Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Dirección General
Dirección de Formación Profesional FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN

1. Información básica del proyecto

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: PECUARIO Y 1.2 Regional caldas

AGROEMPRESARIAL
1.3 Nombre del proyecto: Industrializacion de frutas y hortalizas en el municipio de Manzanares
1.4 Programa de Formación al que da JOVENES RURALES EMPRENDEDORES
respuesta
1.5 Tiempo estimado de ejecución del 3 Meses
proyecto (meses):

1.6 Empresas o instituciones que SENA

participan en su formulación o
financiación: (si Existe)

1.7 Número total de resultados de 9 1.8 Número de resultados de 9

aprendizaje del programa de formación aprendizaje que se alcanzan con el
proyecto

1.9 Palabras claves de búsqueda Industrialización, conservación,procesamiento, transformación.

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

La sector hortofrutícola tiene perdidas economicas,fisicas,apariencia en general y nutricionales debido a un mal manejo post-cosecha y al no tener las
posibilidades de aplicar metodos de tranformación y conservación .
2.2 Justificación del proyecto
En los últimos años el sector hortofrutícola a tenido un gran interés por parte de la población rural y empresarios que ven un futuro promisorio en la
producción y comercialización en fresco o mejor aun aplicando un procesamiento industrial, como una alternativa rentable para reducir el índice de perdidas
en cosecha y postcosecha de las frutas y hortalizas, generando un valor agregado. las tendencias del mercado exigen tratamientos mas específicos, de
cosecha, post-cosecha y niveles de transformación que permitan una vida útil mayor en diferentes presentaciones y productos brindando valor agregado al
consumidor final, que demanda productos procesados, saludables y naturales.

2.3 Objetivo general

Establecer unidades productivas que generen valor agregado en la producción y comercializacion hortofrutícola.
2.4 Objetivos específicos:
1.Verificar las condiciones de las materias primas,insumos y materiales garantizando la inocuidad y seguridad alimentaria según normatividad legal vigente
2. Procesar la materia prima según tecnicas y planes de producción establecidos, garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad
mediante el empleo racional e ingreientes, maquinaria, herramientas y equipos.
3. Aplicar tratamientos de conservación según procedimientos técnicos, seguridad industrial y
legislación alimentaria 4. Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento.

2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
2.5.2 Impacto
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:
• Jóvenes emprendedores con edades entre los 15 y 36 años,
• Estratos 1 y 2 de sisben
• mujeres cabeza de familia
Social: Mejoramiento de la calidad de vida a las personas que se dedican a producir
frutas y hortalizas con nuevas posibilidades de comercialización con mayor
rentabilidad.
Económico: Brindar una mayor rentabilidad al procesar y transformar los productos
agrícolas, incursionando en nuevos mercados,disminuyendo el costo de
intermediarios en el ciclo productivo
Ambiental: Disminucion de residuos que generan las perdidas de cosecha y post-cosecha
en frutas y hortalizas, haciendo un uso racional y eficiente de los recursos
naturales ,llevando un procesamiento industrial con trazabilidad del producto en
su ciclo productivo
Tecnológico: Aplicacion de tecnologías agroindustriales en cuanto a conservación y
tranformación de manera técnica en frutas y hortalizas según legislación legal
vigente, dándole valor agregado,mayor vida útil, conservando todas sus
características organolépticas,fisico-químicas y nutricionales.
 Disponibilidad tecnológica para el desarrollo del proyecto
Ausencia de materiales de formacion para el montaje de la unidad productiva

5) Producto final no innovador.

6) Disponibilidad de recurso humano.
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
Unidades productivas para la obtención de pulpa, mermeladas, almibar, Encurtidos, conservas

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

3. Planeación
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de 3.4 COMPETENCIA
formación) ASOCIADA

PLANEACION Identificar la industrialización de 27040101501 Realizar seguimiento histórico de la producción 270401015 Planear la
frutas y hortalizas en el contexto agroindustrial, según órdenes de producción. producción según los
organizacional, económico, social, requerimientos del
político y tecnológico. mercado y normas
técnicas nacionales
27040101502 Alistar los recursos necesarios para el desarrollo vigentes.
de los programas de producción según política empresarial.

• 27040101503 Establecer los procedimientos técnicos de

producción según política empresarial

• 27040302002 Acondicionar y/o despulpar frutas y hortalizas

mediante la aplicación de técnicas y procedimientos
garantizando su inocuidad según políticas de la empresa y
normatividad vigente
270403020 Procesar
Elaborar empacar y almacenar de los
productos agroindustriales de frutas • 27040302003 Elaborar productos de acuerdo a las la materia prima
EJECUCION según planes de
y hortalizas según especificaciones especificaciones técnicas e inocuidad mediante el empleo
tecnicas racional de ingredientes y equipos. producción de la
empresa

• 27040302004 Envasar y/o embalar los productos asegurando

su inocuidad, según las características, procedimientos de la
empresa y normas técnicas.

• 27040302005 Registrar las novedades en el procesamiento

de frutas y hortalizas garantizando la veracidad de la
información registrada según normas y procedimientos
establecidos.

Aplicar técnicas de verificación y • 27040302101 Aplicar normas de higiene personal para

control de materias primas, producto garantizar la inocuidad de los productos terminados, de acuerdo
en proceso, producto terminado. con la legislación y normatividad de la empresa.

270403021 Realizar la
asepsia en el área de
trabajo de acuerdo
EVALUACION •27040302103 Manejar y disponer residuos sólidos y líquidos con los parámetros de
resultantes de los procesos, de acuerdo con los parámetros seguridad e higiene
establecidos de bioseguridad para la disposición final y requeridos para el
tecnologías limpias. producto.

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 1 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el 43
proyecto
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

Taller acondicionado para el Procesamiento de frutas y hortalizas.

3.7 Organización del proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS
(Meses) Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores)

Descripción de Equipos Costo Especialidad Cantidad

1. Identificar la industrialización de frutas y 1 Equipos de cómputo Técnico
hortalizas en el contexto organizacional,
económico, social, político y tecnológico.

$ 1,500,000 1

0.5
Técnico

1 Báscula, 1 Gramera, 1 Mesa en acero

inoxidable, materia prima (pulpas), otros $ 5,000,000 1
insumos

0.5
Elaborar empacar y almacenar de los Técnico, Profesional en
productos agroindustriales de frutas y Salud ocupacional y
hortalizas según especificaciones tecnicas Operario

1 Escaldador, 1 Tanque de lavado, 1

Despulpadora, 1 Marmita, 1 Congelador, 1
$ 30,000,000 3
Refrigerador, materia prima (pulpas) y otros
insumos

1
Técnico, Operario

1 Selladora, 1 Empacadora de fluídos, 1

Empacadora al vacio, 1 Congelador, 1 $ 20,000,000 2
Refrigerador

0.5
5.Aplicar técnicas de verificación y control de Técnico
materias primas, producto en proceso, 1 Refractómetro, 1 Calibrador 1 Phmeter,
producto terminado. Equipos e instrumental básico del ambiente
$ 5,000,000 1
pluritecnológico del Control de calidad de
alimentos.
0.5
3 $ 61,500,000 8

4. Presupuesto Estimado del proyecto

RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

Equipos $ 61,500,000 Costo calculado por grupoo de trabajo
Herramientas
Talento Humano 7.500.000 Costo calculado por grupo de trabajo
Materiales de Formación $ 2,480,000 Costo calculado por grupo de trabajo
TOTAL $ 63,980,000 Costo calculado por grupo de trabajo

EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD Centro de formación Regional Cédula

Oscar Alirio Cárdenas Agroindustria Pecuario y Agroempresarial Caldas 14,396,713

RUBROS PRESUPUESTALES
HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
REMUNERACION SERV TECNIC FORM PROF
CONTRATACION INSTRUCTORES
MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS
MATERIALES-ACEITES Y COMBUSTIBLES
MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE
MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE
MATERIALES-COMPRA DE SEMOVIENTES
COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
ADECUACION DE CONSTRUCCIONES
 Materiales de Formación

Descripción Cantidad

Internet, CD´s, guías,

marcadores, borradores,
memorias USB, reproducción
de material y fotocopias.
Eritorbato de sodio, Ácido
cítrico, Ácido ascórbico,
Azúcar refinada,en saco de
papel x 5000 g , Benzoato de
sodio de uso alimentario en
bolsa de polietileno x 1 kg,
Colador plastico de 20cm de
diametro, Detergente en
polvo, presentación por 1 kg,
neutro, sin blanqueador, sin
fragancia, Sal sin aditivos, en
bolsa de polietileno por 500
gramos, Bolsa de papel
tamaño libra x 100 unidades,
Eritorbato de sodio, Ácido
Bolsa de polietileno, de alta
cítrico,
densidad, Ácido ascórbico,
calibre 2 x kg,
Azúcar refinada,en
Botella plástica, saco deen
elaborada
papel x 50000
pehd color tipogBenzoato
natural, sinde
sodio de uso
impresión, conalimentario, en
tapa tipo rosca
bolsa
azul x de polietileno
1 litro, Envases x 1de
kg.colador
vidrio twist-plastico
off x 250 degrsx
20cm24
de diametro, Detergente en
unidades
polvo, presentación por 1 kg,
neutro, sin blanqueador, sin
fragancia.sal sin aditivos, en
bolsa de polietileno por 500
gramosybolsa
Frutas de papel
hortalizas (varias),
tamaño sal,
azucar, libravinagre,
x 100 especias,
unidadesbolsa
pectina, CMC, NaOH,de polietileno,
de alta densidad,
Fenolftaleína, calibre
glucosa, 2x
agar,
kg. botella
acido plástica,
citrico, elaborada
acido ascrbico,
en pehd
acido color tipo
tartarico, natural,
Dioxido de sin
impresión,
titanio, con tapa tipo
carragenina, rosca
fructosa,
azul x 1 litroenvases
glicerina, fécula, acido deacético,
vidrio
twist- off xenvases,
levadura, 250 grsx empaques,
24
unidades
rótulos. Otros Ingredientes:
dependiendo de la innovación
que se vaya a realizar. Agua,
energia, gas y ACPM, Bolsa
de papel tamaño libra x 100
unidades, bolsa de polietileno,
de alta densidad, calibre 2 x
kg,. botella plástica, elaborada
en pehd color tipo natural, sin
Reactivos
impresión, ycon materiales
tapa tipo rosca
necesarios para el desarrollo
azul x 1 litroenvases de vidrio
de las pruebas
twist- off x 250 grsx y las24BPL.
Agua,
unidades energía, gas.

$0
(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento (200 lts), (1) e
pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.) dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero inoxidable dimensiones: 150 x 6
procesador de hortalizas (150-350 kg/hr), (1) congelador (media tonelada), (1) refrigerador (1 tonelada), (3) grameras mecáni
(1.000 a 2.000 X 2 g.), (1) licuadora comercial (Capacidad: 1.4 Lt., 48 Oz.), (5) ollas de acero inoxidable con tapa (24.5 litros.), (1
(1) licuadora de 4 litros, (1) dosificadora (tolva 20 litros), (1) lavadora de frutas (1.70 mts), (1) tanque escaldador (50 galones),
(5)refractómetro 0-90 grados brix, (4) peachímetros,(5)termómetros de punzón de -10 a 110°C, (3) termometros digitales , (1)
(1)deshidratador, (1) tunel de vapor (2 mt), (5) gaveras (10 X 10), exprimidor citricos (alimentador 9 kilos), (1) secadora de man
(1)bureta digital,(1) selladora de latas, (1) termoformadora, (1) lavamanos en acero inoxidable(tres puestos).

Balanzas
descremadora
despulpadora
estufa enana
freezer
licuadora industrial
ollas
pailas
serradora de bolsas
horno conveccion
cortador de vegetales
gramera
 1,392,000
4,300,000
3,500,000
1,500,000
14,000,000
1,700,000
700,000
600,000
3,000,000
11,000,000
2,500,000
1,400,000
45,592,000