Cordero a la Miel

INGREDIENTES
2 piernas cabrito o cordero lechal
2 cebollas moradas medianas
6 dientes de ajo
3 hojas laurel
1/2 cucharadita pimienta blanca
1/2 cucharadita pimentn rojo picante
1 vaso vino blanco
1 vasito vinagre de vino de calidad
4 5 hebras azafrn
150 gr. miel de romero
2 pastillas de caldo
aceite de oliva
PREPARACIN

1 Pon una cazuela con aceite al fuego. Echa la cebolla picada y los ajos picados. Una vez bien
sofrito, incorpora la carne y dale unas vueltas para que se dore durante unos minutos. Aade
el azafrn, el pimentn, el laurel, el vino y las dos pastillas de caldo, desmenuzadas.
Mzclalo todo y baja el fuego hasta que la salsa quede un poco reducida.

2 Enciende el horno a 180C, e introduce la cazuela con el cordero y la salsa durante unos 35
minutos. Ve remojando el cordero con la salsa, vigilando que no reduzca demasiado. Si esto
sucede aade agua caliente, o un poco de caldo.
En un cazo pon la miel y el vinagre y mzclalo bien. Pon al fuego hasta que la salsa de reduzca
un poco. Aade esta mezcla al cordero, y djalo en el horno unos 10 minutos ms. Sirve recin
hecho.
Tambin puede utilizarse la receta para un costillar de cerd0
Rabo de toro Ingrediente:
1 2 rabos de ternera
1 par de cebollas grandes picadas

1 cabeza de ajos cortados en lminas

3 4 zanahorias troceadas en lminas
Sal
Pimienta negra en grano
Azafrn en hebra
unos clavos de olor
Un buen vaso de vino Montilla-Moriles
Una pizca de nuez moscada
Una hoja de laurel.

Con un buen chorro de aceite de oliva poner los rabos (salpimentados) y troceados en la olla a
presin y agregar en crudo las cebollas, los ajos picados y la zanahorias. Una vez que est
medio mareado, agregar la pimienta en grano, azafrn en hebra, unos clavos de olor, una pizca
de nuez moscada junto a una hoja de laurel.
Marear bien y una vez que est todo bien mareado (El truco est en que cuanto ms lo marees
para coger todos los sabores, ms bueno estar despus) a fuego lento, y agregar un vaso
generoso de vino Montilla- Moriles.
Dejar cocer a fuego lento para que se le vaya el alcohol y una vez que se le haya marchado
agregar un vaso de agua.
Dejar en la olla exprs cocer hasta que la carne del rabo se despegue del hueso. Y ya est listo
para comer Es bien sencillo.
Patatas a lo Pobre

Ingredientes:

Un kilo de patatas,

Una cebolla mediana,

dos pimientos verdes de un tamao mediano,

cuatro huevos

Aceite abundante para frer y sal

Preparacin:

Pela las patatas y corta en rodajas de un centmetro, aproximadamente. No hace falta que
sean todas del mismo tamao.

Pon una sartn con bastante aceite, a fuego fuerte, y echa las patatas con un poco de sal.

Cuando lleven un rato, unos 5 minutos, baja el fuego y aade los pimientos y las cebollas
cortados a trozos no demasiado pequeos.

Deja hacer unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una espumadera y con cuidado
de que no se deshagan.

Cuando ya estn fritas, pero tiernas por dentro (le puedes poner una tapadera) echa los
huevos cascados con otro poquito de sal, y remueve hasta que cuajen.

Se puede tomar como plato nico, acompaado de una ensalada, o como guarnicin para
carnes
Patatas a la Brava

Ingredientes :
- 1 kg. de patatas
- salsa al-i-oli (mahonesa con ajo)
- salsa brava o tomate frito con guindilla (cayena)
- harina de frer
- agua
- aceite de oliva
- sal
Preparacin:
Cocemos las patatas con piel en agua con un poco de sal, hasta que estn tiernas, pero no
demasiado. Una vez cocidas las pelamos y las cortamos en cuadrados medianos que pasamos
por harina y fremos en aceite muy caliente. An calientes les aadimos por encima la salsa al-
i-oli primero y luego la salsa brava al gusto.
Sugerencia:
Podemos cocer las patatas en horno microondas durante 4 o 5 minutos, sin necesidad de
utilizar agua.

Venao en Salsa
Plato muy serrano.
Ingredientes:
- 1 kg. de venado
- 2 cebollas grandes
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentn dulce
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 l. de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- agua
Preparacin:
En una cacerola sofremos los ajos picados y las cebollas troceadas muy pequeas. Cuando
comiencen a dorar aadimos la carne troceada. Rehogamos durante 10 minutos.
Incorporamos el pimentn y el tomillo. Salpimentamos. Rehogamos un par de minutos ms.
Agregamos el vino y dos vasos de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
Sugerencia: Podemos acompaar con guarnicin de patatas fritas o bien con un revuelto de
esprragos y setas
Sopaipas

Se pone a calentar un vaso normal de agua en el microondas.

Se pone en un bol 300grs de harina.

Se va aadiendo poco a poco a la harina, el agua caliente junto con una pizca de sal hasta que
se vaya absorviendo y se convierta en una pasta que no quede pegada al bol y pueda amasarse
sin problemas en una encimera de mrmol o de madera.

Se amasa durante unos cinco minutos, se aade medio sobre de levadura en polvo y se
continua amasando.

Cuando se haya convertido en una bola firme, se vuelve a meter en un bol y se cubre con un
pao seco. Se coloca en un lugar caliente, por ejemplo, al lado del aire acondicionado o una
estufa.

A los diez minutos la masa habr crecido y se habr vuelto esponjosa.

Se van haciendo bolitas con las manos y las estiramos con el rodillo.

A partir de ah tenemos dos opciones, sopaipas blandas o crujientes.

Para conseguir las sopaipas crujientes la masa debe tener casi el grosor de una hoja de papel y
si apetecen ms blanditas, la masa debe ser un peln ms gruesa.

Durante el proceso de estirar la masa se debe poner un sartn con abundante aceite a calentar
y as cuando hallamos terminado de estirar las sopaipas estar listo para echarlas una a una.

Sabremos estn listas cuando las veamos completamente infladas y con burbujitas por todo. Al
sacarlas de la sartn extremar la precaucin y colocarlas sobre un papel absorbente. Aunque
de todas maneras no suelen coger mucho aceite al freir, y sin dejar que se enfren estn listas
para comer.
Venao en Salsa

Plato muy serrano.

Ingredientes:

- 1 kg. de venado
- 2 cebollas grandes
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentn dulce
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 l. de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- agua

Preparacin:
En una cacerola sofremos los ajos picados y las cebollas troceadas muy pequeas. Cuando
comiencen a dorar aadimos la carne troceada. Rehogamos durante 10 minutos.
Incorporamos el pimentn y el tomillo. Salpimentamos. Rehogamos un par de minutos ms.
Agregamos el vino y dos vasos de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
Sugerencia: Podemos acompaar con guarnicin de patatas fritas o bien con un revuelto de
esprragos y setas.
Menudillos de Pollo a la Cordobesa

- 1/2 kg. de mollejas de pollo

- 1/2 kg. de hgado de pollo
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 ramito de perejil
- pimienta molida
- aceite de oliva
-Sal
-Laurel

Preparacin:
Picamos la cebolla y los ajos. Los ponemos a frer en una cazuela de barro. Dejamos frer con
cuidado de que no se queme el sofrito durante cinco minutos y acto seguido aadimos las
mollejas y los hgados de pollo bien limpios y troceados. Salpimentamos. Rehogamos durante
un par de minutos. Aadimos el vino y el perejil picado. Dejamos cocer a fuego lento hasta que
el vino se haya consumido y todo quede bien frito. Sugerencia: Recomendamos que el vino sea
de buena calidad.
Sultanas de Coco

Ingredientes:
- 6 claras de huevo
- 250 grs. de azcar
- 250 grs. de coco rallado
- 1/2 vaso de agua

Preparacin:
Hacemos un almbar con el azcar y el agua. Aparte, batimos muy bien las claras de
huevo a punto de nieve.
Mezclamos el almbar con las claras montadas y el coco rallado, de manera que resulte
una mezcla espesa.
Separamos porciones de la mezcla que horneamos a temperatura moderada durante 15
20 minutos, o hasta que queden bien cuajadas.
Pestios cordobeses

Ingredientes:

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de agua tibia
- 1 vaso de aceite de oliva
- harina (alrededor de 1 kg o la suficiente para que la masa no se pegue)
- 1 cucharada de azcar o fructosa
- 1 cucharada de ans en grano
- sal

Elaboracin:

Se calienta el aceite con una cascara de naranja (sirve para que no se queme el aceite,
cuando veis que la cscara est quemada, la tenis que sustituir por otra).

En un bol se pone el aceite frito, ya tibio, el agua tibia y el vino. Aadimos la sal, el
azcar y el ans en grano. A continuacin aadimos la harina hasta conseguir una masa
de textura espesa y que no se pegue en las manos. Amasamos bien. Es importante no
dejarla enfriar.

Hacemos bolas de masa y las estirmos con el rodillo sobre una superficie lisa y limpia
con un poco de harina para que no se pegue. Se trata de darle forma alargada y unir las
puntas. Seguidamente freimos el pestio en abundante aceite muy caliente (siempre con
la cascarita de naranja). Hay que intentar que la masa del pestio quede fina, lo ms
alargada que se pueda pero sin que se rompa. Cuando se ha frito se pone en una fuente
con papel para que absorva el exceso de aceite. Por ltimo, es opcional pasarlas por un
plato con azcar. Quedan muy buenos, pero los que tenemos problemas con el azcar no
podemos permitirnos ese lujo, as que en mi casa, mi madre siempre hace con y sin
azcar.
Roscos Fritos

Ingredientes

2 huevos
10 cucharadas de aceite de oliva
10 cucharadas de leche
2 gaseosas (o levadura)
Raspadura de un limn
Harina
Azcar molida
Canela.

Preparacin

Se baten los huevos y se les aade el aceite, azcar y leche, raspadura de limn y
gaseosa o levadura.

Se va aadiendo harina hasta conseguir una pasta que est ms bien tierna.

Se deja reposar un rato.

Se van confeccionando los roscos y se fren en aceite bastante caliente.

Conforme se van sacando y bien escurridos, se pasan por el azcar y la canela.

Se sirven fros.
Gachas de Hinojosa del Duque

( Frutos secos y pasas)

Ingredientes

Leche (1 litro)
Harina (500 gr.)
Aceite (350 cl.)
Agua (500 cl.)
Azcar
Cscara de limn
Ralladura de medio limn
Una cucharadita de matalahga
Canela en rama
Canela molida

Decoracin

Pan en cuadraditos
Almendras
Pasas

Preparacin

En una sartn lo suficientemente profunda con el aceite se dora la cscara de limn y se

aparta. Fremos los cuadritos de pan y los reservamos para el final (decoracin). Fremos las
almendras y reservamos (decoracin). En una olla y con el mismo aceite, se fre la matalahga
sin que se llegue a quemar, si preferimos no encontrar las semillas se cuela el aceite antes de
seguir con la receta. Seguidamente se echa la harina removiendo constantemente, para que
no se peguen, se le incorpora la leche y el agua, dependiendo del punto que queramos darles
se puede incorporar ms; la raspadura de limn y el azcar (o miel). Es necesario que no haya
grumos en la masa.

Se le aade la canela en rama y se mantiene a fuego lento removiendo constantemente, hasta

que empieza a hervir. Se retira la canela. Se vierte la masa resultante en una fuente o bien en
platos individuales. Se decora con los cuadritos de pan fritos, las almendras y las pasas, se
espolvorea con canela molida. Se debe servir fro.