UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
4.2. Factores Sociales VI. Plan de Negocio
Segn resultados de la Encuesta Anual de
Estadstica Manufacturera de 1996, esta rama
industrial empleo a 1239 trabajadores
permanentes (segn encuesta en
establecimientos con 5 a ms trabajadores),
cifra que presento el 0,49% del empleo
permanente generado por el sector
manufacturero.
4.3. Factores Ambientales
El procesamiento y elaboracin de los
embutidos generan impacto negativo sobre la
calidad de agua. Esta afectacin es ocasionada
por el desarrollo de las operaciones de lavado
de materia prima y limpieza de reas, as
mismo los residuos slidos en el proceso de
elaboracin de productos crnicos se generan
en las operaciones de lavado de materia
prima, troceado, molido, embutido y curado.
V. Conclusiones
Los embutidos son una alternativa de
sustitucin de carnes en platillos, es por
ello que presentan cada vez mayor
demanda, aumentando la produccin de
las empresas. Al generar una mayor
produccin, tambin generarn mayor
cantidad de residuos.
VI. Recomendaciones
Implementar una normativa para las
aguas residuales en la produccin de
productos crnicos que estn en
concordancia con la problemtica actual
del pas.
CALLAO
Facultad de Ingeniera ambiental y de RRNN
COMERCIALIZACIN
DE EMBUTIDOS DE
LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS EN
CUY
LIMA: MATERIA PRIMA Y
MISIN RESIDUOS- NORMAS DE CALIDAD
Y FISCALIZACIN DEL SECTOR
Somos una empresa de capitales peruanos que
aspiramos a satisfacer la demanda de nuestros
clientes en Lima Norte ofrecindoles productos de
primera calidad.
VISIN
Lograr el liderazgo incuestionable en el rubro de
comercializacin de embutidos de cuy en Lima Norte
ofreciendo a nuestros clientes el valor agregado que
ellos esperan para disfrutar con sus seres queridos
un clido y agradable momento con el mejor
producto.
CURSO: GEOGRAFA ECONMICA DEL PER
Av. Industrial N 2010 ESPALDA DE DOCENTE: TORRES TIRADO ELVA
MEGA PLAZA, INDEPENDENCIA INTEGRANTES:
HUARACA ALEJO SANTA EULALIA
MELGAR IZAGUIRRE EDILBERTO
GOURMET CUY S.R.L. contribuir a mejorar las RODRIGUEZ INCA JHAIR
condiciones de vida de los clientes de Lima Norte con SOCORRO RAMOS WENDY KAREN
compromiso, innovacin, eficiencia, responsabilidad VALDERRAMA VASQUEZ CAROL
social y sobre todo con el respeto al medio ambiente.
2017-A
Embutidos crudos:
Gourmet cuy producto andino (longaniza).
Gourmet cuy producto andino (chorizo).

I. Introduccin
El mercado de embutidos y fiambres en
el Per tiene oportunidades de
crecimiento, ya que el consumo por
habitante de dichos productos es uno de
los ms bajos de la regin. Segn
empresas dedicadas al estudio de
mercado, el consumo de embutidos en el
2015 era aproximadamente dos kilos y
medio per cpita al ao, muy lejos de lo
que se consume en Alemania (35 kilos al
ao), Argentina, Chile y Uruguay, lugares
donde el consumo anual por persona
duplica el peruano.
II. Objetivos
2.1. General:
o Identificar y Analizar los
factores social, econmico,
ambiental de la industria de
embutidos en Lima.
2.2. Especficos:
o Identificar la problemtica
ambiental en el proceso de
produccin de embutidos.
o Elaborar un plan de negocio
relacionado con el tema.
III. Justificacin
3.1. Normativa
CALIDAD: Norma Tcnica Peruana: NTP
2001.019 Carne y Productos crnicos:
Practicas de Higiene de los Productos
Crnicos elaborados. Requisitos
FISCALIZACIN: Ley de Inocuidad de los
Alimentos.
3.2. Justificacin Econmica-social
En la actualidad, el consumo de embutidos
es muy dinmico dado que cuenta con un
mercado muy amplio constituido por las
familias y establecimientos de comidas
rpidas, las cuales han crecido
numricamente en los ltimos aos en
forma significativa.
3.3. Justificacin Ambiental
En esta industria se realizan procesos de
transformacin que demandan grandes
cuantas de insumos, materia prima que
producen importantes cantidades de
desechos slidos, lquidos y atmosfricos,
generando impactos negativos sobre el
entorno ambiental.
IV. Estructura del
Tema
4.1. Ubicacin Geogrfica
El 80% de la demanda por productos de
carne se concentra en Lima .
LIMA
20206S
Coordenadas
Geogrficas
770107O
4.2. Factores Econmicos
Entre los aos 2007 y 2016, la industria
nacional de embutidos y fiambres pas de
producir 37,7 mil a 55,2 mil toneladas, es
decir, report una expansin de 47% en
lnea con el crecimiento del poder
adquisitivo de las familias y la mayor
expansin de supermercados,
hipermercados y tiendas de conveniencia.
Adems, ha contribuido al crecimiento de
este sector, la mejora de la imagen de la
industria de produccin, procesamiento y
producto asociada a la formalizacin del
sector, la ampliacin de la capacidad
instalada de las empresas y la mayor
inversin.