UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

Mecnica de Fluidos
Ingeniera Ambiental

SEMINARIO: VISCOSIDAD
1. Determine el esfuerzo cortante del agua a temperatura ambiente cuando se la expone
a una velocidad de cizallamiento de 100 s-1. La viscosidad del agua a temperatura
ambiente es de 1 cp (0,01 dina. s/cm2).
2. Se ha utilizado un viscosmetro de tubo capilar para medir la viscosidad de la miel a
30C, el radio del tubo es de 2,5 cm y la longitud de 25 cm, se han obtenido los
siguientes datos:
p (Pa) 10 12,5 15 17,5 20
q (cm3.s-1) 1,25 1,55 1,8 2,05 2,55
Determinar la viscosidad de la miel a partir de estos datos:
3. Se utiliz un viscosmetro rotatorio de cilindro simple de 1 cm de radio y 6 cm de
longitud para medir la viscosidad de un lquido, se obtuvieron las siguientes lecturas
del par de torsin a diferentes revoluciones por minuto (rpm):
N (rpm) 3 6 9 12
(x10-3N.cm) 1,2 2,3 3,7 5,0
Calcular la viscosidad del lquido a partir de la informacin suministrada:
4. Se utiliza un tubo capilar para medir la viscosidad de un lquido newtoniano. El tubo
tiene 4 cm de dimetro y una longitud de 20 cm. Calcular el coeficiente de
viscosidad del lquido si se necesita una presin de 2,5 KPa para mantener un
caudal de 1Kg.s-1. La densidad del lquido es de 998 Kg.m-3.
5. Un viscosmetro rotatorio de cilindro simple se utiliza para medir un lquido con una
viscosidad de 100 cp utilizando un eje de 6 cm de longitud y 1 cm de radio. A la
mxima velocidad de cizallamiento (60 rpm), las medidas se aproximan a la lectura
mxima de la escala (100). Determinar las dimensiones del eje que permitir al
viscosmetro medir viscosidades de hasta 10000 cp a la mxima velocidad de
cizallamiento.
6. Se ha determinado el comportamiento al flujo de un zumo clarificado de Kiwi de
47,3 Brix, que posee cierto contenido de pectinas, obtenindose que el mejor
modelo que describe dicho comportamiento es la ecuacin de la potencia. Las
constantes reolgicas obtenidas a distintas temperaturas se indican en la tabla
adjunta:
T (C) 4 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
K (mPa. s11) 2780 2287 1740 1247 1146 859 678 654 557 515 467 404 402
n 0,68 0,68 0,68 0,71 0,68 0,71 0,73 0,71 0,73 0,73 0,74 0,75 0,74
a. Determinar la energa de activacin al flujo en KJ/mol.
b. Estimar la viscosidad aparente del zumo a 37C para un gradiente de velocidad
de 100s-1.
7. Se ha estudiado la influencia del contenido en slidos solubles sobre el
comportamiento reolgico de un zumo clarificado y despectinizado de pera. Para
ello se ha tomado un zumo concentrado industrial de 70Brix y mediante dilucin
con agua destilada, se han obtenido zumos en el rango de concentraciones de 30 a

Jess A. Snchez-Gonzlez
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70Brix, se ha encontrado que a 25C, todos ellos presentan un comportamiento

newtoniano, obtenindose las siguientes viscosidades de cada muestra:
C (Brix) 30 40 45 50 55 60 65 70
(cP) 3 5 8 13 19 41 74 233
Obtener una expresin que describa la influencia del contenido en slidos solubles
sobre la viscosidad. En una de las etapas de un proceso industrial debe circular un
zumo de pera a travs de una conduccin, disponindose de una bomba centrfuga
que puede impulsar fluidos que posean como mximo una viscosidad de 100cp.
Servir esta bomba para hacer circular un zumo de 68Brix a 25C? Qu
concentracin mxima puede hacer circular esta bomba?
8. Las industrias que procesan jugos clarificados y despectinizados suelen
concentrarlos hasta contenidos en slidos solubles cercanos a 70Brix, en un sistema
de evaporacin mltiple. El zumo abandona la etapa de evaporacin a 60C y debe
ser enfriado hasta la temperatura de almacenamiento de 5C, para lo cual se utiliza
un intercambiador de calor de placas seguido de una configuracin en espiral. El
intercambiador de placas nicamente permite el paso de fluidos cuya viscosidad sea
inferior a 1500 cp. La variacin de la viscosidad con la temperatura, para un zumo
clarificado y despectinizado de melocotn es de 69Brix puede expresarse mediante

la ecuacin 7, 76 108.exp 6690 T .
a. Calcular la energa de activacin al flujo.
b. Cul sera la temperatura mnima a la que podra enfriarse un zumo de
69Brix, utilizando el intercambiador de placas?
9. Se ha estudiado el comportamiento reolgico al flujo de un zumo clarificado de
frambuesa. Para ello, a partir de un zumo concentrado de 41Brix (cuyo contenido
en pectinas es 0,5 g de ac. Galacturnico por Kg de zumo) se han preparado, por
dilucin con agua destilada, distintas muestras hasta 15Brix. El comportamiento
reolgico de estas muestras se ha estudiado en el intervalo de temperaturas de 5 a
60C. se ha obtenido que la ley de la potencia es el modelo que mejor describe
dicho comportamiento, obtenindose que el ndice de consistencia y el ndice de
comportamiento del flujo varan con la temperatura y contenido de slidos solubles
segn las expresiones:
4560
K 1,198 108 exp 0,196C n 1,123 8,52 103 C
T
En la que K se expresa en Pa. s -11, T en kelvin y C en Brix
Cul es el valor de la energa de activacin al flujo, expresada en Kcal/mol y
KJ/mol?
Una industria que concentra zumos clarificados de frambuesa necesita conocer la
viscosidad de un zumo de 27Brix, que debe circular a 50C a travs de una
conduccin de acero inoxidable. Si el gradiente de velocidad que se ejerce sobre
dicho zumo a lo largo de la conduccin es 100s-1. Cul es su viscosidad en mPa.s?

Jess A. Snchez-Gonzlez