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Uma receita de iogurte
Iogurte caseiro
Ingredientes
1 litro de leite
1 copo de iogurte natural j pronto (pode ser reservado do prprio
iogurte caseiro ou, ento, comprado)
Modo de preparo
Ferva o leite. Espere alguns minutos at que ele esfrie um pouco. Antes
que esfrie totalmente, acrescente o copo de iogurte. Mexa bem. Passe
para uma tigela e deixe-o em repouso por, no mnimo, seis horas ( mais
prtico preparar noite e deix-lo em repouso at o dia seguinte).
Quando estiver coalhado passe para a geladeira e mantenha sempre
resfriado. Na hora de servir, misture acar, mel, melado, frutas frescas
ou gelia, conforme sua preferncia. Reserve um copo do iogurte
natural (sem misturas) para preparar nova receita.
Voc sabia?
Que o gosto azedo do iogurte est relacionado com a produo do cido
ltico? Outras substncias cidas tambm tm gosto azedo, como o vinagre,
o limo e a laranja.
A U L A Atividade prtica
10 Voc pode fazer uma atividade prtica para verificar de que modo substn-
cias cidas, como limo ou vinagre, alteram as propriedades do leite.
H algum truque?
Como o iogurte contm seres vivos, nossa receita depende de outras condi-
es para dar o resultado esperado. Voc deve ter reparado que as instrues
para a preparao do iogurte recomendam que se espere at o leite esfriar um
pouco. Por que no podemos misturar a poro de iogurte no leite fervendo?
GRFICO DA AO ENZIMTICA EM FUNO DA TEMPERATURA
Temperaturas muito altas destroem clulas vivas. Se
misturarmos as bactrias do iogurte com o leite muito
quente, elas morrero. Mesmo que a temperatura no
seja to alta a ponto de matar os microrganismos, h uma
outra razo a considerar.
Exerccio 3
Ocorre alguma reao qumica realizada por enzimas acima de 60C?
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Exerccio 4
As reaes que fazem a bactria produzir cido ltico tambm so realizadas
por enzimas. Agora voc j sabe por que devemos esperar o leite esfriar um
pouco antes de acrescentar o iogurte.
Mas a receita recomenda que no se deixe o leite esfriar demais. Por qu?
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Saccharomyces cerevisae em
diferentes estgios de brotamento.
Agora que voc j sabe como alguns fatores interferem na atividade das
bactrias do iogurte, talvez seja capaz de explicar alguns dos procedimentos
utilizados na preparao de pes.
A U L A Receita de po caseiro
10 Ingredientes
2 tabletes de fermento biolgico
1/2 copo de gua morna
1 colher (sopa) de acar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de leo
um ovo (opcional)
farinha de trigo (suficiente para dar consistncia macia massa)
Modo de preparo
Dissolva os tabletes de fermento na gua morna e misture o acar.
Deixe esse preparado numa tigela larga em repouso por alguns minutos,
at que apaream bolhas na superfcie.
Acrescente o sal, o leo e, se quiser, um ovo. Junte a farinha e amasse at
que a massa desgrude das mos. Amasse bem durante alguns minutos.
Deixe a massa crescer at que dobre de volume. Amasse novamente e
enrole no formato de po. Coloque o po numa assadeira e deixe crescer
mais uma vez. Leve ao forno moderado pr-aquecido.
Exerccios Exerccio 5
Voc capaz de sugerir uma razo para utilizar gua morna e no gua fria
para dissolver o fermento biolgico?
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Exerccio 6
Por que acrescentar acar, mesmo quando a receita no de po doce?
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Respirao
Exerccio 8 Exerccios
Imagine que voc est num ambiente muito frio, com temperatura ao redor
dos 15C. Se voc preparar iogurte nesse ambiente, ele vai ficar pronto mais
depressa do que num ambiente mais quente (ao redor dos 30C) ou vai
demorar mais? Por qu?
Exerccio 9
O que podemos fazer para apressar a preparao do po?