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GUISO DE MONDONGO
Hasta inicios de s XX el mondongo era considerado un plato tpico de la poblacin con orgenes melanoafricanos, debido
a que se basaba en una de las partes ms baratas de una res, esto queda atestiguado -entre otros textos- en el libro El
Matadero de Esteban Echeverra, por tal motivo los barrios humildes de las ciudades rioplatenses solieran ser apodados
"Barrios del Tambor" (dado que este era un instrumento musical frecuente entre los descendientes melanoafricanos o
"negros" o morenos) y "Barrios del Mondongo".
Ingredientes
Mondongo, 1 k
Cebolla, 1 grande
Aj morrn colorado, 1
Tomates perita, 1 lata
Chorizos colorados, 2
Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Garbanzos, 500g
Aceite de oliva, 4 cucharadas ms o menos
Sal, aj molido, pimentn y perejil, a gusto
Preparacin