Guía de Actividades y Rubrica de Calificación - Fase 2 - Investigar El Comportamiento de Los Productos Cárnicos y El Efecto de Diferentes Agentes

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: ECBTI Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Curso: Procesos de Crnicos Cdigo: 211614
Gua Integrada de Actividades
Unidad 2: Fase 2 Investigar el comportamiento de los productos crnicos y el efecto de
diferentes agentes
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
El curso de Procesos de Crnicos est basado en la comprensin y anlisis de la Bioqumica de la carne y materia
primas utilizadas en procesos crnicos, como estrategia de aprendizaje. El estudiante como actor principal del
proceso de aprendizaje deber mantener una participacin activa y hacer el reconocimiento de las actividades antes
de iniciar con la Fase 2.
El curso est distribuido en cuatro fases:
Fase 0- Trabajo Reconocimiento del Curso y Actores

Fase 1- Trabajo Colaborativo 1
Fase 4- Trabajo Final
El estudiante ser el principal protagonista del desarrollo significativo de su aprendizaje; donde realizar con
responsabilidad y autonoma las actividades individuales y grupales en las fechas establecidas, as garantizar su
continua formacin y la de sus compaeros del grupo colaborativo. La estrategia de aprendizaje est basada en la
identificacin de Operaciones en los procesos de la industria crnica, lo cual facilitar las competencias y
habilidades para identificar, comprender y proponer una estrategia de sntesis y produccin de un producto de calidad,
partiendo de las operaciones de control en los procesos. Las actividades propuestas tienen como objetivo
promover en el estudiante un aprendizaje autnomo, significativo y colaborativo, a travs de conocimientos previos y
asumiendo un rol participativo.
Temticas a desarrollar: UNIDAD 2. Operaciones en los procesos de la industria crnica

Nmero de semanas: 4 Fecha: 19/03/2017 Momento de evaluacin: Entorno: Colaborativo
16/04/2017 Intermedia
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2 Trabajo Colaborativo 2
Productos acadmicos Productos acadmicos y
Actividad individual y ponderacin de la Actividad colaborativa* ponderacin de la
actividad individual actividad colaborativa
Paso 1. Seleccione un rol Paso 1. Publica en el foro Paso 4. Participe con sus Paso 4. Publique en el foro
diferente al de los compaeros. el rol seleccionado. compaeros de manera activa los aportes a la solucin de
Marzo 21/2017 y resuelva los tems del Anexo los tems del Anexo I.
Paso 2. Elabore un I Actividad Colaborativa Fase Abril 7/2017
cuestionario de 10 preguntas 2
de seleccin mltiple con nica Paso 2. Publique en el Paso 5. Publique el
respuesta, argumentando foro el cuestionario Paso 5. Desarrolle en un documento de la solucin de
siempre la respuesta correcta. argumentando cada documento la solucin a todos los 12 puntos del Anexo I.
Las preguntas deben ser respuesta. No se aceptan los 12 puntos del Anexo I. Abril 12/2017
formuladas teniendo en cuenta copias de otros
el contenido de las Unidades compaeros. Paso 6. Consolide el trabajo Paso 6. Entregue el trabajo
abarcadas hasta el momento. Marzo 24/2017 de acuerdo a los lineamientos final en el entorno de
del Anexo II. Seguimiento y Evaluacin.
Paso 3. Consulte una noticia Abril 14/2017
de actualidad de algn avance
biotecnolgico en la industria Paso 3. Publique la Puntaje: 50 puntos
crnica. noticia y socialice con el
grupo su opinin.
Abril 3/2017
Puntaje: 50 puntos
*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Roles a desarrollar por el Roles y responsabilidades para
Planeacin de actividades para el
estudiante dentro del grupo la produccin de entregables
desarrollo del trabajo colaborativo
colaborativo por los estudiantes
Moderador Moderador: quien organiza y
El trabajo colaborativo consta de los Colaborador vigila que se cumplan las tareas
pasos 4, 5 y 6. El paso 4 tiene un tiempo Evaluador propuestas. Responsable de
para su desarrollo de 3 das (Abril Creativo
entregar el producto de equipo.
7/2017). Para el desarrollo del paso 5 Investigador
cuentan con un tiempo de 5 das (Abril
12/2017). Finalmente, el paso 6 que Colaborador: encargado de
representa el consolidado consta de 2 organizar los aportes en el
das para realizar ajustes y organizar
la carpeta comprimida que ser documento a entregar. Revisa
entregado (Abril 14/2017). redaccin y ortografa.
Evaluador: es el crtico, revisa

que los aportes que se van
haciendo correspondan con lo
solicitado en la gua y est de
acuerdo con lo estipulado en la
rbrica analtica de evaluacin.
Creativo: vigila el tiempo, aporta

ideas y hace preguntas para que
los otros tambin aporten ideas.
Investigador: lidera las consultas

de material bibliogrfico y las
propuestas de investigacin.
Recomendaciones por el docente:

Participar oportunamente en los foros de trabajo colaborativo aplicando la etiqueta virtual de la UNAD (como mnimo
tres veces por semana).
Los documentos que presenten fraude o casos relacionados con plagio, se penalizarn acorde al artculo 100 del
Acuerdo 29 del 13 de diciembre de 2013: Reglamento General Estudiantil
Los aportes realizados faltando dos das para el cierre de la actividad segn la agenda del curso, no se tendrn en
cuenta para la asignacin de la calificacin en respeto del cumplimiento de aquellos estudiantes que s lo han hecho.1
La solicitud de revisin de la calificacin se realiza mximo tres das despus de la publicacin de su calificacin.2
En caso de fuerza mayor si el estudiante va realizar la entrega individual de todo el trabajo; ste deber pasar una
solicitud al docente al iniciar el desarrollo de la actividad (no a pocos das del cierre), donde exponga las razones
por las cuales no es posible desarrollar un trabajo colaborativo de acuerdo con la estrategia propuesta para el curso.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Las Normas APA es el estilo de organizacin y presentacin de informacin ms usado en el rea de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe
presentar un artculo cientfico. Aqu podrs encontrar los aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual
de las Normas APA, como referencias, citas, elaboracin y presentacin de tablas y figuras, encabezados y
seriacin, entre otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la pgina http://normasapa.com/
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real
Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es
una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
1
Colombia. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Resolucin 006808 (19, agosto, 2014). Referentes y lineamientos para el
desarrollo del trabajo colaborativo y el acompaamiento docente. Captulo III: Lineamiento para el desarrollo del trabajo
colaborativo para docentes y estudiantes. Artculo 19. De evaluaciones el trabajo colaborativo. Bogot D.C.: La Universidad,
2014.16 p.
2
Colombia. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Acuerdo 0029 (13, diciembre, 2013). Reglamento Estudiantil. Captulo
VII: De la evaluacin y la promocin acadmica. Artculo 61. Revisin de los resultados de la evaluacin. Bogot D.C.: La
Universidad, 2013.48 p.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems.
Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos
explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un
parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda
referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo
de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a
fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
ANEXO I ACTIVIDAD COLABORATIVA FASE 2
Investigue y argumente de manera profesional y detallada los siguientes puntos:
1. La diferencia entre la sal gema y la sal de mar

2. Efecto del azcar sobre una formulacin crnica
3. Efecto de los nitritos y nitratos
4. Efecto de los ascorbatos y eritorbatos
5. Efecto del cido ascrbico sobre la formulacin crnica
6. Efecto de los fosfatos
7. Efectos de las especies y saborizantes
8. Efecto de oleoresinoides y de aceites esenciales en una formulacin crnica
9. Efecto de las diferentes protenas diferentes a las crnicas y enumere 5 de ellas
10. Efecto de los almidones e hidrocoloides
11. Sustancias u ingredientes emulsificadores
12. Utilizacin adecuada de tripas, fundas y tubulares
ANEXO II LINEAMIENTOS DEL CONSOLIDADO

El consolidado del trabajo debe ser organizado de acuerdo con las siguientes indicaciones:
1. Cada estudiante entrega un consolidado del trabajo individual; nombrando el archivo en pdf como:
Nombre del estudiante_Unidad 2_Trabajo individual 2_Grupo_.
2. El trabajo colaborativo consta de dos partes, un documento en pdf y una presentacin en PowerPoint
y deben tener:
Una portada con Nombre del trabajo (Unidad 2: Fase 2 - Trabajo Colaborativo 2), Nombre y
cdigo de los integrantes del grupo
Objetivos
Documento sobre los efectos de los 12 tems enunciados en el Anexo I.
Conclusiones
Referencias bibliogrficas. Norma APA.
3. Deben consolidar todos los documentos en una carpeta y comprimirla. La carpeta tendr por nombre
Unidad 2: Fase 2 Trabajo Colaborativo 2_ Grupo_
4. El archivo ser entregado en el entorno SEGUIMIENTO Y EVALUACIN. De lo contrario no se tendr

en cuenta para su calificacin.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOMBRE DEL CURSO: PROCESOS DE CRNICOS
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 2
Criterios de desempeo de la actividad individual
Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
El estudiante asigna un rol y El estudiante asigna un rol y no
El estudiante asigna un rol
lo publica en el foro en la lo publica en el foro en la fecha
Paso 1 y no lo publica en el foro. 5
fecha establecida en la rbrica establecida en la rbrica.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante desarrolla el El estudiante desarrolla el
El estudiante no desarrolla
cuestionario cumpliendo con cuestionario pero no cumple con
el cuestionario o esta
Paso 2 todas las exigencias de la todas las exigencias de la 30
incompleto.
actividad. actividad.
El estudiante presenta la noticia y El estudiante presenta la noticia El estudiante no realiza sus
brinda una opinin acertada y pero su argumentacin no es aportes y no participa
Paso 3 15
profesional profesional. activamente..
Puntaje total 50
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOMBRE DEL CURSO: PROCESOS DE CRNICOS
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 2
Criterios de desempeo de la actividad Colaborativa
Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
El estudiante no participa
El estudiante participa con El estudiante participa con sus
con sus compaeros y no
sus compaeros y presentan compaeros pero presentan
Paso 4 presenta el desarrollo de 40
una actividad completa. algunos tems incompletos
la actividad
El estudiante colabora con el El estudiante no colabora
El estudiante colabora con el
desarrollo de la actividad y con el desarrollo de la
desarrollo de la actividad y
Paso 5 realiza aportes, pero su actividad ni realiza 5
realiza aportes significativos
participacin no es oportuna. aportes significativos.
El estudiante presenta el El estudiante presenta el
El estudiante presenta el
consolidado de acuerdo con consolidado sin los
consolidado con algunos
Paso 6 los lineamientos del Anexo lineamientos del Anexo II. 5
lineamientos del Anexo II.
II.
Puntaje total 50
Calificacin final 100

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Escuela: ECBTI Programa: Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Fase 0- Trabajo Reconocimiento del Curso y Actores

Temticas a desarrollar: UNIDAD 2. Operaciones en los procesos de la industria crnica

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Evaluador: es el crtico, revisa

Creativo: vigila el tiempo, aporta

Investigador: lidera las consultas

Recomendaciones por el docente:

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

1. La diferencia entre la sal gema y la sal de mar

ANEXO II LINEAMIENTOS DEL CONSOLIDADO

4. El archivo ser entregado en el entorno SEGUIMIENTO Y EVALUACIN. De lo contrario no se tendr

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