CDIGO: IN-LB-

INFORME TECNICO 001

PRCTICA N 7 REVISIN: 00
FECHA: 14/08/2017
PGINA: 1 de 2
Prctica de Laboratorio: DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES POR
INVERSION.
Solicitado por: Ing. Janaina Snchez Garca
Direccin: Campus Gustavo Galindo V. km 30.5 va
perimetral / Lab. Bromatologa Telfonos: (593-4) 2269269
Fecha de Recepcin de Muestra: 31 de julio del 2017
Fecha de Reporte: 31 julio del 2017
Tipo de Muestra: caramelo duro

DESCRIPCION DEL MUESTREO

CODIGO DE MUESTRA: M001 TEMPERATURA:
24 C
IDENTIFICACION PUNTO DE MUESTREO: ESPOL / Laboratorio de HUMEDAD
Bromatologa-FIMCP RELATIVA: 50%
FECHA Y HORA: 31 de julio del 2017 14:30

RESULTADOS DE ENSAYOS
LIM. METODO
DETERMINACION MUESTRA UNIDADES RESULTADO
PERM. UTILIZADO
Porcentaje de % 56.48 Mx. INEN 2217
azcar invertidos 90 INEN 0266
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Podemos concluir que el porcentaje de azucares totales en el caramelo de estudio est

en el rango aceptable segn las normas impuesta, la cual indica que el porcentaje
mximo es de 90%.

Debido al factor de azucares de inversin se obtiene la masa de los azucares invertidos

lo que nos da un porcentaje de azucares reductores presente en la solucin, lo que nos
lleva a concluir que en el caramelo duro que se us como muestra posee un 56,48% de
azucares invertibles
Recomendaciones

Se recomienda que el caramelo que se vaya a usar sea un caramelo duro, ya que as
se puede disolver con ms facilidad, lo que facilita el procedimiento .

Tambin se debe tener cuenta el tiempo que se lleva la prctica ya que puede llegar a
ser una prctica larga dependiendo de la muestra que se use.

Se recomienda usar muestra de fcil disolucin, para poder tener una rpida
determinacin de azucares.

Personal responsable: Tom Balarezo, Michelle Barreto, Henry Surez, Jos Jimnez

El presente informe solo es aplicable a muestras

sometidas a ensayo
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