FITOQUMICOS

Los alimentos adems de aportar nutrientes, contienen una serie de sustancias que pueden ser protectores
contra enfermedades crnicas, a los que genricamente se han denominado como fitoprotectores,
compuestos bioactivos o fitoqumicos. Estos compuestos con capacidad biolgica, se encuentran
abundantemente en frutas, verduras y en productos lcteos obtenidos por fermentacin acido lctica.

De acuerdo a la conceptualizacin cientfica estos alimentos se denominan alimentos funcionales o

quimiopreservantes. Un alimento funcional es "aquel que contiene un componente, sea o no un nutriente,
que afecta una o varias funciones del organismo en forma especfica y positiva, promoviendo un efecto
protector que va ms all de su valor nutritivo tradicional." El trmino Fitoqumico significa sustancias
qumicas de las plantas que aunque no se consideran esenciales para nuestro metabolismo, sin embargo
son beneficiosas a largo plazo para nuestra salud. Existen ms de 2.000 fitoqumicos en las plantas, que se
agrupan en clases de acuerdo a su funcin y sus caractersticas estructurales

ZANAHORIA Diversos pigmentos, por ejemplo el ndigo y

TERPENOS
Carotenoides.- Los alfa y beta carotenos son
importantes para el sistema inmunolgico, son
necesarios para el desarrollo y mantenimiento del
tejido epitelial y de las membranas, as como el
revestimiento de los pulmones, los bronquios y
otros.
FENOLES
Isoflavonas.- Algunos autores consideran que la
accin de las isoflavonas disminuyen el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares al prevenir la
formacin de ateromas, lo cual se logra al disminuir
los niveles del colesterol total y colesterol malo
(LDL).
Lignanos.- Pueden ayudar en la prevencin de
cncer de mama, endometrio y prstata.
FITOESTRGENOS.- Existen evidencias que
indican que los fitoestrgenos podran ayudar a
equilibrar los niveles hormonales. Los efectos
podran reflejarse en aspectos tan diferentes como
el carcter (pubertad) o la aparicin del acn
la prpura de Tiro, son dmeros del indol. Otros
compuestos del indol incluyen las hormonas de los
vegetales denominadas auxinas, un medicamento
antiinflamatorio como la indometacina y el
betabloqueante pindolol. El dopacromo es un indol
saturado, precursor de las melaninas (Eumelaninas)
y las betacianinas.
FENOLES
Lignanos.- Pueden ayudar en la prevencin de
cncer de mama, endometrio y prstata
Flavonoides.- Se cree que juegan un papel muy
importante en la defensa contra el cncer
AJO
TERPENOS
Saponinas.- Se presume que poseen actividad
antiviral, citotxica (antitumoral), espermicida,
entre otros. Generalmente se han utilizado como
antitusivos y expectorantes, antiinflamatorios,
analgsicos, venotnicos, antihemorro
FENOLES

Betacarotenos.-Protege el sistema inmune Lignanos.- Pueden ayudar en la prevencin de

Brocoli
TERPENOS
Fitoesteroles.- Comprenden esteroles y estanoles
que pueden reducir el colesterol y ayudan a reducir
el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
cncer de mama, endometrio y prstata
TIOLES
Compuestos Organosulfurados.- Se relacionan con
una menor incidencia de cncer, especialmente de
pulmn, estomago, colon y recto. Parecen prevenir
la activacin de los carcingenos.

TIOLES

Indols.- La estructura del indol puede hallarse en

muchos productos naturales, como el triptfano y
las protenas que lo contienen, en los alcaloides,
tales como la triptamina, la serotonina, MAZ
la glucobrassinina y la mescalina.
Francs: Mas Alemn: Mais Ingls: Maize Italiano:
Mais, granturco.
CARACTERSTICAS DEL MAZ:
Planta herbcea de gran talla (hasta 2,5 m), con
tallos erectos provistos de hojas anchas lanceoladas
y abrazantes. Flores masculinas reunidas en
panculas terminales, las femeninas en espigas de
gran tamao rodeadas por grandes brcteas
membranosas entre las que emergen numerosos
estilos filiformes.
PRINCIPIOS ACTIVOS DEL MAZ:
Saponsidos (10%).
Fitosteroles: sitosterol y estigmasterol.
Alantona.
Betana.
Taninos (11-1 3 %).
Resinas.
Antociansidos.
Aceite esencial (0,1 %): carvacrol y otros terpenos.
Sales minerales: Potasio, calcio, magnesio, sodio,
hierro.
Acido maizrico.
Acidas orgnicos: mlico, tartrico.
Vitaminas C y K.
Muclagos.
EFECTOS DEL MAZ:
Estilos:
Diurtico uricosrico y fosfatrico (sales
minerales).
Antiespasmdico, especialmente sobre las vas
urinarias.
Antiinflamatorio en afecciones de vas urinarias,
tanto agudas como crnicas (alantona).
Cicatrizante (alantona).
Antialergnico.
Ligeramente hipoglucemiante.
Insaponificable: Antiinflamatorio, antirradicalar
APLICACIONES DEL MAZ:
Estilos: Afecciones de vas urinarias: cistitis,
nefritis, cistopielitis, uretritis. Oliguria, litiasis
urinaria (fosfatdica, oxlica y rica), gota, edemas.
Hipertensin arterial. Enuresis nocturna. Prostatitis.
Ulceras gastroduodenales. Heridas. Alergias.
Diabetes tipo II.
Insaponificable: Piorreas alveolodentarias.
CEREZAS
FENOLES
Catequinas.- Poseen propiedades antiartrticas,
antiinflamatorias, antiulcericas, antiagregantes,
inmunoestimulantes o hepatoprotectoras
Taninos.- son considerados antioxidantes, y
previenen la aparicin de enfermedades
degenerativas, como el cncer y las enfermedades
cardiovasculares.
Flavonoides.-
Se indica en afecciones genitourinarias donde es
necesario un aumento de la diuresis como cistitis,
uretritis y pielonefritis.
El contenido de derivados saliclicos es responsable
de su accin febrfuga y analgsica.
MANZANAS
TERPENOS
Fitoesteroles.- Comprenden esteroles y estanoles
que pueden reducir el colesterol y ayudan a reducir
el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
FENOLES
Isoflavonas.- Algunos autores consideran que la
accin de las isoflavonas disminuyen el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares al prevenir la
formacin de ateromas, lo cual se logra al disminuir
los niveles del colesterol total y colesterol malo
(LDL)
Antocianinas.- Se le atribuye un rol importante en
la prevencin de la degeneracin de clulas de
rganos en mamferos y humanos
Taninos.- Los taninos de las plantas tambin
funcionan como defensas contra los
microorganismos. Por ejemplo, el corazn de
madera muerta de muchos rboles contiene altas
concentraciones de taninos que ayudan a prevenir el
desmoronamiento por ataques de hongos y bacterias
patgenos.
PIMIENTO
TERPENOS
Fitoesteroles.- Comprenden esteroles y estanoles
que pueden reducir el colesterol y ayudan a reducir
el riesgo de las enfermedades cardiovasculares
Capsaicina.- Posee cualidades descongestionantes y
favorece en el cerebro la produccin de endorfinas,
que son molculas que promueven la sensacin de
bienestar. Tambin puede provocar efectos
analgsicos, antiinflamatorios o por el contrario,
favorecer la muerte neuronal.
FENOLES
Isoflavonas.- la accin de las isoflavonas
disminuyen el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares al prevenir la formacin de
ateromas, lo cual se logra al disminuir los niveles
del colesterol total y colesterol malo (LDL)
CEBOLLA
Planta bulboso, herbcea, con tallos huecos y hojas
cilndricas algo carnosas. Flores rosado-verdosas
dispuestas en umbela densa.
PRINCIPIOS ACTIVOS DE LA CEBOLLA:
Aceite esencial (0,015 %) rico en compuestos
azufrados (cepaenos). El S-xido de 2-progenetial
(lacrimgeno). En la esencia de cebolla, obtenida
por destilacin, los precursores se descomponen en
propanal y 4,5 ditiaoctano.
Fructosanas (hasta un 40 %).
Flavonoides: quercetol y derivados.
Enzimas: peroxidasas, fosfatasas y pectinesterasas.
Fitoesteroles: estigmasterol, B-sitosterol.
Aminocidos azufrados.
Acidos fenil-carboxlicos: cidos cafico y
clorognico.
Aldehido tiopropinico.
Sales minerales: sodio, potasio, hierro, calcio,
fsforo, azufre, fluor.
Pectina.
EFECTOS DE LA CEBOLLA:
Diurtico clorrico, azotrico y uricosrico
(fructosanas y flavonoides).
Bactericida y antifngico (derivados azufrados).
Hipoglucemiante suave.
Hipocolesteremiante, hipolipemiante (derivados
azufrados del aceite esencial).
Anticoagulante, fibrinoltico (derivados azufrados).
Antiinflamatorio (derivados azufrados, enzimas,
esteroles).
Broncodilatador (derivados azufrados).
Expectorante de accin directa (aceite esencial).
Antihelmntico (aceite esencial).
AZAFRN
El azafrn es una planta herbcea, bulbosa, de la
familia de las iridceas. Posee unas hojas largas,
verdes y lineales, que crecen formando penachos.
Las partes utilizadas son los estigmas y las
terminaciones de los estilos
Su mayor uso es como colorante alimentario pero
por su alto precio tiene poco uso y ha sido sustituido
por sucedneos.
Los principios activos que contiene son:
Glucsidos carotinoides: Crocsido o crocina (que
da su poder colorante)
Principio amargo: picrsido (4%)
Aceite esencial: safranal (0,4 1,3%), trazas de
cineol.
Acidos grasos: derivados del olenlico.
Carotenoides: licopeno, alfa, beta y gamma
caroteno.
Aceite fijo y almidn.
APIO
La raz de la variedad cultivada es carnosa, tuberosa
y alcanza un dimetro de ms de 15 cm.
El tallo es erecto, con ranuras, a menudo hueco y
ramificado. Las hojas son de color verde brillante.
Las hojas inferiores son largas y pecioladas
mientras que las superiores son a veces opuestas.
Las partes utilizadas son los frutos, eventualmente
las races y las partes areas.
Contenido y principios activos del Apio
Toda la planta contiene los mismos principios
activos pero la mayor concentracin se encuentra
en el fruto el cual presenta la siguiente
composicin.
Fruto
Aceite esencial (2-3%): componente principal
limoneno, (60%),
Furanocumarina y otros hetersidos cumarnicos,
Flavonoides
Aceite graso
Propiedades y usos medicinales del Apio
Semillas de apio
La planta es un buen aperitivo, eupptico,
carminativo, remineralizante, vitamnico y
diurtico.
En uso externo tiene efecto cicatrizante y es un
dbil bactericida y fungicida.
Se indica en estados en los que se requiera un
aumento de la diuresis tales como afecciones
genitourinarias, hiperazotemia, hiperuricemia, gota,
hipertensin arterial y edemas.
Tambin se recomienda su uso en inapetencia,
meteorismo y dispepsias hiposecretoras.
GRAVIOLA,
PRINCIPIOS ACTIVOS Y COMPONENTES
QUMICOS
Principio activo: Alcaloides (Annonaceus races. Hojas reducidas a escamas membranosas, de
Acetogenis), Muricoreacin, Munhexoin C, Mono- cuya axila parten ramitas filiformes. Flores
tetrahydrofuran, Acetogenins, Annomuricin E, amarillentas solitarias o en pareja. Fruto en baya de
Miricapetocin. color rojo.

Uso recomendado : PRINCIPIOS ACTIVOS DEL ESPRRAGO:

* Antitumoral Inulina y fructo-oligosac.ridos.

* Anticancergeno Glucsidos amargos: oficinalisnina I y II.
* Antiespasmodica Fitosteroles: (3-sitosterol.
* Sedativa Saponsidos espirostnicos: asparagsidos.
* Combate el asma Acidos azufrados.
* Combate la hipertensin Flavonoides: rutsido, quercetol, kenferol.
* Combate la diabetes
* Corrige desordenes del higado EFECTOS DEL ESPRRAGO:
Propiedades en accion: anti-bacteriano,
anticancerigeno, antiparasitario, antitumoral, Diurtico eliminador de cloruros (inulina,
antiespasmodio, estomatico, astringente, citotoxico, saponsidos).
febrifugo, hipotensor, insecticida, pesticida, Hipotensor (saponsidos).
sedativo, vasodilatador, vermifugo
APLICACIONES DEL ESPRRAGO:
COMPONENTES QUMICOS
Edemas. Hipertensin. Reumatismos.
Lactonas
* Annohexocina CAF
* Annomuricina A, B, C y E
PRINCIPIOS ACTIVOS DEL CAF:
* Annomutacina
* Annopentocinas A, B y C Sales minerales: potasio, sodio, calcio, magnesio.
* Muricoreacina Acidos orgnicos: cafeilqunicos o clorognicos.
* Gigantetronemina TRIGOnelina, que se transforma en amida
* Murihexocina A y C nicotnica durante el perodo de torrefaccin.
* Javoricina Cafena: 0,10 a 0,25 g/taza, cafeona.
Isoquinolinas
Anonaine EFECTOS DEL CAF:
Anoniine
La cafena es un estimulante del sistema nervioso
Atherospermine
central, a nivel psquico y neuromuscular. Las sales
Coreximine
potsicas le confieren una accin diurtica,
reforzada por los cidos clorognicos, responsables
Lpidos
de su actividad colertica y expectorante. Aumenta
* Acido gentsico
la motilidad gstrica y el peristaltismo intestinal. En
* Acido lignocrico
aplicacin tpica es lipoltico.
* Acido linoleico
* Acido esterico

INDICACIONES DEL CAF:

ACCIN DE LAS ACETOGENINAS DE LA
GRAVIOLA FRENTE AL CNCER
Las acetogeninas de annonaceas, son sustancias
cerosas que resultan de la combinacin de cidos
grasos de cadena larga (C33 C34), con una unidad
de 2-propanol en el carbono 2 para formar una
lactona.
Astenia psico-fsica, hipotensin arterial,
bradicardia, disquinesias biliares, estreimiento,
bronquitis, intoxicacin por opiceos, depresin
cardiorrespiratoria.
Adiposidades localizadas (celulitis).

ESPRRAGO:

Planta vivaz de hasta 1,5 m de altura, con rizoma

corto del que nacen brotes carnosos (turiones) y