PROPUESTAS PARA LA DISMINUCIN DE

IMPACTOS AMBIENTALES GENERADOS POR LA

INDUSTRIA DE LCTEOS

PROPOSALS FOR REDUCING ENVIRONMENTAL

IMPACTS FROM DAIRY INDUSTRY

Estudiantes: Tayde Yesyt Gutierrez Gelves, Raul Eduardo Jacome

Torrado, Programa de Ingeniera Ambiental, Facultad de Ingenieras y
Arquitectura, Universidad de Pamplona, Tel:3134190746:
taydeyesit@hotmail.com

Abstract

Were generated strategies for implementing ISO 14001

(Environmental Management System) which led to the
environmental conduct a full and detailed, in order to reduce most
shocking activities in the production line.

Resumen

Se generaron estrategias para la implementacin la norma ISO 14001

(Sistema De Gestin Ambiental) las cuales conllevaron a la realizar un
estudio ambiental, completo y detallado, con el fin de reducir las
actividades ms impactantes en la lnea de produccin.

Keywords: ISO. UHT, environmental Impact, environmental aspect

Palabras Claves: ISO, UHT, aspecto ambiental, impacto ambiental

1. INTRODUCCIN continente somos uno de los principales

productores en Sudamrica, solo siendo
superados por pases como Brasil y
La industria lctea en COLOMBIA
argentina, produciendo una cantidad de 7
representa un silencioso 1% de la
mil toneladas mtricas al ao. Esta es la
produccin mundial; pero contrastndolo
principal actividad agropecuaria y
con la situacin actual de nuestro
agroindustrial del pas destacndose por
82
tener regiones en donde este rengln
ocupa un lugar preponderante en la
dinmica de la economa nacional.
2. MARCO TERICO
De acuerdo con el Decreto 1220 de 2005,
por impacto ambiental se entiende
cualquier alteracin en el sistema
ambiental bitico, abitico y aceites usados, lubricantes, qumicos para
socioeconmico, que sea adverso o
beneficioso, total o parcial, que pueda ser
atribuido al desarrollo de un proyecto,
obra o actividad.
La industria lctea evidentemente genera
impactos ambientales por sus actividades
relacionadas con el uso, aprovechamiento
o afectacin de los recursos naturales
renovables y no renovables.
Los principales impactos ambientales de
la industria lctea, desde el punto de vista
del uso o aprovechamiento de recursos
naturales estn asociados con el
consumo de agua, energa elctrica,
combustibles fsiles, productos derivados
del petrleo (plsticos), derivados de la
madera (cartn y papel), derivados de
minerales (productos qumicos, metales),
principalmente.
Los principales impactos ambientales de
la industria lctea, desde el punto de vista
de afectacin de los recursos naturales,
estn asociados con la generacin de
aguas residuales (principalmente
83
vertimientos orgnicos provenientes de
los restos de productos lcteos y en
menor proporcin, vertimientos
inorgnicos generados por los procesos
de aseo y desinfeccin), de subproductos
orgnicos (sueros de quesera), de
residuos ordinarios (empaques y
embalajes de materias primas, productos
defectuosos, desperdicios), de residuos
peligrosos (empaques embalajes y
productos usados contaminados con
aseo y desinfeccin, reactivos de
laboratorios) y en un menor grado,
emisiones atmosfricas cuando existen
procesos de combustin para generacin
de energa trmica (calderas, calderines).
2.1 Descripcin de las etapas del
proceso.
Leches larga vida (sometidas a Ultra Alta
Temperatura UHT). La leche larga vida es
sometida al proceso UHT, este es un
proceso de esterilizacin a altas
temperaturas (145 C durante 1 a 2
segundos) que destruye la flora
bacteriana, garantizando condiciones de
seguridad para los consumidores, adems
de un periodo prolongado de
conservacin del producto (en promedio 1
a 2 meses cuando el producto no se ha
abierto) a condiciones ambientales.
Descripcin de las etapas del proceso.
Clarificacin (o tamizado): En esta etapa
del proceso la leche se filtra o bien se
centrifuga para sacar la suciedad y otras caractersticas (contenido graso,
partculas slidas que pueden estar protenico, etc.) dependiendo del proceso
presentes en ella. que se vaya a llevar a cabo.

Figura 3. Estandarizacin
Figura 1. Clarificacin
Pasteurizacin: Es necesario llevar la
leche entre 70C- 75C durante unos 15
segundos. El objetivo es eliminar todos los
Descremado o Desnatado: Se procede al
microbios patgenos y casi todos los no
proceso de centrifugacin con el fin
patgenos. Si est destinada a
separar la grasa presente en la leche. Se
esterilizarse tambin se puede tamizar:
obteniendo los diferentes grados de
llevarla a 60C- 65C durante ms tiempo,
desnatado. Tambin se puede obtener
conservndola as hasta el siguiente
leche semidesnatada mezclando leche
proceso.
entera con desnatada.

Figura 2. Descremado

Estandarizacin: El proceso de
estandarizacin se realiza con el objetivo
de dar a la leche unas propiedades Figura 4. Pasteurizacin

84
Homogenizacin: Al someter a la leche a
una presin alta se rompe la membrana
de los glbulos de grasa de forma que
esta se dispersa y no se acumula en la
superficie. Fundamentalmente se hace
para mejorar el aspecto. Adems, la leche
homogeneizada presenta una mayor
digestibilidad, un sabor ms agradable y
un color ms blanco, brillante y atractivo. Figura 6. UHT

Envasado asptico: consiste en sistemas

Figura 5. Homogenizacion
Esterilizacin (UHT): se calienta la leche a
140 C unos tres segundos. Hay varias
tcnicas siendo la ultra pasteurizacin la
ms usada. El objetivo es parar toda la
actividad biolgica para que se mantenga
ms tiempo inalterado. La elevada
temperatura provoca que se rompan
cadenas de aminocidos de las protenas
y que se desnaturalicen algunas
vitaminas. Esto hace perder gusto y valor
nutritivo a la leche UHT frente a la
pasteurizada pero alarga hasta cinco
meses su caducidad (frente a la semana
que dura la pasteurizada)
de llenado en condiciones estriles y en
equipos hermticos, dotados de
mecanismos de esterilizacin del
empaque antes del llenado, mediante el
uso de perxido de hidrgeno, el cual es
removido posteriormente mediante una
corriente de aire caliente, logrando as
crear un ambiente libre de bacterias en la
seccin de llenado.
El perxido de hidrgeno utilizado para la
esterilizacin del empaque puede ser
retomado hasta 30 veces y cuando debe
ser desechado, se diluye hasta lograr
concentraciones sin agresividad para el
medio ambiente.

Figura 7. Envasado asptico

85
Aseo y desinfeccin: Los equipos,
tanques y dems utensilios (Canastillas,
cantinas, entre otros.), son lavados y
desinfectados despus de cada proceso
para evitar la produccin de olores y la
proliferacin de microorganismos. En esta
actividad es donde se generan los
residuos lquidos con altas
concentraciones de materia orgnica y los
desechos contaminantes de los procesos
de limpieza y desinfeccin.

Figura 8. Aseo y Desinfeccin

86
3. IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E 4. MATRIZ DE VALORACION DE
IMPACTOS ASPECTOS AMBIENTALES

4.1 PRIORIZACION DE LOS

IMPACTOS AMBIENTALES

(360-4)/4 = 89

PRIORIDAD DE LOS
IMPACTOS
PRIORIDAD ALTA
> 178

PRIORIDAD MEDIA
89 178

PRIORIDAD BAJA
< 89

87
5. PROGRAMAS Y TECNOLOGAS A
IMPLEMENTAR
PROGRAMA PARA REDUCIR LA
CANTIDAD DE CARGA
CONTAMINANTE PRESENTE EN
LOS EFLUENTES.
La mayor parte de la contaminacin
generada por los efluente se debe a la
DBO5, puesto que la leche tiene un
DBO5 de 100.000 mg/lt, 1 kg. de DBO5
en el efluente equivale a 10 litros de leche
perdida. Si se asume que el 10% de las
prdidas corresponde a materiales no
originados por la leche, luego 1 kg. de
DBO5 equivale a una prdida de 9 lt. de
leche
COMO OBTENER LA REDUCCION
DE LA CARGA CONTAMINANTE?:
Minimizacin en el origen:
Evitar la permanencia de los camiones
transportadores de leche por ms de una
hora, si es posible, para evitar la
formacin de crema que termina
adhirindose a las paredes del camin.
Evitar la formacin de espuma en
todos los productos de la leche, puesto
que la espuma es propensa a escurrir y
88
derramarse y lleva con ella importantes
cantidades de slidos y DBO5.
El suero lctico puede ser utilizado
como alimento para animales como
cerdos y ganado, mediante el uso de
sustancias enzimticas se puede obtener
azucares como glucosa y galactosa que
pueden ser vendidos.
Una forma de aprovechar ms
eficientemente el suero es utilizarlo para
la elaboracin de bebidas, ya que aparte
de disminuir la carga contaminante genera
ingresos a la empresa.
Ubicacin de recolectores
tamizados en las salidas primarias de
sueros que permitan le recoleccin de
residuos de productos.
Se considerar cualquier
modificacin de proceso, instalaciones,
procedimientos, composicin del producto
o sustitucin de materias primas que
comporte la disminucin de la generacin
de corrientes residuales (en cantidad y/o
peligrosidad potencial), tanto en el
proceso productivo como en las etapas
posteriores a su produccin.
PROGRAMA PARA EL MANEJO
EFICIENTE DE LA ENERGIA.
La energa supone uno de los gastos
para la mayora de las empresas
lcteas. Se puede reducir
aprovechando la luz natural.
 Cmo obtenerlo?
Colocando laminas translucidas en la
planta para aprovechar iluminacin
natural.
esa es la razn por la cual es necesario
prestar atencin a su consumo.
CONSERVACION DE AGUA

Pintando de colores claros las paredes

internas y techos Medidores de agua

Instalar luminarias agrupadas en Para asegurar el consumo de agua esta

circuitos, permitiendo as el encendido optimizado, este debe ser monitoreado
con mtodos muy bsicos
independiente de acuerdo a las
necesidades.

Apague luces cuando estas no sean Cmo obtenerlo?

necesarias
Sustitucin de lmparas incandescentes
por lmparas fluorescentes.
Beneficios:
Reduccin del consumo de
energa elctrica
Reduccin de emisiones de
En caso de que la empresa lctea carezca
de un medidor de agua, es recomendable
instalar medidores de agua en reas
claves de la planta por ejemplo: pozos y
en las diferentes reas de produccin con
el fin de controlar los consumos y
asociarle a cada rea de la planta sus
costos.
Beneficios:

PROGRAMA PARA REDUCIR EL

CO2
Los datos recolectados de los medidores
CONSUMO DEL RECURSO servirn para:
HIDRICO.

El agua en las empresas es de vital uso Iniciar un programa de monitoreo

ya que se utiliza para diferentes
operaciones donde hay consumo y
prdidas por no darle un buen uso a este
recurso. El agua es ampliamente utilizada
para las operaciones de limpieza de reas
de trabajo, equipos, instrumentos. Las
fuentes de agua se agotan y contaminan,
continuo.
Calcular los indicadores de uso de
agua de la planta y de sus departamentos
claves.
Establecer metas de uso de agua
para la planta.
Reducir los costos y volumen del
tratamiento de agua.

89
 6. CONCLUSIONES
Al implementar los diferentes programas y
nuestra iso base se pueden destacar las
siguientes conclusiones:
La implementacin de un Sistema
de Gestin Ambiental segn ISO 14000,
en esta Industria LACTEA fue sumamente
beneficiosa para identificar su
comportamiento ambiental, con el fin de
optimizar sus procesos para lograr
mejoras en sus productos y ser ms
competitivos en el mercado
Con el fin de reducir las actividades
que generan mayor impacto ambiental
durante el proceso se implementaron los
programas de
Con el fin de reducir las actividades
que generan mayor impacto ambiental
durante el proceso de produccin de
leche. Se implementaron los programas
de reduccin de carga, manejo eficiente
de energa, reducir consumo de recurso
hdrico y la generacin de residuos
90
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS
Guas tcnicas para disponibles en
Espaa, ministerio de agricultura, pesca y
alimentacin, Espaa.
Vinza Ortiz Andrs Sebastian Vire Daqui
Csar Alfonso, estudio de factibilidad para
el diseo de una planta procesadora de
lcteos en la ciudad de chambo,
provincia de chimborazo, facultad de
mecnica, escuela superior politcnica de
Chimborazo.
Andrea Stefany Pua Carpio, programa
para reduccin del recurso hdrico,
caracterizacin del consumo de agua de
la planta de lcteos, zamorano, honduras.
Manual buenas practicas ambientales
en lcteos - ministerio de ambiente de
Nicaragua sigma.
Nerea Martn Estevez Mnica meln vega
Pili Snchez Albiz Impactos, tecnologas y
soluciones depuracin de emisiones
atmosfricas industriales.
Gua para el control y prevencin de la
contaminacin industrial, comisin
nacional del medio ambiente regin
metropolitana, Chile