Silabo de TC 2016 I PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALRGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
AYACUCHO PER
SLABO DE LA ASIGNATURA DE TRANSMISIN DE CALOR
I.INFORMACIN GENERAL
1.1 Facultad : Ingeniera Qumica y Metalurgia

1.2 Escuela de formacin profesional : Ingeniera en Industrias Alimentarias
1.3 Ao y semestre acadmico : 2016-I
1.4 Fecha de inicio : 06 de abril de 2016
1.5 Duracin : 16 semanas
1.6 Plan de estudios : 2004
1.7 Sigla de la asignatura : AI-441
1.8 Requisito : AI-342
1.9 Nmero de crditos : 04
1.10 Naturaleza de la signatura : Obligatoria
1.11 Nmero de horas semanal : Teora 02; prctica 02; laboratorio 03
1.12 Horario de clases : MI 19 a 21 y VI 17 a 19 pm, Aula H-122
Prcticas en el Laboratorio de Transferencia de Calor
LU 08 a 11 am, MA 13 a 16 pm, JU 07 a 10 am VI 07 a 10 am
1.13 Profesor : Dr. Ing. Ral Ricardo Vliz Flores
II. FUNDAMENTACIN
El Ingeniero en Industrias Alimentarias disea plantas y supervisa procesos de la industria alimentaria, de acuerdo a las
normas de calidad para alimentos. Evala la materia prima, productos y procesos, en las plantas de la industria alimentaria
con fines de peritaje y auditoria. Promueve, gestiona, administra y gerencia empresas de la industria alimentaria.
Dentro de este contexto la asignatura de Transferencia de Calor, ayuda a la formacin profesional del estudiante de
ingeniera en industria alimentaria, brindando los fundamentos tericos y prcticos de la transferencia de calor o sea el
paso de la energa trmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura, con aplicacin a las
diferentes operaciones unitarias y procesos de la ingeniera de alimentos.
III. SUMILLA
La asignatura de Transferencia de Calor es de naturaleza terico-prctico del sptimo ciclo, que tiene como una de las
competitividades formar el perfil del ingeniero en industrias alimentarias, para tal fin busca desarrollar en los
estudiantes la competencia de solucionar problemas en las siguientes unidades didcticas: Aplicaciones de la
transferencia de calor. Conduccin. Conveccin. Radiacin. Transferencia de calor de estado inestable. Transferencia de
calor en fluidos con cambio de fase. Intercambiadores de calor. Evaporadores. Calderos. Hornos. Doce prcticas de
laboratorio.
IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Durante el desarrollo de la asignatura se desea que los estudiantes desarrollen las competencias necesarias, que les
permitan comprender los principios de la transferencia de calor e identifiquen los fenmenos de la naturaleza
relacionados con la transferencia de calor y los seres vivos; comprende los fundamentos bsicos que rigen las leyes de la
transferencia de calor; reconoce la importancia de los diseos y usos de equipos como los intercambiadores de calor,
condensadores, evaporadores, calderos y hornos con responsabilidad y exigencia acadmica utilizando las ecuaciones de
los modelos matemticos sobre los procesos de transformacin de la industria alimentaria y ambiental.
V. METODOLOGA
Procedimiento: El desarrollo de la asignatura est dirigido a promover el modelo didctico de saber, saber hacer y saber
ser, con la participacin activa de los alumnos, comprende las siguientes interrelaciones:
Profesor-alumno: Clase magistral del profesor y participacin activa de los alumnos, retroalimentacin y reajuste.
Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debates y decisiones.
Alumnos-comunidad: Trabajos de diagnsticos socio-culturales, visita a plantas que producen alimentos, asistencia y
ponencia a eventos acadmicos, extensin universitaria y proyeccin social.
Alumno-texto: Investigacin aplicativa en el desarrollo del trabajo semestral.
Estrategias didcticas: Se emplearn de acuerdo a las condiciones acadmicas: Conferencia y clases magistrales, anlisis
de lecturas y proyectos de investigacin, lluvia de ideas, seminarios taller y discusin controversial para las clases
tericas. Los temas tericos se complementan con la enseanza de tcnicas de solucin de ejercicios y ejemplos de
problemas que se presenta en la industria alimentaria. En todas las clases los estudiantes hacen uso de las calculadoras
cientficas y tablas para resolver los problemas de transferencia de calor. En las prcticas de laboratorio se desarrollan
experimentos aplicativos de la asignatura sobre ingeniera alimentaria, en el Laboratorio de Transferencia de Calor.
VI. RED DE APRENDIZAJE
VII. UNIDADES DE APRENDIZAJES
UNIDAD DE APRENDIZAJE N 1
CONCEPTOS BSICOS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Durante el desarrollo de la presente unidad, el estudiante logra la capacidad de analizar y valorar la importancia de la transferencia
de calor en la industria alimentaria, los mecanismos de la transferencia de calor y la identificacin de los fenmenos de la naturaleza
relacionados con la transferencia de calor y los seres vivos. Facilita al estudiante la comprensin de las leyes de la transferencia de
calor mediante modelos matemticos aplicados a sistemas de procesos de la industria alimentaria permitiendo analizar y profundizar
el estudio de los fenmenos de inters y su relacin entre leyes fsicas, qumicas y biolgicas.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMAN CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
A (Saber) (Saber hacer) (Saber ser)
Importancia del conocimiento de los Explica los principios y leyes de la Realiza obligaciones ingenieriles
procesos de transferencia de calor transferencia de calor de estado contradas como deberes ante la
en la naturaleza e industria de estable e inestable. Analiza cmo se sociedad y el ambiente. Valora la
01 alimentos. Explica los mecanismos resuelve un problema. Explica cada metodologa recomendada para el
transferencia de calor. Define el uno de los parmetros fsicos de las desarrollo de problemas de
calor sensible y calor latente. operaciones unitarias que se transferencia de calor en los procesos
Describe las propiedades trmicas. presenta en la industria con alimentarios. Orienta a ser responsable
transferencia de calor. de su propio proceso de aprendizaje.
RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos y folletos, Internet, artculos cientficos, materiales virtuales, cmara fotogrfica, filmadora, pizarra, mota,
plumones, proyector multimedia y mdulos de aprendizaje.
BIBLIOGRAFA BSICA
Batty (2); Brennan (4); Bun (6); Charm (8); Earle (10); Fellow (11); Geankoplis (13); Holman (14); Ibarz (15); Mafart (21); Singh (24).
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCIN
Estudia la transferencia de calor por conduccin de calor de estado estable, desarrolla y aplica las ecuaciones de diseo. Motiva el
inters del estudiante en aplicar los conocimientos adquiridos en situaciones usuales de su profesin contribuyendo a su formacin
cientfica. Ensea al estudiante a trabajar en grupo para compartir responsabilidades
2
Estudia la ley de Fourier. Define la Explica los principios de la Demuestra conviccin en las tareas
conductividad trmica. Explica la conduccin de calor unidimensional encomendadas. Cumple los propsitos
transferencia de calor por de estado estable, analiza y de la labor ingenieril. Alcanza los
02
conduccin de estado estable en una reconoce las tcnicas y estrategias principios de la transmisin de calor y
lmina rectangular, en una tubera y para resolver un problema con fomenta la creatividad. Demuestra la
en paredes compuestas. Explica la ecuaciones algebraicas, derivadas valoracin del intercambio de ideas
conduccin de calor en una esfera. totales y derivadas parciales. como fuente de aprendizaje
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
BIBLIOGRAFA BSICA
Badger (1); Coulson (9); Foust (12); Geankoplis (13); Incropera (16); Kern (18); Kreinth (19); Mac Cabe (21); Yunus (25).
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIN
Estudia, analiza y valora la transferencia de calor por conveccin natural y forzada, permite el pensamiento crtico de los fenmenos
que se presenta. Ensea al estudiante a trabajar en grupo para compartir responsabilidades. Inculca el hbito del estudio
permanente de la asignatura e incentiva la bsqueda de nuevos conocimientos y trabajo cientfico.
Estudia la ley de Newton de Discute la importancia de la Analiza y explica con base cientfica y
enfriamiento. Estudia y explica la transferencia de calor por criterio tcnico, los fundamentos que
conveccin natural y la conveccin conveccin en el procesado de rigen la transferencia de calor por
03 forzada. Deduce las ecuaciones alimentos, as como los criterios conveccin. Permite el desarrollo de
principales de diseo con para la determinacin de la actitudes positivas ante los problemas
transferencia de calor por transferencia de calor por de transferencia de calor por
conveccin en la Ingeniera conveccin natural y forzada. conveccin que se presenta en el campo
Alimentaria. Define la aplicacin de industrial. Ensea al estudiante a
las resistencias trmicas en serie y Identifica y analiza el concepto de trabajar en grupo para compartir
en paralelo. coeficiente por conveccin de calor. responsabilidades.
Define los coeficientes de la Valora el empleo de modelos
transferencia de calor por Explica y analiza los modelos matemticos para la caracterizacin de
conveccin, individual y total. Estudia matemticos de la conveccin de la conveccin de los fluidos alimentos.
y determina los coeficientes de calor Despierta la curiosidad del mecanismo
transferencia de calor por de TC por conveccin.
conveccin.
BIBLIOGRAFA BSICA
Batty (2); Bennett (3); Coulson (9); Geankoplis (13); Holman (14); Incropera (17); Kern (19); Mac Cabe (22); Vian (25);Yunus (26).
TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACIN
Durante el desarrollo de la presente unidad, el estudiante logra la capacidad de analizar y valorar la transferencia de calor por
radiacin, desarrolla y aplica las ecuaciones de diseo. Valora la matemtica como instrumento para modelar los fenmenos fsicos.
Estudia la ley Stefan-Boltzman, Analiza los conceptos y ecuaciones Argumenta los fundamentos tericos
radiacin solar, medioambiental y fundamentales de la radiacin. prcticos de la TC por radiacin.
radiacin infrarroja. Estudia y Discute sus aplicaciones Reconoce el Comprende el empleo de mtodos de
04 aanaliza los distintos tipos de empleo de la radiacin medicin de la radiacin solar. Valora
radiacin que interactan con la electromagntica ionizante y no sus aplicaciones. Demuestra inters
materia. Identifica los efectos ionizante. por las aplicaciones beneficiosas de la
radiactivos determinantes con la radiacin electromagntica y su
salud animal y vegetal y sobre los influencia en los seres vivos.
alimentos.
Irradiacin. Estudia y explica el Compara la irradiacin de alimentos Motiva el inters del estudiante en
efecto de las radiaciones sobre los con los mtodos fsicos de aplicar los conocimientos adquiridos en
microorganismos, sobre los alimentos conservacin como la pasteurizacin, su formacin acadmica.
y envases. enlatado o congelacin. . Reconoce Inculca el hbito del estudio
Radiacin ultravioleta. Estudia las los parmetros radioactivos de los permanente de la asignatura e
05 radiaciones UV y su efecto x, , incentiva la bsqueda de nuevos
rayos . Compara los
germicida. Desarrolla las aplicaciones conocimientos y al trabajo cientfico.
mtodos qumicos de preservacin
de la luz UV en la conservacin de Ensea al estudiante a trabajar en
con la irradiacin con rayos gamma y
alimentos. grupo para compartir
UV.
3
responsabilidades.
Radiacin por microondas. Estudia y Conoce y comprende las leyes Asume con responsabilidad la
explica la radiacin de microondas. fundamentales que rige las creatividad de los planteamientos
06 Desarrolla las aplicaciones de horneo radiaciones por microondas. propuestos del tema por sus
y descongelado. Identifica los Identificada el campo de aplicacin compaeros. Desarrolla la habilidad
efectos sobre los alimentos. de la radiacin por microondas. para anlisis y sntesis del proceso.
BIBLIOGRAFA BSICA
Fellows (11); Geankoplis (13); Holman (14); Incropera (17); Mafart (21); Perry (23); Yunus (26).
TRANSFERENCIA DE CALOR DE ESTADO INESTABLE
Estudia, valora y aplica los principios de la transferencia de calor de estado inestable a los alimentos. Valora la matemtica como
instrumento para la modelacin de los procesos naturales y artificiales con transferencia de calor mediante un modelo matemtico
con solucin grfica, analtica o numrica.
Describe la importancia de la Resuelve casos prcticos de Valora la determinacin del nmero de
resistencia interna y externa a la transferencia de calor de estado Biot como parmetro para la
transferencia de calor. Explica la inestable con tcnicas grficas y estimacin de la transferencia de
resistencia interna a la transmisin matemticas. Deduce la aplicacin calor. Asume con responsabilidad la
07
de calor despreciable. Desarrolla la prctica de trabajo, potencia el importancia de la transferencia de
teora de la resistencia interna y estudio de las resistencias trmicas calor en el procesado de productos
externa a la transmisin de calor no haciendo uso de modelos alimenticios. Mantiene una actitud de
despreciable. matemticos. aprendizaje autnomo y de mejora
constante.
Desarrolla la teora de la resistencia Resuelve casos prcticos de Desarrolla habilidades para diferenciar
externa a la transferencia de calor transferencia de calor en estado los mecanismos de transmisin de calor
08
despreciable. Utiliza los diagramas inestable con tcnicas grficas y estado inestable. Mantiene una actitud
grficos temperatura-tiempo. matemticas. Reconoce el de aprendizaje autnomo y de mejora
rendimiento y la fortaleza del constante. Trabajar con
trabajo realizado. responsabilidad.
BIBLIOGRAFA BSICA
Batty (2); Earle (10); Fellows (11); Geankoplis (13); Holman (14); Ibarz (14); Incropera (17); Mafart (21); Yunus (26).
EXAMEN PARCIAL
TRANSFERENCIA DE CALOR EN FLUIDOS CON CAMBIO DE FASE
El estudiante logra la capacidad de anlisis, estudio de los mecanismos de la ebullicin y condensacin de lquidos y adquiere los
conocimientos, habilidades y destreza que ayudan a aplicar las leyes de la conservacin de la energa con cambios de estado de la
materia.
Estudia la transferencia de calor Aplica los conocimientos y destrezas Desarrolla la capacidad de aprender, y
desde vapores condensantes. adquiridos para la resolucin terica actualizarse de forma permanente.
Desarrolla los mecanismos de la y prctica de problemas tanto de Valora las aplicaciones del anlisis y
9 condensacin por gotas y por pelcula. vapores condensantes y de lquidos espritu crtico. Valorar el dilogo y el
Describe la transferencia de calor de en ebullicin que se presenta en los trabajo en equipo. Aplica el
lquidos en ebullicin y sus procesos de elaboracin de autoaprendizaje. Demuestra prestigio
respectivos mecanismos. alimentos. personal.
BIBLIOGRAFA BSICA
Brown (5); Bun (6); Coulson (9); Foust (12); Geankoplis (13); Holman (14); Incropera (17); Mac Cabe (21), Yunus (26).
INTERCAMBIADORES DE CALOR
El estudiante logra la capacidad de disear un intercambiador de calor para un proceso real y selecciona equipos que se usa en la
industria. Tiene la capacidad de determinar los factores dominantes de la dinmica de un fluido alimento para predecir su
4
comportamiento en situaciones complejas. Aplica los conocimientos y destrezas.
Define los coeficientes globales de Disea equipos de intercambiadores Desarrolla habilidades cognitivas para
transferencia de calor. Describe y de calor y selecciona quipos para el diseo y uso de intercambiadores de
10 estudia a los intercambiadores de procesos reales. Reconoce los calor para la industria alimentaria.
calor de carcasa y tubos, de tubos componentes y funcionamiento de Asume la confianza en las posibilidades
concntricos, e intercambiador de los principales tipos de del conocimiento y de la ciencia.
calor de placas. intercambiadores de calor. Adquiere conocimientos y habilidades.
Estudia los intercambiadores de Utiliza tcnicas y mtodos para el Valora las tcnicas y usos de los
calor de superficie ampliada y de diseo de intercambiadores de calor. intercambiadores. Se ajusta a los
pared rascada. Explica los Especifica las propiedades trmicas lmites de la futura competencia
11 intercambiadores con camisa y de la materia. Aplica los profesional. Toma una actitud crtica
serpentines agitados. Estudia la conocimientos bsicos para analizar frente a la validez de los datos
eficacia de los intercambiadores de y resolver problemas con experimentales, tericos y
calor. intercambiadores de calor. semiempricas. Evidencia xito
profesional.
BIBLIOGRAFA BSICA
Bun (6); Carrasco (7);Coulson (9); Earle (10); Foust (12); Geankoplis (13); Ibarz (15); Kern (19); Mafart (21); Mac Cabe (22); Sing (24).
EVAPORADORES
Desarrolla en el estudiante la capacidad de anlisis y aplica las ecuaciones de diseo para evaporadores. Estudia los equipos que se
usa en la industria alimentaria. Conoce y entiende el aprovechamiento del vapor secundario. Describe modelos que ayudan a describir
los efectos en la alimentacin de las sustancia a concentrar.
Define el fundamento de la Disea equipos de evaporacin y Desarrolla habilidades cognitivas para
evaporacin. Realiza el balance de selecciona equipos para procesos el diseo y uso de evaporadores en la
12 materia y energa en evaporadores reales. Identifica y describe las industria alimentaria. Identifica la
de simple efecto. Estudia el partes de un equipo de evaporacin. naturaleza de los parmetros de la
aprovechamiento del vapor Identifica los elementos y el evaporacin. Adquiere responsabilidad
desprendido. Desarrolla los modos de comportamiento de las sustancias de su propio proceso de aprendizaje.
operacin en evaporadores. que deben concentrarse.
Estudia la teora de los evaporadores Utiliza tcnicas y mtodos para el Valora las tcnicas y usos de los
de mltiple efecto. Estudia los tipos diseo de evaporadores de mltiple evaporadores de mltiple efecto. Tiene
de alimentacin de la sustancia a efecto. Identificada el campo de una actitud positiva hacia la ciencia y la
13
concentrar por el mtodo en aplicacin de los evaporadores de tcnica. Demuestra inters por la
contracorriente, concurrente, mltiple efecto. Explica y analiza los aplicacin de mtodos de solucin de
paralelo y mixto. modelos matemticos para la ecuaciones analticamente y
solucin de problemas de numricamente.
evaporadores.
Explica porque se modifica el punto Explica los mltiples usos de equipos Forma razonamientos crticos para
de ebullicin de un producto. Estudia que se presenta en la industria analizar los resultados de problemas de
el diseo de equipos de evaporacin alimentaria. Reconoce los evaporadores. Demuestra el inters
aplicado en la industria alimentaria. parmetros que caracterizan la por la aplicacin de los mtodos de
14 Explica el aprovechamiento del vapor evaporacin de triple efecto. solucin de problemas de evaporadores.
secundario por recompresin del Reconoce las fuentes que generan el Mantiene una actitud de aprendizaje
vapor: compresin mecnica y vapor de agua. Aplica los autnoma y de mejora constante.
compresin trmica. Describe los conocimientos y destrezas Trabaja con responsabilidad y asume
tipos de evaporadores. adquiridos para la resolucin terica con responsabilidad los riesgos.
de problemas de energa
BIBLIOGRAFA BSICA
Batty (2); Bennett (3);Carrasco (7);Earle (10); Fellows (11); Foust (12); Geankoplis (13); Ibarz (15); Mafart (21); Mac Cabe (22); Sing
(24).
CALDERAS Y HORNOS
Durante el desarrollo de la presente unidad, el estudiante logra la capacidad de anlisis, valora y aplica las ecuaciones de diseo para
calderos y hornos. Estudiar los equipos que se usa en la industria de alimentos.
5
Estudio los calderos y sus Permite el uso de tcnicas y Desinhibe, motiva y fomenta la
aplicaciones. Explica y desarrolla la mtodos de diseo para calderos creatividad en el uso de calderos en la
15 clasificacin de los calderos. industriales. Utiliza tcnicas y industria. Inculca el hbito del estudio
Describe la eficiencia y capacidad. mtodos para el diseo de calderos permanente de la asignatura e
Desarrolla el diseo y para la industria alimentaria. incentiva la bsqueda de nuevos
especificaciones de los calderos. conocimientos del trabajo cientfico.
Estudio de los hornos y sus Analiza, disea y selecciona equipos Abre perspectivas de acercamiento a
aplicaciones. Explica y desarrolla la para procesos con hornos en la la realidad en el uso de hornos en la
16 clasificacin y eficiencia, capacidad. industria alimentaria. Reconoce las industria alimentaria. Ensea al
Desarrolla el diseo y variables y parmetros que estudiante a trabajar en grupo para
especificaciones de los hornos. caracterizan el proceso de horneo. compartir responsabilidades. Cumple
los propsitos de la labor ingenieril.
Textos bsicos y folletos, Internet, artculos cientficos, materiales virtuales, cmara fotogrfica, filmadora, pizarra, mota,
plumones, proyector multimedia y mdulos de aprendizaje.
BIBLIOGRAFA BSICA
Brown (5); Fellows (11); Kern (19); Perry (23); Vian (25).
EXAMEN FINAL
VIII. PRCTICAS DE LABORATORIO
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Saber) (Saber hacer) (Saber ser)
01 Formacin de grupos.
Utiliza ecuaciones empricas para Argumenta los fundamentos
Prctica de laboratorio N 1
02 determinar la conductividad tericosprcticos sobre el
Conductividad trmica de un
trmica de productos fenmeno de congelacin de
producto alimenticio.
alimenticios. alimentos en menos tiempo frente al
deshielo del mismo a condiciones
similares.
Emplea un equipo sencillo para Desarrolla habilidades cognitivas de
03 Prctica de laboratorio N 2 determinar el coeficiente global trasferencia de calor por conveccin
Conveccin natural y forzada 1. de transferencia de calor para el natural y forzada.
sistema aire/agua.
Verifica los resultados Se procesa informacin variada,
04 Prctica de laboratorio N 3 experimentales con los obtenidos estimulante y motivante. Adquiere
Conveccin natural y forzada 2. a partir de las correlaciones responsabilidad de su propio proceso
experimentales. de aprendizaje.
La transferencia de calor a travs Permite valorar la transferencia de
de la pared de un cilindro se calor en estado estacionario y en una
efecta en la direccin normal a direccin, en este caso la
Prctica de laboratorio N 4 su superficie, la pared del tubo temperatura de la pared del cilindro
05
Conduccin de calor en un cuyo espesor es pequeo separa a solo depende de una sola direccin.
cilindro. dos fluidos a temperaturas La temperatura es independiente del
diferentes, el gradiente de ngulo azimutal o de la distancia
temperatura en direccin radial axial.
es grande.
Empleando un alimento se evala Evala experimental la transferencia
Prctica de laboratorio N 5 la transmisin de calor en rgimen de calor en rgimen no estacionario
06 Transferencia de calor de estado no estacionario, determinando el en un alimento.
inestable. tiempo y la temperatura en el Demuestra la valoracin del
centro de un alimento. intercambio de ideas como fuente de
aprendizaje.
Prctica de laboratorio N 6 Opera un equipo de laboratorio de Analiza y explica con base cientfica
07 Intercambiador de calor de doble intercambiador de calor de doble y criterio tcnico, los fundamentos
tubo. tubo. que rigen a la operacin de un
intercambiador de doble tubo.
Examen parcial de laboratorio
Explica los efectos de los Identifica y da solucin anticipada a
08 factores del proceso sobre un los problemas que se puede
Intercambiador de calor de tubos
equipo de intercambiador de calor presentar en la operacin de un IC
y carcasa.
de tubos y carcasa. de tubos y carcasa. Aplica el
6
autoaprendizaje.
Verifica los efectos de los Desarrolla habilidades cognitivas
09 factores del proceso sobre un sobre los intercambiadores de calor
Intercambiador de calor de
equipo de intercambiador de calor de placas. Aplica el autoaprendizaje.
placas.
de placas.
Prctica de laboratorio N 9 Realiza un modelo matemtico y Promueve la interaccin y la
10 Simulacin de un problema con simula en lenguaje Visual BASIC comunicacin. Permite aprendizajes
transferencia de calor. el problema. significativos.
Relaciona sistema y equipo Desarrolla habilidades cognitivas
11 (caldero) con aplicacin en sobre calderos. Adquiere
Visita al comedor de estudiantes:
alimentos en la Residencia de responsabilidad de su propio proceso
Evaluacin de la eficiencia de un
Estudiantes. de aprendizaje.
caldero.
Este evaporador est formado Desarrollar habilidades tales la
por un haz de tubos verticales, destreza manual y percepcin visual
montado en una carcasa. El lquido en el manejo de equipos y materiales
12 a concentrar es precalentado empleados durante la realizacin de
Evaporador de pelcula.
hasta cerca de su punto de experimentos. Valora la metodologa
ebullicin antes de entrar al recomendada para el desarrollo de la
evaporador por la parte inferior. prctica.
Prctica de laboratorio N 12 Se explica y se pone en operacin Permite valorar la puesta en
13 Vista a la panadera de Facultad: el horno elctrico rotatorio de funcionamiento del horno para un
Evaluacin de las prdidas de panadera y procesa panes. proceso de elaboracin de pan
calor en un horno. permitiendo su evaluacin.
14 Examen final de laboratorio
IX. TRABAJO SEMESTRAL

Resolucin de un problema de transferencia de calor por computadora
Uno de los principales fabricantes de electrodomsticos propone un diseo de horno con autolimpieza que implica el
uso de una ventana que separa la cavidad del horno del aire ambiental. El compuesto consistir en dos plsticos de
alta temperatura (A y B) de espesores L A = 2LB y conductividades trmicas kA=0.15 W/m.K y kB=0.08 W/m.K. Durante
el proceso de autolimpieza, las temperaturas de la pared y del aire del horno, T P y Ta, son 400 C, mientras que la
temperatura del aire del cuarto T es 25 C. Los coeficientes de transferencia de calor internos por radiacin y
conveccin hi y hr, as como el coeficiente de conveccin externa h 0, son cada uno, aproximadamente 25 W/m 2.K.
Cul es el espesor mnimo de la ventana, L=L A+LB, necesario para asegurar una temperatura que sea 50 C o menor en
la superficie externa de la ventana?. Por razones de seguridad esta temperatura no debe ser mayor.
Partes principales:
Presentacin de la monografa en Word.
Balance de materia, energa, ecuaciones de diseo y formulacin del modelo matemtico del problema
Simulacin del problema mediante un programa con Visual BASIC.
X. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

CRITERIOS:
La calificacin se efecta con el sistema vigesimal (0 a 20).Para el promedio final, la fraccin 0.5 mayor favorece al
estudiante.
El alumno con ms de 30 % de inasistencias estar inhabilitado para rendir los exmenes correspondientes.
En la evaluacin terica-prctica, se utiliza el sistema de pruebas objetivas y de desarrollo.
En la evaluacin de laboratorio, se utiliza pruebas de desarrollo y una escala estimativa de actitudes.
En la evaluacin de las participaciones orales y aportes durante todas las clases tericas se utiliza una lista de
cotejos y una escala valorativa.
En la evaluacin de la puntualidad, presentacin personal, responsabilidad, comportamiento, respeto, confidencialidad
y privacidad se utiliza una lista de cotejos y una escala valorativa.
La asistencia a las prcticas de laboratorio es obligatoria.
El informe de laboratorio se presenta en la siguiente prctica de laboratorio. El alumno que no presente el informe
correspondiente tendr la nota de cero, si ha realizado la prctica se hace acreedor de un anota de siete.
El profesor luego de la evaluacin indica cmo era la solucin del examen y entre los siete das siguientes, luego de la
evaluacin escrita, entrega el examen calificado al alumno para su revisin y reclamo, si el alumno est conforme
firma el examen y devuelve al profesor.
El examen de aplazado comprende todo el contenido de la asignatura, incluyendo aspectos prcticos y la nota
obtenida es independiente de la promocional.
PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN DEL APRENDIZAJE:
7
TIPO PESO PRODUCTOS
Examen parcial 20 % Desde la unidad 1 a la unidad 8
Examen final 25 % Desde la unidad 9 a la unidad 16
El promedio de prcticas de laboratorio (PPL) resulta al
Promedio de prcticas de 25 % calcular la media aritmtica del promedio de exmenes de
laboratorio laboratorio (PEL) y dos veces del promedio de informes (PI):
PPL = (PEL+2xPI)/3
Trabajo semestral 10 % Presentacin y exposicin del trabajo
Comprende la participacin en clases, aportes, puntualidad,
Evaluacin actitudinal 20 % presentacin personal, responsabilidad, comportamiento,
respeto, confidencialidad y privacidad del alumno.
NOTA PROMOCIONAL:
Obtener la nota promedio aprobatoria de once (11)
XI. PROGRAMA DE TUTORA Y CONSEJERA
Las orientaciones totales o particulares, respecto a problemas o dificultades acadmicas inherentes al curso son
atendidas en clase o inmediatamente despus de la clase.
XII. BIBLIOGRAFA
1. Badger/Banchero: Introduccin a la Ingeniera Qumica. Editorial Libros McGraw-Hill. University of Dame

Indiana, 1979.
2. Batty J./Folkman S.: Fundamentos de la Ingeniera de Alimentos. Compaa Editorial Continental S.A. de C.V..
Utah State University, 1999. UNSCH: 664/B25.
3. Bennett C./Myer J.: Transferencia de Cantidad de Movimiento, Calor y Materia. Editorial Revert,
S.A..University of Connecticut-University of California, 1998.
4. Brennan, et. Al:. Las Operaciones de las Ingeniera de Alimentos, 2da. Edicin. Editorial Acribia, S.A..
Amsterdan London, 2003. Bib. UNSCH: 664.62/B57.
5. Brown, et. at.: Ingeniera Qumica. Editorial MarnS.A.. University of Michigan, 1990.
6. Carrasco Venegas L.: Mtodos Numricos Aplicados a la Ingeniera. Empresa Editora Macro. Universidad Nacional
del Callao-2011
7. Charm S.E.: The fundamentals of Food Engeneering. AVI Publishing Company INC. Westport, 1978.Bib.
UNSCH: 664/CH23 In..
8 .Coulson/Richarson: Ingeniera Qumica, Tomo I. Editorial Revert S.A.. South Kensington London, 1991. Bib.
UNSCH: 660.2873/C82.
9. Earle R.: Ingeniera de los Alimentos. Las Operaciones Bsicas del Procesado de los Alimentos, 2da.
Edicin. Editorial Acribia S.A. Massey University New Zealand, 2003. Bib. UNSCH: 664/E11.
10. Fellows P.: Tecnologa del Procesado de los Alimentos, Principios y Prcticas. Catering Management
Oxford Politechnic London, 2003. Bib: UNSCH: 664.02/F35.
11. Foust, et. at.: Principios de Operaciones Unitarias. 2da. Edicin. Compaa Editorial Continental, S.A..
Pensiylvania, 2003. Bib. UNSCH: 660.2812/F78.
12. Geankoplis C.: Proceso de Transporte y Operaciones Unitarias, Cuarta Edicin. Compaa Editorial
Continental, S.A. de Mxico. The Ohio StateUniverdity, 2004.
13. Holman J.P.: Transferencia de Calor. Compaa Editorial Continental, S.A., 8va Edicin, 1ra impresin de
CV.. Southern Methodist University, 1998.
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CIUDAD UNIVERSITARIA UNSCH

Abril 2016

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALRGIA

SLABO DE LA ASIGNATURA DE TRANSMISIN DE CALOR

1.1 Facultad : Ingeniera Qumica y Metalurgia

IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

VI. RED DE APRENDIZAJE

VII. UNIDADES DE APRENDIZAJES

VIII. PRCTICAS DE LABORATORIO

14 Examen final de laboratorio

IX. TRABAJO SEMESTRAL

X. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

XI. PROGRAMA DE TUTORA Y CONSEJERA

1. Badger/Banchero: Introduccin a la Ingeniera Qumica. Editorial Libros McGraw-Hill. University of Dame

CIUDAD UNIVERSITARIA UNSCH

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