La dieta del quijote (Alonso Quijano)

Orden de Comida para don Alonso Quijano.

Cinco Recetas del Quijote.

En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que viva un
hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocn flaco y galgo corredor. Una olla de algo
ms vaca que carnero, salpicn las ms noches, duelos y quebrantos los sbados, lentejas los
viernes, algn palomino de aadidura los domingos consuman las tres partes de su hacienda.

Sopa cana de cocido manchego.

Primer plato: La olla.

La olla es una cazuela o puchero hondo que se utiliza, generalmente, para cocer alimentos. En la
Espaa del siglo XVII, en la poca de Cervantes, la palabra "olla" tambin se utilizaba para
denominar un guiso concreto. Era el plato de mayor aceptacin, un plato que se coma con mucha
frecuencia, de hecho, para gran parte de la poblacin, constitua el nico alimento. La "olla" de
antes, tambin llamada "olla podrida", actualmente se denomina cocido y, como tambin hoy pasa
con el cocido, existan muchas recetas para elaborarla. Bsicamente se trataba de cocer distintos
tipos de carne con garbanzos y algunas verduras. Dependiendo de si se era ms o menos rico, la
olla tena ms o menos ingredientes. En el siglo XVI y XVII, la vaca era ms barata que el carnero,
por eso Alonso Quijano, que andaba escaso de posibles, sola usar el condimento ms econmico.

Segundo plato: Salpicn.

El salpicn era un plato de restos. Consista en mezclar carne con sal, vinagre, aceite, pimienta,
ajos, alguna que otra especie, y, quizs, hierbas aromticas. La carne sola ser de la vaca que haba
sobrado de la olla. En la olla o cocido, la vaca desprende todo su sabor para drselo a los
garbanzos. Despus, con los restos de esa misma vaca, se preparaba una especie de fiambre: el
salpicn. La pimienta, las especies y las hierbas, daban a la carne un nuevo sabor. No haba porqu
tirar nada a la basura.

Era un plato que se poda servir fro o caliente. Cervantes nos indica que don Quijote lo coma casi
todas las noches. Era lgico. Si a la hora del almuerzo coma olla, por la noche coma salpicn, es
decir, los restos de la olla.

Tercer plato: Duelos y quebrantos.

Los sbados el famoso caballero coma duelos y quebrantos, plato que quebrant la cabeza de ms
de un investigador, llegndose a afirmar que el nombre se deba al dolor que al dueo le causaba el
quebrantamiento de los huesos de sus animales, al despearse por cualquier barranco. En el fondo
no eran ms que una fritada de huevos con torreznos, como ya intuyeron los autores MorelFatio y
Franciosini, y como concluy Rodrguez Marn, citando la Mojiganga del Psame de la viuda,
atribuida a Caldern de la Barca:

Mara del Prado. Unos huevos y torreznos;

ay! que para una cuitada

triste, msera viuda,

huevos y torreznos bastan,

que son duelos y quebrantos.

La interpretacin dominante es que este plato consiste en huevos revueltos con torreznos pero
otros proponen que no es el caso y que se refiere a huevos revueltos con algn despojo como por
ejemplo, sesos de cabra.3 Para compli- car el tema, Sebastin de Covarrubias escribe que este
mismo plato tambin se llamaba la merced de Dios entre los cristianos viejos. Amrico Castro
(1966) opina que el plato reciba su nombre por reflejar las prcticas culinarias de los nuevos
cristianos quienes intentaban mostrar la validez de su conversin y no infundir sospechas. As el
nombre duelos y quebrantos refleja el dolor fsico y moral de ingerir productos de cerdo. No hay
duda de que los recin conver- tidos podan probar su autenticidad a travs de lo que coman
como se ve en el poema del converso Antn de Montoro en el siglo xiv: Hice el credo y adorar Ollas
de tocino grueso, Torreznos a medio asar Or misas y rezar Santiguar y persignar, Y nunca pude
matar Este rastro de confeso (De Marcella y Rodrguez Purtolas 1990:75).

Cuarto plato: Lentejas.

Es precepto de la Iglesia Catlica el no comer carne los viernes. Hoy en da sigue vigente el
precepto, pero no tan rgido, ya que se mantiene, sobre todo, en Cuaresma. Sin embargo, don
Quijote, que segua escrupulosamente los preceptos religiosos, no coma carne los viernes.

Cervantes nos cuenta que don Quijote coma lentejas los viernes, por lo tanto, estas lentejas no
deberan de contener ningn tipo de carne, ni de vaca, ni de cerdo, ni chorizo, ni tocino, ni
morcilla. Las lentejas de don Quijote slo contenan lentejas, verduras y tubrculos, tales como la
zanahoria, la cebolla, la patata o los nabos. En algunos sitios, este plato se denomina lentejas a la
primavera o lentejas de otoo, si se cocinan con vegetales que maduran en una u otra poca del
ao.