Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

http://2.bp.blogspot.com/- http://www.larepublica.co/sites/default/files/l
vlKVfjmGKRg/VRtA0v3m1LI/AAAAAAAAADA/yV6XevRp arepublica/imagenes/noticias/1/sacha0129-
CJU/s1600/1.png 1000.jpg

INFORME N1
Sistemas de informacin y reportes tcnicos
AGROINDUSTRIA EN EL PER:
POTENCIALIDADES Y PERSPECTIVAS

Estudiantes: Rios Torres, Katherine Lucero

Ricaldi Arango, Pamela Carolina
Perez Jara, Angie Pierina
Tineo Santiesteban, Cesar Augusto
Tarazona Jaramillo, Lyncol Marcelo
Campos Vega, Brian
Paz Juarez, Juan Miguel

PERIODO ACADEMICO 2017-I

 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

NDICE
1. Abstract
2. Introduccin
3. Cuerpo principal
3.1. Agroindustria
3.1.1. Definicin
3.1.2. Agroindustria en el Per
i. Potencialidades
ii. Perspectivas
iii. Desarrollo regional (costa sierra y selva)
a) Costa (caa de azcar)
b) Sierra (tunta)
c) Selva (palma aceitera y inca inchi)
4. Observaciones
5. Conclusiones
6. Recomendaciones
7. Bibliografa, anexos
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

1. RESUMEN ABSTRACT
La importancia de esta investigacin es el desarrollo de la agroindustria, es claro
el rol que toma esta en nuestra economa peruana y la eficiencia, gestin y
aprovechamiento de nuestros ecosistemas y territorios peruanos, en la cual
gracias emprendedores e ingenieros con la iniciativa de emprender este gran
proyecto invierten este rubro por lo que genera un alto empleo en nuestro pas.
Nuestro objetivo es informar sobre la gran potencialidad y perspectivas en el
Per.
Es muy interesante la creatividad de los peruanos al generar valor agregado a
los productos agropecuarios para la exportacin de ellas.
Se busca con este proyecto multiplicar informacin e impulsar inversiones
peruanas y extrajeras.
Finalmente resolveremos las cuestiones, que medida se tom para por el cual
se impuls este sector que ha ido evolucionado con el tiempo, en que nos
favorece los logros y retos que se proyectan.

2.INTRODUCCIN
La informacin presente est referido al tema de las potencialidades y
perspectivas de La agroindustria que se define como la agrupacin de todos los
participantes en la industria agraria para el procesamiento industrial o
comercializacin nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra, que se
remonta en el Per desde 1950 con la agricultura en la costa (latifundios),
sierra (parcelas) y selva. Desde la reforma agraria en el contexto del
Gob. de Velasco; el cambio de modelo econmico, hasta la actualidad la
Agroindustria ha llevado al Per a aumentar sus exportaciones en US$5, OOO
millones, conllevando as el aumento de empleos, de nuevos mercados, y
tambin de nuevos cultivos tales como la palta, la alcachofa, pimienta,
esprragos, etc.
La Agroindustria en las diferentes zonas del pas es mltiple gracias a la
estratgica ubicacin del Per en el mundo.
En la Costa la Agroindustria es incipiente por una mala estructuracin
productiva, aunque tenga ventajas como el buen estado del suelo, el clima,
el transporte, se ve limitada debido a la falta de recursos, infraestructura,
capital, mercado interno.
En la Sierra la Agroindustria afronta limitaciones tecnolgicas y
comerciales, pero a pesar de dichas limitaciones es la regin ms
productiva del pas especialmente en el cultivo de papas.
En la Selva la Agroindustria posee poco apoyo por parte del Estado,
pero posee uno de los cultivos ms eficientes altamente demandados en el
extranjero como es la Palma Aceitera, adems los cultivos de la selva son
exclusivos del pas por ser plantas nativas.
Si el Per es muy diverso en climas, flora y fauna Por qu no es un pas
netamente agroindustrial? Por qu no se le da la importancia necesaria a la
Agroindustria?
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

3.CUERPO PRINCIPAL
3.1. AGROINDUSTRIA
3.1.1. DEFINICIN
La Agroindustria o industria del agro es la actividad econmica que comprende
la produccin, industrializacin y comercializacin de productos agrarios
pecuarios, forestales y biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos
categoras, alimentaria y no alimentaria.
3.2. AGROINDUSTRIA EN EL PER

Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una organizacin

que participa directamente o como intermediaria en la produccin agraria,
procesamiento industrial o comercializacin nacional y exterior de bienes
comestibles o de fibra.

El desarrollo actual de la agroindustria peruana es un buen ejemplo de eficiencia,

gestin empresarial y aprovechamiento de nuestra diversidad natural. Esta
actividad se presenta como descentralizada, generadora de un alto porcentaje
del empleo en cada una de las ciudades de nuestro pas

El conocimiento y estrategia de nuestros empresarios y la diversidad natural de

productos y climas, entre otros, son factores propios de nuestro pas, y no sera
sobreestimado afirmar que todava hay mucho camino por sembrar y cosechar.

3.2.1POTENCIALIDADES
Pudiendo hacer un anlisis de las caractersticas de nuestro pas nos damos
cuenta que tenemos recursos naturales lo cual muestran que nuestro pas es
propicio para el desarrollo de la Agroindustria. De manera general, expondremos
las principales potencialidades del Per:

Como principales recursos naturales tanto en flora y fauna se tienen frutas,

hortalizas, cereales, granos y tubrculos.
Potencial pesquero, no slo por la cantidad y calidad de las especies
aprovechables, sino tambin por la extensa red hidrogrfica que todava
conserva condiciones apropiadas para la cra de peces. Nuestro pas cuenta
con una serie de microclimas y zonas ecolgicas que constituyen una ventaja
significativa sobre otros pases.

El desarrollo de agroindustrias es crucial para poder generar empleos y

ofrecer oportunidades para la obtencin de ingresos, as como para potenciar
la demanda de productos agrcolas con valor agregado. Su desarrollo
proporcionara empleos en zonas rurales pobres, no solo en las actividades
agrcolas tradicionales, sino tambin en otras ms especializadas como el
procesamiento, el envasado, el transporte y la comercializacin de los
productos agroindustriales.

Para lograr esto es importante formular estrategias apropiadas, no solo con

la ayuda del estado sino tambin las empresas trabajar de manera conjunta.
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

La agroindustria permite el crecimiento sostenido de la economa con los

productos que exportamos; pero en ese campo se requieren mayores
esfuerzos para los productos no tradicionales ya que as generan ingresos y
empleos anteriormente comentados.

El Per est posicionado entre los diez principales proveedores de alimentos

en el mundo, con productos como la quinua, la aceituna, los esprragos, el
caf, los mangos, las uvas, muy estimados en el exterior.

En cuanto al crecimiento y diversificacin de la produccin, existe un amplio

potencial a travs de la utilizacin de las tierras eriazas de la costa, ya que,
porejemplo, al 2007, se estimaba que estas alcanzaban un poco ms de
280,000 ha de pampas .Si sabemos que, en el primer trimestre del 2008, las
importaciones de insumos y bienes de capital para la agricultura crecieron un
54% y un 107% respectivamente, estas cifras nos auguran una mayor
inversin y tecnificacin para asegurar mayor produccin en el futuro. A esto
se suma una mayor diversificacin de destinos en los ltimos aos, que
se incrementar an ms con la puesta en marcha de los acuerdos ya
logrados y,posteriormente, con aquellos an en negociacin. No olvidemos
que los principales mercados del mundo, como los de Europa y Asia,
importan productos frescos, orgnicos, entre otros con los que ya contamos,
y por ello es preciso ganar un acceso preferencial a estos. Como vemos, hay
muchos aspectos favorables adicionales que nos pueden llevar
aposicionarnos como un pas de alta competitividad.

3.2.2. PERSPECTIVAS

Se prev mayores esfuerzos para el estudio de la dinmica del sector

agroindustrial de productos no tradicionales dirigidos al mercado externo, por
su importancia y dado los efectos con que contribuye al logro del crecimiento
sostenido de la economa nacional y a la obtencin de divisas, as como, a la
creacin de empleo e ingresos.
El sector agroindustrial est compuesto por unas 150 empresas formalmente
registradas, de las cuales cerca del 70% estn dedicadas a la elaboracin de
jugos, pulpas, nctares y concentrados. Cerca del 90% de dichas empresas
se encuentran ubicadas en la costa debido a la disponibilidad de materia
prima agrcola y las principales en la costa norte del pas. Esta frontera tiene
tendencia a su crecimiento como lo demostr la generacin de plantas
productoras de esprragos en lca y La Libertad.
Las importaciones de frutas se han venido incrementando en los ltimos
aos, reflejando cambios en los patrones de consumo, la preferencia por el
consumo de productos frescos y naturales que hacen prever que el mercado
de las frutas tropicales, entre ellos mangos, paltas, papayas y pias, puede
expandirse en los prximos aos constituyndose en un factor de crecimiento
de la agroindustria de exportacin no tradicional.
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

3.3.3. DESARROLLO REGIONAL (COSTA SIERRA Y SELVA)

i. COSTA:
El clima costeo es hmedo con leves precipitaciones pluviales lo que semeja
un invernadero propicio para la siembra de muchos tipos de cultivo: algodn,
caa de azcar, frutales, hortalizas y legumbres de la ms alta calidad. Estos
productos debidamente procesados y embalados pueden ofertarse con rapidez,
tanto internamente como en los principales mercados del mundo. Dada su mayor
proximidad a los mercados y accesibilidad a la tecnologa, su rendimiento son
los que ms rpidamente podran incrementarse.
La caa de azcar es uno de los cultivos agroindustriales importantes en el
grupo de cultivos para consumo industrial, ocupa el cuarto lugar de
importancia despus del caf, algodn rama y maz duro.
La produccin de caa de azcar est localizada en la costa, principalmente
en la zona norte, caracterizada por presentar condiciones climticas
favorables para el desarrollo de este cultivo, como temperatura, horas sol y
agua. Debido a que las precipitaciones pluviales en esta zona son escasas,
el cultivo se desarrolla bajo riego, permitiendo un manejo adecuado del agua,
especialmente en el agoste, el cual influye en la formacin de sacarosa,
elemento bsico para la elaboracin del azcar, lo que inciden la obtencin
de altos niveles productivos.
El azcar como bien final de esta actividad, adems de su utilizacin en el
consumo domstico es utilizado en la fabricacin de bebidas
gaseosas, confitera dulce, panadera; asimismo los subproductos como el
bagazo, se utilizan en la industria de papel y cartones y la melaza en la
fabricacin de alcohol y alimentos balanceados.
ii. SIERRA:
TUNTA
La tunta o chuo blanco, es un producto originario de los andes centrales, muy
apreciado en la sierra sur (Puno, Cusco y Arequipa), alimento derivado de la
papa se caracteriza por ser un producto deshidratado, conserva la forma del
tubrculo que le dio origen, puede ser de forma alargada redonda.
Constituye una fuente de alimento rico en caloras (323 Kcal), apropiado para
resistir el clima tan adverso de los andes y el trabajo arduo del campo, contiene
minerales como fosforo, calcio y hierro, escasos en alimentos de consumo diario
como el fideos y arroz.

Elaboracin de la tunta
Todo comienza con la seleccin de la papa y luego se le pone en el
campo, por una noche en la helada de invierno, luego se da paso al pelado
con las piernas y se pone al rio o lago por aproximadamente 15 das, el
paso final la extraccin, el pelado y el secado al sol.

Gastronoma
oquis de tunta
Mazamorra
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

Beneficio medicinal
Digestin
Menopausia
Anemia

Objetivos a fin de ciclo: dar a conocer

Elaboracin y procesamiento de la tunta
Beneficio en la gastronoma
Como se puede comercializar
Beneficio medicinal

iii. SELVA (PALMA ACEITERA Y INCA INCHI)

EL ACEITE SACHA INCHI
Descripcin:
Es un aceite vegetal que posee un gran valor nutricional de protenas y provee
al cuerpo de cidos grasos Omega 3, Omega 6 y Omega 9 ayudando a la
reduccin del nivel de colesterol, la regulacin de la presin arterial, la
circulacin de la sangre y la irrigacin cerebral.
Obtencin:
Se obtiene a partir del cultivo de sacha inchi (Plukenetia Volbilis Linneo),
conocida tambin Inca Inchi, man del inca, man del monte o sacha man, es
una planta proteica oleaginosa silvestre, nativa de la Amazona Peruana.
Conocida por los indgenas desde hace miles de aos, los Incas la utilizaron ya
que las representaban en cermicas encontradas en sus tumbas.
En el Per se le encuentra en estado silvestre en diversos lugares de San
Martn, Ucayali, Hunuco, Cuzco, Amazonas, Loreto y Madre de Dios.
El proceso de cosecha para su posterior obtencin, se inicia con la preparacin
del terreno que se despeja a travs de las fases de rozo, tumba, picacheo y
quema. Adems, se puede utilizar el raleado para permitir el ingreso de la luz
solar. Luego, en la propagacin de la semilla se condiciona al inicio de la poca
de lluvias para asegurar una buena germinacin.
Por ltimo, la obtencin es manual debido a que las cpsulas de la planta que
contienen el fruto se desprenden sencillamente. Estas capsulas son dispuestas
al sol y expulsan las semillas.
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

Produccin:
La produccin de sacha inchi asciende a 2406 toneladas (0,1% de la
produccin total) sobre una superficie sembrada de 220 hectreas (0,2% del
total del rea sembrada)
De acuerdo con informacin obtenida del Banco Central de Reserva del Per
(BCRP) del ao 2007, toda la produccin de sacha inchi proviene de la zona
Nororiental del pas, principalmente de los departamentos de Ucayali, Loreto y
San Martn (BCRP, 2008).
El procedimiento de produccin se realiza de manera artesanal y poco
tecnificada y, en el caso de las exportaciones, estas no se respaldan en un
anlisis tcnico del mercado externo sino en contacto directo con algunos
potenciales clientes del mercado exterior.
Se desarrolla en de 4 etapas:
1) Molienda: la extraccin del aceite se realiza con mayor eficiencia cuando
la semilla se somete a una trituracin previa o a una laminacin. Para
esta operacin existen molinos diseados para producir la rotura de la
semilla. El dimetro de los cilindros de un molino de rodillos vara de 200
a 400 milmetros y su longitud es de 1000 milmetros. Tambin se
utilizan con este fin los molinos de martillo o cilindros dentados.
2) Calentamiento: favorece el proceso posterior de extraccin. Las gotas de
aceite repartidas en la masa de la semilla se unen entre ellas para
originar gotas ms grandes, que salen ms fcilmente de la masa de la
semilla, por efecto de la elevacin de la temperatura. Es importante
mencionar que el calentamiento de las semillas se debe realizar con
equipos adecuados para no producir alteraciones fisicoqumicas u
organolpticas en el aceite.
3) Mtodo de prensado mecnico: el principio de extraccin mecnica se
basa en la aplicacin de presin sobre una masa de productos
oleaginosos combinados en bolsas, telas, mallas u otros. Este proceso
puede hacerse mediante prensas continuas o discontinuas.
4) Mtodo de extraccin por solvente: este proceso se realiza con hexano,
el cual elimina los constituyentes no oleosos, como la protena y la fibra.
Prcticamente es el nico mtodo para conseguir una extraccin casi
completa del aceite.
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

LA PALMA ACEITERA
Descripcin:
La palma aceitera, Elaeis guineensis, es una palmera de origen africano,
cultivada, actualmente, en diferentes partes del mundo. Los requisitos
agroecolgicos de la palma aceitera hacen que su distribucin se limite a las
zonas tropicales, por lo que las reas con mayor aptitud se superponen con
reas que muestran altos niveles de biodiversidad (Koh y Wilcove 2008, Myers
et al. 2000). La palma aceitera necesita altas temperaturas durante todo el ao,
entre 26 C y 29 C, suficiente radiacin solar, por lo menos 5 horas al da,
agua constante a travs de una precipitacin de 2000 y 2500 mm al ao, sin
pocas secas que duren ms de 90 das, y una baja altitud (Hoyle y Levang
2012, Minagri 2012).
Obtencin:
La palma empieza a producir a los 3 aos de sembrado, y se mantiene
produciendo por 25 aos, aproximadamente. El periodo de maduracin, que es
cuando alcanza sus ms altos niveles de rendimiento, se da entre los 8 y 10
aos, luego la produccin se estabiliza (Minagri 2012)
Los racimos de frutos frescos son extrados de la palma y se procesan para
obtener el aceite crudo de palma, que se utiliza mundialmente para:
La industria agroalimentaria (80% de uso de aceite de palma): aceite de
mesa, aceite para frer, margarinas, grasa para productos de panadera,
pastelera y todos los tipos de preparacin de alimentos.
Productos oleoquim icos (19% del uso): cosmticos, produccin de
jabones, lubricantes y grasas, velas, productos farmacuticos, cuero,
tensioactivos, productos agroqumicos, pinturas y lacas, productos
electrnicos, entre otros.
Elaboracin de biocombustible (1% del uso) (Rival y Levang 2014).

Produccin:
En la etapa de procesamiento, luego de producir el aceite crudo de palma, este
es refinado para diferentes usos, uno de ellos es la elaboracin de aceites y
grasas comestibles. En lo que respecta a los aceites comestibles, estos pueden
ser vegetales o compuestos. El aceite compuesto es una mezcla de aceite
vegetal y aceite de pescado. Las grasas comestibles incluyen mantecas y
margarinas vegetales y compuestas, para la produccin de alimentos.
Segn el Plan Nacional de Promocin de la Palma Aceitera, en 1999 se
produjo alrededor de 239 334 toneladas de aceites y grasas comestibles en el
Per. En el 2014, la produccin alcanz un total de 368 325 toneladas (Minagri
2015).
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

Entre 1999 y 2014 la produccin creci a una tasa promedio anual de 2,73%.
La produccin total se puede desagregar en produccin de aceite vegetal,
manteca y margarina. En el 2014 la produccin nacional de aceite vegetal
represent el 73% del total de aceites y grasas vegetales, en plantas ubicadas
principalmente en Lima y Callao (85%), as como tambin en San Martn (11%)
y en Ica (4%) (Minagri 2015).
La produccin de manteca represent un 22%, del cual en Lima y Callao se
produjo el 65% y en San Martn el 35% restante. La produccin de margarina
represent un 5%, que se produjo solo en Lima y Callao. En general, en el
2014, el valor de la produccin de aceites y grasas fue de S/ 2357 millones de
soles, el cual representa el 19% del valor de produccin agroindustrial y ocupa
el segundo lugar en importancia luego del producto que corresponde a los
alimentos balanceados.

4. OBSERVACIONES En grupo decidimos que como el objetivo es impulsar

productos que mediante un anlisis se puede determinar su calidad e innovacin
en el mercado pues debido a ello persuadimos al conocimiento de los diversos
productos seleccionados por cada regin con lo que ya que rescatamos la gran
biodiversidad de nuestro pas.
Una solucin a masificar la produccin de estas a nuevos mercados es creado
tratados o negociaciones para poder posicionarnos en como un pas de alta
competitividad agroindustrial.
5. CONCLUSIONES:
Podemos concluir que esta hay mucho potencial en nuestro pas, solo se
necesitan proyectos que nos conlleven a realizar dicho proyecto.
6. RECOMENDACIONES
Para este tipo de temas (que son muy amplios) se necesita una buena
organizacin y objetivos claros ya que estos nos conducirn al buen manejo de
los productos agroindustriales exportadoras.
7. BIBLIOGRAFA, ANEXOS
http://www.incainchi.com.pe/inca.htm

http://www.incainchi.es/pdf/1358.pdf

http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue_el%20documento%20completo.pdf

http://www.grade.org.pe/wp-content/uploads/LIBROGRADE_palma.pdf

http://cnnespanol.cnn.com/2016/06/02/el-exito-de-la-agroindustria-en-peru-
entre-la-innovacion-y-los-retos-de-la-competitividad/
 Ao del Buen Servicio al Ciudadano

*Posibilidades y Potencialidad de la Agroindustria en el Per en base a la

biodiversidad y los bionegocios. Dr. Sergio Zapata Acha *
http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm * Empresa
http://www.aipesa.com/

http://agroindustriaperu.galeon.com/index.html
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/2303
http://www.ohperu.com/empresas/agroindustria.htm
http://www.fao.org/docrep/017/i3125s/i3125s00.pdf