Control N5

Rodolfo Andres Torres Gonzalez

Metrologa

Instituto IACC

23 de Septiembre del 2016

 Introduccin:

En el desarrollo del Control N5 de metrologa, encontraremos el a tratar es el Trazabilidad y

tipo de error, en este control conoceremos el desarrollos de dos grades pregunta que nos presenta

al momento de desarrollar e investigar sobre este tema que es Trazabilidad y tipo de error.

Para desarrollar el Control N5, nosotros analizamos el tema Desarrollo de barras de cereales

nutritivas y efecto del procesado en la calidad proteica.

Desarrollo 1.-

a).- Describir el Proceso Productivo (PP).

El proceso productivo es desarrollar y fabricar una barras de cereales de nuevo formato y textura,

las cual busque mejorar los sabores e ndices de Nutricin que exigir la legislacin presente en

nuestro pas, para mejorar el proceso y el producto se tienen que realizar diversas pruebas tanto

de materias primas, tambin realizar un estudio de mercado cuales son los producto favoritos la

cual queremos enfocar nuestra barra de cereal ,teniendo como foco principal sector infantil-

juvenil, siendo esto el sector con mayor consum de las barras de cereal.

Tenemos que tener en cuenta estudios previos en el proceso de envoltorio y formato de este,

estos es el punto crtico del desbalance valor nutricional, porque nuestro consumidores tendrn

producto econmico y con valor nutricional balaceado como nos indica nuestra legislacin actual.

Con esto elemento tenemos dos etapa de la produccin de la barra de cereal, una es el proceso de

elaboracin de la barra y la otra es la medicin obtenido del estudio realizado en el laboratorio

para el valor nutricional de la barra de cereal, tambin tenemos el factor del equipo de

profesionales de persona que elaboro este esta tabla de indicadores la cual queramos o queremos

reflejar en nuestra barras de cereal.

b).- Se Identifican los equipos presentes en el Proceso Productivo (PP).

Tipo de control Tabla y valor de Medicin Equipo utilizado

Hidrolisis acido elementos Determinacin de acides elementos Hydrotherm
cido Graso elementos Cromatografa grasos elementos Cromatografo
Muestra Objetivas elementos Descongelamiento de muestra elementos Deshidratador al vaco
 c).- Identificar la Trazabilidad en el PP.

Para realizar una trazabilidad en el producto, tenemos que identificar primero el proceso de la

fabricacin de la barra, en este punto tenemos mltiples factores que intervienen en este proceso,

estos nos afecta directamente en el proceso productivo, como es la compra de las materias

primas teniendo el facto de nuestro proveedor, teniendo el tipo de barras que queremos vender

en el mercado (forma y tamao) , tambin determinar la lnea de envasado, debemos tener

equipos adecuado para esto , la cual presente el formato que nosotros requerimos para las barras,

teniendo en cuenta todo lo anterior nos permite mantener un margen de erros mnimo para la

para la produccin y produccin de la barras de cereal.

Para este proceso hemos desarrollado protocolos de trazabilidad, esto nos permite la medicin y

el control del producto y la produccin de nuestro producto, teniendo un producto ms

homogneo para el consumidor.

Control de Calidad Evaluacion Proveedor

Tipo de medicion Tipo de control Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3
Item 1 Datos de materia prima, tanto del trigo utilizado y proceso de elavoracion
Item 2 Calidad de materia prima para la fabricacion de la barra de cereal
Item 3 asides de materia prima, aceites de produccion hidrogenados, control en las distintas etapa de fabricacion
Item 4 control de muestra , comparacion y analises de muestras tomada en las distintas etapas de produccion
Item 5 determinar y controlar fecha de elavoracion y fecha de caducacion de la barra de cereal

FACTOR: CUMPLE : SI / NO CUMPLE : NO

Desarrollo 2.-

Teniendo en cuenta el proceso productivo tomaremos en cuenta la Etapa de Pre Mezcla Seca

(PS).

a).- Plantear condiciones de mejora para:

Errores de Paralaje.

Con el fin de controlar y evitar los errores de paralaje, se determina establecer en el protocolo

de medicin, las indicaciones con respecto a la forma la cual se debe proceder en la revisin de

las mediciones de los resultados obtenidos.

Para esto debemos utilizar equipos digitales de precisin, teniendo una gama menor de error en

cada gramo pesado en el momento de realizar la medicin.

Es por esto debemos contemplar y tener balanzas de precisin al momento de pesar las

cantidades de materias primas y tambin la mezclar como resultado de final en unos de los

procesos productivos.

Errores de Cero.

Como hemos mencionado anteriormente, debemos tener equipos de precisin para este propsito,

tanto en la produccin como el producto final, estos equipos de precisin contienen una gama de

erros mnima, utilizando ms cero despus de la coma, (coma hacia la derecha), lo ideal es

mantener el mismo equipos de la misma marca y tenga el mismo margen de error, tambin

tenemos que tomar en consideracin el control constante y calibracin de los equipos utilizados

en la medicin, realizando mantenimiento requerido por el fabricante.

Errores Experimentales.

Este factor lo conseguimos tomados varias muestra con el mismo equipo, teniendo en cuenta el

factor de erros del equipo, obtendremos un factor experimental, las nos permite a cada muestra

tomada aplicar este factor, tendremos un dato ms fiel en cada muestra tomada.

Lo anterior para una Etapa del PP.

b).- Especificar la Etapa del PP, Indicar en que consiste, los instrumentos que intervienen y

experimentadores.

En las distintas etapas de los procesos Productivos denomina Pre Mezcla Seca que contiene un

proceso de ingredientes secos en un 60% y un 40% de aglutinante. En esta parte del proceso se

considera o consiste en la elaboracin de la receta para preparar barras de cereal.

La idea original es vender un pre mezcla producida a nivel industrial a las panaderas y

almacenes que tenga la capacidad de terminar el proceso del cereal, que vayan terminando el

proceso para entregar el producto final a los consumidores, contemplando los estndares

establecido por la ley actual.

Utilizando equipos industriales para terminar el proceso y teniendo marcas propias con un

estndar de calidad muy alto.

 Bibliografa

Olivera C, M., Ferreyra D, V., Giacomino M, S., Curia C, A., Pellegrino G, N., Fournier U, M.

and Apro C, N. (2012). Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del procesado en la

calidad proteica. Revista chilena de nutricin, 39(3), pp.18-25.

IACC (2016). Trminos fundamentales y generales de la metrologa; y tipos de error. Metrologa.

Semana 5.