DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

RESULTADOS:

LECHE NORMAL
LECTURA DE DENSIDAD = 31
TEMPERATURA = 23C

LECHE CON ADICION DE HARINA

LECTURA DE DENSIDAD = 38
TEMPERATURA = 23C

LECHE CON ADICION DE ALMIDON

LECTURA DE DENSIDAD = 38
TEMPERATURA = 23C

DISCUCIONES:

Podemos apreciar los resultados obtenidos, en los cuales hay una diferencia entre la leche fresca
y las dos leches con harina y almidn claramente los resultados saltan a la vista dando a conocer
que estos ltimos fueron adulterados; visualmente ni organolpticamente podramos darnos
cuenta, solo determinando la densidad podemos ver los resultados en nmero.
Las tres leches presentan el mismo color y sabor y la misma consistencia por lo que no pudimos
detectar a simple vista.

NORMA NTE INEN 009:2012

LECHE NORMAL

El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del

lactodensmetro fue de 1.031 pero el valor establecido para la leche por la
NORMA NTE INEN 009:2012 establece un rango entre 1.028 1.032 por lo que
vemos que nuestro valor se encuentra dentro del rango esto quiere decir que si
est bien.
Leche con harina y leche con almidn

El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del

lactodensmetro fue de 1.038 pero el valor establecido para la leche por la
NORMA NTE INEN 009:2012 establece un rango entre 1.028 1.032 por lo que
vemos que nuestro valor se encuentra fuera del rango y no imdica que esta leche
ha sido adulterada con otros componentes.

Wikipedia, historia de la leche, propiedades fsicas

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja
y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solucin: los minerales as como los glcidos se encuentran disueltos en el agua.

Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin.
Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.
Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87 %). El resto constituye el extracto
seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos. Los
componentes orgnicos (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas), y los componentes minerales
(Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias
orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o menos iguales y
constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en elementos
constructores, las protenas, y en compuestos energticos, los glcidos y los lpidos.

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PUBLICO ENRRIQUE LOPEZ ALBUJAR,

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS PECUARIOS; ING.JUANA QUEZADA VERA 31
de octubre del 2013; DENSIDAD
LA ADULTERACION de la leche por descremado o por dilucin con leche descremada
aumentan la densidad (1.036 g/cm3;la densidad de la leche depende de la combinacin de
densidades de sus componentes.

CONCLUSIN

En la leche normal por lo que vemos nuestro valor se encuentra dentro del rango
esto quiere decir que si est bien, no est adulterada.

En las leches con harina y almidn ambos tenan la misma densidad la que fue de
1.038 este dato confirmo que las leches son adulteraras ya que estaban fuera del
rango.
Las tres leches presentaban la misma apariencia, a simple vista no pueden ser
detectadas ante los ojos de las persona no son detectadas por las caractersticas
organolpticas.

Bibliografa

NORMA NTE INEN 009:2012 densidad de la leche

Wiki peda, historia de la leche, propiedades fsicas densidad de la leche
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PUBLICO ENRRIQUE LOPEZ ALBUJAR,
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS PECUARIOS; ING.JUANA QUEZADA VERA 31
de octubre del 2013; DENSIDAD

Linkografia

http://alimentos6173.blogspot.pe/2014/07/i-tema-obtencion-de-la-densidad-de-la.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Leche

http://alimentos6173.blogspot.pe/2014/07/i-tema-obtencion-de-la-densidad-de-la.html