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1 DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboracin de Chifle Artesanal a Partir del pltano en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.

1. INVERSIN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE


CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 20.000.00

Monto aportado por contrapartes: ($ 12.632,00 equivalente al 20,53 % del monto total)

1.6 PLAZO DE EJECUCIN (EN MESES):

Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a
partir de la aprobacin del proyecto.

2.3 IDENTIFICACIN Y CARACTERIZACIN DE POBLACIN OBJETO (BENEFICIARIOS)

La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos
econmicos del Cantn Mocache.
La Provincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral
del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de
los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 778.115 habitantes, Los Ros es la cuarta
provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.

Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos
comercios y en menor proporcin industrias.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.1. OBJETIVO GENERAL


Distribuir chifles de pltano en el cantn Mocache y cantones aledaos.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

xxxxxxxxxxxxxx

3.3 RESULTADOS ESPERADOS

Pobladores .

3.4 INDICADORES DE RESULTADO

META INDICADOR
A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el
100% de los productores de pltano que
abastecern a la microempresa, estarn
capacitados en la obtencin de un racimo de
calidad.
Existencia de los equipos e infraestructura
necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin
del proyecto.
El 100% del personal estar capacitado en las
reas de produccin, comercializacin y
administracin de la empresa a los 6 meses luego
de la aprobacin del proyecto.

3.5 MATRIZ DE MARCO LGICO

Resumen narrativo de Indicadores Medios de Supuestos


objetivos Verificables Verificacin
Objetivamente
- Aumento de la - Encuestas realizadas - Sobreproduccin
produccin en a una muestra de la materia
racimos de pltano determinada de la prima.
FIN
barraganete de poblacin
Motivar a los agricultores a
buena calidad en un productora de - Factores climticos
la siembra de pltano como
tiempo determinado. pltano. desfavorables.
fuente de ingreso y
mejoramiento de la calidad
- Mejoramiento de la Encuestas efectuadas - Resistencias por
de vida de la poblacin
calidad de vida de las directamente a las parte de los
involucrada.
personas personas que estn involucrados.
involucradas en el incluidas en este plan.
proyecto en un
periodo de dos aos.

Microempresa Inspeccin Dificultades en las


PROPSITO (u Objetivo formada, produciendo directamente a la capacitaciones.
General): y comercializando el microempresa para
. producto en un lapso verificar su debido
Microempresa de produccin de seis meses funcionamiento.
de chifle artesanal creada, aproximadamente a
utilizando el pltano partir de la debida
producido en el cantn aprobacin del
Mocache. presente proyecto.
COMPONENTES (u objetivos
especficos)
Reportes de anlisis
Materia prima de Condiciones
1. Productores de pltano de mejor calidad en un de laboratorio a la climticas negativas.
la zona capacitados para la tiempo aproximado de materia prima.
obtencin de materia prima seis meses.
de calidad.
Existencia de los Falta de
equipos e Inspeccin del equipo constructores y
2. Unidad de procesamiento
de chifle implementada. infraestructura evaluador a la unidad tcnicos capacitados
necesarios en el lugar de produccin.
establecido a los 6
meses luego de la
aprobacin del
proyecto.

Calidad del producto y Informe de control de Escasez de las


3. Beneficiarios capacitados a un precio accesible a calidad del producto. materias primas.
en procesamiento de chifle, los 6 meses luego de
comercializacin y la aprobacin del Reportes contables Subida de precios de
administracin. proyecto. del precio del las materias primas.
producto.
ACTIVIDADES
1.1 Capacitacin a los Registros de pago a Resistencia por parte
productores de pltano para $ 1.500,00 capacitadores de los agricultores.
la obtencin de materia encargados.
prima de calidad.

Beneficiarios no
2.1. Adquisicin de terreno $ 5.000,00 Escritura de terreno. pueden obtener
de 300 m2. terreno.

2.2. Construccin y Facturas emitidas por Incremento del costo


acondicionamiento de la $ 19.286,20 los encargados de la de materiales de
unidad de produccin de construccin del construccin.
chifle. inmueble.

2.3. Compra e
implementacin de $ 12.290,00 Facturas de compra Aumentode precio de
maquinarias y equipos de los equipos. las maquinas a
para elaboracin de adquirir.
chifle artesanal.

2.4. Compra de materias


primas, insumos, $ 17.557,85 Facturas de compra Escases de materia
materiales directos e de materia prima e prima.
indirectos y contratacin insumos para la
de personal para iniciar produccin del
la produccin. chocolate artesanal.

2.5. Sacar permiso de Aumento de precio de


funcionamiento, marcas $ 2.000,00 Factura marcas y las marcas y
y registro sanitario. registros sanitarios. registros.

3.1. Capacitacin de
produccin de pltano y Resistencia de parte
manejo de equipos, $1.500,00 Registros de pago a del personal.
administracin y capacitadores
comercializacin. encargados.

3.2. Asesora tcnica a la $2.400,00 Imposibilidad del


microempresa durante 6 Registros de pago a tcnico encargado
meses. tcnico encargado.

5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD

5.1 VIABILIDAD TCNICA

Descripcin de la Ingeniera del Proyecto

ELABORACIN DE CHIFLE ARTESANAL

El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborar chifle artesanal a partir del pltano
barraganete de la zona. Se entiende por chifle a un alimento que se obtiene por el cortado en rodajas finas
del mismo y su posterior fritado y agregacin de sal. Se pueden obtener chifles de pltano y de maduro,
pero sin embargo se pueden elaborar chifles de yuca y de camote. Este es un producto libre de conservantes
y que gusta a los consumidores ecuatorianos.

Materias Primas e Ingredientes.

Pltano (verde o maduro).


Aceite vegetal.
Sal

Materiales indirectos.

Empaques o fundas de polipropileno.

Instalaciones.

El local de produccin debe contar 70 metros cuadrados distribuido en las siguientes reas:
recepcin y pelado del pltano, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitario.

La construccin debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones
del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o
resinas plsticas, con desnivel para el desage. Los techos con estructura metlica. Las puertas de
metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista
red de agua potable y energa elctrica (empalme trifsico).

Tamao y Localizacin.

La microempresa de elaboracin de chifle artesanal tendr una capacidad de produccin de 1000


kilos de chifles de pltano por mes. Pero se iniciar con una pequea produccin del 50% de su
capacidad, para ir poco a poco incrementando la produccin en la medida de las oportunidades de
mercado. Esta unidad de produccin estar localizada en el cantn Mocache de la provincia de Los
Ros.

Maquinarias y Equipos.

Cortadora de pltano.
Freidora de cubas.
Selladora semiautomtica.
Tachos de plstico.
Mesa de trabajo.
Tinas plsticas.
Cuchillos.
Cocina industrial

Diagrama de Proceso de Elaboracin de Chifle Artesanal

Seleccin

Pesado/Contad
o
Despuntado y Pelado

Rodajado

Fritado

Escurrido

Salado

Envasado y Pesado

Sellado

Almacenado
Descripcin del Proceso.

Primero se seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades grandes, con
un buen estado sanitario: Siempre tener lotes de pltano con el mismo grado de maduracin y
humedad, de lo contrario los chifles van a tener diferentes grados de coccin.

Se procede a lavarlos con agua potable, despuntarlos, pelarlos y se cortan transversalmente en


rodajas de 1 a 1.5 mm de espesor. Para ello se emplean cuchillos afilados y desinfectados o, de
lo contrario, cortadoras manuales domsticas o elctricas.

La fritura es preferible hacerla en ollas o freidoras de acero inoxidable con tapa, con ello se
elimina la posibilidad de contaminacin con metales pesados, malos olores y otros problemas.
Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco; si ya es usado hay que eliminar los residuos
pequeos de la fritura anterior o de lo contrario cambiarlo totalmente. La temperatura del
aceite no debe pasar de 150 C para evitar su recalentamiento que lo vuelve ms espeso y
provoca humos que desmerecen el sabor del producto final.

Los chifles bien fritos tienen un color dorado, no oscuro ni blancuzco. Deben escurrirse y
eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms de 1.5 %),
embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno.

Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado, fabricante,
fecha de elaboracin/vencimiento, etc.

Distribucin de Planta con los Equipos de Proceso.


Personal de Trabajo.

Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las reas requeridas en le microempresa:

Capacitaciones del Proyecto.

Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto
manejo del agua en el recinto La Maritza mediante las capacitaciones, correspondientes a los
diferentes mbitos de inters dentro de la comunidad, as tambin, se resalta la importancia sobre -
----------------------------------------- fundamental para la obtencin de un ------------------ aceptabilidad,
por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones:

Capacitacin sobre la clorificacin del agua.


Capacitacin sobre el SODI.

Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de
intervencin correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a los
habitantes en general, realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses
haciendo. Este tcnico realizar visitas peridicas de control cada 15 das.

Especificaciones tcnicas
5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE
FUENTES Y USOS)

Actividades Monto Cofinanciado por Inversin solicitada al Monto Total


contraparte MIPRO
Objetivo especfico 1:
Actividad 1.1. $ 1.500,00 $ 1.500,00
Capacitacin a los productores
de pltano para la obtencin de
materia prima de calidad.
SUB -TOTAL $ 1.500,00 $ 1.500,00
Objetivo especfico 2:
Actividad 2.1. $ 5.000,00 $ 5.000,00
Adquisicin de terreno de 300
m 2.
Actividad 2.2. $ 19.286,20 $ 19.286,20
Construccin y
acondicionamiento de la unidad
de produccin de chifle.
Actividad 2.3. $ 12.290,00 $ 12.290,00
Compra e implementacin de
maquinarias y equipos para
elaboracin de chifle artesanal.

Actividad 2.4. $ 7.6322,00 $ 9.925,85 $ 17.557,85


Compra de materias primas,
insumos, materiales directos e
indirectos y contratacin de
personal para iniciar la
produccin.
Actividad 2.5. $ 2.000,00 $ 2.000,00
Sacar permiso de
funcionamiento, marcas y
registro sanitario.
SUB-TOTAL $ 12.632,00 $ 48.502,05 $ 61.134,05
Objetivo especfico 3:
Actividad 3.1. $ 1.500,00 $ 1.500,00
Capacitacin de produccin de
pltano y manejo de equipos,
administracin y
comercializacin.
Actividad 3.2. $ 2.400,00 $ 2.400,00
Asesora tcnica a la
microempresa durante 6 meses.
SUB-TOTAL $ 3.900,00 $ 3.900,00
TOTAL: $ 12.632,00 $ 48.902,05 $ 61.534,05
2 DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboracin de Chocolate Artesanal a Partir de Cacao Criollo en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.

1.5 INVERSIN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE


CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 135.177,40

Monto aportado por el MIPRO: ($ 106.543,28 equivalente al72,57% del monto total)

Monto aportado por contrapartes: ($ 40.280,00 equivalente al 27,43% del monto total)

1.6 PLAZO DE EJECUCIN (EN MESES):

Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a
partir de la aprobacin del proyecto.

2.2 JUSTIFICACIN: IDENTIFICACIN Y DIAGNSTICO DEL PROBLEMA

Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrcolas, falta de conocimiento tcnico en lo
que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la ciudad de Mocache se
presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la poblacin.

Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solucin de estos
problemas creando una empresa que produzca chocolate artesanal comprando la materia prima a los
pequeos productores, capacitndoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez
generando fuentes de empleo para el cantn en general.

2.3 IDENTIFICACIN Y CARACTERIZACIN DE POBLACIN OBJETO (BENEFICIAIROS)

La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos
econmicos en el cantn Mocache la cuales formarn la microempresa beneficindose de las utilidades de
la misma. Los pequeos agricultores sern capacitados para que de esta manera puedan entregar una
materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorar el pago que recibirn por sus cosechas de
cacao, tambin sern beneficiados el personal que laborar en la microempresa debido a las plazas de
trabajo que se abrirn y por ltimo los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de
excelente calidad, saludable y a un precio mdico.
LaProvincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral
del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de
los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ros es la cuarta
provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.

Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos
comercios y en menor proporcin industrias.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.1. OBJETIVO GENERAL

Crear una microempresa de produccin de chocolate artesanal a partir del cacao que se produce en
el cantn Mocache provincia de Los Ros.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Capacitar a los productores de cacao de la zona para la obtencin de materia prima de calidad.

Implementar una unidad de procesamiento de chocolate.

Capacitar a los beneficiarios en procesamiento, comercializacin y administracin.

3.3 RESULTADOS ESPERADOS

Productores de cacao de la zona capacitados en la obtencin de materia prima de calidad.

Unidad de procesamiento de chocolate implementada y funcionando de forma estable.

Beneficiarios capacitados en la elaboracin de chocolate, en la comercializacin del producto y en


la administracin de la empresa.

3.4 INDICADORES DE RESULTADO

META INDICADOR
Contar con productores de cacao que abastezcan a A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el
la microempresa con materia prima de calidad. 100% de los productores de cacao que
abastecern a la microempresa, estarn
capacitados en la obtencin de un grano de
calidad.
Contar con una unidad de procesamiento de cacao Existencia de los equipos e infraestructura
que permita obtener chocolates artesanales que necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin
satisfagan las expectativas del consumidor final. del proyecto.
Contar con un personal capacitado para El 100% del personal estar capacitado en las
desenvolverse de manera adecuada en los campos reas de produccin, comercializacin y
de produccin, administracin y comercializacin administracin de la empresa a los 6 meses luego
de una empresa artesanal de chocolate. de la aprobacin del proyecto.
3.5 MATRIZ DE MARCO LGICO

Resumen narrativo de Indicadores Medios de Supuestos


objetivos Verificables Verificacin
Objetivamente
- Aumento de la - Encuestas realizadas - Sobreproduccin
produccin en a una muestra de la materia
kilogramos de cacao determinada de la prima.
FIN de buena calidad en poblacin
Motivar a los agricultores a un tiempo productora de - Factores climticos
la siembra de cacao como determinado. cacao. desfavorables.
fuente de ingreso y
mejoramiento de la calidad - Mejoramiento de la - Encuestas - Resistencias por
de vida de la poblacin calidad de vida de las efectuadas parte de los
involucrada. personas directamente a las involucrados.
involucradas en el personas que estn
proyecto en un incluidas en este
periodo de dos aos. plan.

Microempresa Inspeccin Dificultades en las


PROPSITO (u Objetivo formada, produciendo directamente a la capacitaciones.
General): y comercializando el microempresa para
. producto en un lapso verificar su debido
Microempresa de produccin de seis meses funcionamiento.
de chocolate artesanal aproximadamente a
creada, utilizando el cacao partir de la debida
producido en el cantn aprobacin del
Mocache. presente proyecto.

COMPONENTES (u objetivos
especficos)

1. Productores de cacao de la Materia prima de Reportes de anlisis Condiciones


zona capacitados para la mejor calidad en un de laboratorio a la climticas negativas.
obtencin de materia prima tiempo aproximado de materia prima.
de calidad. seis meses.

2 .Unidad de procesamiento Existencia de los Falta de


de chocolate implementada. equipos e Inspeccin del equipo constructores y
infraestructura evaluador a la unidad tcnicos capacitados.
necesarios en el lugar de produccin.
establecido a los 6
meses luego de la
aprobacin del
proyecto.

3. Beneficiarios capacitados Calidad del producto y Informe de control de Escasez de las


en procesamiento de cacao, a un precio accesible a
comercializacin y los 6 meses luego de calidad del producto. materias primas.
administracin. la aprobacin del
proyecto. Reportes contables Subida de precios de
del precio del las materias primas.
producto.

ACTIVIDADES

1.1 Capacitacin a los Registros de pago a Resistencia por parte


productores de cacao para la $ 1.500,00 capacitadores de los agricultores.
obtencin de materia prima encargados.
de calidad.
Beneficiarios no
2.6. Adquisicin de terreno $ 5.000,00 Escritura de terreno. pueden obtener
de 40 m2. terreno.

2.7. Construccin y Facturas emitidas por Incremento del costo


acondicionamiento de la $ 28.282,80 los encargados de la de materiales de
unidad de produccin de construccin del construccin.
chocolate. inmueble.

2.8. Compra e
implementacin de Facturas de compra Aumentode precio de
maquinarias y equipos $ 27.822,00 de los equipos. las maquinas a
para elaboracin de adquirir.
chocolate artesanal.

2.9. Compra de materias Facturas de compra


primas, insumos, de materia prima e Escases de materia
materiales directos e $ 78.318,48 insumos para la prima.
indirectos y contratacin produccin del
de personal para iniciar chocolate artesanal.
la produccin.

2.10. Sacar permiso de


funcionamiento, marcas $ 2.000,00 Factura marcas y Aumentode precio de
y registro sanitario. registros sanitarios. lasmarcas y registros.

3.1. Capacitacin de Resistencia de parte


produccin de chocolate y Registros de pago a del personal.
manejo de equipos, $1.500,00 capacitadores
administracin y encargados.
comercializacin.

Imposibilidad del
3.2. Asesora tcnica a la Registros de pago a tcnico encargado.
microempresa durante 6 $2.400,00 tcnico encargado.
meses.
5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD
5.1 VIABILIDAD TCNICA

Descripcin de la Ingeniera del Proyecto

ELABORACIN DE CHOCOLATE ARTESANAL

El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborar chocolate artesanal a partir del
cacao criollo de la zona. Se entiende por chocolate a un alimento que se obtiene mezclando azcar con dos
productos derivados de la manipulacin de la semilla del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A
partir de esta combinacin bsica se pueden obtener los diferentes tipos de chocolate, que dependen de la
proporcin entre estos elementos y de la mezcla con otros productos como son la leche o frutos secos.
Dentro de su elaboracin se pueden emplear ciertos estabilizantes y especias que mejorarn el sabor y
textura del producto final.

El producto que en un inicio se elaborar es el chocolate negro en tabletas, teniendo presente que a medida
que se vaya avanzando en la microempresa, se irn innovando en otros productos asequibles a obtener
como son la cocoa, e inclusive otros tipos de chocolate que llevarn frutos secos e inclusive leche.

Materias Primas e Ingredientes.

Cacao criollo (De aqu se obtiene la pasta y manteca de cacao)


Azcar blanca.
Vainilla.
Lecitina de soya.
Canela.

Materiales indirectos.

Empaques.
Etiquetas.

Instalaciones.

El local de produccin debe contar 147 metros cuadrados distribuido en las siguientes reas:
recepcin del cacao, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitarios y vestidor.

La construccin debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones
del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o
resinas plsticas, con desnivel para el desage. Los techos con estructura metlica. Las puertas de
metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista
red de agua potable y energa elctrica (empalme trifsico).

Tamao y Localizacin.

La microempresa de elaboracin de chocolate artesanal tendr una capacidad de produccin de


120 quintales de chocolate por mes. Pero se iniciar con una pequea produccin del 30% de su
capacidad, para ir poco a poco incrementando la produccin en la medida de las oportunidades de
mercado. Esta unidad de produccin estar localizada en el cantn Mocache de la provincia de Los
Ros.
Maquinarias y Equipos.

Clasificadora de granos.
Tostadora de cacao tipo tambor.
Peladora de cacao.
Molino de discos.
Marmita.
Enfriador de granos.
Cmara de fro.
Prensa hidrulica.
Molino Pulverizador de torta.
Molino refinador de chocolate.
Aire acondicionado.
Tinas de plstico.
Moldes para tabletas de chocolate.
Paleta de madera.
Mesa de trabajo.
Balanza (0-50 Kg)
Balanza (0-2000 gr)
Cucharas de medida
Jarras plsticas (2lt)
Termmetro
Diagrama de Proceso de Elaboracin de Chocolate Artesanal

Descripcin del Proceso.

Recibo e inspeccin de habas de cacao. Se revisa que el cacao este seco, entero y se
recibe.

Almacenamiento de habas de cacao. Se almacena el cacao y tarimas en un lugar fresco y


seco.

Limpieza de habas de cacao. Se limpia el cacao de piedras, basura, polvo y dems


materiales extraos, para tal fin se utilizan cribas o limpiadora de grano.

Torrefaccin de habas de cacao. El tostado de las habas de cacao se realiza para disminuir
humedad, desarrollar el sabor, aroma y facilitar la eliminacin de cscara. Se utiliza un
tostador de granos tipo tambor de revolucin continuo el rango de operacin es de 100 a
400C con tiempos de permanencia de 45 a 90 min.

Descortezado y descascarillado. Las habas aun calientes se separan de sus cubiertas


mediante una peladora de cacao tostado, que separa la cscara de la almendra mediante
chorros de aire e proceso.
Trituracin de las habas. Las habas de cacao, son trituradas hasta una masa fina y
homognea y formar la pasta de cacao. Una parte de la pasta se destina a una prensa para
la obtencin de manteca de cacao, sta servir como ingrediente para e chocolate
artesanal en barra. De esta operacin tambin resulta la torta de cacao, que luego ser
molida para obtener el chocolate en polvo o cocoa.

Se calienta azcar hasta la ebullicin.

La pasta de cacao que fue separada para la elaboracin del chocolate e barra pasa a una
etapa de mezclado con mas ingredientes: azcar hirviente, manteca de cacao, lecitina de
soya, cocoa, colorantes y conservadores. Luego de esto empieza la refinacin de mismo
mediante una operacin que se denomina conchado agitndose en una marmita
calentada. Es un proceso por medio del cual se eliminan sabores desagradables, se mejora
y aromatiza su sabor, haciendo posible su fluidez. En esta parte del proceso se pueden
aadir leche y huevo en polvo.

Se pasa la mezcla por un refinador de rodillos para reducir aglomerados y no para triturar
los cristales de azcar.

Se vaca la mezcla en moldes. Dependiendo del tipo de golosinas depender el tipo de


moldeado; en los chocolates con relleno se realiza un moldeado previo se coloca el relleno
y se procede al recubrimiento.

Enfriamiento. Una vez el chocolate en los moldes se procede a su enfriamiento lo ms


rpidamente posible mediante tneles de enfriamiento.

Desmoldado. Se procede a la separacin del chocolate de sus moldes.

Empaque. Se procede a empacar el chocolate en papel metlico, posteriormente en papel


con los logotipos de la empresa y en cajillas de cartn, las cuales son a su vez pueden ser
almacenadas en cajas de cartn corrugado.

Almacenamiento. Posteriormente se almacenan las cajas de chocolate en bodegas frescas


y secas, en temperaturas que no deben exceder de los 30C no se debe exponer el
producto al sol y no deben estibarse ms de 6 cajas de corrugados.

Distribucin de Planta con los Equipos de Proceso.


Personal de Trabajo.

Se necesitaran 7 personas en total para cada una de las reas requeridas en le microempresa:

Capacitaciones del Proyecto.

Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto
manejo de la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes mbitos de inters
dentro de una microempresa, as tambin, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia
prima como base fundamental para la obtencin de un producto de un alto grado de aceptabilidad,
por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones:

Capacitacin sobre el proceso tcnico-productivo, administrativo y de comercializacin en


una microempresa de chocolate.
Capacitacin sobre cultivacin del cacao como fuente de materia prima para obtencin de
chocolate de calidad.

Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de
intervencin correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a la
empresa en general, realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses
haciendo. Este tcnico realizar visitas peridicas de control y manejo una vez cada 15 das.

Especificaciones tcnicas

Maquinarias
5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE
FUENTES Y USOS)

Actividades Monto Cofinanciado por Inversin solicitada al Monto Total


contraparte MIPRO
Objetivo especfico 1:
Actividad 1.1.
Capacitacin a los productores $ 1.500,00 $ 1.500,00
de cacao para la obtencin de
materia prima de calidad.
SUB -TOTAL $ 1.500,00 $ 1.500,00
Objetivo especfico 2:
Actividad 2.1. $ 5.000,00 $ 5.000,00
Adquisicin de terreno de 40 m2
Actividad 2.2. $ 28.282,80 $ 28.282,80
Construccin y
acondicionamiento de la unidad
de produccin de chocolate.
Actividad 2.3. $ 27.882,00 $ 27.882,00
Compra e implementacin de
maquinarias y equipos para
elaboracin de chocolate
artesanal.
Actividad 2.4. $35.280,00 $43.038,48 $ 78.318,48
Compra de materias primas,
insumos, materiales directos e
indirectos y contratacin de
personal para iniciar la
produccin.
Actividad 2.5. $ 2.000,00 $ 2.000,00
Sacar permiso de
funcionamiento, marcas y
registro sanitario.
SUB-TOTAL $ 40.280,00 $ 102.643,28 $ 142.923,28
Objetivo especfico 3:
Actividad 3.1. $1.500,00 $1.500,00
Capacitacin de produccin de
chocolate y manejo de equipos,
administracin y
comercializacin.
Actividad 3.2. $2.400,00 $2.400,00
Asesora tcnica a la
microempresa durante 6 meses.
SUB-TOTAL $ 00,00 $ 3.900,00 $ 3.900,00
TOTAL: $ 40.280,00 $ 106.543,28 $ 146.823,28
3 DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboracin de Harina a partir del pltano en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.

1.5 INVERSIN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE


CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 75.069,00

Monto aportado por el MIPRO: ($ 58.117,98 equivalente al 77,42 % del monto total)

Monto aportado por contrapartes: ($ 16.952,00 equivalente al 22,58 % del monto total)

1.6 PLAZO DE EJECUCIN (EN MESES):

Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a
partir de la aprobacin del proyecto.

2.2 JUSTIFICACIN: IDENTIFICACIN Y DIAGNSTICO DEL PROBLEMA

A nivel mundial la produccin de alimentos, ha cado en grandes porcentajes, esto debido al crecimiento de
la poblacin y por lo tanto la demanda ha sido insatisfecha por los grandes productores de alimentos ya que
en estos momentos existe una crisis de produccin de materia prima.

Grandes cantidades de alimentos estn siendo utilizadas para la conservacin del Medio Ambiente, como lo
es el cultivo del Maz que hoy da el 28% de la produccin a nivel mundial es destinada a la fabricacin de
Biocombustibles, esto ha generado una gran escases de productos derivados de la harina del Maz por lo
tanto a nivel mundial existen menos alimentos para que los seres humanos consuman para satisfacer sus
necesidades alimenticias. Como lo son los productos especiales derivados de las harinas para la preparacin
de los alimentos para los Infantes en crecimiento y para los adultos mayores como los ancianos, estos dos
extremos son los ms indefensos en lo que respecta a la alimentacin sana y balanceada; en los primeros
para el crecimiento y fortalecimiento en sus primeras etapas de vida, y los segundos para su mantenimiento
dentro de su vida cotidiana.

En el cantn Mocache se cuenta con una gran zona de cultivo de Pltano (Musceas), y la cultura de
consumirlo es de forma fresca, cosido, asado etc. Esto en el mejor de los casos, pero a nivel alimenticio no se
le est sacando el mejor provecho ya que el Pltano hoy da es considerado como un alimento, y lo podemos
transformar en harina la cual como la de Maz tiene mltiples aplicaciones en la preparacin de alimentos,
como alimentos para Infantes y adultos, masas para las arepas u empanadas tradicionales, harina para la
fabricacin del pan, galletas y otros, todo esto enmarcado dentro de una cultura educativa a la poblacin de
alimentacin nutritiva.
Por otro lado, Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrcolas, falta de conocimiento
tcnico en lo que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la Ciudad de
Mocache se presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la poblacin.
Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solucin de estos
problemas creando una empresa que produzca harina de pltano comprando la materia prima a los
pequeos productores, capacitndoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez
generando fuentes de empleo para el Cantn en general.

2.3 IDENTIFICACIN Y CARACTERIZACIN DE POBLACIN OBJETO (BENEFICIAIROS)

La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos
econmicos en el Cantn Mocache la cuales formarn la microempresa beneficindose de las utilidades de
la misma. Los pequeos agricultores sern capacitados para que de esta manera puedan entregar una
materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorar el pago que recibirn por sus cosechas de
pltano, tambin sern beneficiados el personal que laborar en la microempresa debido a las plazas de
trabajo que se abrirn y por ltimo los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de
excelente calidad, saludable y a un precio mdico.
LaProvincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral
del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de
los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ros es la cuarta
provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.
Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos
comercios y en menor proporcin industrias.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.1. OBJETIVO GENERAL


Crear una microempresa de elaboracin de harina de pltano en el cantn Mocache provincia de
Los Ros.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Capacitar a los productores de pltano de la zona para la obtencin de materia prima de calidad.

Implementar una unidad de elaboracin de harina de pltano.

Capacitar a los beneficiarios en procesamiento, comercializacin y administracin.

3.3 RESULTADOS ESPERADOS

Productores de pltano de la zona capacitados en la obtencin de materia prima de calidad.

Unidad de elaboracin de harina de pltano implementada y funcionando de forma estable.

Beneficiarios capacitados en la elaboracin de harina de pltano, en la comercializacin del


producto y en la administracin de la empresa.
3.4 INDICADORES DE RESULTADO

META INDICADOR
Contar con productores de pltano que abastezcan A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el
a la microempresa con materia prima de calidad. 100% de los productores de pltano que
abastecern a la microempresa, estarn
capacitados en la obtencin de un grano de man
de calidad.
Contar con una unidad de elaboracin de harina Existencia de los equipos e infraestructura
de pltano que permita satisfacer las expectativas necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin
del consumidor final. del proyecto.
Contar con un personal capacitado para El 100% del personal estar capacitado en las
desenvolverse de manera adecuada en los campos reas de produccin, comercializacin y
de produccin, administracin y comercializacin administracin de la empresa a los 6 meses luego
de una empresa artesanal de man. de la aprobacin del proyecto.

3.5 MATRIZ DE MARCO LGICO

Resumen narrativo de Indicadores Medios de Supuestos


objetivos Verificables Verificacin
Objetivamente
Aumento de la Encuestas realizadas Sobreproduccin
produccin de a una muestra de la materia
FIN pltano de buena determinada de la prima.
Motivar a los agricultores a calidad en un tiempo poblacin
la siembra de pltano como determinado. productora de Factores climticos
fuente de ingreso y pltano. desfavorables.
mejoramiento de la calidad Mejoramiento de la
de vida de la poblacin calidad de vida de las Encuestas efectuadas Resistencias por
involucrada. personas directamente a las parte de los
involucradas en el personas que estn involucrados.
proyecto en un incluidas en este plan.
periodo de dos aos.

Microempresa Inspeccin Dificultades en las


PROPSITO (u Objetivo formada, produciendo directamente a la capacitaciones.
General): y comercializando el microempresa para
. producto en un lapso verificar su debido
Microempresa de de seis meses funcionamiento.
elaboracin de harina de aproximadamente a
pltano creada, utilizando el partir de la debida
pltano producido en el aprobacin del
cantn Mocache. presente proyecto.

COMPONENTES (u objetivos
especficos)
Materia prima de Reportes de anlisis Condiciones
1. Productores de pltano de mejor calidad en un de laboratorio a la climticas negativas.
la zona capacitados para la tiempo aproximado de materia prima.
obtencin de materia prima seis meses.
de calidad.
Existencia de los Falta de
2. Unidad de elaboracin de equipos e Inspeccin del equipo constructores y
harina de pltano infraestructura evaluador a la unidad tcnicos capacitados
implementada. necesarios en el lugar
de produccin.
establecido a los 6
meses luego de la
aprobacin del
proyecto.

Calidad del producto y Informe de control de Escasez de las


a un precio accesible a materias primas.
calidad del producto.
3. Beneficiarios capacitados los 6 meses luego de
en la elaboracin de harina la aprobacin del Subida de precios de
Reportes contables
de pltano, comercializacin proyecto. las materias primas.
del precio del
y administracin. producto.
ACTIVIDADES
1.1 Capacitacin a los Registros de pago a Resistencia por parte
productores de pltano para $ 1.500,00 capacitadores de los agricultores.
la obtencin de materia encargados.
prima de calidad.

Beneficiarios no
2.11. Adquisicin de $ 5.000,00 Escritura de terreno. pueden obtener
terreno de 40 m2. terreno.

2.12. Construccin y Facturas emitidas por Incremento del costo


acondicionamiento de la $ 28.590,00 los encargados de la de materiales de
unidad de elaboracin de construccin del construccin.
harina de pltano. inmueble.

2.13. Compra e
implementacin de $ 21.550,00 Facturas de compra Aumentode precio de
maquinarias y equipos de los equipos. las maquinas a
para elaboracin de adquirir.
harina de pltano.

2.14. Compra de materias


primas, insumos, $ 13.029,98 Facturas de compra Escases de materia
materiales directos e de materia prima e prima.
indirectos y contratacin insumos para la
de personal para iniciar produccin del
la produccin. chocolate artesanal.
2.15. Sacar permiso de Aumentode precio de
funcionamiento, marcas $ 1.500,00 Factura marcas y lasmarcas y registros.
y registro sanitario. registros sanitarios.

3.1. Capacitacin en Resistencia de parte


produccin de harina de del personal.
pltano, manejo de equipos, $1.500,00 Registros de pago a
administracin y capacitadores
comercializacin. encargados.
Imposibilidad del
3.2. Asesora tcnica a la $2.400,00 tcnico encargado
microempresa durante 6 Registros de pago a
meses. tcnico encargado.

5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD

5.1 VIABILIDAD TCNICA

Descripcin de la Ingeniera del Proyecto

El Objetivo Principal de esta microempresa, es la obtencin de la Harina del Pltano por medio de la
deshidratacin artificial, el producto terminado que se obtenga en los procesos se expender en sus
primeras producciones a nivel de los consumidores ms desposedos, esto con la finalidad de que sean los
primeros beneficiados y tambin para comenzar a crear una cultura de consumo de este producto derivado
del pltano.

A travs de charlas, foros y talleres se llevara a la poblacin los beneficios de consumir la Harina de pltano
y as poder crear una cultura de consumo del producto como sus ventajas nutricionales ya que se debe
incentivar a la poblacin de Mocache a consumir productos de origen natural y de fcil acceso como son los
derivados de El pltano.

Los beneficios son diversos que a partir de la harina de pltano que obtiene el consumidor, se pueden
realizar varios productos para su consumo en el hogar como lo es el alimento para los Nios y Ancianos,
Arepas, Empanadas, Galletas, Pan, todo esto en forma integral ya que este es un alimento sin ningn
agregado qumico; y que aportara grandes cantidades de energa a toda la familia por sus altos valores
nutritivos con altos resultados positivos en el consumidor.

El producto que se van a elaborar es: Harina de pltano. Cabe recalcar que es un producto artesanales y que
a medida que la empresa crezca, se irn innovando en nuevos productos.

PRODUCCIN DE HARINA DE PLTANO

Capacidad de procesamiento a instalar: 3.072 racimas de pltano por mes.

Necesidades de materias prima e insumos


Los insumos necesarios para la elaboracin de los productos son: como materia prima: pltano, como
insumos: cido ascrbico, y como materiales indirectos: empaques de polietileno.

Necesidades de Equipos, Maquinarias y Obras civiles.

Construcciones:El lugar donde se elaborar y comercializar el producto constar de 148,5 m2, ubicado en
Mocache, para lo que se necesitar un terreno de 331,5 m2 y colocar el cerramiento correspondiente de 73
metros lineales.

Equipos:
Los equipos necesarios para la elaboracin de la harina de pltano son: tina de inmersin, mesa de trabajo,
tachos de plstico y cuchillos.

Maquinarias:
Las maquinarias necesarias para el proceso se detallan a continuacin: Cortadora de pltano, secadora,
molino, tamizador y selladora.

Otras Necesidades.

Personal de trabajo:
Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las reas requeridas en la microempresa:
Servicios e infraestructura:
Red de agua potable, energa elctrica (empalme trifsico).

Diagrama de flujo recomendado del proceso de elaboracin de harina de pltano.


Proceso Productivo

El procedimiento sirve de una manera optima para la obtencin de harina de la pulpa del pltano, conservando
prcticamente ntegras sus propiedades originales encuanto a vitaminas, protenas y sales minerales, con una
disminucin de peso a una terceraparte, lo cual supone ventajas en su transporte y almacenamiento, dejando
igualmente dedepender de la estacionalidad de las cosechas o de las prdidas por un exceso demaduracin.
Adems, su forma pulverulenta facilita enormemente su manipulacin industrial.El procedimiento comprende
las siguientes etapas:

Lavado: lavar los manojos de pltanos con agua a presin, con el fin deeliminar las adherencias y otras
impurezas que pudiesen contaminar la harina de pltanoobtenida posteriormente, y separar los
pltanos de los manojos.

PELADO: El pelado se realiza de forma manual con la ayuda de cuchillos afilados.

INMERSIN: Esta inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por cinco minutos, sehace con el
fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios de color nodeseados que se podran
dar.

CUBILETEADO: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinastroceadoras, para
obtener trozos mspequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario
paraaligerar el proceso de secado.

TRATAMIENTO TRMICO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La


deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas. Se debe secar a una temperatura
comprendida entre 50 y 70C durante 45 min.

MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos deproducto seco
para ser finamente divididos hasta partculas pequeas, Formndose as laharina.

TAMIZADO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y partculasextraas, por
lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz paraobtener las diferentes
fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener unproducto ms fino.

EMPAQUE: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente depolipropileno o
celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo,dependen del tipo de cliente, y
de las condiciones de almacenamiento. Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen al
producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboracin/vencimiento, etc.

ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar queentre humedad
del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos omaterias extraas.

Distribucin de la Planta con los equipos de proceso.


CAPACITACIONES DEL PROYECTO:

Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto manejo de
la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes mbitos de inters dentro de una
microempresa, as tambin, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia prima como base
fundamental para la obtencin de un producto de un alto grado de aceptabilidad, por lo que se incluyen las
siguientes capacitaciones:

Capacitacin sobre el proceso tcnico-productivo, administrativo y de comercializacin en una


microempresa de elaboracin de harina de pltano.
Capacitacin sobre cultivacin del pltano como fuente de materia prima para obtencin de
subproductos de calidad.

Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de intervencin
correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a la empresa en general,
realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este tcnico realizar
visitas peridicas de control y manejo una vez cada 15 das.

Especificaciones tcnicas
5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE
FUENTES Y USOS)

Actividades Monto Cofinanciado por Inversin solicitada al Monto Total


contraparte MIPRO
Objetivo especfico 1:
Actividad 1.1. $ 1.500,00 $ 1.500,00
Capacitacin a los productores
de pltano para la obtencin de
materia prima de calidad.
SUB -TOTAL $ 1.500,00 $ 1.500,00
Objetivo especfico 2:
Actividad 2.1. $ 5.000,00 $ 5.000,00
Adquisicin de terreno de 40
m 2.
Actividad 2.2. $ 28.590,00 $ 28.590,00
Construccin y
acondicionamiento de la unidad
de produccin de chifle.
Actividad 2.3. $ 21.550,00 $ 21.550,00
Compra e implementacin de
maquinarias y equipos para
elaboracin de chifle artesanal.

Actividad 2.4. $ 11.952,00 $ 1.077,28 $ 13029,98


Compra de materias primas,
insumos, materiales directos e
indirectos y contratacin de
personal para iniciar la
produccin.
Actividad 2.5. $ 1.500,00 $ 1.500,00
Sacar permiso de
funcionamiento, marcas y
registro sanitario.

SUB-TOTAL $ 16.952,00 $ 54.217,98 $ 71.169,98


Objetivo especfico 3:
Actividad 3.1. $ 1.500,00 $ 1.500,00
Capacitacin de produccin de
chocolate y manejo de equipos,
administracin y
comercializacin.
Actividad 3.2. $ 2.400,00 $ 2.400,00
Asesora tcnica a la
microempresa durante 6 meses.
SUB-TOTAL $ 3.900,00 $ 3.900,00
TOTAL: $ 16.952,00 $ 58.117,98 $ 75.069,98