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Elaboracin de Chifle Artesanal a Partir del pltano en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.
Monto aportado por contrapartes: ($ 12.632,00 equivalente al 20,53 % del monto total)
Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a
partir de la aprobacin del proyecto.
La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos
econmicos del Cantn Mocache.
La Provincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral
del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de
los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 778.115 habitantes, Los Ros es la cuarta
provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.
Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos
comercios y en menor proporcin industrias.
xxxxxxxxxxxxxx
Pobladores .
META INDICADOR
A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el
100% de los productores de pltano que
abastecern a la microempresa, estarn
capacitados en la obtencin de un racimo de
calidad.
Existencia de los equipos e infraestructura
necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin
del proyecto.
El 100% del personal estar capacitado en las
reas de produccin, comercializacin y
administracin de la empresa a los 6 meses luego
de la aprobacin del proyecto.
Beneficiarios no
2.1. Adquisicin de terreno $ 5.000,00 Escritura de terreno. pueden obtener
de 300 m2. terreno.
2.3. Compra e
implementacin de $ 12.290,00 Facturas de compra Aumentode precio de
maquinarias y equipos de los equipos. las maquinas a
para elaboracin de adquirir.
chifle artesanal.
3.1. Capacitacin de
produccin de pltano y Resistencia de parte
manejo de equipos, $1.500,00 Registros de pago a del personal.
administracin y capacitadores
comercializacin. encargados.
El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborar chifle artesanal a partir del pltano
barraganete de la zona. Se entiende por chifle a un alimento que se obtiene por el cortado en rodajas finas
del mismo y su posterior fritado y agregacin de sal. Se pueden obtener chifles de pltano y de maduro,
pero sin embargo se pueden elaborar chifles de yuca y de camote. Este es un producto libre de conservantes
y que gusta a los consumidores ecuatorianos.
Materiales indirectos.
Instalaciones.
El local de produccin debe contar 70 metros cuadrados distribuido en las siguientes reas:
recepcin y pelado del pltano, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitario.
La construccin debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones
del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o
resinas plsticas, con desnivel para el desage. Los techos con estructura metlica. Las puertas de
metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista
red de agua potable y energa elctrica (empalme trifsico).
Tamao y Localizacin.
Maquinarias y Equipos.
Cortadora de pltano.
Freidora de cubas.
Selladora semiautomtica.
Tachos de plstico.
Mesa de trabajo.
Tinas plsticas.
Cuchillos.
Cocina industrial
Seleccin
Pesado/Contad
o
Despuntado y Pelado
Rodajado
Fritado
Escurrido
Salado
Envasado y Pesado
Sellado
Almacenado
Descripcin del Proceso.
Primero se seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades grandes, con
un buen estado sanitario: Siempre tener lotes de pltano con el mismo grado de maduracin y
humedad, de lo contrario los chifles van a tener diferentes grados de coccin.
La fritura es preferible hacerla en ollas o freidoras de acero inoxidable con tapa, con ello se
elimina la posibilidad de contaminacin con metales pesados, malos olores y otros problemas.
Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco; si ya es usado hay que eliminar los residuos
pequeos de la fritura anterior o de lo contrario cambiarlo totalmente. La temperatura del
aceite no debe pasar de 150 C para evitar su recalentamiento que lo vuelve ms espeso y
provoca humos que desmerecen el sabor del producto final.
Los chifles bien fritos tienen un color dorado, no oscuro ni blancuzco. Deben escurrirse y
eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms de 1.5 %),
embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno.
Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado, fabricante,
fecha de elaboracin/vencimiento, etc.
Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las reas requeridas en le microempresa:
Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto
manejo del agua en el recinto La Maritza mediante las capacitaciones, correspondientes a los
diferentes mbitos de inters dentro de la comunidad, as tambin, se resalta la importancia sobre -
----------------------------------------- fundamental para la obtencin de un ------------------ aceptabilidad,
por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones:
Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de
intervencin correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a los
habitantes en general, realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses
haciendo. Este tcnico realizar visitas peridicas de control cada 15 das.
Especificaciones tcnicas
5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE
FUENTES Y USOS)
Elaboracin de Chocolate Artesanal a Partir de Cacao Criollo en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.
Monto aportado por el MIPRO: ($ 106.543,28 equivalente al72,57% del monto total)
Monto aportado por contrapartes: ($ 40.280,00 equivalente al 27,43% del monto total)
Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a
partir de la aprobacin del proyecto.
Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrcolas, falta de conocimiento tcnico en lo
que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la ciudad de Mocache se
presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la poblacin.
Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solucin de estos
problemas creando una empresa que produzca chocolate artesanal comprando la materia prima a los
pequeos productores, capacitndoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez
generando fuentes de empleo para el cantn en general.
La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos
econmicos en el cantn Mocache la cuales formarn la microempresa beneficindose de las utilidades de
la misma. Los pequeos agricultores sern capacitados para que de esta manera puedan entregar una
materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorar el pago que recibirn por sus cosechas de
cacao, tambin sern beneficiados el personal que laborar en la microempresa debido a las plazas de
trabajo que se abrirn y por ltimo los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de
excelente calidad, saludable y a un precio mdico.
LaProvincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral
del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de
los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ros es la cuarta
provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.
Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos
comercios y en menor proporcin industrias.
Crear una microempresa de produccin de chocolate artesanal a partir del cacao que se produce en
el cantn Mocache provincia de Los Ros.
Capacitar a los productores de cacao de la zona para la obtencin de materia prima de calidad.
META INDICADOR
Contar con productores de cacao que abastezcan a A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el
la microempresa con materia prima de calidad. 100% de los productores de cacao que
abastecern a la microempresa, estarn
capacitados en la obtencin de un grano de
calidad.
Contar con una unidad de procesamiento de cacao Existencia de los equipos e infraestructura
que permita obtener chocolates artesanales que necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin
satisfagan las expectativas del consumidor final. del proyecto.
Contar con un personal capacitado para El 100% del personal estar capacitado en las
desenvolverse de manera adecuada en los campos reas de produccin, comercializacin y
de produccin, administracin y comercializacin administracin de la empresa a los 6 meses luego
de una empresa artesanal de chocolate. de la aprobacin del proyecto.
3.5 MATRIZ DE MARCO LGICO
COMPONENTES (u objetivos
especficos)
ACTIVIDADES
2.8. Compra e
implementacin de Facturas de compra Aumentode precio de
maquinarias y equipos $ 27.822,00 de los equipos. las maquinas a
para elaboracin de adquirir.
chocolate artesanal.
Imposibilidad del
3.2. Asesora tcnica a la Registros de pago a tcnico encargado.
microempresa durante 6 $2.400,00 tcnico encargado.
meses.
5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD
5.1 VIABILIDAD TCNICA
El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborar chocolate artesanal a partir del
cacao criollo de la zona. Se entiende por chocolate a un alimento que se obtiene mezclando azcar con dos
productos derivados de la manipulacin de la semilla del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A
partir de esta combinacin bsica se pueden obtener los diferentes tipos de chocolate, que dependen de la
proporcin entre estos elementos y de la mezcla con otros productos como son la leche o frutos secos.
Dentro de su elaboracin se pueden emplear ciertos estabilizantes y especias que mejorarn el sabor y
textura del producto final.
El producto que en un inicio se elaborar es el chocolate negro en tabletas, teniendo presente que a medida
que se vaya avanzando en la microempresa, se irn innovando en otros productos asequibles a obtener
como son la cocoa, e inclusive otros tipos de chocolate que llevarn frutos secos e inclusive leche.
Materiales indirectos.
Empaques.
Etiquetas.
Instalaciones.
El local de produccin debe contar 147 metros cuadrados distribuido en las siguientes reas:
recepcin del cacao, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitarios y vestidor.
La construccin debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones
del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o
resinas plsticas, con desnivel para el desage. Los techos con estructura metlica. Las puertas de
metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista
red de agua potable y energa elctrica (empalme trifsico).
Tamao y Localizacin.
Clasificadora de granos.
Tostadora de cacao tipo tambor.
Peladora de cacao.
Molino de discos.
Marmita.
Enfriador de granos.
Cmara de fro.
Prensa hidrulica.
Molino Pulverizador de torta.
Molino refinador de chocolate.
Aire acondicionado.
Tinas de plstico.
Moldes para tabletas de chocolate.
Paleta de madera.
Mesa de trabajo.
Balanza (0-50 Kg)
Balanza (0-2000 gr)
Cucharas de medida
Jarras plsticas (2lt)
Termmetro
Diagrama de Proceso de Elaboracin de Chocolate Artesanal
Recibo e inspeccin de habas de cacao. Se revisa que el cacao este seco, entero y se
recibe.
Torrefaccin de habas de cacao. El tostado de las habas de cacao se realiza para disminuir
humedad, desarrollar el sabor, aroma y facilitar la eliminacin de cscara. Se utiliza un
tostador de granos tipo tambor de revolucin continuo el rango de operacin es de 100 a
400C con tiempos de permanencia de 45 a 90 min.
La pasta de cacao que fue separada para la elaboracin del chocolate e barra pasa a una
etapa de mezclado con mas ingredientes: azcar hirviente, manteca de cacao, lecitina de
soya, cocoa, colorantes y conservadores. Luego de esto empieza la refinacin de mismo
mediante una operacin que se denomina conchado agitndose en una marmita
calentada. Es un proceso por medio del cual se eliminan sabores desagradables, se mejora
y aromatiza su sabor, haciendo posible su fluidez. En esta parte del proceso se pueden
aadir leche y huevo en polvo.
Se pasa la mezcla por un refinador de rodillos para reducir aglomerados y no para triturar
los cristales de azcar.
Se necesitaran 7 personas en total para cada una de las reas requeridas en le microempresa:
Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto
manejo de la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes mbitos de inters
dentro de una microempresa, as tambin, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia
prima como base fundamental para la obtencin de un producto de un alto grado de aceptabilidad,
por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones:
Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de
intervencin correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a la
empresa en general, realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses
haciendo. Este tcnico realizar visitas peridicas de control y manejo una vez cada 15 das.
Especificaciones tcnicas
Maquinarias
5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE
FUENTES Y USOS)
Elaboracin de Harina a partir del pltano en la Provincia de Los Ros, Cantn Mocache.
Monto aportado por el MIPRO: ($ 58.117,98 equivalente al 77,42 % del monto total)
Monto aportado por contrapartes: ($ 16.952,00 equivalente al 22,58 % del monto total)
Se pretende que la planta de produccin inicie sus labores de produccin en seis meses aproximadamente a
partir de la aprobacin del proyecto.
A nivel mundial la produccin de alimentos, ha cado en grandes porcentajes, esto debido al crecimiento de
la poblacin y por lo tanto la demanda ha sido insatisfecha por los grandes productores de alimentos ya que
en estos momentos existe una crisis de produccin de materia prima.
Grandes cantidades de alimentos estn siendo utilizadas para la conservacin del Medio Ambiente, como lo
es el cultivo del Maz que hoy da el 28% de la produccin a nivel mundial es destinada a la fabricacin de
Biocombustibles, esto ha generado una gran escases de productos derivados de la harina del Maz por lo
tanto a nivel mundial existen menos alimentos para que los seres humanos consuman para satisfacer sus
necesidades alimenticias. Como lo son los productos especiales derivados de las harinas para la preparacin
de los alimentos para los Infantes en crecimiento y para los adultos mayores como los ancianos, estos dos
extremos son los ms indefensos en lo que respecta a la alimentacin sana y balanceada; en los primeros
para el crecimiento y fortalecimiento en sus primeras etapas de vida, y los segundos para su mantenimiento
dentro de su vida cotidiana.
En el cantn Mocache se cuenta con una gran zona de cultivo de Pltano (Musceas), y la cultura de
consumirlo es de forma fresca, cosido, asado etc. Esto en el mejor de los casos, pero a nivel alimenticio no se
le est sacando el mejor provecho ya que el Pltano hoy da es considerado como un alimento, y lo podemos
transformar en harina la cual como la de Maz tiene mltiples aplicaciones en la preparacin de alimentos,
como alimentos para Infantes y adultos, masas para las arepas u empanadas tradicionales, harina para la
fabricacin del pan, galletas y otros, todo esto enmarcado dentro de una cultura educativa a la poblacin de
alimentacin nutritiva.
Por otro lado, Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrcolas, falta de conocimiento
tcnico en lo que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la Ciudad de
Mocache se presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la poblacin.
Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solucin de estos
problemas creando una empresa que produzca harina de pltano comprando la materia prima a los
pequeos productores, capacitndoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez
generando fuentes de empleo para el Cantn en general.
La poblacin que ser beneficiada por este proyecto son bsicamente personas con escasos recursos
econmicos en el Cantn Mocache la cuales formarn la microempresa beneficindose de las utilidades de
la misma. Los pequeos agricultores sern capacitados para que de esta manera puedan entregar una
materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorar el pago que recibirn por sus cosechas de
pltano, tambin sern beneficiados el personal que laborar en la microempresa debido a las plazas de
trabajo que se abrirn y por ltimo los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de
excelente calidad, saludable y a un precio mdico.
LaProvincia de Los Ros es una de las 24 provincias de la Repblica del Ecuador, localizada en la regin litoral
del pas. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad ms poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de
los ms importantes centros agrcolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ros es la cuarta
provincia ms poblada del pas, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.
Las principales actividades econmicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadera, pequeos
comercios y en menor proporcin industrias.
Capacitar a los productores de pltano de la zona para la obtencin de materia prima de calidad.
META INDICADOR
Contar con productores de pltano que abastezcan A los 6 meses de la aprobacin del proyecto, el
a la microempresa con materia prima de calidad. 100% de los productores de pltano que
abastecern a la microempresa, estarn
capacitados en la obtencin de un grano de man
de calidad.
Contar con una unidad de elaboracin de harina Existencia de los equipos e infraestructura
de pltano que permita satisfacer las expectativas necesarios a los 6 meses luego de la aprobacin
del consumidor final. del proyecto.
Contar con un personal capacitado para El 100% del personal estar capacitado en las
desenvolverse de manera adecuada en los campos reas de produccin, comercializacin y
de produccin, administracin y comercializacin administracin de la empresa a los 6 meses luego
de una empresa artesanal de man. de la aprobacin del proyecto.
COMPONENTES (u objetivos
especficos)
Materia prima de Reportes de anlisis Condiciones
1. Productores de pltano de mejor calidad en un de laboratorio a la climticas negativas.
la zona capacitados para la tiempo aproximado de materia prima.
obtencin de materia prima seis meses.
de calidad.
Existencia de los Falta de
2. Unidad de elaboracin de equipos e Inspeccin del equipo constructores y
harina de pltano infraestructura evaluador a la unidad tcnicos capacitados
implementada. necesarios en el lugar
de produccin.
establecido a los 6
meses luego de la
aprobacin del
proyecto.
Beneficiarios no
2.11. Adquisicin de $ 5.000,00 Escritura de terreno. pueden obtener
terreno de 40 m2. terreno.
2.13. Compra e
implementacin de $ 21.550,00 Facturas de compra Aumentode precio de
maquinarias y equipos de los equipos. las maquinas a
para elaboracin de adquirir.
harina de pltano.
El Objetivo Principal de esta microempresa, es la obtencin de la Harina del Pltano por medio de la
deshidratacin artificial, el producto terminado que se obtenga en los procesos se expender en sus
primeras producciones a nivel de los consumidores ms desposedos, esto con la finalidad de que sean los
primeros beneficiados y tambin para comenzar a crear una cultura de consumo de este producto derivado
del pltano.
A travs de charlas, foros y talleres se llevara a la poblacin los beneficios de consumir la Harina de pltano
y as poder crear una cultura de consumo del producto como sus ventajas nutricionales ya que se debe
incentivar a la poblacin de Mocache a consumir productos de origen natural y de fcil acceso como son los
derivados de El pltano.
Los beneficios son diversos que a partir de la harina de pltano que obtiene el consumidor, se pueden
realizar varios productos para su consumo en el hogar como lo es el alimento para los Nios y Ancianos,
Arepas, Empanadas, Galletas, Pan, todo esto en forma integral ya que este es un alimento sin ningn
agregado qumico; y que aportara grandes cantidades de energa a toda la familia por sus altos valores
nutritivos con altos resultados positivos en el consumidor.
El producto que se van a elaborar es: Harina de pltano. Cabe recalcar que es un producto artesanales y que
a medida que la empresa crezca, se irn innovando en nuevos productos.
Construcciones:El lugar donde se elaborar y comercializar el producto constar de 148,5 m2, ubicado en
Mocache, para lo que se necesitar un terreno de 331,5 m2 y colocar el cerramiento correspondiente de 73
metros lineales.
Equipos:
Los equipos necesarios para la elaboracin de la harina de pltano son: tina de inmersin, mesa de trabajo,
tachos de plstico y cuchillos.
Maquinarias:
Las maquinarias necesarias para el proceso se detallan a continuacin: Cortadora de pltano, secadora,
molino, tamizador y selladora.
Otras Necesidades.
Personal de trabajo:
Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las reas requeridas en la microempresa:
Servicios e infraestructura:
Red de agua potable, energa elctrica (empalme trifsico).
El procedimiento sirve de una manera optima para la obtencin de harina de la pulpa del pltano, conservando
prcticamente ntegras sus propiedades originales encuanto a vitaminas, protenas y sales minerales, con una
disminucin de peso a una terceraparte, lo cual supone ventajas en su transporte y almacenamiento, dejando
igualmente dedepender de la estacionalidad de las cosechas o de las prdidas por un exceso demaduracin.
Adems, su forma pulverulenta facilita enormemente su manipulacin industrial.El procedimiento comprende
las siguientes etapas:
Lavado: lavar los manojos de pltanos con agua a presin, con el fin deeliminar las adherencias y otras
impurezas que pudiesen contaminar la harina de pltanoobtenida posteriormente, y separar los
pltanos de los manojos.
INMERSIN: Esta inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por cinco minutos, sehace con el
fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios de color nodeseados que se podran
dar.
CUBILETEADO: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinastroceadoras, para
obtener trozos mspequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario
paraaligerar el proceso de secado.
MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos deproducto seco
para ser finamente divididos hasta partculas pequeas, Formndose as laharina.
TAMIZADO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y partculasextraas, por
lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz paraobtener las diferentes
fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener unproducto ms fino.
EMPAQUE: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente depolipropileno o
celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo,dependen del tipo de cliente, y
de las condiciones de almacenamiento. Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen al
producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboracin/vencimiento, etc.
ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar queentre humedad
del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos omaterias extraas.
Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad tcnica y de correcto manejo de
la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes mbitos de inters dentro de una
microempresa, as tambin, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia prima como base
fundamental para la obtencin de un producto de un alto grado de aceptabilidad, por lo que se incluyen las
siguientes capacitaciones:
Las capacitaciones sern llevadas a cabo por tcnicos especialistas en cada una de las reas de intervencin
correspondiente. Tambin se ha tomado a consideracin la asistencia tcnica a la empresa en general,
realizada por uno de los tcnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este tcnico realizar
visitas peridicas de control y manejo una vez cada 15 das.
Especificaciones tcnicas
5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE
FUENTES Y USOS)