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LEMA
I. DATOS GENERALES
1.1. Asignatura : Microbiologa de Alimentos
1.5. Ao de estudios : 4 Ao
II. SUMILLA
Conocer los principios y tipos de microorganismos en alimentos y sus
principales caractersticas. As mismo brindar las herramientas necesarias para
que el estudiante pueda identificar los microorganismos en los alimentos y los
efectos en la calidad e inocuidad alimentaria. Tambin el estudiante ser capaz de
aislar e identificar microorganismos de alimentos
III. OBJETIVOS
Generales
Especficos
Identificar microorganismos presentes en los alimentos de diversa
naturaleza y relacionar su presencia y desarrollo con las caractersticas
intrnsecas de los mismos.
Establecer las condiciones del procesamiento de los alimentos que pueden
generar contaminacin, supervivencia y desarrollo de microorganismos de
importancia en el deterioro y la inocuidad de los alimentos
Aplicar las tcnicas de laboratorio necesarias para el aislamiento,
cuantificacin e identificacin de los microorganismos presentes en
diversos alimentos.
Proponer los mecanismos a aplicar en los alimentos a fin de evitar la
contaminacin, supervivencia y desarrollo de microorganismos causantes
de ETAs.
IV. METODOLOGIA
El dictado de la asignatura estar dividido en tres fases:
V. SISTEMA DE EVALUACION
La evaluacin ser permanente teniendo en consideracin la asistencia, el
conocimiento y la participacin en clase.
EF Examen final
PT Promedio final
PT EM + EF
------------ X 0.6
PP = PC + IP + EP1 + EP2
------------------------------ X 0.4
4
VI. PROGRAMA ANALITICO
DOCENTE