DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE

COMERCIAL.
Larissa Almengor, Jos Jaime Arauz, Modesto Branda, Hillary Vivies
Prof. Luz Pinzn
Licenciatura en Ingeniera Martima y Portuaria-Centro Regional de Chiriqu-Universidad Tecnolgica de Panam.

Resumen.- Este laboratorio tuvo como finalidad el desarrollo de tcnicas como

la de titulacin para determinar la concentracin de cido en producto comercial
(vinagre), neutralizndolo con una base (Hidrxido de sodio), determinando as
la concentracin del cido actico en el vinagre.
Debemos tener en cuenta que para realizar esta tcnica hay que conocer el
volumen del cido y el de la base. Al obtener una coloracin rosa debido a la
Fenolftalena, un indicador que ha reaccionado al mezclar el vinagre con el
hidrxido de sodio de manera que podamos calcular la cantidad de hidrxido de
sodio consumido en la reaccin para as poder realizar los procesos matemticos
necesarios para permitirnos determinar un resultado aproximado de 3% de cido
actico.
De manera general podemos concluir con que la disolucin obtenida es bsica,
debido que el cido dbil reacciono con una base fuerte. Adems aportando los
datos suficientes para calcular el porcentaje p/v del cido presente en el vinagre.
Palabras claves.- cido, base, neutralizacin, titulacin, concentracin.

Abstract.- The purpose of this laboratory was to develop techniques such as

titration to determine the concentration of acid in vinegar, neutralizing it with a
base (sodium hydroxide), thus determining the concentration of acetic acid in
vinegar. We must take into account that to realize this technique it is necessary
to know the volume of the acid and the one of the base. By obtaining a pink
coloration due to Phenolphthalein, an indicator that has reacted by mixing the
vinegar with the sodium hydroxide so that we can calculate the amount of sodium
hydroxide consumed in the reaction in order to perform the mathematical
processes necessary to enable us to determine An approximate result of 3% acetic
acid. In general, we can conclude that the solution obtained is basic, because the
weak acid reacts with a strong base. In addition, by providing sufficient data to
calculate the percentage w / v of the acid present in the vinegar.
Keywords.- Acid, base, neutralization, titration, concentration.

I. Introduccin. como el volumen consumido para

determina ese porcentaje de acidez
Para determinar la acidez de un
con el cual queremos dar, cabe
producto comercial haremos uso de
destacar que adems de los
la titulacin, tcnica que permite
resultados que se pueden obtener
conocer la concentracin de una
mediante dicha tcnica, tambin
disolucin as de esta manera
permite conocer el grado de pureza
recolectando los datos requeridos
de algunas sustancias.
II. Impacto social. Tcnicas:
En qumica la titulacin es un La titulacin: Es un procedimiento
mtodo de anlisis qumico utilizado en qumica con el fin de
cuantitativo. Debido a que las determinar la molaridad de
medidas de volumen desempean un un cido o una base. Una reaccin
papel fundamental en las qumica se establece entre un
titulaciones, se le conoce tambin volumen conocido de una solucin de
como anlisis volumtrico. As concentracin desconocida y un
aportndonos conocimientos de volumen conocido de una solucin
nuevas tcnicas y poniendo a prueba con una concentracin conocida. La
los conocimientos ya obtenidos como acidez relativa (basicidad) de una
son los de medicin y precisin de solucin acuosa se puede determinar
esta manera al llevar dichos utilizando el cido relativa (base)
conocimientos a la prctica equivalentes.
profesional, contribuyen que una
gran parte de la poblacin estudiantil
tenga un mayor conocimiento
respecto a la tcnica, de forma que se
poseamos los conocimientos bsicos
que se nos exija.
III. Material y reactivos.
Materiales:
Bureta de 50 mL
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta IV. Procedimiento.
Embudo cnico
Gotero
Vaso qumico
Soporte

Reactivos:
Hidrxido de sodio 0.1 M
Fenolftalena
Vinagre comercial
 Calcular la titulacin del vinagre

Calcular Concentracin del cido

actico.

Resultados.
Cuadro N1 Volumen de NaOH con
0.1M
CH3COOH + NaOH CH3COONa (ac) + H2O

Muestra Muestra
N1 N2
Volumen 5 ml 5 ml
del
vinagre
utilizado
Lectura 24.7 ml 20.9 ml
final de la
bureta
Lectura 0 ml 0 ml
inicial de
la bureta
Volumen 24.7ML 20.9ML
de NaOH
Cuadro N2 Calculo de la titulacin vinagre posee un 3% p/v de cido
del vinagre actico el cual est dentro del rango
de un vinagre comercial comn que
Volumen 22.8 ml
promedio de posee un contenido que vara entre
NaOH el 3% y el 6% p/v de cido actico,
utilizando motivo por el cual los resultados
obtenidos son correctos.
Molaridad 0.456 mol/L
del vinagre VI. Conclusiones.
mol/L
Gramos de 0.1368 g Se determin el grado de acidez total
cido actico del vinagre comercial, el cual
promedia entre el 3% y 6% de la
% P/V del 2.7=3%
cantidad total de cidos que contiene
cido actico
presente en el vinagre expresada en gramos de
el vinagre cido actico por 5 mL de vinagre.
Se hiso una relacin acido-base con
ayuda del hidrxido de sodio, el que
V. Discusin. es menos acido que el vinagre
comercial, obteniendo as un valor
De acuerdo a Olmedo, W. 2014. El
cercano a el del grado de acidez
vinagre es una disolucin acuosa que
terico promedio.
se obtiene a partir de la
llamada fermentacin actica del Se pusieron en prctica las destrezas
alcohol, como la que ocurre en el vino en el uso de los materiales de
o la manzana. Para producirlo se laboratorio a la hora de medir algn
usan acetobacterias, volumen o verter una sustancia en
que transforman alcoholes en cidos alguno de los instrumentos de
orgnicos y toleran bien el pH cido. laboratorio.
En nuestro experimento calculamos
Realizamos los clculos necesarios
la acidez de un vinagre comercial a
para obtener la molaridad de nuestro
travs de la tcnica volumtrica que
cido actico comercial utilizando los
se bas en adicionar en un
respectivos volmenes obtenidos en
Erlenmeyer 5 mL de vinagre,
una titulacin acido-base.
posteriormente se le agrego
Fenolftalena y le adicionamos VII. Cuestionario.
hidrxido de sodio hasta que este 1. mencione tres campos en los
cambiara de color a rosa oscuro cuales los procedimientos de
tomamos el volumen consumido del titulacin puede tener aplicacin
hidrxido de sodio y realizamos los prctica .explique
procesos pertinentes para obtener En la medicin del pH de una
los gramos de cido actico que se disolucin
encontraban en nuestra solucin, Calcular la concentracin
luego sacamos su porcentaje peso- desconocida de una
volumen comprobando que nuestro
 sustancia, por medio de otra error de mtodo de medida: este
sustancia conocida puede suceder cuando se elige
En el campo comercial inadecuadamente un mtodo de
ejecutando el anlisis de medida.
alimentos y perfumes, por
ejemplo en vinos se utiliza la VIII. Referencia.
titulacin para la
determinacin de acidez total Qumica general I Folleto de
laboratorio para estudiantes de la
Facultad de Ingeniera Civil.
2. Mencione tres razones por las
Brown, T. Lemay, L. 2014. Qumica
cuales el conocimiento de las la ciencia central. 12va edicin.
formas de expresar y calcular la Pearson education.
concentracin de las soluciones
es importante para el curso de Olmedo, W. 2007. El cido actico.
qumica general. Mxico. Recuperado de:
http://www.quimitube.com
Porque gracias a ellas podemos
establecer las cantidades de
soluto y solvente en una solucin
A la hora de resolver los
problemas se pueden realizar
con mayor eficacia
Para no comer errores a la hora
de preparar una solucin.

3. Explica Cmo la titulacin

podra usarse para los efectos de
la lluvia acida en el medio
ambiente?
Se podra determinar pH de la lluvia
acida mediante el mtodo de
titulacin y as poder saber el nivel
de peligrosidad de la lluvia acida.

4. Identifique las posibles fuentes

de errores experimentales.
errores instrumentales: por
ejemplo error del calibrado de
los elementos.
error personal: este en general es
el ms difcil de identificar y es
debido a limitaciones fsicas
como las vista o falta de
atencin.
Aplicaciones
1) Supongamos que se ha
aadido 40ml de agua a la
muestra de vinagre. la
titulacin ha requerido ms,
menos o la misma cantidad de
NaOH (ac) para una reaccin
completa?
Requiere una menor cantidad de
NaOH para lograr una reaccin
completa, puesto que al aadir ms
cantidad de agua se disminuye la
concentracin del cido en la
solucin y a razn de esto debe ser
menor para que la base encuentre un
equilibrio con el cido.