CALCULO DE REYNOLD

Tamb. 22 C
velocidad 2 m/s
D 0.005 m
v 0.00001528

Nre 654.4502618 657.142857

CALCULO DE PRANT
cp 1000 J/kg-k
u 0.0000182 Ns/m2
k(aluminio) 205 W/m-K

PR 8.878049E-05

UN 0.183598162
.
H 75.27524626
TEMP densidad u v
20 1.204 0.0000181 0.0000151
22 1.196 0.0000182 0.00001528
30 1.164 0.0000186 0.000016
BALANCE DE MASA
ENTRADA SALIDA
A B C
mA 4933 mB 394.612949106 mC 4538.04891472
%A 100% %B 100% %C 100%

LAVADO
ENTRADA SALIDA
C D E F
mC 4538.05 mD 8727.02 mE 8901.56 mF
%otros 22.20% %agua 100% %tierra 2.55% %otros
%humedad 77.80% %humedad 97.45% %humedad

PELADO
ENTRADA SALIDA
F G H
mF 4363.50857185 mG 545.438571481 mH 3818.07000037
%otros 22.20% %otros 22.20% %otros 22.20%
%humedad 77.80% %humedad 77.80% %humedad 77.80%

CORTE BASTON
ENTRADA SALIDA
H I J
mH 3818.07000037 mI 247.792743024 mJ 3570.27725734
%otros 22.20% %otros 22.20% %otros 22.20%
%humedad 77.80% %humedad 77.80% %humedad 77.80%

ESCALDADO
ENTRADA SALIDA
J K L LL
mJ 3570.27725734 mK 2651.83272787 mL 2527.86476755 mLL
%otros 22.20% %agua 100% %agua 100% %otros
%humedad 77.80% %humedad

ESCURRIDO
ENTRADA SALIDA
LL M N
mLL 3694.24521767 mM 123.757214792 mN 3570.48800287
%otros 21.46% %agua 100% %otros 22.20%
%humedad 78.54% %humedad 77.80%

PRE FRITURA
SALIDA ENTREDA
N ACEITE P Q
mN 3570.49 mAceite 2982.50 mP 2614.73 mQ
%otros 20.20% %aceite 100% %aceite 100% %otros
%aceite 2.00% %aceite
%humedad 77.80% %humedad

CONGELADO
ENTRADA SALIDA
Q R S
mQ 3938.25 mR 188.25 mS 3750
%otros 18.31% %agua 100 %otros 19.23%
%aceite 11.15% %aceite 11.71%
%humedad 70.54% %humedad 69.06%

BALANDE DE ENERGIA
ESCALDADO
DATOS
temperatura promedio de agua 12 C 12
temperatura requeridad para el escaldado 80 C 70
capacidad calorifica del agua 4.18 kJ/kg-k

Qsistema=Qsensible del agua mCpAT 3.6

Qsistema 753756.93457 kJ
Qperdido 35236.6530426 kJ 60
Qfinal 718520.281527 kJ

PRE FRITA
DATOS
Temperatura del aceite 190 C
Temperatura promedio 12 C
capacidad calorifica del aceite 3.37837838 kJ/kg-k
temperatura alcanza la papa en la freidora 150 C
capacidad calorifica de la papa 3.64 kJ/kg-k

Qsistema=Qsensible del agua

Qsistema 1793527.5336 kJ
Qperdido 221153.131908 kJ
Qfinal 1572374.4017 kJ
DA el agua en el lavado se ahdiere 0.6 % a la papa
F
4363.51 contenido de humedad en la papa cruda es de 77.8%
22.20% en el lavado se descarta en peso de la materia prima el 5% de agentes externo que
77.80%
En el pelado se pierde del 10 a 15% en peso despues que la materia es lavada dep
del equipo que se utlice

el corte boste se hay 6.49% de desperdicio en peso depues que la materia prima e
GRASA
cocida 0.0003 kg masa 0.1
pre frita 0.0106 kg grasa por aceite 0.0103

DA
LL
3694.245217667 DATOS EMPIRICOS
21.46% 2 LITROS DE AGUA PARA LAVAR 1.040 KG DE PAPA BLANCA
78.54% 0.750 LITRO DE AGUA PARA ESCALDAR LA PAPA BLANCA
1 DENSIDAD DEL AGUA ES 1KG/L

GRASA
cocida 0.0003 kg
pre frita 0.0106 kg

EDA
Q R S T
3938.25
18.31%
11.15%
70.54%
1

Por deshidratacion en el tunel de congelamiento IPQ se pierde 4.78% en peso de papa prefrita

180 300
260 250
100 260
540 810 270
prima el 5% de agentes externo que es la tierra

spues que la materia es lavada dependiendo

eso depues que la materia prima es pelada

kg
kg

L KG
2 2
1 1

masa 0.1 kg
grasa por ace 0.0103 kg
eso de papa prefrita