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1.Introduccin
A nivel mundial, segn la FAO, se pierde un tercio de la produccin total de alimentos en el mundo,
lo que genera un impacto negativo en el medio ambiente debido al desperdicio de recursos
utilizados en la produccin, como tierra, agua, energa e insumos, adems genera emisiones
innecesarias de CO2. En Chile la situacin no es diferente, dado que se desperdician cerca de 1.62
mil toneladas de alimentos al ao.
De acuerdo a estudios de la FAO, cada ao los alimentos que se producen, pero no se consumen,
gastan un volumen de agua equivalente al caudal anual del Volga -el ro ms largo y caudaloso de
Europa-, y son responsables de aadir 3.300 millones de toneladas de gases de efecto invernadero
a la atmsfera del planeta (BASSO et al. 2016, p. 28). Lo anterior equivale a un gran problema medio
ambiental que es necesario disminuir con urgencia, ya que no es posible desperdiciar recursos
naturales de esa manera, y menos cuando hay gente que no tiene acceso a estos.
Asimismo, la huella de carbono global que deja el desperdicio de alimentos es cerca de 3.300
millones de toneladas al ao, lo que equivale al doble de las emisiones de transporte terrestre que
emite Estados Unidos (FAO 2016). Segn esto, el medio ambiente esta siendo contaminado de
forma innecesaria y en gran cantidad debido a los malos hbitos de consumos que hacen que las
empresas dispongan altos estndares de calidad en los alimentos.
En el caso de los vegetales, se estima que alrededor del 55% de lo producido es desperdiciado, y el
17% corresponde a la etapa de distribucin y mercadeo (Gustavsson et al. 2012). Esto produce
prdidas econmicas al supermercado con el fin de mantener la calidad en frutas y verduras para
no perder clientes, por otro lado, causa un dao ambiental por la emisin de gases invernaderos
generados en todo el proceso de produccin. Sin embargo, algunos supermercados han puesto en
marcha planes de accin para disminuir esta cifra y tener un sello ms sostenible con el
medioambiente, y al mismo tiempo evitar prdidas econmicas.
Pontificia Universidad Catolica de Chile
Facultad de Letras- College Ciencias Naturales y Matematicas
Desarrollo de habilidades comunicativas para estudiantes de College
Leonel Snchez, encargado de la seccin de vegetales, afirm que el nico plan de accin que tienen
actualmente en Santa Isabel express es la Santa feria, la que se realiza cada mircoles, siendo
rebajados los vegetales un 15% con el objetivo de vender los que estn prximos a ser retirados de
la venta. Segn Leonel, el supermercado retira de la venta a los vegetales dos a tres das antes de la
fecha de vencimiento estimada y cuando estos tienen fallas estticas. Debido a lo anterior, el
supermercado Santa Isabel express desecha cerca de veinte cajas a la semana.
Luis Ros, reponedor de la seccin de frutas y verduras en Lder express declar que el supermercado
no posee ningn plan de accin vigente. Por otra parte, los vegetales son sacados de la venta
principalmente cuando poseen fallas estticas y cerca de la fecha de caducidad, lo que genera cerca
de veinte cajas de vegetales desechados cada semana.
De acuerdo a los planes expuestos estos se analizaron segn la existencia de un plan y la calidad de
este. Dado que Lder express no posee un plan de accin actualmente ante el desperdicio de
vegetales, se procedi a analizar los supermercados Santa Isabel express y Unimarc de acuerdo a la
calidad de cada estrategia segn la cantidad de cajas de vegetales desechados semanalmente.
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En Santa Isabel la implementacin de la Santa Feria da como resultado un desecho de veinte cajas
a la semana de vegetales. En cambio, en el supermercado Unimarc el pedido semanal de vegetales
segn la demanda produce de tres a cinco cajas de desechos semanal. Segn lo anterior, Unimarc
posee un plan de accin ms efectivo que el de Santa Isabel, ya que genera menos desechos
vegetales.
Referencias bibliogrficas
BASSO, Natalia, Mariana BRKIC, Celina MORENO, Paula POUILLER y Anala ROMERO, 2016.
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http://www.scielo.org.ar/pdf/diaeta/v34n155/v34n155a04.pdf
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Documento original disponible en: http://www.fao.org/3/a-i5504s.pdf
GUSTAVSSON, Jenny, Christel CEDERBERG, Ulf SONNESSON, Robert VAN OTTERDIJK y Alexandre
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http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf
PEREZ, Laura, 2013. Reducir el desperdicio para alimentar al mundo: Cada persona derrocha hasta
115 kilos de comida al ao, mientras los especialistas debaten cmo sustentar a una
poblacin de 9.100 millones de habitantes en 2050. Alternativas y recomendaciones para
atenuar esta contradiccin. RIA. Revista de investigaciones agropecuarias [en lnea]. Vol.
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http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1669-23142013000300004
Anexo 1
Anexo 2
Anexo 3