Grasas Saturadas e Insaturadas

Grasas saturadas
Los cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa ani
saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco. Los cidos grasos saturados a destacar son: cido est
mantequilla, y crema de cacao; cido palmtico, en el coco y la palma; cido butrico,
cacahuetes.

Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, bsicamente, para producir energa. La longitud
cuanto ms larga sea la molcula, mayor tendencia a agregarse y pegarse, y ms probab
rganos y arterias, causando problemas de salud.

La carne roja, productos lcteos y otros alimentos de origen animal se componen, en su

saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas c

Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar de las grasas sat
tienen muchas caloras, de tal manera que es necesario limitar su consumo.

Existen dos tipos de grasas insaturadas

o Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de c

almendras, avellanas, nueces de macadamia, an

acardos, nueces de pecn), cacahuetes, aguacates

y sus aceites.

o Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn, g

poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus propiedades do

Grasas saturadas e insaturadas

Ni todas las grasas son nocivas para la salud ni hay que eliminar las grasas en su
totalidad de la dieta. Las grasas cumplen importantes funciones y son absolutamente
necesarias para el organismo. Hay que saber elegir el tipo de grasa que
consumimos a diario y controlar las cantidades para que contribuyan a nuestro
bienestar y no aumenten el riesgo de sufrir enfermedades. Las grasas insaturadas
se conocen como grasas buenas; las insaturadas, como grasas malas. Te
explicamos diferencias, tipos y en qu alimentos se hallan cada una
28 de Enero de 2015

Grasas saturadas e insaturadas, dos tipos de grasas a tener en cuenta | Drew H.

Es un craso error afirmar categricamente que conviene eliminar las grasas de la dieta en su
completa totalidad, porque desempean importantes funciones estructurales y metablicas. Como
estamos tan acostumbrados a escuchar en los medios de comunicacin que se debe consumir menos
grasa u optar por alimentos bajos en grasa, tendemos a pensar que todas las grasas son igual de
malas, y las concebimos como algo negativo. Nada se aleja ms de la realidad.

Las grasas constituyen un nutriente que nuestro organismo necesita para estar saludable.
Representan una de nuestras principales fuentes de energa y pueden ayudar a mantener el corazn
sano. No hay que demonizarlas, sino saber diferenciar y elegir bien las grasas que consumimos a
diario sin descuidar el tamao de las raciones.

En torno a las grasas giran muchas dudas y confusiones: cuntos tipos de grasa existen? Resultan
perjudiciales para la salud? Es mejor calidad que cantidad? A continuacin veremos cmo se
clasifican las grasas y cules son sus caractersticas y propiedades para aprender a hacer una
adecuada seleccin de las mismas.

Tipos de grasas
Las grasas que el cuerpo obtiene de los alimentos se agrupan en dos tipos: cidos grasos
saturados y cidos grasos insaturados. Las grasas insaturadas pueden ser mono y/o
poliinsaturadas. Y a su vez estas ltimas, las poliinsaturadas, se dividen en omega 3 y omega 6.

Cabe aclarar que todas las grasas se componen tanto de cidos grasos saturados como insaturados,
pero se denominan de una u otra manera en funcin de la cantidad de cada tipo de cido graso que
contienen.

Grasas saturadas
Las grasas saturadas se consideran grasas malas en trminos dietticos, puesto que en exceso
resultan perjudiciales para la salud. El consumo de grasas saturadas favorece el aumento de los
niveles de colesterol en sangre, eleva el colesterol LDL (el malo) y nos pone en riesgo de
sufrir ataques cardacos, accidentes cerebrovasculares y enfermedades del corazn.
Hablamos de grasas que solidifican a temperatura ambiente y se asocian con la obesidad,
la diabetes y algunos tipos de cncer, por lo que se recomienda limitar o reducir su ingesta.
Principalmente, las grasas saturadas se encuentran en alta proporcin en alimentos de origen
animal: carnes, embutidos, leches enteras y derivados como los quesos grasos y la nata.
Aunque este tipo de grasa no abunda en el mundo vegetal, hay algunas excepciones: el aceite de
palma y el de coco son ricos en cidos grasos saturados.

Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas se conocen como grasas buenas y presentan numerosos beneficios para
la salud. Por ello, es mejor consumir grasas de calidad que eliminar por completo la grasa de la dieta.
Lo ideal es limitar la ingesta de grasas saturadas y favorecer el consumo de grasas insaturadas, en
los niveles adecuados, para prevenir la aparicin de enfermedades cardiovasculares, enfermedades
metablicas y la obesidad, entre otras patologas.

Las grasas insaturadas son lquidas a temperatura ambiente y ayudan a mantener niveles normales
de colesterol sanguneo. Adems de ser cardiosaludables, pueden tener un efecto preventivo
frente a enfemedades degenerativas y ciertos tipos de cncer. Se subdividen en: grasas
monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas.

Las grasas monoinsaturadas estn presentes en el aceite de oliva y el aceite de nabina o de colza,
el aguacate y algunos frutos secos, como las nueces de Brasil. Las fuentes alimentarias de grasas
poliinsaturadas son los pescados azules (sardinas, salmn, atn, bonito, anchoa, caballa), los
frutos secos y los aceites vegetales de girasol, maz y soja, entre otros.

Grasas trans
En el bando de las grasas malas tambin podramos incluir un tipo de grasas insaturadas que se
convierten en grasas menos fluidas a travs de un proceso conocido como hidrogenacin, es decir,
pasan de ser cidos grasos insaturados a grasas trans y funcionan como si fueran grasas
saturadas. Se utilizan con el fin de conservar algunos alimentos frescos durante ms tiempo y
conseguir que tengan un aspecto agradable para los consumidores.
Las grasas hidrogenadas o trans resultan especialmente nocivas para el organismo humano,
ms que las saturadas, dado que aumentan los niveles de colesterol malo (LDL) y los triglicridos y
disminuyen el colesterol bueno (HDL).
De forma natural pueden encontrarse en la grasa de las carnes de rumiantes, como el vacuno y el
ovino, y en productos lcteos. Entre los alimentos que contienen grasas trans estn las patatas fritas
de bolsa, snacks, productos comerciales horneados (galletas, bizcochos, bollos, etc.) y comidas
preparadas.
Tampoco hay que olvidar los productos con aceites hidrogenados o grasas parcialmente
hidrogenadas. La mantequilla y la margarina son dos claros ejemplos. No obstante, siempre
conviene leer las etiquetas de informacin nutricional de los productos procesados para conocer el
tipo y la cantidad de grasa que contienen.