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22/7/2016 Consejosparacongelarmasasdulcesysaladas

Consejos para congelar masas dulces y saladas

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16 Noviembre 2012 MARIA JOSE

Trabajando un solo da al mes es fcil tener resueltos de antemano muchos panes y postres, a la vez
que se ahorra tiempo y dinero se evitan tambin las carreras de ltima hora. Por eso voy a daros una
serie de consejos para congelar masas dulces y saladas, especificando, segn el tipo de masa, cmo
envolverla para congelarla, cunto tiempo puede conservarse y de qu manera descongelarla.

Preparar grandes cantidades de masa no lleva ms tiempo que preparar un poco. Luego se divide en
partes, se le aade a cada una un sabor o un adorno distinto, se congelan y ya se tiene lista una
variedad de productos para echar mano de ellos en el momento que nos haga falta, sin prdidas de
tiempo.

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Los bizcochos y el fro


Toda la familia de los bizcochos se puede congelar muy bien. Los glaseados y los escarchados no se
conservan tanto tiempo como el bizcocho mismo y por lo tanto es mejor congelar el bizcocho a solas,
para luego decorarlo segn la ocasin una vez haya descongelado.

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Los bizcochos sin decorar conviene congelarlos envueltos en plstico o papel de aluminio, se
conservan 6 meses y para desongelarlos bastar con sacarlos con 3 o 4 horas de antelacin y dejarlos a
temperatura ambiente. Los bizcochos decorados es mejor congelarlos sin envolver y envolverlos
despus. Se conservan 2 meses y tambin se descongelan a temperatura ambiente, mejor
desenvueltos.

Panes y bollos
Los panes y bollos, as como sus masas, pueden congelarse en alguna de sus fases de preparacin.
En casi todos los casos, el pan para congelar debe prepararse siguiendo la receta sin ningn cambio,
aunque si se piensa congelar el pan sin hornear, debe hacerse la masa con un 50% ms de levadura.

La masa cruda

Casi todos los tipos de masa cruda se pueden congelar con buenos resultados, pero es preferible no hacerlo con las masas hechas con levadura
seca, cuyo resultado es algo menos satisfactorio. Para congelar masa sin fermentar, una vez amasada se le da forma de bola, se envuelve en un
plstico ligeramente aceitado, apretndolo bien y se congela inmediatamente. Es mejor congelarla en cantidades ms bien pequeas.

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Para descongelarla, se desenvuelve la masa y se pasa a una bolsa de plstico grande igualmente aceitada, donde al descongelarse empieza a
fermentar y crecer. La descongelacin tarda alrededor de unas 6 horas a temperatura ambiente o de un da para otro en el congelador. Luego
se vuelve a amasar con los nudillos, se le da forma y se deja que crezca otra vez normalmente.

Si la masa ha fermentado una vez, se amasa con los nudillos, se le da forma y se congela. Cuando se necesite se sigue el mismo proceso como
si fuera masa sin fermentar, hornendose despus de que se haya descongelado y de que haya crecido.

Panes y bollos parcialmente cocidos

Tiene ciertas ventajas congelar panecillos y bollos individuales, parcialmente horneados, cuando se prev que el tiempo va a resultar escaso
en el momento de necesitarlos. De este modo se pueden comer a los 20 minutos de sacarlos del congelador.

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Desgraciadamente, este mtodo no es adecuado para las hogazas o piezas grandes, porque estando congeladas se cuecen y doran por fuera
mientras el interior permanece crudo, por eso es preferible reservar este mtodo para las piezas pequeas, en las que la masa slo tiene que
terminar de cocerse y de cuajarse en el horno.

El procedimiento consiste en darle forma a los panecillos, dejarlos que crezcan y cocerlos 20 minutos en el horno a 150C (entre medio y medio
bajo). Con este tiempo de coccin los panecillos o bollos quedarn plidos. En cuanto enfren se envuelven y empaquetan en cantidades
utilizables, en una bolsa para congelar, con cuidado de no aplastarlos. Se conservan hasta 4 meses en el congelador. Para descongelarlos, se
desenvuelven y se colocan todava congelados en una placa de horno a 200C (alto) durante unos 20 minutos, quedando as listos para comer,
como si se tratara de pan recin hecho.

Pan cocido

Los panes y bollos ya cocidos deben ponerse a congelar en cuanto hayan enfriado, ya sea envueltos en plstico o con papel de aluminio. La
duracin del pan congelado vara segn su tipo. El pan moreno y el blanco sin corteza se conservan ms tiempo, 3 meses, en cambio las
hogazas de corteza dura se conservan menos tiempo y si se pasan del tiempo indicado, esta se pone correosa. El pan de barra o pistola comn
conviene no conservarse ms de 3 das.

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Para desongelar el pan cocido se pone a temperatura ambiente sin desenvolverlo. Las hogazas grandes tardan unas 6 horas y los panecillos
unas 2 horas. El mejor mtodo para desongelar una hogaza grande es dejndola en el frigorfico toda la noche, o en el horno envuelta con
papel de aluminio a 200C durante unos 45 minutos, tiempo que se reduce a la mitad para las piezas ms pequeas.

Bollos con levadura y otros panes

Los dems tipos de bollos, como los croissants, los daneses, los brioches, los savarins y los babs al ron, deben congelarse ya hechos y
horneados. Los croisants, los bollos daneses y los brioches conviene congelarlos en envases rgidos, los savarins y los babs pueden
envolverse en bolsas de plstico o aluminio.

Los croisants se conservan 2 meses en el congelador y para descongelarse basta con colocarlos cinco minutos en el horno a temperatura alta.
Los bollos daneses se conservan 4 semanas y es suficiente hornearlos a 180C durante diez minutos. Los brioches se conservan 1 mes y es
preferible hornearlos envueltos en papel de plata, a 200C durante 15 minutos.

Masas de repostera

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Men Nuevo

Las masas de pastelera, en particular las diferentes de hojaldre, son trabajosas y largas de preparar, por lo que conviene hacer gran cantidad
y conservar congelado lo que sobre para utilizarlo cuando se presente la ocasin. Estas masas pueden congelarse en las distintas fases de su
preparacin, segn el tipo. La masa quebrada puede ponerse a congelar ya sea despus de hacer la masa, antes o despus de darle forma, o ya
horneada en forma de pastel. El hojaldre es mejor congelarlo crudo. La masa para buuelos se puede congelar cruda u horneada.

Proteccin contra el fro

La eleccin de un envase apropiado es esencial a la hora de congelar estos productos. Los recipientes de papel de aluminio son
especialmente tiles para congelar fondos de tartas de frutas y tartaletas ya horneadas. Tambin es una buena idea forrar con papel de
aluminio el molde en que se hornean estas costras para luego facilitar su envoltura y congelacin. A la hora de descongelar, se quita la
envoltura y se vuelve a colocar en el mismo molde. Para conservar estas masas ms de 1 mes deben envolverse dos veces, para que no se
resequen.

Pastelera al horno

La pastelera horneada se conserva congelada mucho ms tiempo que la masa cruda, especialmente si se pone a congelar sin relleno. Si se
congela sin relleno puede conservarse unos 6 meses, con relleno depender de cul sea este, por ejemplo, un pastel de carne no debe
guardarse ms de 3 meses y si es de cebolla o ajo el plazo se reducir a 3 semanas.

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Consejos para congelar masas dulces y saladas

Para descongelar estos pasteles, se meten directamente en el horno y se aaden varios minutos al tiempo de coccin previsto, comprobando
que el centro se haya descongelado y est caliente antes de servir, lo que puede hacerse con un termmetro o una aguja de hacer punto.

Galletas y pastas de t
Las pastas y galletas en cuya preparacin interviene la mantequilla en una proporcn de 100 gr por cada 450 gr de harina, o en mayor
cantidad, pueden congelarse tanto crudas como horneadas y, tanto unas como otras, se conservan en el congelador hasta 6 meses. Lo ms
prctico es preparar una gran cantidad de masa, dividirla en partes iguales y congelar cada parte por separado. Incluso puede aadirse un
sabor distinto a cada una.

Se envuelve cada parte en una bolsa de plstico, expulsando todo el aire antes de cerrarla hermticamente. Si la masa se congela en forma
de tubo o rollo, se pueden ir cortando lonchas segn vaya haciendo falta, sin necesidad de descongelar toda la masa, volviendo a guardar la
parte no utilizada. Si se quieren hornear las galletas antes de congelarlas, una vez fras se ponen en el congelador en una placa y al cabo de una
o dos horas se transfieren a una bolsa de plstico.

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Las pastas congeladas crudas, pero ya con forma, se meten en el horno directamente, sin descongelarlas, aadiendo unos minutos al tiempo
de coccin acostumbrado. La masa en bruto se pone a descongelar a temperatura ambiente hasta que se ponga blanda y se pueda estirar con
el rodillo. Las galletas ya horneadas se dejan sin desenvolver a temperatura ambiente unos 15 minutos y luego se hornean unos 5 minutos a
190C (medio alto) para que se calienten y se doren.

Como vis, casi todas las masas se conservan tan bien en el congelador que vale la pena reservar un da para prepararlas y guardarlas
convenientemente. Espero que estos consejos para congelar masas dulces y saladas os sirvan para ahorrar tiempo y esfuerzo, esos bienes
tan preciados. Os invito a compartir con nosotros esos trucos que ponis en prctica para congelar vuestras masas.

Imgenes | Maurid80, jlastras, L. Marie, f_shields y Silverman68 En Directo al Paladar | Diez consejos para ahorrar congelando En Directo al
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8 comentarios

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constanzatp
17 Nov. 2012, 11:17 #1

Me ha encantado, por lo til, este post. Gracias.

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constanzatp

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Maria Jose
19 Dic. 2012, 12:10 #4
Sta

constanzatp,

Gracias a ti!! Besos

lolicos
19 Nov. 2012, 22:18 #2

Me parece super interesante los trucos que has puesto sobre la congelacin de masas tanto crudas como cocidas, yo ultimamente lo estoy
poniendo en prctica porque una vez enciendo el horno hago bizcocho, madalenas y panes y despus todo al congelador, y asi no estoy
encendiendo horno todos los dias, ..... en fin menos mal que tengo un congelador extra que sino nada de nada, gracias Maria Jos

Respondiendo a
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lolicos

Maria Jose
19 Dic. 2012, 12:10 #3
Sta

Lolicos,

Me alegro que te sirvan los consejos para congelar!

Un beso

ana.acosta.9634
12 Jun. 2014, 7:24 #5

Necesito saber cuanto tiempo se puede congelar una masa quebrada gracias

talibcn
19 Jun. 2014, 17:45 #6

Hola!
Me ha encantado tu post y tu blog. Ahora que se acerca San Juan, quiero hacer la tpica coca (tradicin en Catalua) que se hace con masa de
brioche. Puedo hacerla el da antes y congelarla?
Gracias de antemano

leonelanieto
13 Oct. 2014, 19:07 #7

Una Pregunta.. La masa de tarta con crema pastelera ya cocida, se puede congelar???

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au6
28 Ene. 2015, 23:24 #8

Hola buenas tardes, excelente los consejos dados para congelar masas crudas y cocidas, es una muy buena ayuda. au6 desde Caracas-
Venezuela

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