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Congelarmasas,evolucinyresultados
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Autor: Jano[Mi26Ene,20118:27]
Asunto: Congelarmasas,evolucinyresultados

Abroestehiloparaqueconteisvuestrasexperienciascongelandomasas,como
evolucionany
losresultadosqueobteneisconellas.

Autor: poliprop[Mi26Ene,201116:29]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

Hola,

Yohabitualmentehagoelroscnen"cantidadindustrial"ycongelounparde
bolas.

Comonoconocaestapgina lohehechosiempresegnlarecetadela
Thermomix(dellibrodepanadera).As,decabeza,tiene:
Unprefermentoconharina,lecheyunpocodelevadura(sedejaunparde
horas)
Amasadoconelrestodeingredientes(harina,levadura,huevos,azcar,leche,
ralladuras,aguadeazahar...)Creoque2o3minutosenlaTMX.
Dejarleudar(joer,nosesiesunarcasmooqu,peromeencantaestapalabra
)unahoraoasyvolveraamasarotrominutilloenlaTMX.

Enestepuntoescuandoseparolasbolasdemasa,congelounaodosenvueltas
enfilmyconlaotraformoelroscnydejoleudar(s,megusta)hastaque
doblaelvolumen.Luegodecoroyalhorno.

Lasmasascongeladaslassacoalaneveraunashorasantesparaquedescongele
lentamente.Normalmentelanocheanterior.Luego,sacodelanevera,dejo
atemperarcomounahoraoas,formoelroscnydejoquedupliqueelvolumen.

Notengofotos,claro,peroelresultadoessatisfactorio.Nosenotaningnefecto
nidefectosobrelamasafinal,latexturaessimilaryelsabortampocosenota
diferentedeformasignificativa.Talvezsenoteunpocomseloloralaguade
azahar,peronosesiesalgo"real"(porquenadiemehadichonada)oesslo
unaimpresinma.

Saludos,

Autor: MMF[Mi26Ene,201117:04]
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Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

Llevoyaalgntiempohaciendopruebascongelandomasasylosresultadoshan
sidomuyvariados.Enmasasenriquecidas,dondeelcontenidodelevaduraes
considerable,notoquevamuybienestemtodo.Lamasaentraalcongelador
completamenteterminada,esdecir,amaso,1reposo,formadoydetalles
incluidos(cualquiertipodeadornooglaseado).Eldaquedecidosacarladel
congelador,elprimerrequisitosernotenerprisa,yaquetardarsutiempoen
descongelarseyalcanzarlatemperaturaambiente,teniendoencuentaque,
aparentementepuedeestardescongelada,perosuinteriorpuedeestartodava
congelado.Aqunosepuedehablardetiemposdereposoprecisos,dependerde
latemperaturaquetengamosennuestracocina,peropordarunaidea,elltimo
roscnquehehorneado,elprocesocompletoantesdeentrarenelhornoha
duradoalgomsde6horas.Alguienpensarqueelprocesodeelaboracindel
roscnpuededurarmenos(incluidoelamasado),sivale...perosimesaledosy
horneoslouno...quhagoconelotro?Pueslocongelo.
Delmismomodolohagoconcroissants,napolitanas,hojaldres...yavis,masas
enriquecidas.

Enelpannomehaidoigualdebien,quizsporquehequeridoseguirelmismo
mtodoynomehagustadomuchoelresultado.Creoquelacantidadde
levaduratienemuchoqueverenestetemayyoalpan,silepongolevadura,es
muypocaycreoqueesstalaraznporlaquenofunciona(vaya,queesoeslo
queyocreo).Elmtodoconmasascrudassiemprehasidoelmismo(amasado,
reposo,formadoycongelado),perovoyahacerotrapruebaquemepasaporla
cabezayyaoscontar.

Aveceshedejadopanecillosamediohornear,esdecir,cuandosecumple
aproximadamente2/3deltiempototal,losaco,enfroenrejillaycongelo.Elda
quelonecesito,lodescongeloyterminodehornearlo.Estamaneradehacerlosi
mehagustadomuchoyesunaprcticahabitual.

Lasgalletastampocoquedanmalsicongelassumasayotrodalahorneas.Si
tienesmasadegalletas,siempretendrsunaricameriendaparaunavisitaque
noesperas.

Bueno,nosqueospuedeparecer,perostashansidomisexperiencias.

Autor: Jano[Mi26Ene,201119:24]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

MMFescribi:
Llevoyaalgntiempohaciendopruebascongelandomasasylosresultadoshan
sidomuyvariados.Enmasasenriquecidas,dondeelcontenidodelevaduraes
considerable,notoquevamuybienestemtodo.
Elmtodoconmasascrudassiemprehasidoelmismo(amasado,reposo,
formadoycongelado),perovoyahacerotrapruebaquemepasaporlacabeza
yyaoscontar.

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Aveceshedejadopanecillosamediohornear,esdecir,cuandosecumple
aproximadamente2/3deltiempototal,losaco,enfroenrejillaycongelo.Elda
quelonecesito,lodescongeloyterminodehornearlo.Estamaneradehacerlosi
mehagustadomuchoyesunaprcticahabitual.

Aestoqueriallegar,siemprelasmasasenriquecidassonlasqueofrecen
mejoresresultados?
EsposiblecongelarunamasadepanelaboradaconMaMasinqueseresienta
demasiado?
Maanamismomepongoaelloyesperotenerbuenosresultadosestefinde
semana.
Congelardespusdemediohorneadotambinlohaciayoantes,luegodescubr
lacomodidaddelretardadoenneveraynoloheusadomas,laverdadesque
ahoramismosolocongeloelpanyaterminadooloquereservoparatostadas.

Autor: poliprop[Mi26Ene,201119:35]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

Janoescribi:
Aestoqueriallegar,siemprelasmasasenriquecidassonlasqueofrecen
mejoresresultados?

Pueslaverdad,aunquenolohepuestoantes,tambincongelolamasadepizza
ymequeda"similarmentebien".Loquesocurreesquelahagoconlevadura...

Autor: MMF[Mi26Ene,201121:51]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

MMFescribi:
Aestoqueriallegar,siemprelasmasasenriquecidassonlasqueofrecenmejores
resultados?
EsposiblecongelarunamasadepanelaboradaconMaMasinqueseresienta
demasiado?
Maanamismomepongoaelloyesperotenerbuenosresultadosestefindesemana.

Yoheobservadoquecuandounamasallevaunabuenacantidaddelevadura,comoes
elcasodelasmasasenriquecidas,todovamuybienelproblemameloencuentro
cuandoslollevanMMopocalevadura.

Adjunto:

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chapatapastaoliva.jpg[36.87KiB|Visto14558veces]

Aquvemosdospanecillosalosquehepuestoaceitunasnegrasmachacadas(poresoes
tanoscuro,notienemalta).Amboshansidocongelados:elprimerodeellosencrudoy
elsegundodespusdehornear.Ademsdelcambiodecolorqueseapreciaclaramente
enelprimerodeellos,lamigaesmuchomasalveoladaysutexturamaschiclosa.Ha
tardadomuchotiempoenfermentaryesoqueantesdecongelarloyaestabancasi
fermentadosporquenodesgasifiqumuchoantesdecortar.Elsegundodeellosse
mantieneigualquerecinhecho.

[quote="poliprop"]Pueslaverdad,aunquenolohepuestoantes,tambincongelola
masadepizzaymequeda"similarmentebien".Loquesocurreesquelahagocon
levadura...

Yotambinhecongeladomasadepizza,perocongellabaseformadaynomegust
mucho,laverdad,nosubinadaenenhorno.Tendrquevolveraprobar,peroestavez
congelarlabola.

Autor: Mapi[Mi26Ene,201123:22]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

MMFescribi:
MMFescribi:
Aestoqueriallegar,siemprelasmasasenriquecidassonlasqueofrecen
mejoresresultados?

polipropescribi:
Pueslaverdad,aunquenolohepuestoantes,tambincongelolamasadepizza
ymequeda"similarmentebien".Loquesocurreesquelahagoconlevadura...

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Yotambinhecongeladomasadepizza,perocongellabaseformadaynome
gustmucho,laverdad,nosubinadaenenhorno.Tendrquevolveraprobar,
peroestavezcongelarlabola.

Yosiemprecongelopartedelamasaparapizza(labolacomolallamas)yla
verdadesquelamasaquedabien.Aversihagounacomparaciondelosdos
metodos...

Autor: Javier[Jue27Ene,20119:30]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

Meinteresamuchotodoesto.Congelohabitualmentemasadepizza(enbola,
fermentada)sinningnproblema,peronuncahecongaladounamasadepan.Me
dalaimpresin(noheprobado)quelaestructuradelamiga,comomuestra
MMF,seresientealcristalizarseelagua.Enlapizza,comolamigaes...bueno,
casinoes,nopasanada.
Siemprepiensoenhacerlapruebapero,igualtontamente,memolestafastidiar
unpan.

Autor: MMF[Jue27Ene,201112:29]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

Javierescribi:
Siemprepiensoenhacerlapruebapero,igualtontamente,memolestafastidiar
unpan.

Noesnecesariofastidiarunpanentero,corta100gramillosyexperimentascon
dosbolade50g.Hazsiemprepruebasconpiezasdeunmismotamao.

Autor: Guillermo[Jue27Ene,201112:31]
Asunto: Re:Congelarmasas,evolucinyresultados

QuizconlaMMpuedanpresentarseproblemasalcongelarla.Verviewtopic.php?
f=18&t=178&start=30

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