Gua de prctica N 3:

Determinacin del Glcidos y Protenas.

Seccin : .... Docente: Escribir el nombre del docente

Fecha : ...//2017 Duracin: 90 min

Instrucciones: Lee con atentamente esta gua, sigue los pasos que contiene as como las
instrucciones del docente, realiza tu prctica con seguridad y orden.

1. Objetivo:

Reconocer cualitativamente la presencia de Glcidos o Carbohidratos y protenas en

diversas muestras.

2. Fundamento terico.

CARBOHIDRATOS:

Son compuestos qumicos formados por C, H, O. Aldehdos o cetonas polihidroxilados,

constituyen la fuente energtica ms importante. Los vegetales los sintetizan por medio
de la fotosntesis, los animales los consumen del medio ambiente. Se clasifican en:

Monosacridos: o azcares simples, se resumen en la frmula (CH 2O)n donde n es entre

3 y 7. En una reaccin qumica actan como agentes reductores.

Disacridos: constituidos por dos monosacridos que se unen mediante enlace

glucosdico, los hay reductores (maltosa y lactosa) y no reductores (sacarosa).

Polisacridos: son cadenas de monosacridos unidos entre s. Todos son no

reductores.

REACTIVO DE FEHLING:

El ensayo con el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo

carbonilo de un aldehdo. Este se oxida a cido y reduce la sal de cobre II (azul
turquesa) a oxido de cobre I, que forma un precipitado de color rojo ladrillo. Si un azcar
reduce el color de Fehling a oxido de cobre I rojo ladrillo, se dice que es un AZUCAR
REDUCTOR, y el cambio de color nos demuestra la presencia de dichos azucares

REACCION DE LOS POLISACARIDOS CON EL LUGOL:

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El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la

amilopectina. La primera se colorea de azul ail en presencia de yodo debido no a una
reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de la molcula de
amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una solucin denominada lugol
que contiene yodo y yoduro potsico.

PROTENAS:

Son compuestos constituidos por C, O, H, N adems de S, P, Fe, Cu, Mg. Estn formados
por cadenas de aminocidos unidos por enlace peptdico. Las protenas tiene gran
variedad de funciones, la ms importante de ellas es la funcin enzimtica. De acuerdo a
la configuracin en el espacio se distinguen: estructura primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria las cuales se mantienen mediante diferentes fuerzas, y se rompen o
DESNATURALIZAN en presencia de algunos reactivos como cidos y bases dbiles, calor
etc.

3. Equipos, Materiales y Reactivos.

3.1. Equipos.

te Equipo Caracterstica Cantidad

m
1 Cocinilla 1

3.2. Materiales.

te Material Caracterstica Cantidad

m
1 Tubos de ensayo 12
2 Pipeta 1ml, 5ml 2
3 Vaso de precipitacin 150 ml, 50ml 2
4 Pinza para tubos Metal o madera 1
5 Gradilla 1
6 Pizeta 1

3.3. Reactivos.

te Reactivo Caracterstica Cantidad

m
1 Soluciones de glucosa, maltosa, al 30% con agua 30ml
fructuosa, galactosa, lactosa,
sacarosa, almidn
2 Reactivo de Fehling AyB 30 ml
3 HCl Solucin concentrada 20ml
En frasco gotero

4. Hiptesis de trabajo:

El mtodo de Fehling nos permitir encontrar los carbohidratos que se encuentren presentes
en muestras diversas.

5. Instrucciones:

Atencin: Los estudiantes debern traer azcar blanco y 1 huevo crudo.

EXPERIENCIAN1: RECONOCIMIENTO DE AZUCAR REDUCTOR Y NO REDUCTOR

1. Preparar el Bao mara: calentar 100 ml agua en el vaso de precipitacin, desenchufar la

cocinilla antes de que rompa a hervir.
2. Rotular los tubos de ensayo de acuerdo a la tabla de resultados.
3. Colocar 1 ml de cada solucin en cada tubo rotulado.

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4. Agregar el reactivo de Fehling, siguiendo las especificaciones de la tabla de resultados.

Tabla de Resultados.

TUB
MUESTRA AGREGAR RESULTADO-OBSERVACIONES
O

Azcar reductor
Solucin de 2 gotas de Fehling A
1 + 2 gotas de Fehling
glucosa
B Calentar a BM 1

Azcar reductor
Solucin de 2 gotas de Fehling A
2 + 2 gotas de Fehling
fructuosa
B Calentar a BM 1

Azcar reductor
Solucin de 2 gotas de Fehling A
3 + 2 gotas de Fehling
galactosa
B Calentar a BM 1

Azcar reductor
Solucin de 2 gotas de Fehling A
4 + 2 gotas de Fehling
maltosa
B Calentar a BM 1

Azcar reductor
Solucin de 2 gotas de Fehling A
5 + 2 gotas de Fehling
lactosa
B Calentar a BM 1

Color verde
Solucin de 2 gotas de Fehling A
6 + 2 gotas de Fehling
sacarosa
B Calentar a BM 1

Color transparente
3 gotas de HCl
Solucin de Calentar a BM 1
7
sacarosa 2 gotas de Fehling A
+ 2 gotas de Fehling
B Calentar a BM 1
Sali celeste
Solucin de 2 gotas de Fehling A
8 + 2 gotas de Fehling
almidn No tiene azcar
B Calentar a BM 1

Solucin de Negro
9 3 gotas de lugol
almidn

EXPERIENCIAN2: SOLUBILIDAD Y DESNATURALIZACION DE LAS PROTENAS

1. Rotular 3 tubos de ensayo.

2. Distribuir 2ml de albumina de huevo en cada uno.
3. Proceder como lo muestra la tabla de resultados
Tabla de Resultados

TUBO MUESTRA AGREGAR RESULTADO

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Albumina Agua y
1 Color transparente con un poco de espuma
de huevo agitar

Albumina Poner a BM 1
2 Color anaranjado
de huevo

Albumina Agregar 3
3 Color anaranjado
de huevo gotas de HCl

6. Conclusiones:

1. Los carbohidratos:
1_Glucosa cambia de color a anaranjado ya que es un azcar reductor

2_Fructuosa cambian de color ya que es un azcar reductor

3_Galactosa concluimos que cambia de color por ser un azcar reductor

4_Maltosa cambia de color por ser azcar reductor

5 Lactosa cambia de color por tener propiedades de azcar reductor

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6_Sacarosa con _ Sacarosa con 2 gotas de Fehling A + 2 gotas de Fehling B tiene una
coloracin verdosa ya que la sacarosa ya que consta de una unidad glucosa con otra
fructuosa

7_Sacarosa en este caso la sacarosa con 3 gotas de HCL y con 2 gotas de Fehling A + 2
gotas de Fehling tiene un color transparente ya que no afecta en su enlace qumico

8_Almidon color celes ya que no hace un color anaranjado porque no contiene azcar

9_Almidon con tres gotas de lugol torna de color negro ya que reaccionana con dos estructuras de
almdon

2. Las protenas:

1_Albumina de huevo color transparente con un poco de burbujas

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2_Albumina de huevo con calentamiento color anaranjado

3_ Albumina de huevo con HCL color anaranjado

Referencias bibliogrficas consultadas y/o enlaces recomendados

DE ROBERTIS, E.D.P. y DE ROBERTIS E.M.F. 1994. Fundamentos de biologa celular y

molecular. 11ava edicin. Editorial El Ateneo. Buenos Aires, Argentina.

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