PIA

Ananas comosus, la pia o el anan o anans, es una planta perenne de la familia de las
bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y
lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres aos produciendo un nico
fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.

Aunque la mayora de las bromeliceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre,
aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles, lanceoladas,
estrechamente imbricadas, con los mrgenes dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100
cm de largo; son ligeramente cncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo,
rojizo, se hace visible alrededor de los 2 aos, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar
entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares aparecen pequeos retoos que los cultivadores cortan
para la reproduccin, aunque si se dejan pueden producir ms frutos. Del tallo brotan
inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenas de
flores trmeras de color violceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las
brcteas. Las flores son hermafroditas, ssiles, con brcteas inconspicuas, los tpalos externos
apenas asimtricos y libres, de ovario spero. El perodo de floracin se extiende por un mes o
ms; la planta es autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la
reproduccin vegetativa. La polinizacin est a cargo, en su entorno natural, de colibres.

El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un
sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del sincarpo ms fibroso, se
forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la brctea y los
spalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y cida, muy fragante, que
no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en
un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusin del pice de la brctea y los tres
spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece
sus paredes; segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a la piel, en la que se
conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Ms hacia
el interior, las celdas del ovario, que contienen las semilla en el raro caso de fertilizacin,
tambin se estrechan considerablemente. Estas ltimas son de tamao bimilimtrico,
arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo ms o menos oscuro.

Su aroma se debe al butirato de etilo