Planes de Capacitación

I.
DATOS GENERALES:
1.1. Institucin responsable : PROGRAMA DE APOYO AL DESARROLLO RURAL ANDINO -

PRADERA
1.2. Entidad Ejecutora : PROGRAMA DE APOYO AL DESARROLLO RURAL ANDINO -
PRADERA
1.3. Modalidad del evento : Presencial y expositiva.
II. PROBLEMTICA:
Si bien los productores producen pastos y forrajes no lo hacen adecuadamente por lo que
requieren servicios de Capacitacin en instalacin este servicio es brindado por las
municipalidades distritales y provinciales en forma espordica y focalizada ya que se consideran
dentro de sus proyectos productivos de vacunos, sin embargo no todos los municipios tienen estos
proyectos, generalmente hacen cursos tericos prcticos una vez al ao y no ofrecen seguimiento,
ni asistencia tcnica permanente, igualmente existen instituciones del sector agrario como
AGROIDEAS, INIA, ONG como CEDER, DESCO, y otros que tambin brindan este servicio pero
son focalizadas a reducidos espacios geogrficos y no trabajan con todos los productores sino con
grupos seleccionados, y solo se brindan mientras dure el proyecto. Para recibir estas
capacitaciones y asistencias tcnicas no existe un costo monetario, pero los cursos y asistencias
tcnicas estn limitadas en cantidad de asistentes, es as que un curso promedio tiene una
capacidad mxima de 30 asistentes por evento. Con todo ello se logra una cobertura mnima del
10% de todos los productores de vacunos de la Regin Puno.
III. JUSTIFICACIN:
Con esta actividad se pretende brindar conocimientos, sensibilizar, lograr cambios de actitud y
generar nuevas destrezas en manejo de pastos cultivados y forrajes que permita incrementar la
instalacin y siembra de pastos forrajeros.
Los pastos cultivados (alfalfa) y forrajes (avena) constituyen una alternativa en la mejor produccin
de alimento para la crianza y alimentacin del ganado vacuno lechero, porque proporcionan
mejores nutrientes y tienen mayor rendimiento frente a los pastos nativos. Considerando que la
buena alimentacin suplementaria proveniente de los pastos cultivados, es imprescindible y de
especial importancia para el ganadero de nuestra regin, actividad que debe ser ms competitiva y
rentable; con la crianza ms adecuada y de mayor productividad que genere mayores ingresos
econmicos mediante la utilizacin eficiente de los recursos forrajeros. Esto nos conduce a ampliar
la frontera forrajera, su explotacin tcnica y la intensificacin del cultivo de pasturas mejoradas
como la alfalfa bajo secano; no olvidemos que existe tecnologa y suficiente experiencia para
desarrollar estos programas de mejoramiento de pastizales en la regin de Puno. Por lo que la
primera etapa es la capacitacin donde se impartirn los conocimientos necesarios a los
productores en los diferentes mbitos de intervencin.
Dentro de esta actividad se desarrollaran 758 Talleres de capacitacin descentralizados con una
participacin de 30 personas por taller en promedio, alcanzando a los 13200 beneficiarios, que se
encuentran dentro de las 379 asociaciones, de todo el mbito del proyecto. El nmero de talleres
de acuerdo a la categora de las asociaciones (A, B y C), se presentan en la tabla siguiente:
CATEGORIA A CATEGORIA B CATEGORIA C

2 talleres por asociacin 2 talleres por asociacin 2 talleres por asociacin
80 asociaciones A 168 asociaciones B 131 asociaciones C
Total 160 talleres en A Total 336 talleres en B Total 262 talleres en C
IV. OBJETIVOS:
Objetivo general.
- Esta actividad tiene como objetivo mejorar los conocimientos de los productores de vacunos en
manejo de pastos cultivados y forrajes y de esta manera lograr adecuadas capacidades para la
mejora de la alimentacin de vacunos lecheros.
Objetivos especficos
- Incrementar los conocimientos de los productores en pastos cultivados y forrajes.
- Incrementar las reas destinadas al cultivo de pastos y forrajes.
- Mejorar la capacidad tcnica de manejo de los pastos y forrajes.
V. METAS:
La meta son la cantidad de talleres que se realizaran en un periodo de tiempo establecido, para la
presente actividad se tiene una meta total de 758 talleres, en los tres aos de ejecucin del
proyecto.
Unidad de META META

tem DESCRIPCIN AO 1 AO 2 AO 3
Medida FISICA FISICA
1.1.1 Capacitacin en manejo pastos cultivados y forrajes. Taller 758 270 434 54 758
VI. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:
Los temas que se desarrollaran en los talleres de capacitacin estn orientados tcnicamente en
consideracin a la categora de los productores (Categora A, B y C) ya que el nivel de
conocimientos en referencia a esta actividad es distinto en cada categora.

Primer taller: Instalacin Primer taller: Instalacin de Primer taller: Seleccin de semilla,
de alfalfa. Inoculacin de alfalfa. Inoculacin de semilla. planificacin del cultivo. Anlisis de
semilla. Labores de Labores de mantenimiento de tierra (pH), alfalfa y avena. Eleccin
mantenimiento de alfalfa. alfalfa. Manejo fitosanitario. del terreno, preparacin de terreno.
Manejo fitosanitario. Fertilizacin. Siembra de La alfalfa: caractersticas,
Fertilizacin. Siembra de avena. Labores de importancia, variedades, ventajas y
avena. Labores de mantenimiento avena desventajas. La avena forrajera,
mantenimiento avena -Manejo fitosanitario de la caractersticas, importancia,
-Manejo fitosanitario de la avena variedades, ventajas y desventajas
avena Segundo taller: Utilizacin Segundo taller: Instalacin de
Segundo taller: Utilizacin de alfalfares. Costos de alfalfa. Inoculacin de semilla.
de alfalfares. Costos de produccin. Manejo de Labores de mantenimiento de
produccin. Manejo de Timpanismo pro consumo de alfalfa. Manejo fitosanitario.
Timpanismo pro consumo alfalfa. Fertilizacin. Siembra de avena.
de alfalfa. Labores de mantenimiento avena
-Manejo fitosanitario de la avena
- Utilizacin de alfalfares. Costos de
produccin. Manejo de Timpanismo
por consumo de alfalfa.
El curso de capacitacin debe ser desarrollado en 1 da, de acuerdo a los contenidos y en 4 horas
como mximo. El cual permitir generar aprendizaje integral; para ello se ha previsto brindar
facilidades al participante que permita garantizar su asistencia y permanencia durante el evento.
VII. METODOLOGA, TECNICAS Y MEDIOS DE ENSEANZA:
- Coordinacin con los representantes de las organizaciones de productores con anticipacin

para el desarrollo del evento, para el cual debe haber un compromiso de los representantes para
garantizar el desarrollo del evento.
- Preparacin del material de capacitacin por parte de los responsables de ejecucin de la

actividad, aprobado por los responsables de zona, consistente en manual de capacitacin.
- Preparacin de material de capacitacin en power point.
- Preparacin de formatos considerados como medios de verificacin de la actividad: Lista de

asistencia, documentos de invitacin al taller.
- Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, flderes, lapiceros, papel bond)
Las capacitaciones sern por medio de talleres, con una exposicin terica y demostracin
prctica, para lo cual se organizarn los talleres en cada asociacin con una participacin
promedio de 30 personas. La exposicin terica ser utilizando medios audiovisuales (data
display), se distribuir los manuales y la demostracin prctica se har en el campo.
En todos los eventos, las capacitaciones sern impartidas con una metodologa expositiva y
metodologa participativa. Para que los resultados sean favorables en el proceso de enseanza-
aprendizaje el curso se desarrollar bajo la siguiente metodologa:
Exposicin y dialogo participativo: Se desarrollar una exposicin de tipo vertical promoviendo la

participacin espontanea de los beneficiarios, para obtener un logro eficiente del aprendizaje de
los asistentes y la retroalimentacin de informacin. La misma se desarrollar utilizando proyector
multimedia para proyectar presentaciones atrayentes con contenidos de figuras, fotografas y
videos para exteriorizar los temas de capacitacin de manera dinmica y participativa.
Participacin con preguntas: Como parte de la metodologa se tomar las participaciones con
preguntas referentes en el tema y para una motivacin constante se desarrollaran dinmicas
adecuadas, para mantener la atencin de los participantes. As tambin se contar con el apoyo
de otros profesionales del proyecto para la dinmica del trabajo, sistematizacin y registro.
VIII. PRESUPUESTO:
Al igual que en el tem del contenido de evento el presupuesto est previsto para desarrollarse en
jornadas de capacitacin y el detalle del presupuesto se muestra a continuacin:
Actividad Capacitacin en manejo pastos cultivados y forrajes.

1.1.1
Meta Fsica 01 taller 758 Unidad de medida Taller
PART. Unidad Costo Costo
Descripcin de Gastos Cantidad
PRESUP. medida Unitario Parcial S/.
2.6.71.62 GASTOS POR LA COMPRA DE BIENES
Papelgrafos Unidad 2.00 0.50 1.00
Plumones para papel rojo, azul #56 Unidad 2.00 2.00 4.00
Bienes de distribucin gratuita
Manual de Capacitacin T19X24cm plastificado full Unidad

30.00 3.00 90.00
color
Lapicero tinta seca Seri grafiado con logo Unidad 30.00 1.20 36.00
Folder con logo institucional tipografiado Unidad 30.00 1.00 30.00
Hojas bond A4 Millar 0.10 22.00 2.20
Combustible
Gasolina 90 Oct. Galn 1.00 12.00 12.00
2.6.71.63 GASTOS POR LA CONTRATACION DE SERVICIOS
Refrigerios (jugo y galleta) Racin 30.00 3.00 90.00
COSTO TOTAL 265.20
FINANCIAMIENTO:
El taller ser financiado por el Gobierno Regional Puno, por medio del PRADERA quien ejecutara
el proyecto.
IX. DESARROLLO DELEVENTO:
LUGAR DE DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Los eventos de capacitacin se desarrollaran en forma descentralizada en cada una de las

organizaciones beneficiarias, adecuando un ambiente donde se desarrollarn los aspectos
tericos, se utilizarn los locales de reunin habitual tanto comunales o de la organizacin,
considerando la accesibilidad para la mayora de los participantes. El lugar escogido debe de
contar con espacios disponibles para trabajar con grupos de personas y contar con la
infraestructura necesaria, buena ventilacin, buena iluminacin y disponibilidad de asientos para
los participantes. Los eventos de capacitacin sern programados previa coordinacin con los
representantes de las organizaciones de productores.
FECHA Y TIEMPO DE EJECUCIN
Tomando en consideracin los aspectos de aprendizaje de adultos, el evento de capacitacin en

campo se deber de programar de manera anticipada por lo menos 07 das antes considerando la
disponibilidad de tiempo de los productores y la realizacin del evento se efectuara solamente en
01 da y no deber de ser mayor a 04 Horas considerando el desarrollo de todos los aspectos
tericos y audiovisuales. Para la programacin se deber tener en cuenta las reuniones
comunales donde por consenso se programe el evento de capacitacin mediante la firma de un
acta.
Las convocatorias se realizaran a travs de medios escritos y por comunicaciones radiales en

estricta coordinacin con el representante de los productores.
GRUPO META:
En los eventos de capacitacin participaran los 13,200 productores de las organizaciones

beneficiarias del proyecto, teniendo en consideracin la cantidad de socios de las organizaciones
la cual se deber de dividir en grupos de 30 asistentes en promedio.
UNIDAD DE CATEGORIA CATEGORIA CATEGORIA

INDICADOR MEDIDA A B C TOTAL
N de Asociaciones Asociacin 80 168 131 379
N de Productores Productor 2588 5606 5006 13200
MEDIOS DE APOYO:
Para los aspectos expositivos se utilizaran papelgrafos, marcadores, equipos audiovisuales y

otros; como medios de apoyo se har uso demostrativo de los materiales de capacitacin como
manuales el cual ser elaborado por el equipo de especialistas y extensionistas y se distribuir
este material didctico del curso de capacitacin.
Para la asistencia de los participantes se utilizar el formato establecido en el anexo 3, el cual ser
llenado con los datos que se pide, Finalmente la relacin de asistentes deber de ser visado por
una autoridad o representante local, con fines de verificar y garantizar la realizacin del evento.
CONTENIDO DE LAS CAPACITACIONES
PRIMER TALLER CATEGORIA A
CATEGORIA A
PRIMER TALLER:
CONTENIDO
CONTENIDO ESPECFICO N. DEHORAS RESULTADOS
GENERAL
La alfalfa, definicin, variedades de alfalfa, composicin nutricional de la alfalfa 20 min
El productor lograr
Instalacin de alfalfa, siembra mecanizada y siembra manual, siembra asociada con
Instalacin de alfalfa 20 min conocimientos en
otros pastos.
instalacin de la alfalfa
Calendario agrcola del cultivo de alfalfa 20min
Labores de Abonamiento y fertilizacin con Roca fosfrica, guano de isla y fertilizantes qumicos; El productor lograr
20 min
mantenimiento de uso de fertilizantes foliares conocimientos en labores
alfalfa Manejo agronmico de la alfalfa: Deshierbo, riego. 20 min de mantenimiento de alfalfa
El productor lograr
Manejo de pulgones, roya mildio, odio de alfalfas, y manejo de deficiencias de
Manejo fitosanitario. 20 min conocimientos en manejo
nutrientes de los alfalfares
fitosanitarios
REFRIGERIO
La avena, definicin variedades de avena forrajera y periodo vegetativo ( INIA-902
20 min
Africana, Vilcanota 1, Tayko y Negra local) El productor lograr
Siembra de avena Condiciones agroecolgicas necesarias para la avena 20 min conocimientos en siembra
Siembra de avena, tipo de semilla, cantidad de semilla, desinfeccin de semilla, mtodo de avena
20min
de siembra al voleo y surcos, tapado.
Fertilizacin del cultivo de la avena por tipos de suelo (Pobre, rico medio,) fertilizantes El productor lograr
20min
Labores de foliares. conocimientos en labores
mantenimiento avena. Manejo agronmico de la avena: Deshierbo, fertilizacin complementaria. Nutricin de mantenimiento de la
20min
vegetal (Nutricin carbonada, nutricin hdrica y nutricin mineral) avena
El productor lograr
Manejo fitosanitario de
Sntomas de deficiencias nutricionales en las plantas, manejo de plagas. 20min conocimientos en manejo
la avena
fitosanitario de la avena
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Instalacin de alfalfa y avena
CAMPO
PRIMER TALLER CATEGORIA B
CATEGORIA B
CONTENIDO
GENERAL
La alfalfa, definicin, variedades de alfalfa, composicin nutricional de la alfalfa 20 min
El productor lograr
Instalacin de Instalacin de alfalfa, siembra mecanizada y siembra manual, siembra asociada con
20 min conocimientos en instalacin
alfalfa otros pastos.
de la alfalfa
Calendario agrcola del cultivo de alfalfa 20min
Labores de Abonamiento y fertilizacin con Roca fosfrica, guano de isla y fertilizantes qumicos; El productor lograr
20 min
mantenimiento de uso de fertilizantes foliares conocimientos en labores de
alfalfa Manejo agronmico de la alfalfa: Deshierbo, riego. 20 min mantenimiento de alfalfa
El productor lograr
Manejo Manejo de pulgones, roya mildio, odio de alfalfas, y manejo de deficiencias de
20 min conocimientos en manejo
fitosanitario. nutrientes de los alfalfares
fitosanitarios
REFRIGERIO
La avena, definicin variedades de avena forrajera y periodo vegetativo ( INIA-902
20 min
Africana, Vilcanota 1, Tayko y Negra local) El productor lograr
Siembra de
Condiciones agroecolgicas necesarias para la avena 20 min conocimientos en siembra
avena
Siembra de avena, tipo de semilla, cantidad de semilla, desinfeccin de semilla, de avena
20min
mtodo de siembra al voleo y surcos, tapado.
Fertilizacin del cultivo de la avena por tipos de suelo (Pobre, rico medio,) fertilizantes
Labores de 20min El productor lograr
foliares.
mantenimiento conocimientos en labores de
Manejo agronmico de la avena: Deshierbo, fertilizacin complementaria. Nutricin
avena. 20min mantenimiento de la avena
vegetal (Nutricin carbonada, nutricin hdrica y nutricin mineral)
Manejo El productor lograr
fitosanitario de la Sntomas de deficiencias nutricionales en las plantas, manejo de plagas. 20min conocimientos en manejo
avena fitosanitario de la avena
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Instalacin de alfalfa y avena
CAMPO
PRIMER TALLER CATEGORIA C
CATEGORIA C
CONTENIDO GENERAL CONTENIDO ESPECFICO N. DEHORAS RESULTADOS
La alfalfa: caractersticas, importancia, variedades, ventajas y desventajas. 20 min El productor lograr
La alfalfa Caractersticas de la alfalfa, variedades 20 min conocimientos en el cultivo de
Ventajas y desventajas 20min alfalfa
Planificacin del cultivo 20 min El productor lograra
Instalacin de alfalfares conocimientos en instalacin de
Eleccin de terreno, preparacin de terreno Anlisis de tierra pH 20 min
alfalfa
El productor lograra
Siembra de alfalfa Manejo de la semilla, cantidad de semilla por Ha, tipo de siembra. 20 min conocimientos en siembra de
alfalfa
REFRIGERIO
La avena definicin 20 min El productor lograra
La Avena forrajera Caractersticas de la avena forrajera y variedades 20 min conocimientos en avena
Ventajas y desventajas del cultivo de la avena 20min forrajera
Condiciones agroecolgicas para la avena 20min El productor lograra
Cultivo de avena forrajera conocimientos en el cultivo de
Preparacin de terreno 20min
avena forrajera
Siembra de avena, tipo de semilla, cantidad de semilla, desinfeccin de
20min conocimientos en siembra de
semilla, mtodo de siembra al voleo y surcos, tapado.
Siembra de avena forrajera avena forrajera
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Instalacin de alfalfa y avena
SEGUNDO TALLER CATEGORIA A
CATEGORIA A
SEGUNDO TALLER
CONTENIDO N.
CONTENIDO ESPECFICO RESULTADOS
GENERAL DEHORAS
Utilizacin de Cosecha de alfalfares 10 min El productor lograr
alfalfares Sistemas de Pastoreo de alfalfares 10 min conocimientos en utilizacin
Manejo de problemas por el consumo de alfalfares -Manejo del Timpanismo 10 min de alfalfares
Heno de alfalfa 20 min El productor lograr
Conservacin de
Ensilado de alfalfa 20 min conocimientos en
alfalfa
Otros tipos de conservacin - Henolaje 10 min conservacin de alfalfa
Costos de produccin de alfalfares 20 El productor lograr
Valoracin econmica
conocimientos en valoracin
de uso de alfalfares Beneficios y rentabilidad del uso de alfalfares en la produccin lechera 20
econmica de alfalfares
REFRIGERIO
Cosecha de avena 20 min El productor lograr
Utilizacin de avena Conservacin en heno de avena 20 min conocimientos en utilizacin
Conservacin en ensilado de avena 20min de avena
Costos de produccin de avena 20min El productor lograr
Valoracin econmica
conocimientos valoracin
de uso de Avena
Beneficios y rentabilidad del uso de avena en la produccin lechera 20min econmica de uso de avena y
forrajera
forrajera
El productor lograr
Cultivo de otros pastos
Cultivo de Trigo de invierno, Triticale , Huancagrass. 20min conocimientos el cultivo de
y forrajes
otros pastos y forrajes
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Elaboracin de heno y ensilado de alfalfa y avena
CAMPO
SEGUNDO TALLER CATEGORIA B
CATEGORIA B
CONTENIDO
GENERAL
Utilizacin de Cosecha de alfalfares 10 min
alfalfares Sistemas de Pastoreo de alfalfares 10 min El productor lograr conocimientos
Manejo de problemas por el consumo de alfalfares -Manejo del en utilizacin de alfalfares
10 min
Timpanismo
Heno de alfalfa 20 min
Conservacin de El productor lograr conocimientos
Ensilado de alfalfa 20 min
alfalfa en conservacin de alfalfa
Otros tipos de conservacin - Henolaje 10 min
Valoracin Costos de produccin de alfalfares 20 El productor lograr conocimientos
econmica de Beneficios y rentabilidad del uso de alfalfares en la produccin en valoracin econmica de
20
uso de alfalfares lechera alfalfares
REFRIGERIO
Cosecha de avena 20 min
Utilizacin de El productor lograr conocimientos
Conservacin en heno de avena 20 min
avena en utilizacin de avena
Conservacin en ensilado de avena 20min
Valoracin Costos de produccin de avena 20min
El productor lograr conocimientos
econmica de
Beneficios y rentabilidad del uso de avena en la produccin valoracin econmica de uso de
uso de Avena 20min
lechera avena y forrajera
forrajera
El productor lograr
Cultivo de otros
Cultivo de Trigo de invierno, Triticale , Huancagrass. 20min conocimientos el cultivo de otros
pastos y forrajes
pastos y forrajes
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Elaboracin de heno y ensilado de alfalfa y avena
CAMPO
SEGUNDO TALLER CATEGORIA C
CATEGORIA C
Fertilizacin de alfalfa 10 min
Labores de mantenimiento de Manejo agronmico de alfalfares (deshierbo, manejo de
10 min en labores de mantenimiento de la
la alfalfa plagas y riego)
alfalfa
Manejo de pastoreo de alfalfares 10 min
Manejo agronmico de la avena 20 min
Fertilizacin de la avena 20 min
Labores culturales de la El productor lograr conocimientos
Manejo de la avena 10 min
avena en labores culturales de la avena
Deshierbo 20
Manejo de plagas 20
REFRIGERIO
Heno de alfalfa 20 min
Conservacin de alfalfa Ensilado de alfalfa 20 min
en conservacin de alfalfa
Otros tipos de conservacin - Henolaje 20 min
Cosecha de avena 20 min
Utilizacin de avena Conservacin en heno de avena 20 min
en utilizacin de avena
Conservacin en ensilado de avena 20min
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Elaboracin de heno y ensilado de alfalfa y avena
X. MONITOREO Y EVALUACION
La accin del seguimiento y/o monitoreo estar a cargo de la sub gerencia de supervisin y
PROGRAMA DE APOYO AL DESARROLLO RURAL ANDINO del Gobierno Regional Puno, por
ser de su competencia.
I. DATOS GENERALES:

PRADERA
PRADERA
II. PROBLEMTICA:
A nivel de alimentacin de vacunos el uso de alimento balanceado se viene masificando

lentamente pero la necesidad de Capacitacin en elaboracin y utilizacin de alimento balanceado
y Asistencia tcnica en elaboracin y utilizacin de alimento balanceado aunado a servicios con
equipos para la elaboracin de alimento balanceado, Igualmente a los casos anteriores estos
servicios son espordicos y son brindados por las municipalidades distritales y ONGs instituciones
ligadas al sector, que abarcan ms o menos al 5% de la poblacin de productores.
III. JUSTIFICACIN:
La formulacin de alimentos balanceados se convierte en un punto crtico para poder mantener

niveles productivos tanto en poca seca como en lluvia y un adecuado performance reproductivo
evitando trastornos metablicos, retrasos en el crecimiento o desmejoras en la parte reproductiva.
Las formas de complementacin pueden realizarse mediante el suministro de concentrado que
viene a ser una mezcla de insumos alimenticios, minerales y vitaminas, as como de aditivos. Esta
actividad se llevar a cabo por medio de talleres, con una exposicin terica y demostracin
prctica, para lo cual se organizarn los talleres en cada asociacin con participacin promedio de
30 personas. La exposicin terica ser utilizando medio audiovisuales (data display), se
distribuirn manuales; la demostracin prctica se har en coordinacin de los productores.
Dentro de esta actividad se desarrollaran 758 Talleres de capacitacin descentralizados con una
participacin promedio de 30 personas por taller, alcanzando a los 13200 beneficiarios, que se
encuentran dentro de las 379 asociaciones, de todo el mbito del proyecto.
El nmero de talleres de acuerdo a la categora de las asociaciones (A, B y C) se presentan en la

Tabla siguiente:

IV. OBJETIVOS:
Objetivo general.
- Esta actividad tiene como objetivo mejorar los conocimientos de los productores de vacunos
lecheros en nutricin, alimentacin, elaboracin y utilizacin de alimento balanceado y de esta
manera lograr adecuadas capacidades para la mejora de la alimentacin de vacunos lecheros.
- Incrementar los conocimientos de los productores en nutricin y alimentacin animal
- Incrementar los conocimientos en elaboracin y utilizacin de alimento balanceado
- Incrementar la cantidad de alimento balanceado preparado y utilizado en la alimentacin de
vacunos lecheros.
- Mejorar la capacidad tcnica en alimentacin de vacunos y preparacin de alimento balanceado
para vacunos lecheros.
V. METAS:
proyecto.
Unidad de META META

1.1.2 Capacitacin en nutricin, alimentacin animal y alimento balanceado. Taller 758 335 376 47 758
conocimientos en referencia a esta actividad es distinto en cada Categora.

Primer taller: Alimentacin y Primer taller: Alimentacin y Primer taller: Alimentacin y
nutricin de vacunos lecheros: nutricin de vacunos lecheros: nutricin de vacunos lecheros:
Aspectos bsicos, Anatoma y Aspectos bsicos, Anatoma y Aspectos bsicos, Anatoma y
fisiologa del aparato digestivo de fisiologa del aparato digestivo de fisiologa del aparato digestivo de
vacunos, requerimientos vacunos, requerimientos vacunos, requerimientos
nutricionales de la vaca, consumo nutricionales de la vaca, nutricionales de la vaca, consumo
de Materia verde, materia seca y consumo de Materia verde, de Materia verde, materia seca y
agua, restricciones de alimentos, materia seca y agua, agua, restricciones de alimentos,
alimentacin de vacas segn ciclo restricciones de alimentos, alimentacin de vacas segn ciclo
productivo. alimentacin de vacas segn productivo.
Segundo taller: Formulacin de ciclo productivo. Segundo taller: Formulacin de
Alimento balanceado, Segundo taller: Formulacin de Alimento balanceado,
Determinacin de nutrientes, Alimento balanceado, Determinacin de nutrientes,
Contenido de nutrientes de Determinacin de nutrientes, Contenido de nutrientes de
insumos para balanceo de Contenido de nutrientes de insumos para balanceo de
raciones, Balanceo de raciones, insumos para balanceo de raciones, Balanceo de raciones,
Balanceo de raciones para raciones, Balanceo de raciones, Balanceo de raciones para
vaquillas, vacas en produccin Balanceo de raciones para vaquillas, vacas en produccin
vacas en seca, frmulas de vaquillas, vacas en produccin vacas en seca, frmulas de
alimento balanceado, evaluacin vacas en seca, frmulas de alimento balanceado, evaluacin
de costos. alimento balanceado, evaluacin de costos.
de costos.
Algunos conceptos bsicos en alimentacin de ganado lechero para tomar en cuenta en esta
actividad.
- Coordinacin con los representantes de las organizaciones de productores con anticipacin

para el desarrollo del evento, para el cual debe haber un compromiso de los representantes para


- Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, flderes, lapiceros, papel bond).

VIII. PRESUPUESTO:
Actividad Capacitacin en nutricin, alimentacin animal y alimento
1.1.2 balanceado.
Meta Fsica 758 Unidad de medida Taller
Unidad Costo Costo Parcial
Part. Presup. Descripcin Cantidad
medida Unitario S/.
Papelgrafos Unidad 2.00 0.50 1.00
Manual de Capacitacin T19X24cm plastificado full
Unidad 30.00 3.00 90.00
color
Lapicero tinta seca Seri grafiado Unidad 30.00 1.20 36.00
Combustible
Gasolina 90 Oct. Gln 1.00 12.00 12.00
Refrigerios (jugo y galleta) Racin 30.00 3.00 90.00
COSTO TOTAL 265.20
FINANCIAMIENTO:
El taller ser financiado por el Gobierno Regional Puno, por medio del PRADERA quien ejecutar
el proyecto.
IX. DESARROLLO DEL EVENTO:



acta.

GRUPO META:


MEDIOS DE APOYO:

CATEGORIA A
ALIMENTACION Y NUTRICION D EVACUNOS
PRIMER TALLER: LECHEROS
N. DE
CONTENIDO GENERAL CONTENIDO ESPECFICO RESULTADOS
HORAS
Introduccin 20 min El productor lograr conocimientos
Aspectos bsicos de
Anatoma del aparato digestivo de vacunos lecheros 20 min en aspectos bsicos de la digestin
digestin de vacunos
Fisiologa del aparato digestivo de vacunos lecheros 20min de vacunos lecheros.
Aspectos bsicos de Requerimientos nutricionales de vacunos lecheros 20 min El productor lograr conocimientos
nutricin de vacunos Consumo de materia verde 20 min en los aspectos bsicos de nutricin
lecheros Consumo de materia seca 20 min de vacunos lecheros.
REFRIGERIO
Alimentacin de vacas en gestacin 20 min El productor lograr conocimientos
Alimentacin de vacas
Alimentacin de vacas en produccin 20 min en alimentacin de vacas segn
segn ciclo productivo
Alimentacin de vacas en seca 20 min ciclo productivo
Alimentacin de terneros 20 min El productor lograr conocimientos
Alimentacin de
en alimentacin de vacunos por
vacunos por edad Alimentacin de vaquillas 20 min
edad.
Alimentacin de vacunos El productor lograra conocimientos
Tcnicas de alimentacin animal para evitar la emisin de
lecheros para evitar el 20 min en alimentacin de vacunos para
gases para el calentamiento global
calentamiento global evitar el calentamiento global.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Alimentacin de ganado vacuno
CATEGORIA B
PRIMER
TALLER: ALIMENTACION Y NUTRICION DE VACUNOS LECHEROS
CONTENIDO
CONTENIDO ESPECFICO N. DE HORAS RESULTADOS
GENERAL
Aspectos bsicos Introduccin 20 min El productor lograr conocimientos
de digestin de Anatoma del aparato digestivo de vacunos lecheros 20 min en aspectos bsicos de la
vacunos Fisiologa del aparato digestivo de vacunos lecheros 20min digestin de vacunos lecheros.
Aspectos bsicos Requerimientos nutricionales de vacunos lecheros 20 min El productor lograr conocimientos
de nutricin de Consumo de materia verde 20 min en los aspectos bsicos de
vacunos lecheros Consumo de materia seca 20 min nutricin de vacunos lecheros.
REFRIGERIO
Alimentacin de Alimentacin de vacas en gestacin 20 min El productor lograr conocimientos
vacas segn ciclo Alimentacin de vacas en produccin 20 min en alimentacin de vacas segn
productivo Alimentacin de vacas en seca 20 min ciclo productivo.
Alimentacin de terneros 20 min El productor lograr conocimientos
Alimentacin de
en alimentacin de vacunos por
vacunos por edad Alimentacin de vaquillas 20 min
edad.
Alimentacin de
vacunos lecheros El productor lograra conocimientos
Tcnicas de alimentacin animal para evitar la emisin de gases
para evitar el 20 min en alimentacin de vacunos para
para el calentamiento global
calentamiento evitar el calentamiento global.
global
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Alimentacin de ganado vacuno
CAMPO
CATEGORIA C
ALIMENTACION Y NUTRICION DE VACUNOS
PRIMER TALLER: LECHEROS
N. DE
HORAS
Introduccin 20 min
Anatoma del aparato digestivo de vacunos El productor lograr conocimientos en
Aspectos bsicos de 20 min
lecheros aspectos bsicos de la digestin de
digestin de vacunos
Fisiologa del aparato digestivo de vacunos vacunos lecheros.
20min
lecheros
Requerimientos nutricionales de vacunos lecheros 20 min El productor lograr conocimientos en
Aspectos bsicos de nutricin
Consumo de materia verde 20 min los aspectos bsicos de nutricin de
de vacunos lecheros
Consumo de materia seca 20 min vacunos lecheros.
REFRIGERIO
Alimentacin de vacas en gestacin 20 min El productor lograr conocimientos en
Alimentacin de vacas segn
Alimentacin de vacas en produccin 20 min alimentacin de vacas segn ciclo
ciclo productivo
Alimentacin de vacas en seca 20 min productivo
Alimentacin de vacunos Alimentacin de terneros 20 min El productor lograr conocimientos en
por edad Alimentacin de vaquillas 20 min alimentacin de vacunos por edad
Alimentacin de vacunos El productor lograra conocimientos en
Tcnicas de alimentacin animal para evitar la
lecheros para evitar el 20 min alimentacin de vacunos para evitar el
emisin de gases para el calentamiento global
calentamiento global calentamiento global
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Alimentacin de ganado vacuno
CATEGORIA A
SEGUNDO TALLER FORMULACION DE ALIMENTO BALANCEADO
CONTENIDO
GENERAL
Contenido de nutrientes para balanceo de raciones 20 min El productor lograr
Conceptos bsicos en conocimientos en conceptos
nutrientes Determinacin de nutrientes para balanceo de raciones 20 min bsicos en nutrientes en
balanceo de raciones.
Balanceo de raciones para vaquillas 20 min
El productor lograr
Balanceo de raciones Balanceo de raciones para vacas en produccin 20 min
conocimientos en balanceo de
por etapa productiva Balanceo de raciones para vacas en seca 20 min
raciones por etapa productiva.
Balanceo de raciones para terneros 20 min
REFRIGERIO
Formula A ( Con componentes comerciales) 20 min
El productor lograr
Formulas de alimento Formula B ( Con componentes comerciales y locales, como
20 min conocimientos en frmulas de
balanceado rastrojos de cosecha)
alimento balanceado.
Formula C ( Con componentes locales rastrojos de cosecha ) 20min
Costos de produccin de Alimento balanceado 20min El productor lograr
Valoracin econmica
conocimientos valoracin
de uso de Alimento Beneficios y rentabilidad del uso de alimento balanceado en la
20min econmica de uso de alimento
balanceado produccin lechera
balanceado.
El productor lograr
Aditivos especiales
conocimientos en aditivos
para alimento Aditivos buffer, micronutrientes, nanonutrientes y otros. 20min
especiales para alimento
balanceado
balanceado.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Preparacin de alimento balanceado
CAMPO

CATEGORIA B
SEGUNDO
TALLER FORMULACION DE ALIIMENTO BALANCEADO
CONTENIDO
GENERAL
Contenido de nutrientes para balanceo de raciones 20 min El productor lograr conocimientos
Conceptos
en conceptos bsicos en
bsicos en
Determinacin de nutrientes para balanceo de raciones 20 min nutrientes en balanceo de
nutrientes
raciones.
Balanceo de El productor lograr conocimientos
Balanceo de raciones para vacas en produccin 20 min
raciones por en balanceo de raciones por
Balanceo de raciones para vacas en seca 20 min
etapa productiva etapa productiva.
REFRIGERIO
Frmulas de El productor lograr conocimientos
Formula B ( Con componentes comerciales y locales, como
alimento 20 min en frmulas de alimento
rastrojos de cosecha)
balanceado balanceado.
Formula C ( Con componentes locales rastrojos de cosecha ) 20min
Valoracin Costos de produccin de Alimento balanceado 20min
econmica de
Beneficios y rentabilidad del uso de alimento balanceado en la valoracin econmica de uso de
uso de Alimento 20min
produccin lechera alimento balanceado.
balanceado
Aditivos El productor lograr
especiales para conocimientos en aditivos
Aditivos buffer, micronutrientes, nanonutrientes y otros. 20min
alimento especiales para alimento
balanceado balanceado.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Preparacin de alimento balanceado
CAMPO
CATEGORIA C
SEGUNDO TALLER FORMULACION DE ALIMENTO BALANCEADO
N. DE
HORAS
Contenido de nutrientes para balanceo de raciones 20 min El productor lograr conocimientos
Conceptos bsicos en
en conceptos bsicos en nutrientes
nutrientes Determinacin de nutrientes para balanceo de raciones 20 min
en balanceo de raciones.
Balanceo de raciones por Balanceo de raciones para vacas en produccin 20 min
en balanceo de raciones por etapa
etapa productiva Balanceo de raciones para vacas en seca 20 min
productiva.
REFRIGERIO
Formula B ( Con componentes comerciales y locales,
Frmulas de alimento 20 min El productor lograr conocimientos
como rastrojos de cosecha)
balanceado en frmulas de alimento balanceado.
Formula C ( Con componentes locales rastrojos de
20min
cosecha )
Costos de produccin de Alimento balanceado 20min El productor lograr conocimientos
Valoracin econmica de
Beneficios y rentabilidad del uso de alimento valoracin econmica de uso de
uso de Alimento balanceado 20min
balanceado en la produccin lechera alimento balanceado.
Aditivos especiales para
Aditivos buffer, micronutrientes, nanonutrientes y otros. 20min en aditivos especiales para alimento
alimento balanceado
balanceado.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Preparacin de alimento balanceado
La accin del seguimiento y/o monitoreo estar a cargo de la Sub Gerencia de supervisin y
XI. DATOS GENERALES:

PRADERA
PRADERA
XII. PROBLEMTICA:
Los productores vienen realizando un manejo reproductivo y productivo no adecuado de sus vacunos de
leche, los cuales se encuentran lejos del promedio de los parmetros productivos, lo que repercute en el
ingreso econmico de las familias. Es por esta razn, que se requieren servicios de Capacitacin en el
manejo reproductivo y productivo, en algunas ocasiones este servicio es brindado por las instituciones
que se tiene presente en los mbitos distritales y provinciales, como AGRO IDEAS, INA, ONG como
CEDER, DESCO, y tambin las Municipalidades. Dentro de las dificultades para implementar un
programa de mejoras de la produccin y reproduccin, es la poca cobertura de mbito que toman estas
instituciones y las programaciones espordicas por parte de otros. Frente a esta necesidad de
capacitacin se han programado las capacitaciones con los beneficiarios del Proyecto en sus tres
categoras A, B y C. Con una temtica acorde a las necesidades de cada categoras. Donde participarn
30 asistentes por evento.
XIII. JUSTIFICACIN:
Con esta actividad se pretende mejorar los conocimientos, sensibilizar, lograr cambios de
actitud y generar adecuadas capacidades y destrezas en manejo reproductivo y productivo
de vacunos lecheros, que permita incrementar la produccin de leche en el hato familiar.
El xito de la actividad de la produccin de vacunos lecheros, va depender de muchos

factores una de las ms importantes es el manejo reproductivo. Factor que permitir lograr
por los menos una cra por ao. El cual permitir que la vaca inicie su produccin de leche
y a travs de esta produccin el productor lograr obtener los ingresos econmicos a sus
familias a travs de la venta de la leche diaria.
A su vez esta actividad permitir capitalizar o generar ingresos econmicos adicionales, a
travs de cra lograda por cada ao. Utilizando tcnicas de reproduccin el que garantice la
calidad de estas. Para el logro de esto es necesario que los productores estn capacitados
en los diferentes temas de reproduccin para la toma de conciencia y el logro de las metas.
En el aspecto productivo, es necesario capacitar a los productores todos aquellos factores

que permitirn garantizar la produccin durante la campaa, siendo esto determinante para
evaluar la produccin y la generacin de ingresos que depender bsicamente de la
produccin y productividad. Tratando de llegar a una campaa optima como se estipula de
305 das.
Para el logro de estos parmetros productivos, se desarrollaran 758 Talleres de
capacitacin descentralizados con una participacin de 30 personas por taller en promedio,
alcanzando a los 13,200 beneficiarios, que se encuentran dentro de las 379 asociaciones,
de todo el mbito del proyecto.
El nmero de talleres de acuerdo a la categora de las asociaciones (A, B y C) se
presentan en la Tabla siguiente:
CATEGORA A CATEGORA B CATEGORA C

XIV. OBJETIVOS:
Objetivo general.
Mejorar los conocimientos de los productores de vacunos en manejo reproductivo y

productivo de vacunos lecheros y de esta manera lograr adecuadas capacidades y
habilidades para la mejora de la produccin de leche en los vacunos lecheros.
- Incrementar los conocimientos de los productores en manejo reproductivos y productivos
de su ganadera lechera.
- Incrementar la produccin y productividad de sus hatos lecheros.
- Mejorar la capacidad tcnica de manejo de los parmetros productivos y reproductivos
del ganado lechero.
XV. METAS:
La meta son la cantidad de talleres que se realizaran en un periodo de tiempo establecido, para
la presente actividad se tiene una meta total de 758 talleres, en los tres aos de ejecucin del
proyecto.
Unidad de META META

Capacitacin en manejo reproductivo y manejo productivo de

Taller 758 270 434 54 758
1.2.1 vacunos de leche
Para mayor detalle ver cronograma mensual de actividades.
XVI. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:
Taller 1.- Manejo Taller 1 Manejo reproductivo vacunos Taller 1 Manejo reproductivo
Reproductivo de vacas lecheros: Anatoma reproductiva de la vacunos lecheros: Anatoma
lecheras de alta vaca. Fisiologa reproductiva de la vaca. reproductiva de la vaca.
produccin. Eficiencia Deteccin del celo. Tcnicas de deteccin Fisiologa reproductiva de la
reproductiva (intervalo de de celo. Momento ptimo de la vaca. Deteccin del celo.
partos).Factores de fertilidad Inseminacin artificial. Los catlogos Tcnicas de deteccin de celo.
en vacas de alta produccin. reproductivos de toros. Como interpretar los Momento ptimo de la
Sincronizacin de celo e catlogos reproductivos. Toma de decisin Inseminacin artificial. Los
Inseminacin artificial a en base a catalogo reproductivos catlogos reproductivos de
tiempo fijo. Pruebas de Manejo Productivo de vacunos lecheros: toros. Como interpretar los
filiacin. Transferencia de Manejo de terneros, Manejo de vacas catlogos reproductivos. Toma
embriones. gestantes, Manejo de vacas en produccin de decisin en base a catalogo
Destete de terneros Descorn y manejo de reproductivos
Taller 2 Manejo productivo pezuas. Complementacin alimentaria Taller 2 Manejo Productivo
de vacas lecheras de alta para terneros Manejo sanitario de terneros. de vacunos lecheros: Manejo
produccin. Manejo Cuidados de vacas gestantes Preparacin de terneros, Manejo de vacas
ambiental de establos para el parto Atencin en el parto. gestantes, Manejo de vacas en
lecheros. Ternerajes y su Taller 2 Manejo Reproductivo y produccin Destete de
manejo integral. Manejo de productivo de vacas lecheras de alta terneros Descorn y manejo
registros en hojas Excel. produccin. Eficiencia reproductiva de pezuas Complementacin
Anlisis de costos de (intervalo de partos). Factores de fertilidad alimentaria para terneros
produccin en vacas de alta produccin. Sincronizacin Manejo sanitario de terneros.
de celo e Inseminacin artificial a tiempo Cuidados de vacas gestantes
fijo. Pruebas de filiacin Manejo ambiental Preparacin para el parto
de establos lecheros. Ternerajes y su Atencin en el parto
manejo integral. Manejo de registros en
hojas Excel. Anlisis de costos de
produccin.
El curso de capacitacin debe ser desarrollado en 1 sesin, de acuerdo a los contenidos y en 4

horas como mximo. El cual permitir generar aprendizaje integral; para ello se ha previsto brindar
XVII. METODOLOGA, TCNICAS Y MEDIOS DE ENSEANZA:
- Coordinacin con los representantes de las organizaciones de productores con

anticipacin para el desarrollo del evento, para el cual debe haber un compromiso
de los representantes para garantizar el desarrollo del evento.
- Preparacin del material de capacitacin por parte de los responsables de

ejecucin de la actividad, aprobado por los responsables de zona, consistente en
manual de capacitacin.
- Preparacin de formatos considerados como medios de verificacin de la actividad:

Lista de asistencia, documentos de invitacin al taller.
- Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, flderes, lapiceros, papel

bond)
metodologa participativa. Para que los resultados sean favorables en el proceso de
enseanza-aprendizaje el curso se desarrollar bajo la siguiente metodologa:
Exposicin y dialogo participativo: Se desarrollar una exposicin de tipo vertical

promoviendo la participacin espontanea de los beneficiarios, para obtener un logro
eficiente del aprendizaje de los asistentes y la retroalimentacin de informacin. La
misma se desarrollar utilizando proyector multimedia para proyectar presentaciones
atrayentes con contenidos de figuras, fotografas y videos para exteriorizar los temas de
capacitacin de manera dinmica y participativa.
Participacin con preguntas: Como parte de la metodologa se tomar las

participaciones con preguntas referentes en el tema y para una motivacin constante se
desarrollaran dinmicas adecuadas, para mantener la atencin de los participantes. As
tambin se contar con el apoyo de otros profesionales del proyecto para la dinmica
del trabajo, sistematizacin y registro.
XVIII. PRESUPUESTO:
Actividad Capacitacin en manejo reproductivo y productivo de vacunos de leche.

Costo
Unidad Costo
tem Descripcin Cantidad Parcial S/.
medida Unitario
PM
Papelografos Unidad 2,00 0,50 1,00
Plumones para papel rojo, azul #56 Unidad 2,00 2,00 4,00
Manual de Capacitacin T19X24cm
Unidad 30,00 3,00 90,00
plastificado full color
Lapicero tinta seca Seri grafiado con logo Unidad 30,00 1,20 36,00
Folder con logo institucional tipografiado Unidad 30,00 1,00 30,00
Hojas bond A4 Millar 0,10 22,00 2,20
Gesto grama de vacunos Unidad 30,00 1,10 33,00
Combustible
Gasolina 90 Oct. Galn 1,00 12,00 12,00
GASTOS POR LA CONTRATACIN DE
2.6.71.63
SERVICIOS
Refrigerios Racin 30,00 3,00 90,00
COSTO TOTAL 298,20
FINANCIAMIENTO:
el proyecto.
XIX. DESARROLLO DEL EVENTO:


01 sesin y no deber de ser mayor a 04 Horas considerando el desarrollo de todos los aspectos
acta.

GRUPO META:

UNIDAD DE CATEGORA CATEGORA CATEGORA

MEDIOS DE APOYO:

Para la asistencia de los participantes se utilizar el formato establecido, el cual ser llenado con
los datos que se pide, Finalmente la relacin de asistentes deber de ser visado por una autoridad
o representante local, con fines de verificar y garantizar la realizacin del evento.
PRIMER TALLER CATEGORA A
CATEGORA A
PRIMER TALLER:
CONTENIDO
GENERAL
Eficiencia Definicin de eficiencia reproductiva, parmetros reproductivos y productivos de la vaca
20 min El productor lograr
raza Brown Swiss..
reproductiva conocimientos en la
Aspectos que determinan la eficiencia reproductiva del ganado Brown Swiss, Intervalo
(intervalo de 20 min eficiencia reproductiva de la
de parto. Manejo sanitario y reproductivo de la vaca gestante y parida.
partos). vaca.
Manejo de gesto grama para evaluar el ciclo productivo y reproductivo de la vaca. 20 min
Conceptos bsicos de fertilidad en los sistemas de produccin Extensivo y semi El productor lograr
Factores de intensivo. Factores para la mediana y alta produccin en vacunos lecheros. Calidad de 20 min conocimientos en sistemas
fertilidad en vacas vacas. de produccin para la mejor
de alta produccin. fertilidad y la mejora de la
Manejo semi intensivo para la produccin de leche de vacunos. 20 min
productividad.
Concepto de celo. Ciclo estral de vacunos. Signos de un celo franco y silencioso. El productor lograr
Sincronizacin de
Mtodos de sincronizacin de celo. Requisitos para sincronizar una vaca. Protocolos 20 min conocimientos en
celo para sincronizar celo en vacas. sincronizacin de celo.
REFRIGERIO
Importancia de la inseminacin a tiempo fijo (Ventajas 10 min
El productor lograr
Inseminacin Anlisis de los costos de la utilizacin de hormonas y vitaminas en la sincronizacin de
20 min conocimientos en la
artificial a tiempo fijo celo. inseminacin a tiempo fijo.
Aplicacin de los diferentes protocolos para la IA a tiempo fijo. 20 min
Conceptos bsicos sobre filiacin de ganado vacuno lechero. 20 min El productor lograr
Pruebas de filiacin Cmo realizar las pruebas de filiacin de nuestro ganado lechero mejorado. 20 min
conocimientos en filiacin
de su ganado vacuno.
El productor lograr
Transferencia de Concepto de transferencia de embriones, ventajas, desventajas. Vacas donadoras.
30min conocimientos en
embriones. Vacas receptoras. Transferencia y cuidados de la vaca preada.
transferencia de embriones.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Seleccin de receptoras para transferencia de embriones.
CAMPO
PRIMER TALLER CATEGORA B
CATEGORA B
CONTENIDO
GENERAL
Anatoma y Importancia de conocer a la vaca lechera 10 min El productor lograr
fisiologa Anatoma reproductiva de la vaca. 20 min conocimientos en anatoma y
reproductiva de la fisiologa reproductiva de la
vaca Fisiologa reproductiva de la vaca. 30 min vaca
El productor lograr
Deteccin de celo Deteccin del celo. Tcnicas de deteccin de celo
20 min
conocimientos en deteccin
y la inseminacin. Momento ptimo de la Inseminacin artificial. 20 min de celo para la inseminacin.
Uso de catlogos Como interpretar los catlogos reproductivos. Toma de decisin en base a El productor lograr
para seleccin de catalogo reproductivos 20 min conocimientos en uso de
toro y la IA. catlogos de toros para la IA.
REFRIGERIO
Manejo Manejo de terneros. 20 min
El productor lograr
Productivo de Manejo de vacas preadas. Atenciones en el parto. 20 min
conocimientos en manejo
vacunos productivo de los vacunos.
Manejo de vacas en produccin 20 min
lecheros
Destete de terneros, Descorn y manejo de pezuas. 20 min El productor lograr
Destete conocimientos en destete de
Complementacin alimentaria para terneros Manejo sanitario de terneros. 20 min terneros.
El productor lograr
Terneraje Importancia del terneraje. Modelos de terneraje. Costos de terneraje. 20 min
conocimientos en terneraje.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Deteccin de celo y uso de catlogos para la inseminacin artificial.
CAMPO
PRIMER TALLER CATEGORA C
CATEGORA C
Importancia de conocer a la vaca lechera 20 min El productor lograr
Anatoma y fisiologa Anatoma reproductiva de la vaca. 20 min conocimientos en anatoma y
reproductiva de la vaca fisiologa reproductiva de las
Fisiologa reproductiva de la vaca. 20 min vacas.
Deteccin del celo. Tcnicas de deteccin de celo 20 min El productor lograra
Deteccin de celo y la
conocimientos en deteccin de
inseminacin. Momento ptimo de la Inseminacin artificial. 20 min celo para la IA.
Seleccin de vacas para la IA Caractersticas de las vacas para IA. 20 min conocimientos en seleccin de
vacas para la IA.
REFRIGERIO
Importancia de la inseminacin artificial en el mejoramiento gentico. 20 min
Inseminacin artificial
Tcnica de inseminacin artificial. 20 min conocimientos en inseminacin
artificial.
Equipamiento bsico para la IA. 20 min
Semen regional, nacional, importado. Banco de semen. 20 min El productor lograra
Seleccin de semen conocimientos en seleccin se
Semen sexado y su utilizacin. 20 min
semen.
Como interpretar los catlogos reproductivos. Toma de decisin en El productor lograra
Uso de catlogos para 20 min conocimientos en uso de
seleccin de toro y la IA. base a catalogo reproductivos catlogos de toros.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Deteccin de celo y Prctica de Inseminacin artificial
SEGUNDO TALLER CATEGORA A
CATEGORA A
SEGUNDO TALLER
CONTENIDO N. DE
GENERAL HORAS
Manejo Productivo de Crianza de vacunos lecheros 10 min El productor lograr
vacas lecheras Crianza extensiva de vacunos de leche. Ventajas y Desventajas. 10 min conocimientos en manejo
Crianza semi intensiva 10 min productivo de vacas.
Importancia del uso de los establos lecheros. 20 min El productor lograr
Manejo ambiental de Manejo de los establos lecheros. 20 min conocimientos en manejo
establos lecheros. ambiental de los establos
Inversin y modelos de infraestructura productiva 10 min
lecheros.
Importancia del uso de ternerajes. 20 El productor lograr
Terneraje conocimientos en uso y costos
Modelos de ternerajes y costos de su implementacin. 20
del terneraje.
REFRIGERIO
Identificacin de recursos para el proyecto de vacunos lecheros a nivel familiar. 20 min El productor lograr
Costos de Produccin Inventario de Infraestructura, equipos y bienes (Semovientes). Valorizacin. 20 min conocimientos en costos de
Ejercicio de costos de produccin de 01 litro de leche. 20 min produccin de la leche.
Manejo de registros para la produccin (Leche). 20 min El productor lograr
Manejo de registros de
conocimientos en manejo de
produccin y
Manejo de registros de reproduccin de las vacas y vaquillas. 20 min registros de produccin y
reproduccin.
reproduccin.
El productor lograr
Planificacin de la
Planificacin de la produccin de leche en el hato lechero familiar 20 min conocimientos en planificacin
produccin de leche
de la produccin de leche.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Elaboracin de los costos de produccin de vacunos.
CAMPO
CATEGORIA B
CONTENIDO
GENERAL
Eficiencia Intervalo de parto a parto. 10 min
reproductiva de la Crianza extensiva de vacunos de leche. Ventajas y El productor lograr conocimientos
10 min
vaca Desventajas. en manejo productivo de vacas.
Crianza semi intensiva 10 min
Factores de Importancia del manejo uso de los establos lecheros. 20 min
Fertilidad en Manejo de los establos lecheros. 20 min
en manejo ambiental de los
vacas de alta
Inversin y modelos de infraestructura productiva 10 min establos lecheros.
produccin.
Sincronizacin de Importancia del uso de ternerajes. 20 El productor lograr conocimientos
celo. Modelos de ternerajes y costos de su implementacin. 20 en uso y costos del terneraje.
REFRIGERIO
Identificacin de recursos para el proyecto de vacunos lecheros
20 min
a nivel familiar. El productor lograr conocimientos
Costos de
Inventario de Infraestructura, equipos y bienes (Semovientes). en costos de produccin de la
Produccin 20 min
Valorizacin. leche.
Ejercicio de costos de produccin de 01 litro de leche. 20min
Manejo de Manejo de registros para la produccin (Leche). 20min
registros de
en manejo de registros de
produccin y Manejo de registros de reproduccin de las vacas y vaquillas. 20min
produccin y reproduccin.
reproduccin.
Planificacin de la El productor lograr
Planificacin de la produccin de leche en el hato lechero
produccin de 20min conocimientos en planificacin de
familiar
leche la produccin de leche.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Elaboracin de los costos de produccin de vacunos.
CAMPO
CATEGORIA C
Manejo de las diferentes Manejo de terneros. 20 min El productor lograr conocimientos
categoras de la vaca Manejo de vacas preadas. 10 min en manejo productivo de las
lechera. Manejo de vacas en produccin. 20 min categoras de vacunos.
Destete de terneros. 20 min
Manejo de pezuas. 20 min
Cuidados del ternero El productor lograr conocimientos
Complementacin alimentaria de terneros. 20 min
producto de la IA en manejo y cuidado de terneros.
Manejo sanitario de terneros. 20 min
Aretado de terneros. 20 min
REFRIGERIO
Comportamiento de la vaca preada. 10 min
Cuidados de vacas El productor lograr conocimientos
Alimentacin de vacas preadas. 20 min
gestantes en cuidados de la vaca preada.
Atencin de emergencia a vacas preadas. 10 min
Preparacin para el parto Preparacin de ambiente para el parto. 10 min El productor lograr conocimientos
Atencin en el parto Atencin de un parto normal. 20 min en preparacin y atencin de
Atencin de un parto distcico. 20min partos..
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Manejo de terneros (aretado) .
XX. MONITOREO Y EVALUACION
I. DATOS GENERALES:

PRADERA
PRADERA
II. PROBLEMTICA:
El ordeo es la parte final de todo el proceso productivo de la leche, sin embargo es la parte ms
deficiente ya que se descuidan aspectos importantes como la limpieza, controles de calidad de
leche ( pruebas de mastitis), de esta manera en la Regin Puno an no se puede lograr los niveles
de calidad de leche que se desearan, nuestros productores objetivo, tambin tienen estas
deficiencias ya que no poseen ordeadoras mecanizas, no poseen salas de ordeo y no realizan
el control de la calidad de la leche.
El ordeo se viene mejorando debido a que se ha venido capacitando en varios proyectos sobre la
importancia de las buenas prcticas de ordeo, por lo que al estudio se obtiene se obtiene que en
la categora A un 49% si practica las buenas prcticas de ordeo y en la categora B un 37% y en
la categora C un 45%, esto resultados son buenos, pero se debe seguir capacitando hasta llegar
a que un 100 % de los productores practiquen Buenas prcticas de ordeo.
Las buenas prcticas de ordeo son las siguientes:
Actividades antes del ordeo:
Orden del ordeo
Manejo de animales
Utensilios limpios
Condicin del ordeador
Flameo del pelo de la Ubre
Cortar el mechn de la cola
Estimulacin de la vaca
Actividades durante el ordeo
Despunte
Pre sellado
Lavado y desinfectado de manos
Ordeo adecuado
Sellado de pezones
Actividades despus de ordeo
Pesado, registro filtrado
Transporte
Limpieza de utensilios
El servicio existente y que son brindados por las instituciones son en forma general estos servicios
son brindados en forma espordica por instituciones pblicas y privadas que no llega a cubrir ni el
10 % de la poblacin de productores de vacunos.
Se requiere servicios de Capacitacin en Buenas prcticas de ordeo y manejo de leche, servicio
de Asistencia tcnica en Buenas prcticas de ordeo y manejo de leche Servicios de ordeo de
leche ( Salas de ordeo optimas) servicios de Capacitacin en acopio y control de la leche,
Asistencia tcnica en acopio y control de la leche Servicios de acopio de la leche a nivel distrital,
Servicios con equipos para el acopio de la leche y servicios de Formacin de promotores para la
alimentacin, manejo ganadero y manejo del ordeo , post ordeo de la leche
La Regin Puno se ha convertido en un gran potencial para produccin de leche de vaca llegando
a ubicarse entre el puesto 3 y 4 en el ranking nacional de produccin de leche en los ltimos aos,
sin embargo no existen estrategias para la mejora de la calidad de la leche Regional a largo plazo
ni acorto plazo, no existe una poltica real en este sentido y las intervenciones que se hacen para
mejorar la calidad de la leche estn desarticuladas ,desorganizadas y dispersas, esto no permite
lograr remontar ndices productivos adecuados.
El objetivo es lograr mejorar las condiciones de calidad de la leche tanto, en la higiene,
caractersticas organolpticas y microbiolgicas, para que se pueda contar con un insumo leche
adecuado para la elaboracin de los quesos regionales. Esto se lograra por medio de
capacitaciones y asistencia tcnica en Buenas prcticas de ordeo manejo de leche, acopio y
control de calidad, aunados a la Implementacin de mdulos demostrativos de ordeo de leche,
Mdulos de mejora de calidad de leche lograr la Formacin de Comits de Acopio lechero (CAL),
para dar sostenibilidad y mayor socializacin del proyecto se realizara la formacin de
promotores.
III. JUSTIFICACIN:
La aplicacin de las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO) en la unidad de produccin de leche

involucran la planificacin y realizacin de una serie de actividades necesarias para el
cumplimiento de los requisitos mnimos en la produccin de leche apta para el consumo humano y
para su adecuado procesamiento en la elaboracin de productos lcteos. Las Buenas Prcticas de
Ordeo se enfocan en la obtencin de una leche sana, del ordeo de vacas en ptimo estado
sanitario y alimentado de forma adecuada. Las presentes capacitaciones buscan llegar al
productor ganadero con los conocimientos bsicos sobre el manejo y la extraccin de leche
obtenida durante el ordeo y las actividades que permitirn que el pequeo productor pueda
desenvolverse adecuadamente en el mundo comercial y que pueda ofrecer productos de calidad
que no mermen en absoluto sus posibilidades de ser activo partcipe del cada vez ms exigente
mercado lcteo.
El curso taller ser desarrollado empleando el mtodo expositivo participativo y con casustica
que facilite la comprensin y aprendizaje.
Se insistir en todo momento en la participacin activa y crtica de los participantes y se emplearn
dinmicas grupales para motivar a los participantes a intervenir activamente sobre los temas a
desarrollar.

2 talleres 2 talleres 2 talleres
IV. OBJETIVOS:
Objetivo general.
- Esta actividad tiene como objetivo mejorar los conocimientos de los productores de vacunos en
buenas prcticas de ordeo manejo de leche, acopio y control de calidad.
- Incrementar los conocimientos de los productores en buenas prcticas de ordeo manejo de
leche.
- Mejorar la calidad de la leche de los productores de vacunos de la regin Puno.
- Mejorar la capacidad tcnica de manejo del ordeo y del post ordeo.
V. METAS:
proyecto.
Unidad de META
tem DESCRIPCION/ACTIVIDAD AO 1 AO 2 AO 3 TOTAL
Medida FISICA
Capacitacin en buenas prcticas de ordeo manejo de leche, acopio y
1.3.1 Taller 758 329 396 33 758
control de calidad.

Taller 1 Fisiologa de la Taller 1 LA LECHE La Leche Composicin
bajada de la leche. Taller 1 AcopioTransporte de de la leche, Calidad de la leche
Control hormonal de la la leche Anlisis de calidad de BUENAS PRCTICAS DE ORDEO Tipos
bajada de la leche leche Anlisis sensorial de ordeo
Anlisis fsico Procedimientos para un buen ordeo
Taller 2 Anlisis Qumico Manejo de Mastitis
AcopioTransporte de la registros de acopio de la leche MANEJO DE LA LECHE
leche Anlisis de calidad de Rutas de Acopio de la Leche Enfriamiento y conservacin de la leche
leche Anlisis sensorial Funcionamiento de la CAL Transporte de la Leche
Anlisis fsico Taller 2 Fisiologa de la La limpieza y el almacenamiento de los
Anlisis Qumico Manejo de bajada de la leche. utensilios de ordeo
registros de acopio de la Control hormonal de la bajada La limpieza del lugar de ordeo
leche Rutas de Acopio de la de la leche Etapa de recepcin de la leche
Leche Funcionamiento de la
CAL Taller 2 AcopioTransporte de la leche
Anlisis de calidad de leche Anlisis
sensorial Anlisis fsico
Anlisis Qumico Manejo de registros de
acopio de la leche Rutas de Acopio de la
Leche Funcionamiento de la CAL
Fisiologa de la bajada de la leche.
Control hormonal de la bajada de la leche
Practica de ordeo adecuado.
- Coordinacin con los representantes de las organizaciones de productores con anticipacin para
el desarrollo del evento, para el cual debe haber un compromiso de los representantes para

- Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, flderes, lapiceros, papel bond)

VIII. PRESUPUESTO:
Actividad 1.3.1 Capacitacin en buenas prcticas de ordeo manejo de leche, acopio y control de calidad.
Unidad Costo Costo
tem Descripcin Cantidad
medida Unitario Parcial S/.
Materiales de escritorio p/capacitacin
Papelografos Unidad 2.00 0.50 1.00
Manual de Capacitacin T19X24cm plastificado full color Unidad 30.00 3.00 90.00
Lapicero tinta seca serigrafiado con logo Unidad 30.00 1.20 36.00
Combustible
Refrigerios Racin 30.00 3.00 90.00
COSTO TOTAL 265.20
FINANCIAMIENTO:
el proyecto.
IX. DESARROLLO DELEVENTO:


acta.

GRUPO META:


MEDIOS DE APOYO:

Para la asistencia de los participantes se utilizar el formato establecido en el anexo XX, el cual
ser llenado con los datos que se pide, Finalmente la relacin de asistentes deber de ser visado
por una autoridad o representante local, con fines de verificar y garantizar la realizacin del evento.
CATEGORIA A
PRIMER TALLER: GENERALIDADES
CONTENIDO GENERAL CONTENIDO ESPECFICO N. DE HORAS RESULTADOS
Secrecin de la leche 20 min
Fisiologa de la bajada de la leche 20 min
Control hormonal de la bajada de la leche 20min El productor lograr conocimientos
Bajada de la leche Curva de produccin de la leche 20 min en aspectos bsicos de la bajada
La oxitocina y su efecto en la bajada de la leche 20 min de la leche.
La adrenalina efectos sobre la bajada de la leche 20 min
Utilizacin de promotores de la bajada de la leche 20 min
REFRIGERIO
Definicin 20 min
Buenas prcticas antes del ordeo 20 min
Buenas prcticas de
Buenas prcticas durante el ordeo 20 min El productor lograr conocimientos
ordeo
Buenas prcticas post ordeo 20 min en buenas prcticas de ordeo.
BPO manual a y BPO mecanizado 20 min
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Demostracin de buenas prcticas de ordeo
CATEGORIA B
PRIMER TALLER:
CONTENIDO
GENERAL
Fisiologa de la bajada de la leche 20 min
El productor lograr
Control hormonal de la bajada de la leche 20min
Bajada de la conocimientos en aspectos
Curva de produccin de la leche 20 min
leche bsicos de la bajada de la
La oxitocina y su efecto en la bajada de la leche 20 min
leche.
La adrenalina efectos sobre la bajada de la leche 20 min
Utilizacin de promotores de la bajada de la leche 20 min
REFRIGERIO
Definicin 20 min
Buenas practicas antes del ordeo 20 min
Buenas prcticas El productor lograr
Buenas prcticas durante el ordeo 20 min
de ordeo conocimientos en buenas
Buenas practicas post ordeo 20 min
prcticas de ordeo.
BPO manual a y BPO mecanizado 20 min
Total horas 4 horas
PRACTICA EN
Demostracin de buenas prcticas de ordeo
CAMPO
CATEGORIA C
PRIMER TALLER:

Definicin 20 min
Caractersticas fsicas de la leche 20 min
El productor lograr
Composicin nutricional de la leche 20min
conocimientos en aspectos
La Leche Valor nutricional de la leche e importancia 20 min
bsicos de la bajada de la
Calidad de la leche 20 min
leche.
Factores que afectan la calidad de la leche 20 min
Usos de la leche 20 min
REFRIGERIO
Enfriamiento y conservacin de la leche 20 min
Transporte de la Leche 20 min
La limpieza y el almacenamiento de los utensilios El productor lograr
Manejo de la leche 20 min
de ordeo conocimientos en buenas
La limpieza del lugar de ordeo 20 min prcticas de ordeo.
Etapa de recepcin de la leche 20 min
Total horas 4 horas
PRACTICA EN CAMPO Demostracin de buenas prcticas de ordeo
CATEGORIA A
SEGUNDO TALLER
CONTENIDO
GENERAL
Manejo post ordeo de la leche 20 min El productor lograr
Acopio y transporte de
conocimientos en acopio y
la leche Acopio y transporte de la leche 20 min
transporte de la leche.
Anlisis sensorial de la leche 20 min
El productor lograr
Anlisis de calidad de la Anlisis fsico de la leche 20 min
conocimientos en Anlisis de
leche Anlisis qumico de la leche 20 min
calidad de la leche.
Anlisis microbiolgico de la leche 20 min
REFRIGERIO
Registros de produccin de leche 20 min El productor lograr
Manejo de registros de
Registros de calidad de la leche 20 min conocimientos en manejo de
acopio de la leche
Registros de ingresos econmico de la leche 20min registros de acopio de la leche.
Formacin de CAL 20min El productor lograr
Funcionamiento de un
Rutas de Acopio de la CAL 20min conocimientos en
Comit de Acopio
funcionamiento de un Comit de
Lechero Manejo de una CAL 20min
Acopio lechero.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN Anlisis fsico y qumico de la leche de los
CAMPO productores
CATEGORIA B
SEGUNDO TALLER
CONTENIDO
GENERAL
Acopio y Manejo post ordeo de la leche 20 min El productor lograr conocimientos
transporte de la en acopio y transporte de la
Acopio y transporte de la leche 20 min
leche leche.
Anlisis de
Anlisis fsico de la leche 20 min El productor lograr conocimientos
calidad de la
Anlisis qumico de la leche 20 min en Anlisis de calidad de la leche.
leche
REFRIGERIO
Manejo de Registros de produccin de leche 20 min El productor lograr conocimientos
registros de Registros de calidad de la leche 20 min en manejo de registros de acopio
acopio de la leche Registros de ingresos econmico de la leche 20min de la leche.
Funcionamiento Formacin de CAL 20min El productor lograr conocimientos
de un Comit de Rutas de Acopio de la CAL 20min en funcionamiento de un Comit
Acopio Lechero Manejo de una CAL 20min de Acopio lechero.
Total horas 4 horas
PRACTICA EN Anlisis fsico y qumico de la leche de los
CAMPO productores
CATEGORIA C
SEGUNDO TALLER
Manejo post ordeo de la leche 20 min El productor lograr conocimientos en
Acopio y transporte de la
conceptos bsicos en nutrientes en
leche Acopio y transporte de la leche 20 min
balanceo de raciones.
Anlisis de calidad de la Anlisis fsico de la leche 20 min El productor lograr conocimientos en
leche Anlisis qumico de la leche 20 min balanceo de raciones por etapa productiva.
REFRIGERIO
El productor lograr conocimientos en
Bajada de la leche Fisiologa de la bajada de la leche 20 min
frmulas de Alimento balanceado.
Curva de produccin de leche 20min
Buenas practicas antes del ordeo 20min El productor lograr conocimientos
valoracin econmica de uso de alimento
Buenas prcticas durante el ordeo 20min
balanceado.
BPO
El productor lograr conocimientos en
Buenas practicas post ordeo 20min aditivos especiales para alimento
balanceado.
Total horas 4 horas
Anlisis fsico y qumico de la leche de
PRACTICA EN CAMPO
los productores
I. DATOS GENERALES:

PRADERA
PRADERA
1.3 Proyecto : Mejoramiento de la Tecnificacin de los Procesos de la Cadena
Productiva de la Leche en la Regin Puno.
1.4Actividad : Formacin de promotores
1.5 Modalidad del evento : Presencial y expositiva
II. JUSTIFICACIN:
Se har primeramente la seleccin de los promotores que sern propuestos de sus

respectivas organizaciones y distritos
La formacin se har en las instalaciones del CIP Chuquibambilla de la Universidad
nacional del Altiplano Puno. Se les implementar con todos los equipos necesarios para
brindar la asistencia tcnica a las asociaciones beneficiarias.
La capacitacin durar 2 semanas ( 15 das) y luego tendrn una pasanta a zonas
exitosas ganaderas.
Estos promotores son el soporte tcnico de la parte productiva de TECNOLECHE.
La descripcin de las metas fsicas y financieras de esta actividad se presentan en la
siguiente tabla:
Poblacin Beneficiaria 90 promotores procedentes de las 11 provincias
Meta 03 CURSOS
Monto Total S/. 166,563.00
Periodo de Ejecucin: Se realizar en el tercer mes de ejecucin del proyecto.
III. OBJETIVOS:
Objetivo general.
El objetivo es la formacin de promotores para la masificacin de las tcnicas propuestas en el
presente proyecto
- Lograr capacidades locales para la transferencia de tecnologas.
- Desarrollar el potencial de personas lderes rurales para poder realizar transferencias
tecnolgicas de productor a productor.
- Lograr la masificacin de tecnologas propuestas en el proyecto para el eslabn productivo.
IV. METAS:
proyecto.
Unidad de META
tem DESCRIPCION/ACTIVIDAD AO 1 AO 2 AO 3 TOTAL
Medida FISICA
1.3.6 Formacin de promotores tecno lcteos. Curso 3 3 0 0 3
V. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:
INSTALACION Y MANEJO DE PASTOS CULTIVADOS ALIMENTACION

Seleccin y roturacin de suelos:
Determinacin de la textura y pH del suelo.
Determinacin del rea y pendiente del terreno:
Suelos apropiados (Callpares, kanunas ); indicadores prcticos (trbol, Sillo sillo, color del
suelo y otros); limpieza del terreno.
Roturacin (mecnica y con yunta).
Fertilizacin de suelos:
Rastreado mecnico y mullido de suelos.
Fertilizacin de suelos.
Nivelado y compactado (secano y riego).
Melgado de suelos.
Semillas y siembra:
Poder germinativo y porcentaje de pureza.
Valor cultural y adquisicin de semillas.
Variedades de semillas adaptadas a la zona.
Inoculacin y peletizado de la semilla (leguminosas).
Densidad y tipos de siembra (asociaciones alfalfa + dactylis, trbol + ryegras y trbol para
mejoramiento de praderas).
Tapado y compactado.
Manejo:
Tipos de riego.
Control de plagas y malezas.
Tipos de pastoreo
Alimentacin animal
Anatoma y fisiologa digestiva de vacunos
Requerimientos nutricionales de vacas lecheras
Manejo de raciones
Manejo alimentario por tipo de vacunos.
MEJORAMIENTO GENETICO Y REPRODUCCION
Mejoramiento gentico en vacunos:

Concepto.
Justificacin.
Historia.
Ventajas y desventajas.
Condiciones requeridas.
Tracto reproductivo de la vaca, celo y tcnica de la inseminacin artificial en vacunos:
Anatoma del aparato reproductor de la vaca:
- Cavidad pelviana.
- Ovarios.
- Oviducto.
- tero (cuernos uterinos, cuerpo del tero y cuello uterino).
- Vagina.
- Vulva.
- Recto.
Ciclo del celo:
- Fases del ciclo del celo (Proestro, estro, metaestro, diestro, anestro).
Celo
Sntomas del celo:
- Inicio del celo.
- En celo: externos e internos.
- Despus del celo.
- Procedimiento para inseminar.
Preparacin, manejo sanitario y reproductivo de la vaca:
Sanidad reproductiva.
Alimentacin para la reproduccin.
Mtodos de sincronizacin de vacunos.
Uso de registros reproductivos.
Manejo de equipos de inseminacin artificial en vacunos y costo de implementacin:
Manejo de la vaca antes de la inseminacin artificial.
Metodologa de la inseminacin artificial.
Tiempo ptimo para la inseminacin artificial.
Manejo del semen congelado.
Partes y manejo del tanque criognico.
Manejo del parto
Distocias
SANIDAD ANIMAL
Enfermedades Parasitarias de vacunos
Enfermedades Infecciosas de vacunos
Enfermedades carenciales de vacunos
Enfermedades de la reproduccin de vacunos
Infraestructuras productivas
MANEJO DE LA LECHE
LA LECHE
La Leche Composicin de la leche, Calidad de la leche
BUENAS PRCTICAS DE ORDEO

Tipos de ordeo
Procedimientos para un buen ordeo
Mastitis
MANEJO DE LA LECHE
Enfriamiento y conservacin de la leche
Transporte de la Leche
La limpieza y el almacenamiento de los utensilios de ordeo
La limpieza del lugar de ordeo
Etapa de recepcin de la leche
Acopio y transporte de la leche, Anlisis de calidad de leche
Anlisis sensorial
Anlisis fsico
Anlisis Qumico
Manejo de registros de acopio de la leche Rutas de Acopio de la Leche
Funcionamiento de la CAL
VI. METODOLOGA, TECNICAS Y MEDIOS DE ENSEANZA:
Seleccin de productores adecuados.- Actividad que estar a cargo del equipo tcnico
del proyecto, quienes a partir del 2do mes de intervencin del proyecto y durante las visitas
de asistencia tcnica personalizadas (en las unidades productivas) identificaran dentro los
beneficiarios a productores que destaquen por su inters con su participacin en las
actividades del proyecto, Una vez identificados pasaran por un procesos de adiestramiento
en el CIP Chuquibambilla de la FMVZ de la UNA Puno. Simultaneamente se realizara las
acciones de:

anticipacin para la seleccin de los promotores y se levantara un acta de nombramiento
de promotores.
- Coordinacin con el CIP Chuquibambilla para realizar el evento de capacitacin en sus

instalaciones.
- Preparacin del material de capacitacin por parte de los responsables de ejecucin de

la actividad, aprobado por los responsables de zona, consistente en manual de
capacitacin.

- Requerimiento de materiales de distribucin (Chaleco, gorros, refrigerios, flderes,

lapiceros, papel bond)
prctica, se distribuir los manuales y la demostracin prctica se har en el campo.
La seleccin de productores adecuados para ser adiestrados como Promotores

TECNOLECHE estar cargo del equipo tcnico del proyecto, se iniciaran a partir del 2do
mes hasta el 3er mes de intervencin del proyecto, seleccin que se priorizara durante las
visitas de asistencia tcnica personalizadas en las unidades productivas, identificando a
productores que demuestren un mayor inters con su participacin en las actividades del
proyecto.
Una vez identificados, los beneficiarios seleccionados pasaran por un proceso de
adiestramiento, para consolidarse como Promotores TECNOLECHE. Este proceso se
realizar de manera terica prctica y estar a cargo del personal especializado de la
FMVZ UNA Puno. Se realizarn 03 adiestramientos a partir del 4to y 5to, mes de iniciado
el proyecto, es cada etapa de adiestramiento, participaran 30 promotores. Los mismos
sern en forma de internado por un tiempo de 15 das.
En todos los das de capacitacin, las capacitaciones sern impartidas con una
metodologa expositiva y metodologa participativa. Para que los resultados sean favorables
en el proceso de enseanza-aprendizaje el curso se desarrollar bajo la siguiente
metodologa:
Exposicin y dialogo participativo: Se desarrollar una exposicin de tipo vertical

promoviendo la participacin espontanea de los beneficiarios, para obtener un logro
eficiente del aprendizaje de los asistentes y la retroalimentacin de informacin. La
capacitacin de manera dinmica y participativa.
Participacin con preguntas: Como parte de la metodologa se tomar las
participaciones con preguntas referentes en el tema y para una motivacin constante se
desarrollaran dinmicas adecuadas, para mantener la atencin de los participantes. As
tambin se contar con el apoyo de otros profesionales del proyecto para la dinmica
del trabajo, sistematizacin y registro.
Funciones de los promotores
Los promotores cumplirn las funciones de asistencia tcnica en los temas de los componentes
1, 2 y 3.
VII. PRESUPUESTO:
1.3.6 Formacin de promotores tecnoleche.

Meta Fsica 3 Unidad de medida Curso
tem Descripcin Unidad medida Cantidad Costo Unitario Costo Parcial S/. FC
2.6.71.61 GASTOS POR LA CONTRATACION DE PERSONAL
Mano de obra calificada
Capacitador Servicio 1.00 3500.00 3500.00 0.91
Capacitador servicio 1.00 3500.00 3500.00 0.91
Chalecos con logo institucional y expertos Unidad 30 40.00 1200.00 0.84
Sombrero de campo. Unidad 30 15.00 450.00 0.84
Mamelucos con cierre mangas y con logo Unidad 30 40.00 1200.00 0.84
USB Unidad 30 20.00 600.00 0.84
Gigantografias Unidad 1 50.00 50.00 0.84
Certificados. Unidad 30 1.00 30.00 0.84
Mochila con logo para insumos y equipamiento bsico. Unidad 30 20.00 600.00 0.84
Poncho impermeable para las lluvias. Unidad 30 15.00 450.00 0.84
Botas de jebe. Unidad 30 20.00 600.00 0.84
Equipamiento para brindar Asistencia Tcnica
Jeringa metlica de 30 ml. Unidad 30 50.00 1500.00 0.84
Equipo mnimo de diseccin. Unidad 30 30.00 900.00 0.84
Jeringas descartables de 30 ml Unidad 30 12.00 360.00 0.84
Juego de venoclisis veterinario. Unidad 30 30.00 900.00 0.84
Juego de cautiles para descorne terneros. Unidad 30 30.00 900.00 0.84
Agujas metlicas, 1 - 1.5 pulg de 18, 22. Unidad 30 22.00 660.00 0.84
Agujas descartables 1.5 pulgadas N 18 Unidad 30 0.70 21.00 0.84
Trocar. Unidad 30 20.00 600.00 0.84
Termmetro veterinario. Unidad 30 30.00 900.00 0.84
Lactodensmetros Unidad 30 80.00 2400.00 0.84
Equipamiento con Medicamentos para la asistencia Tcnica
Antibitico x 100 ml Unidad 30 35.00 1050.00 0.84
Vitaminas x 500 ml Unidad 30 30.00 900.00 0.84
Calcio coloidal x 500 ml Unidad 30 40.00 1200.00 0.84
Chisguetes para mastitis Unidad 30 10.00 300.00 0.84
Rojo vet x 1000 ml Unidad 30 35.00 1050.00 0.84
vulos espumantes Unidad 30 3.00 90.00 0.84
Yodo x 500ml Unidad 30 25.00 750.00 0.84
Algodn x 1 Kg Unidad 30 20.00 600.00 0.84
Ficha de asistencia tcnica Unidad 30 10.00 300.00 0.84
Gastos de Pasanta Unidad 1 15000.00 15000.00 0.84
Alimentacin Unidad 450 18.00 8100.00 0.84
Alojamiento Vehculo 450 10.00 4500.00 0.84
COSTO TOTAL 55,521.00
FINANCIAMIENTO:
El taller ser financiado por el Gobierno Regional Puno, por medio del PRADERA quien ejecutar
el proyecto.
VIII. DESARROLLO DEL EVENTO:

La formacin de los promotores se realizara en las instalaciones del CIP Chuquibambilla de

la Facultad de Medicina Veterinaria y zootecnia de la Universidad nacional del Altiplano
Puno.
El Centro de Investigacin y Produccin Chuquibambilla (CIP. CHUQUIBAMBILLA), se

encuentra ubicado en la jurisdiccin del distrito de Umachiri, provincia de Melgar y Sub-
regin de Puno, a 3910 m.s.n.m, a 145018, latitud Sur y a 704442, longitud Oeste. La
extensin que comprende el CIP Chuquibambilla, es de 3,216 hectreas y el Centro
Experimental San Juan de 1,600 hectreas. Los pastizales predominantes son las de la
asociacin Festuca Dolicophylla-Muhlember-qia fastigiata en la parte plana o pampa y de
Stipa ichu, con Festuca dolichophylla en la parte alta o cerro. La mejor calidad de pastos se
encuentra en el CIP Chuquibambilla, teniendo una soportabilidad promedio de 2.9 unidades
ovino por hectrea ao en cambio en el CESJ, la calidad de los pastos es regular calidad
por ser reas secas, sin mucha fuente de agua para riego, teniendo una soportabilidad
promedio de 1.5 unidades ovino por hectreas ao.
El CIP Chuquibambilla se dedica a la crianza de ganado vacuno (carne y leche) ganado
ovino (mejorados y criollos), camlidos sudamericanos (alpacas) y ganado porcino.
Como parte integrante de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNA-PUNO,
desarrolla actividades para los cuales fueron designados como son:
1 Labor de enseanza, formando profesionales de alta capacidad y calidad.

2 Labor de Investigacin, generando en forma permanente ciencia y tecnologa
3 Labor de extensin y proyeccin social, a travs de la socializacin del conocimiento y
prestacin de servicios a la comunidad beneficiaria.
El CIP Chuquibambilla se comunica con la capital del departamento a travs de una va
principal amplia y asfaltada para vehculos motorizados y una va ferrea que comunica a la
regin Cusco con la regin Puno. La distancia del centros a la capital Puno es de 156 km y
hacia el Cusco de 228.5 Km. La ciudad ms cercana es la capital de la provincia de Melgar
llamada Ayaviri. As mismo tiene comunicacin por vas secundarias con los distritos de
Llalli, Umachiri, Cupi, Macari y Santa Rosa, de la provincia de Melgar. La fluidez en
comunicacin por va frrea y carretera entre Cusco y Puno es a diario, teniendo que pasar
ambas vas por el CIP Chuquibambilla, en donde PERU RAIL, tiene una estacin. As
mismo el CIP Chuquibambilla, cuenta con una oficina de Correos y una oficina de
Telefnica Per, que permite una comunicacin rpida a cualquier parte del territorio
nacional e internacional.
La formacin de promotores se realizara en tres eventos, cada evento tendr una duracin
de 15 das, por cada grupo se formara a 30 promotores. Haciendo un total de 90
promotores formados, en un lapso de 45 das. Las jornadas de capacitacin sern diarias
tericas y prcticas todo el da por ser una capacitacin intensiva
GRUPO META:
.La meta sern 90 promotores seleccionados del mbito y que asistirn a los 03 talleres.

MEDIOS DE APOYO:

llenado con los datos que se pide.
DIA CONTENIDO ESPECFICO

DIA 1 INSTALACION Y MANEJO DE PASTOS CULTIVADOS ALIMENTACION
Seleccin y roturacin de suelos:
Determinacin de la textura y pH del suelo.
Determinacin del rea y pendiente del terreno:
Suelos apropiados (Callpares, kanunas ); indicadores prcticos (trbol, Sillo sillo, color
del suelo y otros); limpieza del terreno.
Roturacin (mecnica y con yunta).
Fertilizacin de suelos:
Rastreado mecnico y mullido de suelos.
Fertilizacin de suelos.
Nivelado y compactado (secano y riego).
Melgado de suelos.
Semillas y siembra:
Poder germinativo y porcentaje de pureza.
Valor cultural y adquisicin de semillas.
Variedades de semillas adaptadas a la zona.
Inoculacin y peletizado de la semilla (leguminosas).
Densidad y tipos de siembra (asociaciones alfalfa + dactylis,
trbol + ryegras y trbol para
mejoramiento de praderas).
Tapado y compactado.
Manejo:
Tipos de riego.
Control de plagas y malezas.
Tipos de pastoreo
DIA 2 ALIMENTACION ANIMAL
Anatoma y fisiologa digestiva de vacunos
Requerimientos nutricionales de vacas lecheras
Manejo de raciones
Manejo alimentario por tipo de vacunos.
DIA 3 MEJORAMIENTO GENETICO Y REPRODUCCION
Mejoramiento gentico en vacunos:

Concepto.
Justificacin.
Historia.
Ventajas y desventajas.
Condiciones requeridas.
Tracto reproductivo de la vaca, celo y tcnica de la inseminacin artificial en vacunos:
Anatoma del aparato reproductor de la vaca:
- Cavidad pelviana.
- Ovarios.
- Oviducto.
- tero (cuernos uterinos, cuerpo del tero y cuello uterino).
- Vagina.
- Vulva.
- Recto.
Ciclo del celo:
DIA 4 FISIOLOGIA REPRODUCTIVA
- Fases del ciclo del celo (Proestro, estro, metaestro, diestro, anestro).
Celo
Sntomas del celo:
- Inicio del celo.
- En celo: externos e internos.
- Despus del celo.
- Procedimiento para inseminar.
Preparacin, manejo sanitario y reproductivo de la vaca:
Sanidad reproductiva.
Alimentacin para la reproduccin.
Mtodos de sincronizacin de vacunos.
Uso de registros reproductivos.
DIA 5 INSEMINACION ARTIFICIAL
Manejo de equipos de inseminacin artificial en vacunos y costo de implementacin:
Manejo de la vaca antes de la inseminacin artificial.
DIA 06 METODOLOGIA DE LA INSEMINACION ARTIFICIAL
Tiempo ptimo para la inseminacin artificial.
Manejo del semen congelado.
Partes y manejo del tanque criognico.
DIA 07 PRACTICA INSEMINACION ARTIFICIAL
DIA 08 PRACTICA INSEMINACION ARTIFICIAL
DIA 09 Manejo del parto
Distocias
DIA 10 SANIDAD ANIMAL
Enfermedades Parasitarias de vacunos
Enfermedades Infecciosas de vacunos
Enfermedades carenciales de vacunos
Enfermedades de la reproduccin de vacunos
DIA 11 INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

Ternerajes
Ordeo
DIA 12 MANEJO DE LA LECHE
LA LECHE
La Leche Composicin de la leche, Calidad de la leche
BUENAS PRCTICAS DE ORDEO
Tipos de ordeo
Procedimientos para un buen ordeo
Mastitis
DIA 13 MANEJO DE LA LECHE
Enfriamiento y conservacin de la leche
Transporte de la Leche
La limpieza y el almacenamiento de los utensilios de ordeo
La limpieza del lugar de ordeo
Etapa de recepcin de la leche
Acopio y transporte de la leche, Anlisis de calidad de leche
DIA 14 Anlisis sensorial
Anlisis fsico
Anlisis Qumico
Manejo de registros de acopio de la leche Rutas de Acopio de la Leche
Funcionamiento de la CAL
I. DATOS GENERALES:

PRADERA
PRADERA
II. PROBLEMTICA:
El problema principal de los procesadores de leche que transforman en queso es la falta de

competencias e inversiones en criterios y especificaciones de manejo de sistemas de gestin de
calidad que garantice una transformacin de la leche de alta calidad en el producto estrella de
altura los quesos paria y andino. Para ellos se han identificado problemas relacionados en una
primera etapa a inversiones mnimas que garanticen el cumplimiento normativo nacional de
inocuidad de alimentos DL 1290, y en una segunda etapa el desarrollo de capacidades de os
transformadores en la aplicaciones de tcnicas protocolos y metodologas que permitan obtener
productos de calidades mnimas de comercializacin.
III. NECESIDADES:
Las necesidades estn asociadas a la problemtica identificada inversiones mnimas y

competencias o falta de capacitacin en temas relacionados a pre requisitos de infraestructura,
maquinaria, equipamiento, y sistemas integrales de gestin de calidad en la transformacin de
leche en quesos paria y andino y dems derivados lcteos.
IV. JUSTIFICACIN:
Con la capacitacin se generar conocimientos prcticos y de aplicacin inmediata en su realidad

de cada planta categorizada de acuerdo al perfil del proyecto, que tiene como objetivo obtener
quesos inocuos de alta calidad fsica qumica y microbiolgica que adems permita poder
certificar las plantas subir de categora y cumplir con la normatividad vigente.
V. OBJETIVOS:
Objetivo general.
- Fortalecer con capacitaciones personalizadas la gestin integral de calidad de las
instalaciones, personal, maquinaria procesos materia prima y producto terminado
(quesos), de las plantas queseras categorizadas
Conocer principios de manejo de plantas industriales de pequea dimensin de
procesamiento de quesos
Conocer e implementar sistemas de gestin de calidad que garanticen la inocuidad de la
elaboracin de quesos y derivados
Promover una cultura de calidad y trazabilidad de todas las operaciones
VI. METAS:
De acuerdo a la programacin de las metas del proyecto, en el componente 2 de Capacitacin
en sistemas de gestin de calidad en la produccin de quesos se muestra en el cuadro
siguiente, en forma resumida:
Poblacin 51 Plantas de procesamiento, 2663 beneficiarios directos de las

Beneficiaria plantas, y un total de 4241.9 litros transformados
Meta 3 plantas certificadas con PGH (programa general de higiene por
DIGESA)
8 mdulos en categora A.
8 mdulos en categora B.
8 mdulos en categora C.
Periodo de Se tiene programado la ejecucin de esta actividad a partir del 3
Ejecucin: mes de ejecucin del proyecto
Las metas detalladas son la cantidad de talleres de capacitacin que se realizaran en un

periodo de tiempo establecido, para la presente actividad se tiene una meta total de 408 talleres,
en los tres aos de ejecucin del proyecto, como se detalla a continuacin:
N DE EVENTOS DE CAPACITACIN Y PROGRAMACIN ANUAL.

Unidad
META AO AO AO
tem DESCRIPCION de
FISICA 1 2 3
Medida
2.1.2 Capacitacin en sistemas de gestin de Taller 408 119 204 2.1.2
calidad en la produccin de quesos.
Para mayor detalle, ver programacin mensual de actividades.
VII. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:
El contenido del evento est diseado para desarrollar en una jornada de capacitacin
Siendo el detalle del contenido el siguiente, dividido segn mdulos:
CONTENIDO PARA CAPACITACIN
Capacitacin en sistemas de gestin de

calidad en la produccin de quesos
DISTRIBUCION DE PLANTA Y EQUIPOS

MODULO 1
DE LECHERIA Y QUESOS
MODULO 2 AGUAS DE SUMINISTRO
CONTAMINACION AMBIENTAL Y
MODULO 3
AGUAS RESIDUALES
Composicin Fsico-Qumica y
MODULO 4
Bioqumica de la Leche
TRATAMIENTO TERMICO-
MODULO 5
PASTEURIZACION
MODULO 6 BPM-POES
MODULO 7
HACCP
MODULO 8 TRAZABILIDAD
Fuente : Informacin recogida de los especialistas en el rea

Elaborado : Equipo tcnico.
DISTRIBUCION DE PLANTA Y EQUIPOS

MODULO 1
DE LECHERIA Y QUESOS
CONTENIDO DETALLADO PARA CAPACITACIN
N de
contenido general contenido especifico resultados
horas
Higiene en las Normas de higiene concerniente a los 0.5 Conocer las
instalaciones locales, maquinas e instalaciones normas de
Diferenciacin de zonas dentro de la 0.5 higiene de una
industria planta de
Diseo higinico de los locales 0.5 proceso.
Normas de higiene Distribucin en planta 0.5 Conocer el grado
concerniente a los locales, Diseo higinico de los locales 0.5 de higiene que se
maquinaria e instalaciones debe de tener en
Control de condiciones ambientales 0.5
las distintas
Otros elementos de las instalaciones 0.5 zonas.
Material de construccin Pavimentos epxicos 0.5 Conocer acerca
de los equipos de Pavimentos a base de loseta cermica 0.5 de los materiales
procesado de alimentos adecuados en las
Pavimentos a base de mezclas de 0.5
construcciones y
poliuretano y cemento
procesado de
Revestimientos a base de resinas y 0.5
alimentos.
poliuretano
Revestimientos a base de resinas de 0.5
metacrilato
Diseo higinico de equipo Ventilacin 0.5 Conocer acerca
Tipos de suciedad 0.5 de los sistemas
de limpieza,
Factores a tener en cuenta en la 0.5
segn las
limpieza
necesidades y los
Limpieza in situ o sistema CIP 0.5
recursos
Instalacin CIP 0.5 econmicos que
tenga la empresa
total 8.5
MODULO 2 AGUAS DE SUMINISTRO
MODULO 2: AGUAS DE SUMINISTRO

CONTENIDO CONTENIDO ESPECIFICO N DE RESULTADOS
GENERAL HORAS
Parmetros de Calidad - Introduccin: el agua 0.5 El beneficiario tiene
del Agua -Parmetros fsicos del agua 0.5 conocimientos bsicos
- Parmetros qumicos 0.5 acerca de la calidad de
- Parmetros indicativos de 1 agua.
contaminacin orgnica y biolgica
- Parmetros microbiolgicos 1
Legislacin Aplicable - Legislacin comunitaria 0.5 El beneficiario tiene
-Legislacin nacional y mbito de 0.5 conocimiento en
aplicacin legislacin aplicable en
-Parmetros y valoes paramtricos 1 tratamiento de agua y
-Tratamiento del agua 1.5 control de calidad de
- Control de la calidad del agua de 1 aguas.
consumo humano
Fuentes de -Ciclo hidrolgico 0.5 El beneficiario tiene

Abastecimiento de -Abastecimiento de aguas 0.5 conocimiento en
Agua subterrneas fuentes de
-Abastecimiento de aguas superficiales 1 abastecimiento de
agua.
Tratamientos del Agua -Tratamiento de potabilizacin 1 El beneficiario tiene

de Suministro -Pre-tratamientos 1 conocimiento en
-Coagulacin, Floculacin, Decantacin 1 tratamientos de aguas.
y Filtracin
-Ablandamiento y otros procesos 1
terciarios
-Desinfeccin: la cloracin 1
- Aireacin 1
Otros Mtodos de La radiacin UV y Aplicacin de la 0.5 El beneficiario tiene
Desinfeccin radiacin UV conocimiento acerca de
-Fuentes y dosis de radiacin 0.5 otros mtodos de
-Ultravioleta y otros mtodos de 0.5 desinfeccin de aguas.
desinfeccin
-El ozono. Principios bsicos y 0.5
propiedades
-Formacin natural y artificial 1
-Formas de actuacin, ventajas e 1
incorporacin del ozono
El Agua en la Industria -Uso del agua en la industria lctea 1.5 El beneficiario tiene
Lctea -La calidad del agua en las calderas de 1 conocimientos en
vapor y el tratamiento por intercambio manejo de agua para el
inico procesado de sus
-Origen de las incrustaciones y 1 productos.
depsitos y conglomerantes de
depsitos
-Programa de carbonatos, fosfatos y 1
solubilizantes con quelantes
-Origen y tratamiento de la corrosin 1
Modificaciones de la - Red de distribucin y fenmenos de 1 El beneficiario adquiere

Calidad del Agua en la precipitacin-floculacin conocimientos en la
Red de Distribucin modificaciones
-Reacciones debidas a la desinfeccin 0.5 necesarias que debe
e interaccin con depsitos y tuberas hacer en su sistema de
distribucin de aguas.
- Diseo de las instalaciones y 1

corrosin
-Mezcla de aguas, contaminacin 1
externa
- Modificaciones debidas a procesos 0.5

biolgicos
Anlisis de Agua - Introduccin al anlisis de agua 0.5 El beneficiario tiene
- Toma de muestras 0.5 conocimientos en las
- Tipos y mtodos de anlisis de agua 0.5 propiedades que
- Parmetros microbiolgicos 0.5 deben tener las aguas
que pretende usar para
sus procesos.
CONTAMINACION AMBIENTAL Y
MODULO 3
AGUAS RESIDUALES
MODULO 3: CONTAMINACION AMBIENTAL Y AGUAS RESIDUALES

GENERAL HORAS
Contaminacin -Definicin y tipos de contaminacin 0.5 El beneficiario tiene
ambiental: ambiental conocimientos sobre
definicin, tipos y -Origen, caractersticas y clasificacin 1 contaminacin
caractersticas -Tipos de contaminantes 0.5 ambiental.
-Contaminantes habituales 0.5
-Vertidos accidentales y consecuencias 1
que acarrean los vertidos
Aspectos legales -Legislacin comunitaria 0.5 El beneficiario logra
-Legislacin estatal 0.5 adquirir conocimientos
-Envases y residuos de envases 0.5 acerca de los aspectos
legales sobre la
contaminacin
ambiental que generan
sus procesos.
Contaminacin en -Introduccin a la contaminacin en la 0.5 El beneficiario lograr
la industria lctea industria lctea conocimientos acerca
-Origen de la contaminacin en la 1 de los contaminantes
industria lctea y caractersticas generales de la industria lctea.
-Operaciones bsicas 0.5
-Lneas productivas 0.5
-Contaminacin en la industria lctea 0.5
Tratamiento de -Procesos de tratamiento de aguas 0.5 El beneficiario lograr
aguas residuales residuales tratar sus aguas
-Pretratamiento fsico de aguas residuales 0.5 residuales que
-Pretratamiento qumico de aguas 0.5 obtienen de cada
residuales proceso.
-Vertido de aguas residuales depuradas 0.5
-Reutilizacin de las aguas residuales 0.5
Composicin Fsico-Qumica y
MODULO 4
Bioqumica de la Leche
Mdulo 4: Composicin fsico qumica y bioqumica de la leche
N de
Contenido general Contenido especifico Resultados
horas
Definicin de leche 0.5 Conocer acerca
Calostro 0.5 de los
Introduccin a la componentes
composicin de la leche Componentes principales de la leche 0.5
principales de la
Factores que inciden en la composicin 0.5 leche
de la leche
Materias nitrogenadas no proteicas 0.5 Conocer acerca
Materias nitrogenadas proteicas 0.5 de la composicin
Materias nitrogenadas de Clasificacin y composicin proteica proteica de la
0.5
la leche leche
Protenas del suero, sricas o solubles 0.5
La casena 0.5
Composicin de la materia grasa 0.5 Conocer acerca
Lpidos polares complejos 0.5 de la influencia
Materia grasa de la grasa en la
El glbulo graso 0.5
leche y sus
Alteraciones de los lpidos 0.5 alteraciones
Introduccin 0.5 Conocer acerca
Propiedades 0.5 del principal
representante de
Hidrlisis 0.5
los glcidos de la
La lactosa Fermentacin de la lactosa 0.5 leche, el
Problemas tecnolgicos 0.5 componente ms
importante de la
leche.
Materias salinas 0.5 Conocer los
Enzimas de la leche 0.5 componentes de
Materias salinas, Vitaminas la leche.
Vitaminas 0.5
y Enzimas
Hormonas 0.5
Compuestos azufrados 0.5
Propiedades que dependen del total de 1 Conocer las
los componentes de la leche principales
Propiedades que dependen de las 1 propiedades
Propiedades sustancias disueltas fsicas de la leche
Fisicoqumicas de la leche pH 0.5 y cmo influyen
Acidez 0.5 estas en su
transformacin.
Potencial de oxidacin - reduccin 0.5
Efecto de la refrigeracin 0.5
Efecto de la congelacin 0.5 Conocer acerca
Efecto de los tratamientos de los
Efecto del calentamiento 0.5
Trmicos y Mecnicos tratamientos
Agitacin y bombeo 0.5 trmicos y no
sobre los Componentes de
la Leche Homogenizacin 0.5 trmicos en los
Filtracin tangencial 0.5 componentes de
Almacenamiento 0.5 la leche
Contaminaciones y Introduccin: contaminacin 0.5
Adulteraciones de la Leche Tipos de contaminacin 0.5
Contaminacin por metales 0.5
Contaminacin por pesticidas 0.5
Contaminacin radiactiva 0.5
Contaminacin por materias plsticas 0.5
Contaminacin por mico toxinas 0.5
Contaminacin microbiolgica 0.5
Contaminacin esttica 0.5
Tipos de adulteraciones 0.5
Total 23.5
TRATAMIENTO TERMICO-
MODULO 5
PASTEURIZACION
N.
DEHORAS
- caractersticas y aplicaciones en la
industria lctea
- Objetivos del tratamiento trmico 1
- Pasteurizacin
- Parmetros microbiolgicos que

definen los tratamientos trmicos
- Modelo matemtico y estadstico
que explica a la destruccin
trmica de los microorganismos
1 Conocer los
- Curvas de supervivencia objetivos y
- Valores de dt resultados de
- Curvas tdt. valores de z los
Tratamientos trmicos
- Poblacin microbiana tratamientos
trmicos en la
- Efectos de los tratamientos elaboracin de
trmicos sobre los componentes 1 quesos
de la leche
- Tratamientos trmicos en la
industria lctea
- Termizacin
- Pasteurizacin 1
- Pasteurizacin ltlt
- Uht
Transferencia de calor y sistemas de
intercambio calrico
Principios bsicos de transferencia de calor
Conduccin 1
Conveccin
Parmetros que determinan el coeficiente
de conveccin de un fluido
- Intercambio indirecto
-
- Coeficiente global de
transmisin de calor (u)
Identificar los
-
1 procesos
- Presencia de flujo turbulento
fsicos en el
Transferencia de calor y - La presencia de suciedad
intercambio de
sistemas de intercambio depositada sobre las superficies
calor en los
calrico de la pared de intercambio
equipos de
procesamiento
- Tipos de intercambiadores de
de quesos
calor
- Intercambiadores de calor de
placas
- Intercambiadores de calor
tubulares
1.0
- Intercambiadores multicanal
- Intercambiadores multitubo
- Cantidad de calor intercambiada

por unidad de tiempo
(pasteurizacin)
Equipos y procesos de tratamiento
trmico
Pasteurizacin y termizacin
Control del proceso de termizacin
1
Caudal del fluido auxiliar refrigerante
Conocer los
Control de temperatura de tratamiento
diferentes
y funcionamiento correcto de la vlvula
equipos que se
de desvo
pueden
Control del proceso de pasteurizacin
implementar en
Caudal del fluido auxiliar refrigerante
una quesera
Lnea leche pasteurizada
para garantizar
Regulacin del caudal del fluido
un proceso
Equipos y procesos de auxiliar refrigerante mediante una 1
ptimo de
tratamiento trmico vlvula
transferencia
Regulacin del caudal del fluido
de calor y
auxiliar refrigerante mediante
pasteurizacin
variadores de frecuencia
que garantice
Caudal del fluido auxiliar calefactante
la calidad e
Calentamiento del agua mediante
inocuidad de
vapor
los productos
Calentamiento del agua mediante un
obtenidos
sistema de placas elctricas 1
Caudal de leche
Sistemas de regulacin del tanque de
lanzamiento
Control de la temperatura de
tratamiento y funcionamiento de la
vlvula de desvo
Control de calidad en los procesos de
1
tratamiento trmico
TOTAL 11
MODULO 6 BPM-POES
MODULO 6: BPM-POES
GENERAL HORAS
Higiene de la -Higiene en la industria lctea 1 El beneficiario tiene
Industria Lctea. conocimientos en
Introduccin -Caractersticas ms importantes de los 1 higiene.
microorganismos, accin de los
microorganismos y los microorganismos
tiles para la elaboracin de productos
lcteos.
-Microorganismos que tienen un efecto 1

negativo sobre la calidad de los productos
lcteos
-Alteracin bacteriolgica de los productos 1
lcteos
-Alteracin qumica de los productos 1
lcteos
Higiene del -Importancia de la salud del personal en 1.5 El beneficiario tiene

Personal e las industrias lcteas conocimientos en
Instalaciones -Normas de higiene concernientes a los 1.5 buenas prcticas de
locales, maquinarias de instalaciones manufactura.
-Diseo higinico de los locales y 1
materiales y Control de las condiciones
ambientales
-Materiales de construccin de los equipos 1
de procesados de alimentos
-Diseo higinico de los equipos 1
Control de -Inactivacin, separacin e inhibicin de 1 El beneficiario tiene
Reinfecciones y los grmenes presentes en el producto conocimiento en
deterioro de los acabado y en las materias primas manipulacin de
Alimentos -Medidas para impedir o reducir las 1 alimentos.
reinfecciones
-Control de calidad de las materias primas 1
-Almacenamiento de las materias primas 1
-Control de calidad del producto terminado 1
Limpieza y -Objetivos de la limpieza y desinfeccin y 1.5 El beneficiario tiene
Desinfeccin en la Productos de limpieza conocimiento en
Industria Lctea -Mtodos de limpieza y operacin de 1.5 limpieza y desinfeccin
desinfeccin de equipos y otros
-Proceso general de limpieza y 1 materiales
desinfeccin
-Controles de limpieza y desinfeccin 1
-Otras consideraciones en cuanto a la 1
limpieza y desinfeccin
MODULO 7
HACCP
Mdulo 7: HACCP
Contenido general Contenido especifico N de Resultados
horas
Principios de accin 1 Conocer los
Aplicacin del sistema HACCP 1 principios que
establece el
Mantenimiento y actualizacin 0.5
HACCP para
asegurar que la
produccin de los
Anlisis de peligros y productos
puntos crticos de control alimenticios est
exenta de
contaminacin, ya
sea el ser humano
o la naturaleza los
que la estn
provocando.
Descripcin del producto y las materias 2 Dar a conocer las
primas partes que debe
Diagrama de flujo 2 de contener un
Descripcin del documento Fases operacionales 2 documento de
HACCP.
Gua prctica de la aplicacin 2
Anexos 2
Total 12.5
MODULO 8 TRAZABILIDAD
N.
DEHORAS
- Definicin de trazabilidad Identificacin de
0.5
la necesidad de
- Caractersticas e importancia del contar con un
0.5
sistema sistema de
INTRODUCCIN A LA
- Importancia del sistema para la trazabilidad
TRAZABILIDAD 0.5
administracin desde la
produccin de
- Tipos de trazabilidad 0.5
leche hasta la
- Objetivos de la trazabilidad comercializacin
0.5
- Requisitos de la trazabilidad de quesos
LEGISLACIN DE - legislacin horizontal 0.5 Conocer la
TRAZABILIDAD - Paquete de higiene 0.5 reglamentacin
en materia de
trazabilidad
- Legislacin vertical 1.0 nacional e
internacional
Introduccin a las fases para la
implantacin del sistema
Estudio de los sistemas de archivos
1
propios
Consulta con proveedores y clientes
Conocer las
Definicin del mbito de aplicacin
metodologas
Trazabilidad exigible
procedimientos
Trazabilidad hacia atrs
1 y protocolos de
Trazabilidad interna o de proceso
IMPLANTACIN DEL implementacin
Trazabilidad hacia delante
SISTEMA de un sistema
Criterios para la agrupacin de
de trazabilidad
productos en relacin con la 1
en las plantas
trazabilidad
de produccin
Elementos de la simbologa del cdigo
de quesos
de barras
Lectura de cdigos de barras
2
Establecer mecanismos de
validacin/verificacin por parte de la
empresa
TOTAL 9.5
VIII. METODOLOGA, TECNICAS Y MEDIOS DE ENSEANZA:
En todos los eventos, las capacitaciones sern impartidas de acuerdo a la Metodologa Expositiva
y Metodologa Participativa, considerando los siguientes criterios, para que los resultados sean
favorables en el proceso de enseanza-aprendizaje el curso se desarrollara bajo la siguiente
metodologa:
- Exposicin y dilogo participativo:
Se desarrollar una exposicin de tipo vertical promoviendo la participacin espontanea de los

beneficiarios, para obtener un logro eficiente del aprendizaje de los asistentes y la
retroalimentacin de informacin. La misma se desarrollara utilizando proyector multimedia para
proyectar presentaciones atrayentes con contenidos de figuras, fotografas y videos para
exteriorizar los temas de capacitacin de manera dinmica y participativa
- Participacin con preguntas:
Como parte de la metodologa se tomar las participaciones con preguntas referentes en el tema y
para una motivacin constante se desarrollaran dinmicas adecuadas, para mantener la atencin
de los participantes. As tambin se cuenta con el apoyo de otros profesionales del proyecto para
la dinmica del trabajo, sistematizacin y registro.
IX. PRESUPUESTO:
2.1.2 Capacitacin en sistemas de gestin de calidad en la produccin de quesos.

Costo
Unidad Costo
medida Unitario
PM
Unidad 20.00 3.50 70.00
Combustible
GASTOS POR LA CONTRATACION DE
2.6.71.63
SERVICIOS
COSTO TOTAL 190.10
COSTO DIRECTO TOTAL 77,560.80

FUENTE : Elaboracin propia en base al costo unitario de la Actividad.
FINANCIAMIENTO:
El curso taller ser financiado por el Gobierno Regional Puno dado que constituye parte del
proyecto
X. DESARROLLO DELEVENTO:
LUGAR DEL EVENTO:
Los eventos de capacitacin se desarrollarn en forma descentralizada en cada una de las
categorizadas beneficiarias, adecuando un ambiente donde se desarrollarn los aspectos tericos,
se utilizarn los locales de reunin comunal o de organizacin, Considerando la accesibilidad para
la mayora de los participantes. El lugar escogido debe de contar con espacios disponibles para
trabajar con grupos de personas y contar con la infraestructura necesaria, buena ventilacin,
buena iluminacin y disponibilidad de asientos para los participantes.
Asimismo, los eventos de capacitacin sern programadas previa coordinacin con los
representantes de las organizaciones de productores y que sern realizadas por los extensionistas
responsables del equipo tcnico del proyecto, estas programaciones debern de ser en base al
tiempo de los productores y firmada en una acta de acuerdo.
FECHA Y TIEMPO DE CAPACITACIN:

tericos y audiovisuales.
Para la programacin se deber tener en cuenta las reuniones comunales donde por consenso se
programe el evento de capacitacin mediante la firma de un acta.

estricta coordinacin con el representante de los productores de la crianza de ovinos de la zona
sur de puno.
GRUPO META:
En los eventos de capacitacin participaran las 51 plantas categorizadas de acuerdo al siguiente

cuadro
Poblacin 51 Plantas de procesamiento, 2663 beneficiarios directos de las

Beneficiaria plantas, y un total de 4241.9 litros transformados
Meta 3 plantas certificadas con PGH (programa general de higiene por
DIGESA)
MEDIOS DE APOYO:

llenado con los datos que se pide. Finalmente la relacin de asistentes deber de ser visado por
XI. MONITOREO Y EVALUACION
I. DATOS GENERALES:

PRADERA
PRADERA
II. PROBLEMTICA:
Existe una limitada capacidad para la comercializacin de productos lcteos, producidos

por Las organizaciones de trasformacin, no existe una articulacin entre la oferta con la
demanda; de la misma forma carecen de estrategias para poder llegar a medianas y
grandes cadenas, puntos de venta, mercado, entre otros. Por lo que requieren servicios de
Capacitacin en comercializacin de productos lcteos este servicio es brindado por las
municipalidades distritales y provinciales en forma espordica y focalizada ya que se
consideran dentro de sus proyectos productivos de vacunos, sin embargo no todos los
municipios tienen estos proyectos, generalmente hacen cursos tericos prcticos una vez al
ao y no ofrecen seguimiento, ni asistencia tcnica permanente, igualmente existen
instituciones del sector agrario como AGROIDEAS, INIA, ONG como CEDER, DESCO, y
otros que tambin brindan este servicio pero son focalizadas a reducidos espacios
geogrficos y no trabajan con todos los productores sino con grupos seleccionados, y solo
se brindan mientras dure el proyecto. Para recibir estas capacitaciones y asistencias
tcnicas no existe un costo monetario, pero los cursos y asistencias tcnicas estn
limitadas en cantidad de asistentes, es as que un curso promedio tiene una capacidad
mxima de 30 asistentes por evento. Con todo ello se logra una cobertura mnima del 10%
de todas las organizaciones de trasformacin de productores.
III. NECESIDAD
Las necesidades estn asociadas a la problemtica identificada ya que no existe una
articulacin entre la oferta con la demanda de los productos lcteos; de la misma forma
carecen de estrategias para poder llegar a medianas y grandes cadenas, puntos de venta,
mercado, entre otros. Falta de capacitacin en temas relacionados como estrategias para
la comercializacin de productos lcteos.
IV. JUSTIFICACIN:
Con esta actividad se pretende fortalecer capacidades en comercializacin de productos

lcteos, fomentando la asociatividad y trabajo cooperativo como estrategia de
comercializacin conjunta instruyendo sobre las diferentes estrategias para poder llegar a
medianas y grandes cadenas, puntos de venta, mercado de abastos, entre otros en el
mercado nacional, extra regional, regional y/o local, concientizando sobre la cultura de
calidad y beneficio mutuo.
Dentro de esta actividad se desarrollaran 102 Talleres de capacitacin en los que respecta
a comercializacin de productos lcteos, descentralizados con una participacin de 30
personas por taller en promedio cada uno, estimando un total de participantes de 3060 en
promedio, que se encuentran dentro de las 379 asociaciones, de todo el mbito del
proyecto. El nmero de talleres de acuerdo a la categora de las asociaciones (A, B y C),
se presentan en la tabla siguiente:
N de N de TOTAL DE TOTAL
CATEGORIA
Plantas Talleres taller por ao PROYECTO
A 6 1 6 12
B 18 1 18 36
C 27 1 27 54
51 102
V. OBJETIVOS:
Objetivo general.
- Esta actividad tiene como objetivo fortalecer capacidades a travs de talleres en
comercializacin de productos lcteos.
Incrementar los conocimientos de los productores dedicados a la transformacin de
productos lcteos.
Aplicar estrategias de venta de productos lcteos, para poder llegar a medianas y grandes
cadenas, puntos de venta, mercado de abastos, entre otros en el mercado nacional, extra
regional, regional y/o local,
Mejorar la capacidad tcnica de productos lcteos
VI. METAS:
De acuerdo a la programacin de las metas del proyecto, en el componente 2 de Capacitacin
en sistemas de gestin de calidad en la produccin de quesos se muestra en el cuadro
siguiente, en forma resumida:
Meta 3 plantas certificadas con PGH (programa general de higiene por DIGESA)
Periodo de Ejecucin: Se tiene programado la ejecucin de esta actividad a partir del 3 mes de ejecucin
del proyecto
Las metas detalladas son la cantidad de talleres de capacitacin que se realizaran en un periodo de
tiempo establecido, para la presente actividad se tiene una meta total de 102 talleres, en los tres aos de
ejecucin del proyecto, como se detalla a continuacin:
N DE EVENTOS DE CAPACITACIN Y PROGRAMACIN ANUAL.

Unidad de META AO AO AO
tem DESCRIPCION
Medida FISICA 1 2 3
Capacitacin en comercializacin de productos 102 15 51 36

3.1.2 lcteos Taller
Para mayor detalle, ver programacin mensual de actividades.
VII. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:
Los temas que se desarrollaran en los talleres de capacitacin estn orientados tcnicamente
en consideracin a la categora de los productores (Categora A, B y C) ya que el nivel de
conocimientos en referencia a esta actividad es distinto en cada categora, por lo cual se
diferencia el contenido de talleres segn categora:
Contenido de Talleres segn Categora.

Mercado Objetivo: Mercado Objetivo: Mercado Mercado Objetivo: Mercado
Mercado Nacional. Nacional, Extraregional y/o Regional y/o Local.
Regional.
- Demanda de productos - Demanda de productos - Demanda de productos
lcteos, exigencias de lcteos, exigencias de lcteos, exigencias de calidad
calidad, registro sanitario calidad y diversificado. y diversificado.
y diversificado. - Requisitos para el trabajo - Requisitos para el trabajo
- Requisitos para el cooperativista y alianzas cooperativista y alianzas
trabajo cooperativista y estratgicas en la estratgicas en la
alianzas estratgicas en comercializacin, enfoque comercializacin, enfoque de
la comercializacin, de cultura de calidad y cultura de calidad y beneficio
enfoque de cultura de beneficio de los socios de los socios cooperativistas
calidad y beneficio de los cooperativistas tanto tanto proveedores y plantas
socios cooperativistas proveedores y plantas transformadoras de productos
tanto proveedores y transformadoras de lcteos.
plantas transformadoras productos lcteos. - Formas de articulacin con
de productos lcteos. - Formas de articulacin con nuevos mercados
- Formas de articulacin nuevos mercados demandantes de productos
con nuevos mercados demandantes de productos lcteos. Desarrollo de
demandantes de lcteos. Desarrollo de mercados locales y/o
productos lcteos. mercado desde los regionales, desde los
Desarrollo de cadenas productores hasta las productores hasta los
de mercado desde los cadenas de tiendas y/o mercados regionales y locales
productores hasta mercado de abastos a nivel de mercados de
cadenas de tiendas extraregionales y regionales, abastos y pequeas cadenas
nacionales y ventas y ventas virtuales, en tal de tiendas, y en la medida de
virtuales, en tal sentido sentido mejorar los ingresos posibilidades por calidad, la
mejorar los ingresos de de los productores. venta va virtual, en tal sentido
los productores. mejorar los ingresos de los
productores.
Fuente: Elaboracin propia
El evento de capacitacin en campo se deber de programar de manera anticipada por lo
menos 07 das antes considerando la disponibilidad de tiempo de los productores
dedicados a transformacin de productos lcteos, y la realizacin del evento se efectuara
solamente en 1 da, de acuerdo a los contenidos y en 4 horas como mximo la parte
terica, la demostracin prctica tendr mayor duracin. El cual permitir generar
aprendizaje integral; para ello se ha previsto brindar facilidades al participante que permita
garantizar su asistencia y permanencia durante el evento.
VIII. METODOLOGA, TECNICAS Y MEDIOS DE ENSEANZA:

anticipacin para el desarrollo del evento, para el cual debe haber un compromiso de los
representantes para garantizar el desarrollo del evento.
- Preparacin del material de capacitacin por parte de los responsables de ejecucin de
la actividad, aprobado por los responsables de zona, consistente en manual de
capacitacin.
- Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, Flderes, lapiceros, papel
bond)
Los talleres de capacitacin, sern impartidos de acuerdo a la Metodologa:

Expositiva - Participativa, con la participacin del especialista en comercializacin de
lcteos, con conocimiento de trabajo medianas y grandes cadenas de tiendas, as como
experiencia en comercializacin de productos lcteos
Exposicin y dialogo participativo. - Se desarrollar una exposicin inicialmente de tipo
horizontal, promoviendo la participacin espontanea de los beneficiarios, para obtener un
logro eficiente del aprendizaje de los asistentes y la retroalimentacin de informacin. La
capacitacin de manera dinmica y participativa
Participacin con preguntas. - Como parte de la metodologa se tomar las participaciones
con preguntas referentes en el tema y para una motivacin constante se desarrollaran
dinmicas adecuadas, para mantener la atencin de los participantes. As tambin se
cuenta con el apoyo de otros profesionales del proyecto como son los extensionista de
campo en Organizacin y comercializacin, para la dinmica del trabajo, sistematizacin y
registro, para lo cual se organizarn los talleres en cada asociacin con una participacin
promedio de 30 personas.
IX. PRESUPUESTO:
Al igual que en el tem del contenido de evento, el presupuesto est previsto para desarrollarse en
Actividad 3.1.2 Capacitacin en comercializacin de productos lcteos

Costo
Unidad Costo
medida Unitario
PM
Unidad 30.00 3.00 90.00
Combustible
GASTOS POR LA CONTRATACION DE
2.6.71.63
SERVICIOS
COSTO TOTAL 265.20

FINANCIAMIENTO:
El taller ser financiado por el Gobierno Regional Puno, por medio del PRADERA,
quien es la unidad ejecutora del presente proyecto.
X. DESARROLLO DELEVENTO:

organizaciones y/o plantas queseras beneficiarias, adecuando un ambiente donde se
desarrollarn los aspectos tericos, se utilizarn los locales de reunin comunal o de organizacin,
Considerando la accesibilidad para la mayora de los participantes. El lugar escogido debe de
los participantes.
Asimismo, los eventos de capacitacin sern programadas previa coordinacin con los

acta.
Las convocatorias se realizaran a travs de medios escritos y/o por comunicaciones radiales en
GRUPO META:
En los eventos de capacitacin participaran las 51 plantas queseras con 2663 transformadores y
proveedores de leche beneficiarias del proyecto, teniendo en consideracin la cantidad de socios
de las organizaciones de transformacin la cual se deber dividir en grupos de 30 asistentes en
promedio, y teniendo en cuenta las categoras, como se muestra en el siguiente cuadro:
No de Talleres segn Categora, Total de talleres a desarrollarse y organizaciones de

transformacin participantes.

N de talleres Talleres 12 36 54 102
N de Plantas de
trasformacin Plantas 6 18 27 51
MEDIOS DE APOYO:

llenado con los datos solicitados. Finalmente la relacin de asistentes deber de ser visado por
XI. MONITOREO Y EVALUACION
1. DATOS GENERALES:

PRADERA
PRADERA
2. PROBLEMTICA:
Las actuales organizaciones de productores tienen la caracterstica de conformacin tradicional, la

cual se basa en la agricultura familiar. Dentro de su naturaleza, las soluciones de los conflictos
internos entre los miembros de la sociedad se caracterizan por que son resueltas entre los
miembros locales, sin depender de alguna otra forma de control, todas las relaciones sociales se
organizan internamente, sin contar con alguna institucin que pueda facilitarles el apoyo.
Las organizaciones no conocen a profundidad el sistema organizativo , ni de gestin empresarial, y

los problemas sociales que los frecuentan requieren medidas colecticas que pueda organizarlos de
mejor en forma tcnica y econmica, como orientarlos al acceso a servicios financieros, gestionar
fondos concursables como actualmente se tiene en AGROIDEAS, PROCOMPITE, PNIA, FONDO
EMPLEO, etc., los cuales permiten gestionar y administrar sus recursos, con la obtencin y
recompensa econmica y social ameritada.
La realizacin de todo el trmite correspondiente a esta capacitacin se tiene destinado un fondo

de S/. 27642.00, realizando 102 talleres con 30 participantes cada uno, dando cobertura al 10 %
de los productores vacunos en la regin Puno.
3. JUSTIFICACIN:
En la presente actividad surge la necesidad de fortalecer conocimientos en gestin empresarial y

Planes de negocio, as mismo presentar el trabajo cooperativo como estrategia de planificacin,
debido a que las organizaciones de productores debidamente formalizadas generan una nueva
forma de regulacin de la economa local y nacional.
Una organizacin de productores debidamente organizada, puede participar en la negociacin de

acuerdos interinstitucionales para comercializacin de productos, as como el ingreso adecuado a
la industrializacin con productos de calidad.
Por otro lado, una organizacin gestionada adecuadamente, constituye un modo particular de
hacer frente a la pobreza; porque al mejorar la capacidad de cada uno de los miembros, mejorar
paulatinamente el poder de negociacin y la forma de presentarse a los poderes pblicos.
Las capacitaciones inician al octavo mes de ejecucin del proyecto, las cuales estn detalladas en
102 talleres durante el primer y segundo ao, con un aproximado de 2663 familias de productores
en participacin, las capacitaciones se enfocarn en las 51 plantas beneficiarias , las cuales son
organizadas en categoras A, B y C, las cuales se presentan en el siguiente cuadro:
N de Total de taller por Total

Categoria N de talleres
plantas ao proyecto
A 6 1 6 12
B 18 1 18 36
C 27 1 27 54
51 102
4. OBJETIVOS:
Objetivo general.
El objetivo de esta actividad es brindar el conocimiento en Planes de Negocio y Gestin

Empresarial, con la finalidad de lograr un adecuado manejo interno y negociacin externa en
las plantas beneficiarias.
Incrementar los conocimientos de las plantas beneficiarias en Planes de Negocio.

Incrementar y gestionar una adecuada organizacin.
Mejorar los conocimientos de las plantas procesadoras en gestin comercial.
5. METAS:
La meta son la cantidad de talleres que se realizaran en un periodo de tiempo establecido, para
la presente actividad se tiene una meta total de 102 talleres, en los tres aos de ejecucin del
proyecto.
Unidad de META META

Capacitacin en Planes de Negocio y Gestin

Taller 102 15 51 36 102
3.2.5 Empresarial.
*Para mayor detalle ver cronograma mensual de actividades.
6. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:
Los temas que se desarrollaran en los talleres de capacitacin estn orientados tcnicamente
en consideracin a la categora de los productores (Categora A, B y C) ya que el nivel de

Mercado Objetivo: Mercado Mercado Objetivo: Mercado Mercado Objetivo: Mercado
Nacional. Nacional, Extraregional y/o Regional y/o Local.
Regional.
- Requisitos para el acopio - Requisitos para el acopio de - Requisitos para el acopio de
de leche de los productores, leche de los productores, leche de los productores,
procedimientos legales de procedimientos legales de procedimientos legales de
acopio, la instalacin y acopio, la instalacin y acopio, la instalacin y
funcionamiento de centros de funcionamiento de centros de funcionamiento de centros de
acopio o de procesamiento. acopio o de procesamiento. acopio o de procesamiento.
- Significado de la - Significado de registro de - Escalamiento para mejora de
habilitacin de plantas, marca. producto.
registro de marca. - Operativizacin de la Gestin - Operativizacin de la Gestin
- Operativizacin de la Empresarial y planificacin Empresarial y planificacin
Gestin Empresarial y estratgica. estratgica..
planificacin estratgica. - Documentacin legal para - Documentacin legal para
- Documentacin legal para enfoque empresarial, enfoque empresarial, plan de
enfoque empresarial, plan de negociaciones, plan de negocios, entre otros temas
negocios, entre otros temas negocios, entre otros temas requeridos por los directivos
requeridos por los directivos requeridos por los directivos y/o socios de los productores
y/o socios de los productores y/o socios de los productores lcteos y plantas queseras.
lcteos y plantas queseras. lcteos y plantas queseras.
7. METODOLOGA, TECNICAS Y MEDIOS DE ENSEANZA:
Coordinacin con los representantes de plantas de transformadores con anticipacin

para el desarrollo del evento, para el cual debe haber un compromiso de los
representantes para garantizar el desarrollo del evento.
Preparacin del material de capacitacin por parte de los responsables de ejecucin de

la actividad, aprobado por los responsables de zona.
Preparacin de material de capacitacin en power point.
Preparacin de formatos considerados como medios de verificacin de la actividad:

Relacin de participantes, manuales de capacitacin y fotografas correspondientes.
Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, flderes, lapiceros, papel

bond)
Los talleres de capacitacin, sern impartidos de acuerdo a la siguiente metodologa:
1. Participativa, con participacin del especialista del componente, considerando los
siguientes criterios. Para que los resultados sean favorables en el proceso de enseanza-
aprendizaje el taller se desarrollara bajo la siguiente metodologa:
2. Exposicin y dialogo participativo. - Se desarrollar una exposicin de tipo horizontal
promoviendo la participacin espontanea de los beneficiarios, para obtener un logro eficiente
del aprendizaje de los asistentes y la retroalimentacin de informacin. La misma se
desarrollar utilizando proyector multimedia para proyectar presentaciones atrayentes con
contenidos de figuras, fotografas y videos para exteriorizar los temas de capacitacin de
manera dinmica y participativa.
Participacin con preguntas. - Como parte de la metodologa se tomar las participaciones
con preguntas referentes en el tema y para una motivacin constante se desarrollarn
dinmicas adecuadas, para mantener la atencin de los participantes. As tambin se cuenta
con el apoyo de otros profesionales del proyecto para la dinmica del trabajo, sistematizacin
y registro.
3. PRESUPUESTO:
Meta Fsica 102 Unidad de medida

Taller
Unidad Costo Costo Parcial
tem Descripcin Cantidad
medida Unitario S/. PM
Materiales de escritorio p/capacitacin
Cinta maskintape de 2" Unidad 1 2.00 2.00
Plumn N. 45 Unidad 2 2.00 4.00
Plumn de pizarra acrlica Unidad 2 3.50 7.00
Manual de Capacitacin Unidad 30 4.00 120.00
Lapicero tinta seca Lucas 36A Unidad 30 0.50 15.00
Folder de manila a colores A4 Unidad 30 0.70 21.00
Combustible
Gasolina 90 Oct. Glns 1 12.00 12.00
Refrigerios Racin 30 3.00 90.00
COSTO TOTAL 271.00
FINANCIAMIENTO:
el proyecto
4. DESARROLLO DELEVENTO:

tericos, se utilizarn los locales de reunin habitual tanto comunales o de la planta, considerando
la accesibilidad para la mayora de los participantes. El lugar escogido debe de contar con
espacios disponibles para trabajar con grupos de personas y contar con la infraestructura
necesaria, buena ventilacin, buena iluminacin y disponibilidad de asientos para los participantes.
Los eventos de capacitacin sern programados previa coordinacin con los representantes de las
organizaciones de productores.

acta.

GRUPO META:
En los eventos de capacitacin participaran las 51 plantas de transformacin beneficiarias del

proyecto, teniendo en consideracin la cantidad de socios de las organizaciones la cual se deber
de dividir en grupos de 30 asistentes en promedio.

N de Plantas Planta 6 18 27 51
MEDIOS DE APOYO:

CATEGORIA A
PRIMER TALLER:
CONTENIDO N.
GENERAL DEHORAS
Requisitos para el acopio de leche de los productores 30 min El transformador lograr
Buenas Prcticas de conocimientos en el proceso de
Tipos de Centros de Acopio y Modalidades Formativas 30 min
Acopio Lechero gestin de Acopio Lechero.
Procedimientos legales de acopio 30 min El transformador lograr
conocimientos en adecuado
Desarrollo del Acopio
La instalacin y funcionamiento de centros de acopio o de procesamiento 30 min control del centro de acopio
Lechero
lechero
REFRIGERIO
El transformador mejorar la
Gestin de Centro de
Negociacin en el centro de Acopio 30 min negociacin con los proveedores
Acopio
de leche
El transformador lograr las
Habilitacin de Plantas Significado y beneficios de la Habilitacin de Planta 30 min gestines adecuadas para la
habilitacin de planta
El transformador onecer los
Registro de Marca Procedimientos para el Registro de Marca 30 min procedimientos para registrar una
marca colectiva
PRCTICA EN
Instalacin de Centros de Acopio Lechero
CAMPO

CATEGORIA B
PRIMER TALLER:
CONTENIDO N.
GENERAL DEHORAS
Lechero
lechero
REFRIGERIO
El transformador mejorar la
Gestin de Centro de
Negociacin en el centro de Acopio 30 min negociacin con los proveedores
Acopio
de leche
Procedimientos para el Registro de Marca 30 min El transformador onecer los
Registro de Marca procedimientos para registrar una
Rendimiento de gestin de producto 30 min
marca colectiva
PRCTICA EN
CAMPO
CATEGORIA C
PRIMER TALLER:
CONTENIDO N.
GENERAL DEHORAS
Lechero
lechero
REFRIGERIO
Gestin de Planta Escalamiento para mejora de producto 70 min El transformador mejorar la
Beneficios gestin de su producto en el
Beneficios de la Organizacin Articulada 20 min
Estratgicos mercado de leche
PRCTICA EN
CAMPO
CATEGORA A
SEGUNDO TALLER
CONTENIDO N.
GENERAL DEHORAS
Operativizacin de la Gestin Empresarial y planificacin estratgica 20 min
Documentacin Legal para enfoque empresarial 20 min El transformador lograr
Operatividad de la
Plan de Negocios 20 min conocimientos en procesos de
Organizacin
Fondos Concursables 30 min formalizacin
Beneficios y rentabilidad del nuevo enfoque empresarial 20 min
REFRIGERIO
Valorizacin Importancia de la inversin en productos lecheros 30 min El transformador responder al
Econmica de la Factores determinantes en la actividad de transformacin 20 min nuevo enfoque econmico que
organizacin Principales responsabilidades de los organizados 20min permite esta actividad
Principales Reformas para nuevo enfoque organizativo 20min El transformador conocer los
Beneficios de una aspectos importantes de una
organizacin Resultados esperados en el mercado Nacional 20min organizacin orientados a
futuro
Total horas 3,40 horas
PRACTICA EN
Elaboracin de Plan de Negocio
CAMPO

CATEGORA B
SEGUNDO TALLER
CONTENIDO N.
GENERAL DEHORAS
Operatividad de la
Organizacin
REFRIGERIO
organizacin Resultados esperados en el mercado extraregional y/o regional 20min organizacin orientados a
futuro
PRACTICA EN
CAMPO
CATEGORA C
SEGUNDO TALLER
CONTENIDO N.
GENERAL DEHORAS
Operatividad de la
Organizacin
REFRIGERIO
organizacin Resultados esperados en el mercado Regional y /o Local. 20min organizacin orientados a
futuro
PRACTICA EN
CAMPO
5. MONITOREO Y EVALUACION

Planes de Capacitación

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I.

1.1. Institucin responsable : PROGRAMA DE APOYO AL DESARROLLO RURAL ANDINO -

CATEGORIA A CATEGORIA B CATEGORIA C

Unidad de META META

VI. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:

CATEGORIA A CATEGORIA B CATEGORIA C

VII. METODOLOGA, TECNICAS Y MEDIOS DE ENSEANZA:

- Coordinacin con los representantes de las organizaciones de productores con anticipacin

- Preparacin del material de capacitacin por parte de los responsables de ejecucin de la

- Preparacin de material de capacitacin en power point.

- Preparacin de formatos considerados como medios de verificacin de la actividad: Lista de

- Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, flderes, lapiceros, papel bond)

Exposicin y dialogo participativo: Se desarrollar una exposicin de tipo vertical promoviendo la

Actividad Capacitacin en manejo pastos cultivados y forrajes.

Manual de Capacitacin T19X24cm plastificado full Unidad

IX. DESARROLLO DELEVENTO:

LUGAR DE DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Los eventos de capacitacin se desarrollaran en forma descentralizada en cada una de las

FECHA Y TIEMPO DE EJECUCIN

Tomando en consideracin los aspectos de aprendizaje de adultos, el evento de capacitacin en

Las convocatorias se realizaran a travs de medios escritos y por comunicaciones radiales en

En los eventos de capacitacin participaran los 13,200 productores de las organizaciones

UNIDAD DE CATEGORIA CATEGORIA CATEGORIA

Para los aspectos expositivos se utilizaran papelgrafos, marcadores, equipos audiovisuales y

PRIMER TALLER CATEGORIA A

PRIMER TALLER CATEGORIA B

SEGUNDO TALLER CATEGORIA A

SEGUNDO TALLER CATEGORIA C

1.1. Institucin responsable : PROGRAMA DE APOYO AL DESARROLLO RURAL ANDINO -

A nivel de alimentacin de vacunos el uso de alimento balanceado se viene masificando

La formulacin de alimentos balanceados se convierte en un punto crtico para poder mantener

El nmero de talleres de acuerdo a la categora de las asociaciones (A, B y C) se presentan en la

CATEGORIA A CATEGORIA B CATEGORIA C

Unidad de META META

VI. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER:

CATEGORIA A CATEGORIA B CATEGORIA C

- Coordinacin con los representantes de las organizaciones de productores con anticipacin

- Preparacin del material de capacitacin por parte de los responsables de ejecucin de la

- Preparacin de material de capacitacin en power point.

- Preparacin de formatos considerados como medios de verificacin de la actividad: Lista de

- Requerimiento de materiales de distribucin (Refrigerios, flderes, lapiceros, papel bond).

Exposicin y dialogo participativo: Se desarrollar una exposicin de tipo vertical promoviendo la

IX. DESARROLLO DEL EVENTO:

Los eventos de capacitacin se desarrollaran en forma descentralizada en cada una de las

FECHA Y TIEMPO DE EJECUCIN

Tomando en consideracin los aspectos de aprendizaje de adultos, el evento de capacitacin en

Las convocatorias se realizaran a travs de medios escritos y por comunicaciones radiales en

En los eventos de capacitacin participaran los 13,200 productores de las organizaciones

UNIDAD DE CATEGORIA CATEGORIA CATEGORIA

Para los aspectos expositivos se utilizaran papelgrafos, marcadores, equipos audiovisuales y

PRIMER TALLER CATEGORIA A

PRIMER TALLER CATEGORIA B

SEGUNDO TALLER CATEGORIA A

SEGUNDO TALLER CATEGORIA B

SEGUNDO TALLER CATEGORIA C

1.1. Institucin responsable : PROGRAMA DE APOYO AL DESARROLLO RURAL ANDINO -

El xito de la actividad de la produccin de vacunos lecheros, va depender de muchos

En el aspecto productivo, es necesario capacitar a los productores todos aquellos factores

CATEGORA A CATEGORA B CATEGORA C

Mejorar los conocimientos de los productores de vacunos en manejo reproductivo y

Unidad de META META

Capacitacin en manejo reproductivo y manejo productivo de

Para mayor detalle ver cronograma mensual de actividades.

XVI. DISEO DE SESIONES Y/O CONTENIDO DEL CURSO TALLER: