Diagnstico de la

Eleccin de la Cadena Agroindustrial Empresa

Evaluacin de Impacto Ambiental

PULPA DE FRESA
PULPA DE LCUMA
AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA PULPA DE MANGO Balance de Materia
BEBIDAS Diagrama de Flujo Ambiental
ACEITES Inventario Preliminar
Lista Simple
Lista Ponderada
Matriz Causa Efecto
Ventas Febrero (Bolsa Kg) Matriz de Divergencia
P. Lcuma P.Fresa P.Mango
Importancia
182 184 Magnitud
Ao Ao 180 P. Lcum P.Fresa P.Mango
2014 1 Semana 182 146 132 Matriz de Interaccin
2015 2 Semana 180 143 134 Matriz Interaccin por importancia
146 145
2016 3 Semana 143 184 145 130 Matriz de Interaccin (Importancia - M
Tabla de Valor de Impacto
132 134
130 Matriz de Valorizacin
Jerarquizacin de Impactos
1 Semana 2 Semana 3 Semana Matriz de consistencia
Matriz de Leopold
Diagrama de Redes
 o de la Plan de Manejo
esa Ambiental

acto Ambiental
Medidas de Mitigacin /Prevencin

Sistema de Gestin Ambiental

Poltica,objetivo y metas
Anlisis de Agua Virtual
Anlisis de Eco-eficiencia
Descripcin de los factores

raccin por importancia

nteraccin (Importancia - Magnitud)

Valorizacin
in de Impactos
INTEGRANTES
Input Output Descripcin TIEMPO

En primer lugar se llevara a cabo un proceso de recepcin, control y

Recepcin de
Materia Prima almacenamiento de la Materia Prima (M.P) (Lcuma).T = -25C, 10min
Grados Brix = 30

Seleccin Esta operacin se realiza en todas las lcumas para eliminar frutos en
10min
mal estado (putrefaccin)

Lavado Se sumerge la M.P para extraer las impurezas 10min

Desinfectado Luego del lavado se pasa al proceso de desinfeccin, cuya

15min
concentracin es Cloro al 50ppm

Pelado Se retira la cascara manualmente haciendo uso de cuchillos 1hr

Extraccin de
semilla Se realiza la extraccin de semilla manualmente. 50min

A travs de un equipo sofisticado que por medios mecnicos, logra la

Pulpeado y Refinado separacin de la pulpa de fruta de los dems residuos como las
semillas y cscara. El material de fabricacin es de acero inoxidable 2Hr
calidad AISI 304. Capacidades de produccin desde 120 kg/h hasta
3000 kg/h.
 Estandarizado Objetivo: 19Brix, se le aade 60 L de Agua para pasar de 30 Brix a
10min
19 Brix

El envasado se realiza utilizando bolsas de polietileno, para el peso se

Envasado hace uso de una balanza electrnica.
3Hr

Almacenamiento y
Refrigerado Temperatura de congelado -30 C
TIPO DE OPE.

Operacin
Manual

Operacin
Manual

Operacin
Manual

Operacin
Manual

Operacin
Manual

Operacin
Manual

Pulpeadora
 Operacin
Manual

Operacin
Manual

Refrigeracion
 Input Output
T = -25C
Lcuma 157.6 Kg Brix = 30
Recepcin de Suciedad Total = 600 gr
Materia Prima
0.0066 kw

t=10 min

Seleccin
0.0066 kw

t=10 min

200L Agua + 700G

200L Agua de suciedad
Lavado
0.0066 kw

t=10 min

200L Agua + 200L Agua + 220 m

220 ml Cl
Desinfectado Cl
0.01kw

t=10 min

0.04kw 9kg cascara

Pelado

t=1Hr

Extraccin de 38 kg semilla
2kw semilla

t=50min

6 kg Merma
Pulpeado y Refinado
6.048KW

t=2Hr

60 L Agua Objetivo : 19 Brix

Estandarizado

0.04kw
 t=40min

144bolsas x1kg 144bolsas

200bolsasx200gr
Material : Polietileno Envasado x1kg
200bolsasx2
0.12kw 00gr

t=3Hr

Almacenamiento y Temperatura de
congelado -30 C
12kw Refrigerado
 Balance de Materia Leyend
Cantidad Cantidad(
Input Output N OPERACIONES TIPO DE OP.
(Kg) Kg)
Operacin
1 Recepcin
manual
Lcuma 157.7 cascara 9

Operacin
2 Seleccin
manual
Agua 400 Semilla 38
Operacin
3 lavado
manual
Cl 0.22 Merma 6

Estandarizaci Operacin
n 4 Desinfeccin
manual
60 Pulpa + Agua 164

Operacin
5 Pelado
manual
Total 617.92 Agua 400
Extraccin de Operacin
6 semillas manual
Cl 0.22

7 Pulpeado y refinado Pulpeadora

Suciedad 0.7
Operacin
8 Estandarizado
manual
Total 617.92
Operacin
9 Envasado
manual

Congelado y
10 Almacenado
Refrigeracin

Resumen
Evento Nmero
Operaciones 10
Inspecciones 2
gua + 700G
edad

ua + 220 ml

ascara

semilla

Merma
eyenda
TIEMPO
(horas)

0.17

0.17

0.17

0.25

50

10

24

n
Tiempo
7.45 h
Jornada
Descripcin del
proceso
 Potencia de los aparatos
Utilizados

Consumo de
N PERSON
E (kwh)
Aparato Kw

2 0.00667
Iluminaria 40

2 0.00667
Pulpeadora 2984
2 0.00667

2 0.01000

6 0.04000

6 2.00000

2 6.04800

2 0.40000

4 0.12000

0 12.00000

20.63800
Inventario preliminar de tipos de impactos

N Tipo de Impacto Valor

1 Solidos en suspension 2.12

2 cloro 200.00
3 detergente 20.00
4 consumo de energia electrica 20.64
5 Residuos organicos 58
6 residuos de embalaje 8 a 10
7 Emision de gases 960.00
8 Particulas suspendidas 2.30
9 Ruido 75
10 Contaminacion del rio (fauna) 5
11 Perdida de individuos vegetales -
12 Generacin de empleo 500
13 Pago de impuestos/tributos 30
14 Salud y seguridad del personal 80
15 Mejoramiento de la calidad de vida 70
16 Alteraciones en reas protegidas -
 Medio de Factor de
UNIDAD
Afectacin Afectacion
g/L MF Agua
ml/L MF Agua
ml/L MF Agua
kw MF Agua
Kg MF Suelo
u MF Suelo
g/km MF Aire
g/dia MF Aire
DB MF Aire
% MB Fauna
- MB Flora
S/.xmes MSE Economica
% MSE Economica
% MSE Social
% MSE Social
- MSE Cultural
 LISTA SIMPLE - IDENTIFICACIN DE IMPACTOS

Impactos Ambientales
MF MB MSE
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econo. Social Cultural

Mejoramiento de Calidad de Vida

Alteracin en reas protegidas

Perdida de individuos vegetales

Salud y seguridad del personal

N de Impactos por Medio Afectado

Contaminacion del rio (fauna)

Consumo de energia electrica

Pago de impuestos / tributos

45

Generacin de empleo
Particulas suspendidas
Residuos de embalaje
Solidos en suspension

Residuos orgnicos

Emision de gases
40

Detergente
cloro mg/L
35

Ruido
N ACTIVIDAD ANTROPICA (AA) 30
25
20
15
10

X X X X X X X X 5
1 Recepcion
2 Seleccin X X X X X X X 0
MF MB MSE
3 Lavado X X X X X X X
4 Desinfeccion X X X X X X X
5 Pelado X X X X X X
6 Extraccion de semilla X X X X X X
7 Pulpeado y refinado X X X X X X X X X X X Interpretacin: El medio con mayor impacto benfico es el medio
8 Estandarizado X X X X X socioeconmico, seguido por el medio fsico con impacto negativo y por ltimo
9 Envasado X X X X X X X X X X el medio biolgico.
10 Almacenamiento/ congelado X X X X X X
Sumatoria de impactos 3 3 2 5 4 1 1 10 1 2 1 10 10 10 10 0
Sumatoria de impactos x factor 13 5 12 2 1 20 20 0
Sumatoria de impactos x Medio 30 3 40
 LISTA DE PONDERACION (Tipo I)

Impactos Ambientales
MF MB MSE
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econo. Social Cultural
N de Impactos (+/-) por Factor Ambiental

Mejoramiento de Calidad de Vida

Alteracin en reas protegidas

Perdida de individuos vegetales

Salud y seguridad del personal

Contaminacion del rio (fauna)
Consumo de energia electrica

Pago de impuestos / tributos

25

Generacin de empleo
Particulas suspendidas
Residuos de embalaje
Solidos en suspension

Residuos orgnicos
20

Emision de gases
Detergente
cloro mg/L
15

Ruido
N ACTIVIDAD ANTROPICA (AA)
10

Axis Title 5

0
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econo. Social Cultural
-5
1 Recepcion -1 -1 -1 -1 1 1 1 1 -10
2 Seleccin -1 -1 -1 1 1 1 1
-15
3 Lavado -1 -1 -1 1 1 1 1
4 Desinfeccion -1 -1 -1 1 1 1 1
Interpretacin La grfica segn n de impactos por factor ambiental nos muestra que el agua es el factor con
5 Pelado -1 -1 1 1 1 1 mayor impacto negativo (-13), seguido del aire (-12) y suelo con (-5), dentro del medio biolgico la fauna y la
6 Extraccion de semilla -1 -1 1 1 1 1 flora se encuentran con impactos de - 2 y -1 respectivamente. Los impactos positivos Econmico y Social
7 Pulpeado y refinado -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 1 1 1 1 estn con 20.
8 Estandarizado -1 1 1 1 1
9 Envasado -1 -1 -1 -1 -1 -1 1 1 1 1
10 Almacenamiento/ congelado -1 -1 1 1 1 1
Sumatoria de impactos -3 -3 -2 -5 -4 -1 -1 -10 -1 -2 -1 10 10 10 10 0
Sumatoria de impactos ( - ) x factor -13 -5 -12 -2 -1 0 0 0
Sumatoria de impactos ( + ) x factor 0 0 0 0 0 20 20 0
Sumatoria de impactos ( +/- )x Factor -30 -3 40
 LISTA DE PONDERACION (Tipo I)

Impactos Ambientales
MF MB MSE
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econo. Social

Mejoramiento de Calidad de Vida

Perdida de individuos vegetales

Salud y seguridad del personal

Contaminacion del rio (fauna)
Consumo de energia electrica

Pago de impuestos / tributos

Generacin de empleo
Particulas suspendidas
Residuos de embalaje
Solidos en suspension

Residuos orgnicos

Emision de gases
Detergente
cloro mg/L

Ruido
N ACTIVIDAD ANTROPICA (AA)

1 Recepcion -1 -1 -1 -1 1 1 1 1
2 Seleccin -1 -1 -1 1 1 1 1
3 Lavado -1 -1 -1 1 1 1 1
4 Desinfeccion -1 -1 -1 1 1 1 1
5 Pelado -1 -1 1 1 1 1
6 Extraccion de semilla -1 -1 1 1 1 1
7 Pulpeado y refinado -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 1 1 1 1
8 Estandarizado -1 1 1 1 1
9 Envasado -1 -1 -1 -1 -1 -1 1 1 1 1
10 Almacenamiento/ congelado -1 -1 1 1 1 1
Sumatoria de impactos -3 -3 -2 -5 -4 -1 -1 -10 -1 -2 -1 10 10 10 10
Sumatoria de impactos ( - ) x factor -13 -5 -12 -2 -1 0 0
Sumatoria de impactos ( + ) x factor 0 0 0 0 0 20 20
Sumatoria de impactos ( +/- )x Factor -30 -3 40

Valor ponderado x Aspecto Ambiental

4
3
3
2 2 2
2
1 1 1
1
Recepcion Seleccin Lavado
Desinfeccion Pelado Extraccion
0 de semilla Pulpeado y refinado
0 Estandarizado Envasado
Almacenamiento/ congelado
-1

-2
-2
-3
-3
-4
 N de Impactos (+/-) por Factor Ambiental
25

20

15

10

Axis Title 5

0
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econo. Social Cultural
-5

-10

-15

Valor ponderado x Impacto Ambiental

15

Valor ponderado x Impacto Ambiental 10 10 10 10

10

Solidos en
5 Detergente
Residuos o
embalaje E
suspendid
0 rio (fauna)
0 vegetales G
-1 -1 -1 -1
-2 -2 impuestos
-3 -3 del person
-5 -4 de Vida Al
-5

-10
-10

-15

Valor ponderado (+/-) x Medio Ambiental

50
40
40
30
20
10
0
-10 -3
-20
-30
-30
40
30
20
10
0
-10 -3
-20
-30
-30
-40

MF: Medio fsico

MB: Medio biologico
MSE: Medio socioeconomico
SE
Cultural Sumatoria total
Alteracin en reas protegidas

_+
+_

0
1
1
1
2
2
-3
3
-2
2
0
0
0
0
Cultural

Solidos en suspension cloro mg/L

Detergente Consumo de energia electrica
Residuos orgnicos Residuos de
embalaje Emision de gases Particulas
suspendidas Ruido Contaminacion del
rio (fauna) Perdida de individuos
vegetales Generacin de empleo Pago de
impuestos / tributos Salud y seguridad
del personal Mejoramiento de Calidad
de Vida Alteracin en reas protegidas
 Matriz Causa - Efecto
Componentes Ambientales
Fisicas Bioticas Perceptuales

Actividades Agua Suelo Aire Fauna Flora Paisaje Cultural Socio

econmico

Recepcion
Seleccin
Lavado
Desinfeccion
Pelado
Extraccion de semilla
Pulpeado y refinado
Estandarizado
Envasado
Almacenamiento/ congelado

Nomenclatura
Impacto negativo importante
Impacto positivo
Impacto negativo medio o alerta de posible impacto importante
Impacto negativo bajo
 ATRIBUTOS DESCRIPCIN VALOR
Impacto benfico 1
Naturaleza (NA)
Impacto perjudicial -1
Baja 1
Media 2
Intensidad (IN)
Grado de Incidencia Alta 4
Muy alta 8
Total 12

Puntual 1
Extensin (EX) Parcial 2
rea de influencia Extenso 4
Total 8
Largo plazo 1
Momento (MO)
Cuando inicia el impacto Mediano plazo 2
Inmediato 4
Fugaz 1
Persistencia (PE)
Permanencia del efecto Temporal 2
Permanente 4
Corto plazo 1

Reversibilidad (RV)
Reconstruccin por medios naturales Mediano plazo 2

Irreversible 4
Sin sinergismo 1
Sinergia (SI)
Sinrgico 2
Potenciamiento de la manifestacin
Muy sinrgico 4
Acumulacin (AC) Simple 1
Incremento progresivo Acumulativo 4
Efecto (EF) Indirecto 1
Relacin causa-efecto Directo 4
Irregular 1
Periodicidad (PR)
Peridico 2
Regularidad de la manifestacin
Continuo 4
Inmediata 1
Recuperabilidad (RE)
Mediano plazo 2
Reconstruccin por medios humanos
Irrecuperable 8
 ACTIVIDAD

Almacenamiento y Congelado
VARIABLES
AMBIENTALES

Extraccin de semilla

Pulpeado y Refinado

Estandarizado
Desinfectado
Recepccin

Envasado
Seleccin

Lavado

Pelado
-B -B -B -B -B -B -B -B -B -B
Socioeconmic Ambiente Biolgico Ambiente Fsico

Calidad del Aire

Alteracin de los niveles de ruido -B -B +B +B +B +B -M +B +B +B
Calidad del suelo -B -B -B -B -B -B -B -B -B -B
Calidad del agua superficial -B -B -M -M -B -B -M -B -B +B
Flora terrestre -B -B -B -B +B -B -B -B -B -B
Flora acutica de ro (perifiton) -B -B -B -B -B -B -B -B -B -B
Fauna (animales terrestres y voladores) -B +B -B -B +B -B -B -B -B -B
Fauna acutica de ro (bentos y necton) -B -B -B -B -B -B -B -B -B -B
Fauna marina (peces y bentos) -B -B -B -B -B -B -B -B -B -B
Empleo formal e ingresos de los hogares +M +M +M +M +M +M +M +M +M +M
o - Cultural
Ambiente

Oferta de mano de obra local +M +M +M +M +M +M +M +M +M +M

Patrimonio cultural
Riesgo de afectacin a la salud -B -B -B -B -B -B -B -B -B -B
MATRIZ DE DIVERGENCIA SEGN IMPORTANCIA

Tipo de Impacto Valor ECA

Solidos en suspension 2,120 25

cloro 200.00 500.00
Agua
detergente 20.00 0.20
consumo de energia electrica 20.64 18.00
MF Residuos organicos 58 50
Suelo
residuos de embalaje 10 7
Emision de gases 0.96 10.00
Aire Particulas suspendidas 180.00 150.00
Ruido 95 50
Fauna Contaminacion del rio (fauna) 5 5
MB
Flora Perdida de individuos vegetales 5.00 5.00
Generacin de empleo 500 650
Econo.
Pago de impuestos/tributos 30 50
MSE Salud y seguridad del personal 80 100
Social
Mejoramiento de la calidad de vida 70 100
Cultural Alteraciones en reas protegidas

Cuadro de importancia Rango Valor

Importancia muy baja 0%-20% 1
Importancia baja 21%-40% 2
Importancia media 41%-60% 3
Importancia alta 61%-80% 4
Importancia muy alta 81%-+% 5
 DIFERENCIAL
UNIDAD FUENTE
(Z)

mg/L DECRETO SUPREMO N 015-2015- MINAM 2,095

ml/L DECRETO SUPREMO N 015-2015- MINAM -300
ml/L DECRETO SUPREMO N 015-2015- MINAM 20
kw DECRETO SUPREMO N 015-2015- MINAM 3
Kg DECRETO SUPREMO N 002-2013-MINAM 8
u DECRETO SUPREMO N 002-2013-MINAM 3
u/m3 DECRETO SUPREMO N 003-2008-MINAM -9
u/m3 DECRETO SUPREMO N 003-2008-MINAM 30
DB DECRETO SUPREMO N 085-2003-PCM 45
% Poltica interna basada a la Ley Forestal y de Fauna Silvestre -
% Poltica interna basada a la Ley Forestal y de Fauna Silvestre -
S/.xmes DS N 011-2011 - TR -150
% DS N 179-2004 - EF -20
% Poltica interna -20
% Ingreso per capita -30
- -
 NIVEL DE
AFECTACIN VALOR
(N.A.)
8380% 5
-60% 1
9900% 5
15% 1
16% 1
43% 3
-90% 1
20% 1
90% 5
0% 1
0% 1
-23% 1
-40% 1
-20% 1
-30% 1
MATRIZ DE INTERACCIN SEGN IMPORTANCIA

Imp
MF
Agua

Consumo de energia electrica

Solidos en suspension

Detergente
cloro mg/L
N ACTIVIDAD ANTROPICA (AA)

1 Recepcion -1

-1
2 Seleccin
3 Lavado -5
4 Desinfeccion -1
5 Pelado
6 Extraccion de semilla
7 Pulpeado y refinado -5 -1 -5 -1
8 Estandarizado
9 Envasado -5 -1 -5 -1
10 Almacenamiento/ congelado -1
Sumatoria de impactos -15 -3 -10 -5
Sumatoria de impactos ( - ) x factor -33
Sumatoria de impactos ( + ) x factor 0
Sumatoria de impactos ( +/- )x Factor -56

Sumatoria de
FACTOR impactos
Agua -33 -33
Suelo -7 -7
Aire -16 -16
Fauna -2 -2
Flora -1 -1
Econmico 20 20
 Social 20 20

MEDIO Sumatoria de
impactos
Medio Fsico -56 -56
Medio Biolgico -3 -3
Medio Socio econmico 40 40
 -4
-1
-1
-1
-1
Residuos orgnicos

-56
MF

0
-7
Suelo

-30
-20
-10
0
10
20
30
-3
-3
Residuos de embalaje

-1
-1
Emision de gases

-33
Agua
0
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
Particulas suspendidas

-16
-10
Aire

-5
-5
Ruido

-7
Suelo
0
-2
-2
-1
-1
Contaminacion del rio (fauna)
Impactos Ambientales

-3
MB

0
-1
-1
-1
Perdida de individuos vegetales

-16
Aire
Fauna Flora

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

10
Generacin de empleo

0
20
Econo.

-2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

10
Pago de impuestos / tributos

Fauna
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

40
10
Salud y seguridad del personal
MSE

0
20
Social

-1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

10
Mejoramiento de Calidad de Vida

Flora
0
0
0
Alteracin en reas protegidas
Cultural

20
2
6
1
7
2
2
3
3
3
4

Numero de Impacto (-) Negativo

Econmico
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4

Numero de Impacto (+) Positivo

Valor Ponderado por factor ambiental

20
2
3
2
2
1
1
0

Social
-3

Valor Aritmtico x Impacto

-12
-15

Col umn H
 10
-7 -16 -2 -1 Col umn H
0
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econmico Social
-10

-20

-30
-33
-40

Valor ponderado por medio ambiental

60

40

20

0 Col umn
Axis Title

Medi o Fs i co Medi o Bi ol gi co Medi o Soci o econmi co H

-20

-40

-60

-80
Axis Title
Col umn H
Col umn H

Col umn
H
 MATRIZ DE DIVERGENCIA SEGN MAGNITUD

Ponderacin de Medios
Aire 3
Agua
Agua 2
Suelo 1
Otros 1 MF
Suelo
Indice de Magnitud
(Afectacin)
1 -20 1 Aire
21 - 40 2
41 - 60 3 Fauna
MB
61 - 80 4 Flora
81 - ++++ 5
Econo.
Ponderacin de zona
de Afectacin MSE Social
0.5 Km-
2Km(Puntual) 1
2 Km-
25Km(Local)
Cultural
2
25Km-
250Km(Regional
) 3
250 Km-+++ 4
RGENCIA SEGN MAGNITUD

Tipo de Impacto Valor ECA-LMP(Y) UNIDADES DIFERENCIA (z)

Solidos en suspension 2,120.00 25 mg/L 2095

cloro 200.00 500 ml/L -300
detergente 20.00 0.2 ml/L 20
consumo de energia electrica 20.64 18 kw 3
Residuos organicos 58 50 Kg 8
residuos de embalaje 9-Jan 7 u 3
Emision de gases 0.96 10 u/m3 -9
Particulas suspendidas 180.00 150 u/m3 30
Ruido 95 50 DB 45
Contaminacion del rio (fauna) 5 5 % 0
Perdida de individuos vegetales - 0
Generacin de empleo 500 650 S/.xmes -150
Pago de impuestos/tributos 30 50 % -20
Salud y seguridad del personal 80 100 % -20
Mejoramiento de la calidad de vida 70 100 % -30
Alteraciones en reas protegidas - 0
Agente/Medio de Zona de Indice de Magnitud Escala de
Dispersin Afectacin (IM) Magnitud

2 1 4190 5
2 2 -1200 1
2 2 79.2 5
2 1 5.28 1
1 2 16 1
1 2 6 1
3 1 -27.12 1
3 1 90 1
3 1 135 5
1 1 0 1
1 1 0 1
1 1 -150 1
1 1 -20 1
1 1 -20 1

1 1 -30 1

1 1 0 1
 MATRIZ DE INTERACCIN MAGNITUD/IMPORTANCIA

Impa
MF
Agua Suelo

Consumo de energia electrica

Solidos en suspension

Residuos orgnicos
Detergente
cloro mg/L
N ACTIVIDAD ANTROPICA (AA)

1 Recepcion (-1)(1)
2 Seleccin (-1)(1) (-1)(1)
3 Lavado (-5) (5)
4 Desinfeccion (-1)(1)
5 Pelado (-1)(1)
6 Extraccion de semilla (-1)(1)
7 Pulpeado y refinado (-5) (5) (-1)(1) (-5)(5) (-1)(1) (-1)(1)
8 Estandarizado
9 Envasado (-5) (5) (-1)(1) (-5)(5) (-1)(1)
10 Almacenamiento/ congelado (-1)(1)
Sumatoria de impactos (Positivos) 3 3 2 5 4
Sumatoria de impactos (Negativos)
Valor Aritmtico por impactos -75 -3 -50 -5 -4
Sumatoria de impactos ( - ) x factor -133 -7
Sumatoria de impactos ( + ) x factor
Sumatoria de impactos ( +/- )x Factor -176

Pareto Horizontal por actividad antr

-4 -3 -3 -2 -2 -1
0
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-45
-50
-55
-60 -5
-65
-70
-75
-80
-85 -79

Pareto Vertical por tipo de impacto

20

10

0
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-50

-60

-70

-80
 Impactos Ambientales
MF MB MSE
Suelo Aire Fauna Flora Econo. Social Cultural

Numero de Impacto (-) Negativo

Numero de Impacto (+) Positivo

Mejoramiento de Calidad de Vida

Alteracin en reas protegidas

Perdida de individuos vegetales

Salud y seguridad del personal

Contaminacion del rio (fauna)

Valor Aritmtico x Impacto

Pago de impuestos / tributos
Generacin de empleo
Particulas suspendidas
Residuos de embalaje

Emision de gases

Ruido

(-1)(1) (-1)(1) (-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 4 4 -4

(-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 3 4 -3
(-1)(1) (-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 3 4 -27
(-1)(1) (-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 3 4 -3
(-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 2 4 -2
(-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 2 4 -2
(-1)(1) (-5) (5) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 7 4 -79
(-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 1 4 -1
(-3)(1) (-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 6 4 -56
(-1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) (1)(1) 2 4 -2
1 1 10 1 2 1 0
10 10 10 10
-3 -1 -10 -25 -2 -1 10 10 10 10
-7 -36 -2 -1 0
0 20 20 0
-176 -3 40

actividad antrpica Va lo r P
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-80
-100
-120
-56
-140 -133
-160

-79
Valo r P
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40
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M
 INTERPRETACIN: Las actividades antrpicas que presenta mayor impacto es el
pulpeado y refinado (-79) por presentar ruido, y tambin cloro y detergente al momento
de limpiar la mquina. La segunda actividad es el envasado (-56) por presentar residuos
del producto y tambin envases daados que irn a contaminar el suelo y como tercer
mayor impacto se encuentra el lavado (-27) por presentar slidos en suspensin y
tambin por la presencia de detergente al momento de lavar la mquina.
Finalmente el factor que presenta mayor contaminacin es el agua (-133)

FACTOR Sumatoria de impactos

Agua -133
Suelo -7
Aire -36
Fauna -2
Flora -1
Econmico 20
Social 20

MEDIO Sumatoria de impactos

Medio Fsico -176
Medio Biolgico -3
Medio Socio econmico 40

Va lo r Po n d e ra d o p o r fac to r
20 20
-7 -2 -1
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econmico Social

Col umn Z
-36
Agua Suelo Aire Fauna Flora Econmico Social

Col umn Z
-36

-133

Va lo r Po n d e ra d o p o r me d io

Medio Fsico Medio Biolgico Medio Socio econmico

Column Z
 TABLA DE VALORIZACIN POR IMPACTO

N Tipo de Impacto C P I O E D R VI
1 Solidos en suspension -1 1 2 3 1 2 1 -10
2 cloro -1 1 1 3 2 2 1 -10
3 detergente -1 2 2 3 2 2 2 -13
4 consumo de energia electrica -1 1 1 3 1 2 1 -9
5 Residuos organicos -1 1 1 3 1 2 1 -9
6 residuos de embalaje -1 1 1 2 1 2 1 -8
7 Emision de gases -1 1 1 3 1 2 2 -10
8 Particulas suspendidas -1 1 1 1 1 1 1 -6
9 Ruido -1 2 3 3 1 2 2 -13
10 Contaminacion del rio (fauna) -1 1 1 1 1 1 1 -6
11 Perdida de individuos vegetales -1 1 1 1 1 1 1 -6
12 Generacin de empleo 1 1 3 3 2 3 2 14
13 Pago de impuestos/tributos 1 1 3 3 2 3 2 14
14 Salud y seguridad del personal 1 1 3 3 2 3 2 14
15 Mejoramiento de la calidad de vida 1 1 3 2 2 3 2 13
16 Alteraciones en reas protegidas
MATRIZ DE VALORIZACIN

Impactos Ambie
MF
Agua Suelo

Consumo de energia electrica

Residuos de embalaje
Solidos en suspension

Residuos orgnicos
Detergente
cloro mg/L
N ACTIVIDAD ANTROPICA (AA)

1 Recepcion -9
2 Seleccin -9 -9
3 Lavado -10
4 Desinfeccion -10
5 Pelado -9
6 Extraccion de semilla -9
7 Pulpeado y refinado -10 -10 -13 -9 -9
8 Estandarizado
9 Envasado -10 -10 -13 -9 -8
10 Almacenamiento/ congelado -9
Sumatoria de impactos (Positivos) 3 3 2 5 4 1
Sumatoria de impactos (Negativos)
Valor Aritmtico por impactos -30 -30 -26 -45 -36 -8
Sumatoria de impactos ( - ) x factor -131 -44
Sumatoria de impactos ( + ) x factor
Sumatoria de impactos ( +/- )x Factor -258
 Impactos Ambientales
MF MB MSE
Aire FaunaFlora Econo. Social Cultural

Mejoramiento de Calidad de Vida

Alteracin en reas protegidas

Perdida de individuos vegetales

Salud y seguridad del personal

Contaminacion del rio (fauna)

Pago de impuestos / tributos

Generacin de empleo
Particulas suspendidas
Emision de gases

Ruido

-10 -6 -6 14 14 14 13
-6 14 14 14 13
-6 -6 14 14 14 13
-6 -6 14 14 14 13
-6 14 14 14 13
-6 14 14 14 13
-6 -13 14 14 14 13
-6 14 14 14 13
-6 14 14 14 13
-6 14 14 14 13
1 10 1 2 1 0
10 10 10 10
-10 -60 -13 -12 -6 140 140 140 130
-83 -12 -6 0
0 0 280 270 0
258 -18 550
JERARQUIZACIN DE IMPACTOS

N Tipo de Impacto VI
3 detergente -13
9 Ruido -13
1 Solidos en suspension -10
2 cloro -10
7 Emision de gases -10
4 consumo de energia electrica -9
5 Residuos organicos -9
6 residuos de embalaje -8
8 Particulas suspendidas -6
10 Contaminacion del rio (fauna) -6
11 Perdida de individuos vegetales -6
15 Mejoramiento de la calidad de vida 13
12 Generacin de empleo 14
13 Pago de impuestos/tributos 14
14 Salud y seguridad del personal 14
16 Alteraciones en reas protegidas
Diagrama de Redes (x factor)
Diagrama de Redes (x aspecto)

Dao y muerte de
la flora y fauna del
rio

Estres y malestar en el a
trabajo

Contaminacin de agua
superficiales

Malos olores

Produccin de CO2

Perdida de
nutrientes del suelo

Contaminacin de agua
superficiales
 1
a2

Dao y muerte de
la flora y fauna del
rio

Estres y malestar en el ambiente de

trabajo

Contaminacin de aguas
superficiales

Malos olores

Produccin de CO2

Perdida de
nutrientes del suelo

Contaminacin de aguas
superficiales
 PLAN DE MANEJO AMBIE
CALIDAD DEL AIRE
Aspecto Descripcion Impacto en
Ambiental

Se verificara la efectividad de medida de mitigacion Riesgo en la salud

de la produccin del polvo y de las partculas de la poblacion
Partculas provenientes de los vehculos de recoleccin de debido a emisiones
supendidas residuos,produccin de polvo y gases a causa de las de particulas y
operaciones de carga y descarga de materia prima. gases

CALIDAD DEL AGUA

Aspecto Descripcion Impacto en
Ambiental

Recurso Natural
Slidos en Monitoreo de solidos en suspensin totales,cantidad Renovable
suspensin de Cl ,detergente, (Alteracion de la
calidad de agua)

CALIDAD DEL SUELO

Aspecto Descripcion Impacto en
Ambiental

Perdida de
Residuos Monitoreo de residuos orgnicos y de embalaje Productividad del
orgnicos Suelo
N DE MANEJO AMBIENTAL

Duracion y Frecuencia
Donde Comparar con Metodo Responsable
frecuencia de informe

Verificar si
Area de cumple con la Monitoreo Jefe del Sistema Integrado
transporte y medida de Visual Mensual
mensual de Gestin
Recepcin mitigacion
sealada

Duracion y Frecuencia
Donde Comparar con Metodo Responsable
frecuencia de informe

Verificar si
cumple con la
Parte del rio Monitoreo Metodo Jefe del Sistema Integrado
medida de Mensual
Rimac mensual Gavimtrico de Gestin
mitigacin
sealada

Duracion y Frecuencia
Donde Comparar con Metodo Responsable
frecuencia de informe

Verificar si
Lugares cumple con la
Monitoreo Jefe del Sistema Integrado
escogidos medida de Visual Mensual
mensual de Gestin
para desecho mitigacion
sealada
 POLTICA AMBIENTAL

En EXAL S.A.C., empresa liderado por un equipo multidisciplinario de profesionales de la Industria

Alimentaria, cuya experiencia y especializacin en los diferentes campos del sector alimentario,
estamos conscientes de la importancia que tiene la proteccin del medio ambiente y el uso racional de
los recursos naturales para las futuras generaciones. Por esto nos comprometemos a incorporar en
todas nuestras actividades empresariales una mejora en el uso del agua durante todos nuestros
procesos y as implantando las prcticas de responsabilidad social ya ambiental para un mejor
desarrollo sostenible.
Para hacer frente a este desafo y dar estricto cumplimiento a la normativa, adoptamos el compromiso
de garantizar la preservacin del medio ambiente mediante el respaldo de la ISO 14001; para llevar un
proceso controlado, el uso racional de los recursos y la minimizacin de los residuos.

OBJETIVOS AMBIENTALES

* Desarrollar todas nuestras actividades dentro de un marco global de proteccin del medio
ambiente.

* Promover la mejora continua en materia del medio ambiente, adoptando prcticas

sostenibles.

* Gestionar el adecuado uso del agua durante todos muestros procesos de produccin.
ofesionales de la Industria
del sector alimentario,
o ambiente y el uso racional de
ometemos a incorporar en
durante todos nuestros
biental para un mejor

tiva, adoptamos el compromiso

de la ISO 14001; para llevar un
los residuos.

roteccin del medio

ndo prcticas

de produccin.
 AGUA VIRTUAL

Inventario de Consumo de agua

Actividades Antropicas (Operacin) Inputs Cantidad Unidad
Recepcion Lcuma 157.6 Kg.
Seleccin - - -
Lavado Agua 200 Lt.
Desinfectado Agua 200 Lt.
Pelado - - -
Extraccin de la semilla - - -
Pulpeado y refinado - - -
Estandarizado Agua 60 Lt.
Envasado Bolsas de 184 Kg.
Polietileno
Almacenamiento y refrigerado - - -

Limpieza y Desinfeccin Frecuencia Cantidad Unidad

Materiales
Jabas Cada batch 70 Lt.
Recipientes de Aluminio Cada batch 50 Lt.
Utensilios (Cuchillos) Cada batch 40 Lt.
Equipos
Pulpeadora Cada batch 120 Lt.
Congeladora Cada batch 250 Lt.
Sellador de embalaje Cada batch 5 Lt.
Otros
Bandas Tranportadoras Cada batch 20 Lt.
Mesa de Trabajo Cada batch 40 Lt.
Limpieza del area Cada batch 180 Lt.
 N de veces Tiempo promedio
promedio de uso por cada vez Caudal promedio
Servicios Higienicos - Mujeres (20 ) de uso por dia que se utiliza (Lt./min.)
(uso /dia) (min./uso)

Consumo de agua 6 3 10
para Grifo
Consumo de agua 5 2 6
para inodoro
Consumo de agua - - -
para urinario
Total de serv. Higienicos c/mujer
Total de serv. Higienicos

N de veces Tiempo promedio

Servicios Higienicos - Hombres (15 ) promedio de uso por cada vez Caudal promedio
de uso por dia que se utiliza (Lt./min.)
(uso /dia) (min./uso)

Consumo de agua 6 3 10
para Grifo
Consumo de agua 5 2 6
para inodoro
Consumo de agua 4 2 8
para urinario
Total de serv. Higienicos c/hombre
Total de serv. Higienicos
A VIRTUAL

a Total de Consumo de Agua

AV (lt /Kg.) Total de HH Batch 184 Kg.
70 11032 Total de HH 13799 Lt.
- -
1 200
1 200
- -
- -
- -
1 60
50 202

- -
Total 11694
AV Total de HH

1 70
1 50
1 40

1 120
1 250
1 5

1 20
1 40
1 180
Total 775
Total (Lt./da)

19

13

0
32
640

Total (Lt./da)

19

13

14
46
690
Px TotalFactor Variable Tipo
(Bolsa Kg) Cuantitativa Continua
Materia
ResiduosPrima(Kg) Cuantitativa Continua
(Kg)
Energia Cuantitativa Continua
(Kw) Cuantitativa Continua
Agua(L) Cuantitativa Continua

Tipo de Anlisis
Anlisis Confirmatorio