UNIVERSIDAD UNIVER MILENIUM.

PROFESIONAL ASOCIADO A RADIOLOGIA E IMAGEN.

HERRAMIENTA PARA CREMAR MANTEQUILLA EN REPOSTERIA.

TESIS.

PRESENTA: JONATHAN ONEL MIRANDA HERNANDEZ.

DIRECTOR DE TESIS: RUTH ANGELICA JIMENEZ CUEVAS.

TOLUCA, EDO. DE MEXICO A 8 DE DICIEMBRE DE 2015.

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rea de estudio:

Cocina (Herramientas para chef).

Sub rea:

Repostera.

Que es un repostera?

La repostera, confitera o pastelera es el arte

de preparar o decorar pasteles u
otros postres dulces
como bizcochos, tartas o tortas. Tambin se
conoce como repostera, confitera o pastelera
a un establecimiento donde se venden dichos
postres.

De ms est decir que la repostera como

actividad gastronmica existe entre los hombres
desde tiempos inmemoriales: muchos de los actuales postres que conocemos hoy
en da son evoluciones modernas de recetas antiguas y muy comunes en diferentes
regiones del planeta. Sin embargo, la historia de la repostera o de la pastelera no
habra sido nunca lo mismo si no fuera por los franceses, quienes a lo largo de los
tiempos fueron perfeccionando y modernizando todo tipo de preparaciones para
paladares ms refinados y cada vez ms exigentes. Sin duda alguna, los franceses
son considerados los reyes de la pastelera debido a la delicadeza y a la perfeccin
de sus elaboraciones.

Herramientas para repostera.

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Lugar de Observacin.

La observacin se realizo en la escuela Saavedra situada en Tenango del

Valle, Edo de Mxico, en la cual se imparten cursos de cocina y repostera
a un nivel de bachillerato especializado.
Se imparte una sola clase de aproximadamente 20 alumnos, los cuales son
en su mayora mujeres, con una edad que promedia entre los 16 y 25 aos,
con un horario de 9:00 a 13:00 horas, las instalaciones cuentan con lo bsico
(estufa, horno, ollas, cacerolas, moldes, sartenes, etc)

Relacin usuario-usuario.

La comunicacin se da durante momentos largos, el ambiente por lo general no es

pesado ya que son alumnos que se conocen, tienen lazos amistosos, al ser un curso
que se imparte cada ao algunos de los alumnos se encuentran cursando su
segundo ao con el fin de aprender nuevas recetas o reafirmar conocimientos, por
lo cual hay una jerarqua entre ellos, atendiendo a los consejos que les puedan dar
estos a sus compaeros. La profesora delega obligaciones sobre dichos alumnos,
siempre estando atenta a que no tengan alguna equivocacin.

Relacin objeto-objeto.

Objetos. Frecuencia de uso

1 2 3 4 5
Bowl-miserable X
Globo-bowl X
Colador-bowl X
Bowl-mesa X
Bowl-espatula X
Esptula-globo X
Mangas-miserable X
Charola-cortador. X
Rodillos-mesa X

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Conclusin:

Los objetos que interactan entre si por accin del ser humano, son objetos con alto
valor de uso, ya que en el momento en que se utilizan permiten un mejor desarrollo
de la actividad, en este caso construir una casa, hay objetos en los cuales su
frecuencia de uso es limitado, son utilizados una vez en determinado momento de
la actividad desarrollada, son objetos que forman parte de un ambiente, necesarios
para realizar la actividad.

Problemas encontrados.

1. No hay una secuencia en las

actividades.
2. Herramientas en malas
condiciones.
3. Herramientas lastiman a los
usuarios.
4. Mala Ergonoma en las
herramientas.
5. Herramentales de baja
calidad.
6. Uso inadecuado de las
herramientas.
7. Falta de una herramienta
para acremar la mantequilla.
8. Forma de la paleta para
mezcla obsoleta.

Problemtica.
Al no haber una herramienta adecuada para cremar la mantequilla, el usuario
lo tiene q hacerlo a mano, en el cual se excede el tiempo de preparacin de
un pastel, pan, pasta, desperdiciando de 15 a 25 mins. Cremando, el tiempo
se puede elevar dependiendo si la mantequilla estuvo en el congelador.
El usuario como hace el cremado a mano, la temperatura de sus manos se
eleva, por lo cual despus de concluir la actividad no puede tocar cosas fras
o agua ya que recibira un cambio brusco de temperatura repercutiendo en
dolores en sus manos, retrasando a un mas la preparacin.

Hiptesis.

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Si se desarrolla una herramienta para el cremado de la mantequilla se reducir el
tiempo de preparacin de los alimentos, as como evitar el cambio de temperatura
en las manos del usuario, evitando q el usuario tenga q esperar a que la temperatura
de sus manos se normalice.

Objetivos.

Optimizar el tiempo de
preparacin.
Evitar q el usuario limite sus
actividades por el cambio de
temperatura en sus manos.

Productos existentes.

Batidora

Una batidora mezcladora, es un electrodomstico que permite batir o mezclar

alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de
huevo a punto de nieve.

Un motor elctrico (usualmente un motor

universal) hace girar un eje, ese eje va
conectado a una serie de engranajes, que se
conectan a unas varillas de metal. Al girar,
estas provocan el movimiento de batido de la
mezcla de ingredientes.

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Suelen tener varias velocidades, controladas electrnicamente o mecnicamente
mediante un interruptor haciendo la vida ms fcil y rpida, y permitiendo crear
nuevos alimentos uniendo ingredientes.

Tiene un cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ngulo

recto. Tiene varillas finas formando anillas, lo que
permite que el aire penetre en la mezcla. Los
modelos que valen para amasar disponen de otro
accesorio con varillas metlicas ms estrechas y
rgidas.

Anlisis de la actividad.

Acremado de la crema.

La actividad comienza con sacar la mantequilla del refrigerador.

Despus de sacar la mantequilla del refrigerador, algunos reposteros
esperan a que se atempere la mantequilla, de no hacerlo resultara ms difcil
el acremado, resultando en una prdida de tiempo durante la preparacin.
Ya que se atempero la mantequilla o no, esta se coloca en un bowl, algunos
utilizan una batidora para acremarla, pero la mayora menciona que el
resultado que se obtiene no es el mismo que de hacerlo a mano.
El acremado lleva un tiempo de realizacin de 15 a 20 minutos extendiendo
dependiendo de si se dejo atemperar o no la mantequilla.
Durante el acremado se realiza por lo general con una mano apretando la
mantequilla y haciendo movimientos circulares hasta que esta va cambiando
de color y consistencia.
Una vez que se ha concluido con la actividad, el repostero encargado del
acremado debe esperar a que la temperatura de su mano se normalice, ya
que esta eleva su temperatura durante el proceso, evitando que l pueda
tocar o entrar en contacto con elementos frios.

Requerimientos.

Deber tener una superficie suave pero firme al tacto.

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 Deber ser un tamao proporcionado a la mano del usuario.
Tendr un peso no mayor a los 300 gramos.
Deber ser de una forma agradable hacia el usuario.
Deber ser de uso cotidiano
Se producir con materiales no txicos para el ser humano.
Deber ser de un material que transmita el calor de la mano a la mantequilla.
Deber ser de fcil limpieza.
Deber tener una larga vida de uso de 3 a 5 aos.
Deber transmitir la funcin para la cual fue diseado
Tendr acabados brillantes.
Vendr en diferentes gama de colores (mango)
Mantendr el equilibrio entre forma y funcin.
Ser de interaccin directa entre el usuario y el objeto.
Adaptado a las medidas antropomtricas de la mano del usuario.
Deber tener un equilibrio entre el entorno (cocina)y el objeto
Deber ser de fcil transporte.
Deber ser empaquetado individualmente.
Tendr que transmitir seguridad hacia el usuario
Deber permitir el acremado de la mantequilla.

ANTROPOMETRIA.

Se dan las medidas de las manos segn la Norma DIN 33 402 2 parte,
destinadas a ser usadas en el diseo y/o eleccin de herramientas, utilaje y
mandos.

PERCENTIL
Dimensiones En cm.
Hombres Mujeres

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 5% 50 % 95 % 5% 50 % 95 %
Ancho del meique en la
22 1,8 1,7 1,8 1,2 1,5 1,7
palma de la mano
Ancho del meique prximo
23 1,4 1,5 1,7 1,1 1,3 1,5
de la yema
Ancho del dedo anular en la
24 1,8 2,0 2,1 1,5 1,6 1,8
palma de la mano
Ancho del dedeo anular
25 1,5 1,7 1,9 1,3 1,4 1,6
prximo a la yema
Ancho del dedo mayor en la
26 1,9 2,1 2,3 1,6 1,8 2,0
palma de la mano
Ancho del dedo mayor
27 1,7 1,8 2,0 1,4 1,5 1,7
prximo a la yema
Ancho del dedo ndice en la
28 1,9 2,1 2,3 1,6 1,8 2,0
palma de la mano
Ancho del dedo ndice
29 1,7 1,8 2,0 1,3 1,5 1,7
prximo a la yema
30 Largo del dedo meique 5,6 6,2 7,0 5,2 5,8 6,6
31 Largo del dedo anular 7,0 7,7 8,6 6,5 7,3 8,0
32 Largo del dedo mayor 7,5 8,3 9,2 6,9 7,7 8,5
33 Largo del dedo ndice 6,8 7,5 8,3 6,2 6,9 7,6
34 Largo del dedo pulgar 6,0 6,7 7,6 5,2 6,0 6,9
35 Largo de la palma de la mano 10,1 10,9 11,7 9,1 10,0 10,8
36 Largo total de la mano 17,0 18,6 20,1 15,9 17,4 19,0

Tabla con las principales medidas de la mano (Segn Norma DIN 33.402 segunda
parte.

Dimensiones en cm. PERCENTIL

Hombres Mujeres

Dimensiones PERCENTIL
Hombres Mujeres
En cm. 5 % 50 % 95 % 5 % 50 % 95 %
37 Ancho del dedo pulgar 2,0 2,3 2,5 1,6 1,9 2,1
38 Grosor de la mano 2,4 2,8 3,2 2,1 2,6 3,1
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Tabla con las medidas del perfil de la mano (Segn Norma DIN 33.402 segunda
parte.

Dimensiones cm. PERCENTIL

Hombres Mujeres

Dimensiones PERCENTIL
Hombres Mujeres
En cm. 5% 50 % 95 % 5% 50 % 95 %
Ancho de la mano incluyendo
39 dedo pulgar 9,8 10,7 11,6 8,2 9,2 10,1
Ancho de la mano
40 7,8 8,5 9,3 7,2 8,0 8,5
excluyendo el dedo pulgar
Dimetro de agarre de la
41 11,9 13,8 15,4 10,8 13,0 15,7
mano*
42 Permetro de la mano 19,5 21,0 22,9 17,6 19,2 20,7
43 Permetro de la articulacin 16,1 17,6 18,9 14,6 16,0 17,7
de la mueca

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 * Las medidas corresponden al anillo descripto por los dedos pulgar e ndice

Figuras 4 Medidas de la mano (Segn Norma DIN 33 402. 2 parte)

Medida 41 corresponde al anillo descripto por los dedos pulgar e ndice.

En las tablas se dan las medidas medias aritmticas como tambin los valores
lmites, (superior e inferior).
Dichos valores lmites han sido establecidos de manera tal que solo el 5% de las
personas sometidas a estudio evidencian valores mayores al lmite superior y otro
5% acusan valores menores al lmite inferior.
El valor medio aritmtico de las medidas corporales solo podr ser utilizado para la
conformacin de puestos de trabajo con la condicin de que las desviaciones de
este valor promedio, ya sea hacia arriba como hacia abajo, tengan los mismos
efectos sobre el hombre.
El criterio es disear, fabricar o adquirir elementos de trabajo con los cuales la
mayora de las personas (al menos el 90 %), desarrollen sus actividades con
absoluta comodidad.
En lo que respecta al campo de operacin de los miembros est determinado por
su longitud y ngulo de rotacin.

MATERIALES PARA PRODUCION

Los Aceros Inoxidables Austenticos.

Son los ms utilizados por su amplia variedad de

propiedades, se obtienen agregando Nquel a la aleacin,
por lo que la estructura cristalina del material se
transforma en austenita y de aqu adquieren el nombre. El
contenido de Cromo vara de 16 a 28%, el de Nquel de
3.5 a 22% y el de Molibdeno 1.5 a 6%.

Los tipos ms comunes son el AISI 304, 304L, 316, 316L,

310 y 317.

Las propiedades bsicas son: Excelente resistencia a la corrosin, excelente factor

de higiene - limpieza, fciles de transformar, excelente soldabilidad, no se
endurecen por tratamiento trmico, se pueden utilizar tanto a temperaturas
criognicas como a elevadas temperaturas.

Principales aplicaciones: Utensilios y equipo para uso domstico, hospitalario y en

la industria alimentaria, tanques, tuberas, etc.

La esteatita (talco) es un mineral utilizado ancestralmente en pases como

Brasil y que se est introduciendo actualmente en las cocinas
ambientalmente ms conscientes. Las ollas y utensilios de este material

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 tienen como principal caracterstica que son muy buenos conductores del
calor y lo mantienen durante ms tiempo, con lo que permiten tiempos de
coccin menor y a temperaturas ms bajas, con el consiguiente ahorro
energtico y la ventaja de poder servir directamente la comida caliente. Es
tambin un material muy duradero, no retiene ni da a los alimentos olores o
sabores, y es antiadherente de manera natural.

Silicn.

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 PROCESOS DE PRODUCCION.

METODOLOGIA: la metodologa que se utiliz para el desarrollo del producto

fue la metodologa centrada en el usuario, la cual se basa en disear
mediante la observacin del usuario final del producto.

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 13

PRODUCTO FINAL:
Diseo realizado en Rhinos ceros.

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 CRONOGRAMA.

CRONOGRAMA. septiembre octubre noviembre diciembre

eleccion del tema
busqueda de informacion
eleccion lugar de observacion
estudios objetos-usuario
analisis de resultados
problemas
problemtica
hipotesis
objetivos
informacion existente
analisis de actividad.
requerimientos
antropometria
materiales existentes para el productivo
producto final

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 PRESUPUESTO.

PRESUPUESTO. FONDOS. $200.00

eleccion del tema $0.00 $200.00
busqueda de informacion $10.00 $190.00
eleccion lugar de observacion $15.00 $175.00
estudios objetos-usuario $0.00 $175.00
analisis de resultados $15.00 $160.00
problemas $0.00 $160.00
problemtica $0.00 $160.00
hipotesis $0.00 $160.00
objetivos $0.00 $160.00
informacion existente $20.00 $140.00
analisis de actividad. $40.00 $100.00
requerimientos $0.00 $100.00
antropometria $15.00 $85.00
materiales existentes para el productivo $15.00 $70.00
producto final $0.00 $70.00
TOTAL INVERTIDO. $130.00
PRESUPUESTO INFERIOR A LOS FONDOS $70.00

*PESOS MEXICANOS.

El trabajo realizado aunque llega a un producto final, no es llevado al prototipo y ha

produccin final ya que este no lo requiere por lo cual no se hace un estudio de la mano de
obra y los costos que llevara realizarlo.

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 LOGOTIPO Y EMPRESA.

El logotipo est basado en la unin de grecas francesas, puesto que la alta

repostera francesa es una de las ms reconocidas a nivel mundial. Por lo cual
se utiliz la unin y duplicado de estas para el logotipo. El nombre
ARCIEREDESIGNS viene del mismo modo de reposteras conocidos a nivel
mundial, en esta ocasin se refiere a la repostera italiana, ARCIERE en italiano
arquero por la precisin en el desarrollo de productos tiles para el ser humano.

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