SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL RISARALDA
CENTRO DE ATENCION AGROPECUARIO
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL

ENSALADA DE FRUTAS

Manzana Roja: 12 unidades Pera 8 unidades

Papaya 3 unidades mediana Uva Chilena 1 kg
Meln 2 unidades mediano Mango Tommy 7 unidades
Banano (opcional) 10 12 unidades

(Mezcla 1) CREMA DE LECHE (3 lt de leche)

3 lt de leche entera
150 gr de fcula de maz
300 gr de leche en polvo

Procedimiento
Diluir la fcula de maz en la leche fra
Comenzar el calentamiento y adicionar la leche en polvo hasta diluir totalmente
Agitar constantemente hasta ebullicin por 2 min o hasta que espese ligeramente.
Enfriar

(Mezcla 2) CREMA PASTELERA (3 lt de leche)

3 lt de leche entera 600 gr de fcula de maz

1200 gr de leche condensada 1200 gr de crema de leche
600 gr de azcar

Procedimiento
Diluir la fcula de maz en la leche fra
Comenzar el calentamiento y adicionar el azcar hasta diluir totalmente
Agitar constantemente hasta ebullicin por 3 min o hasta que espese ligeramente.
Enfriar

PROCESO FINAL ENSALADA

Lavar y desinfectar las frutas por 7 minutos. Escurrir, pelar y partir en cuadros proporcionales el meln, papaya y
mango Tommy.
Preparar una solucin de 10 lt de agua + 20gr de cido ctrico para introducir los cubos de pera, manzana y banano;
de esta manera evitando su oxidacin.
Servido: en los recipientes servir primero la fruta y luego cubrirla con la (Mezcla 3) CREMA DE LECHE + CREMA
PASTELERA previamente licuada. Decorar con la Uva Chilena sin semilla y partida en cruz.

MANUAL DE PROCESOS DERIVADOS LACTEOS

Cdigo: CAI-P08
Fecha: 30/09/2015
Versin: 1
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FRMULA PARA PREPARACIN DE DESINFCTANTES (HIPOCLORITO DE SODIO)

Ppm / segn Usos

Manos 50 ppm
Utensilios 100 ppm
Equipos 150 ppm
Instalaciones 250 ppm
Baos 300 ppm

Formula:

Cantidad ml a utilizar = H20 Utilizar(lt) X ppm utilizar

de Cloro Comercial Concentracin X 10
desinfectante

Ejemplo. Dese preparar a partir de Hipoclorito Comercial a 5,25% , una solucin de 10 litros de desinfectante a 100
ppm. Cunto Debo Adicionar de Hipoclorito Comercial?

Cantidad ml a utilizar = 10 lt X 100 ppm = 1000 = 19 ml cm3 debo adicionar en 10 litros de agua.
de Cloro Comercial 5,25% X 10 52,5

MANUAL DE PROCESOS DERIVADOS LACTEOS

Cdigo: CAI-P08
Fecha: 30/09/2015
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