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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial
Alimentaria 2015
DGESEP/MINAGRI
1
SIEA Sistema Integrado de
Estadstica Agraria
Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial
Alimentaria 2015
Diseo Digital:
Elva Castro Ballv
Presentacin
La Direccin General de Seguimiento y Evaluacin de Polticas (DGESEP), del
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), como ente rector del Sistema Integrado
de Estadstica Agraria (SIEA), en cumplimiento de su funcin de difundir informacin
estadstica sobre el comportamiento de las principales variables vinculadas al proceso
de la produccin sectorial, pone a disposicin de los agentes econmicos de las cadenas
productivas y usuarios en general, el anuario estadstico Produccin Agroindustrial
Alimentaria 2015.
DGESEP/MINAGRI
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
ndice
Presentacin..................................................................................................................................................................................................................................................3
C.2 PER: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE CARNES POR REGIONES SEGN PRODUCTO.............7
C.3 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES..........................7
C.4 PER: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIN SEGN ESPECIE..............................................................................8
C.5 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCIN Y VENTAS DE ESPRRAGO POR REGIN SEGN PRODUCTO...................................................8
C.6 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA ACEITES Y GRASAS POR PRODUCTO...................................................9
C.7 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIN, SEGN PRODUCTO.............................................................9
C.8 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMO PARA LECHE EVAPORADA POR PRODUCTO.................................................9
C.10 PER: DERIVADOS LCTEOS: INGRESO Y UTILIZACIN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA........................................................................ 10
C.11 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT........................................................ 11
C.14 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIN SEGN PRODUCTO...................................................................................... 12
C.15 PER: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES, INGRESO Y UTILIZACIN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIN..... 13
C.17 PER: MOLIENDA DE CAA DE AZUCAR Y PRODUCCIN DE AZCAR COMERCIAL POR REGIN.................................................................. 14
C.19 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIN, SEGN PRODUCTO......................................................................... 14
C.20 PER: INGRESO, PRODUCCIN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIN SEGN PRODUCTOS..................................................................................... 15
C.21 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCIN Y SALIDA DE CAF POR REGIN SEGN TIPO............................................................................. 15
C.23 PER: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIN Y VENTA POR REGIN, SEGN PRODUCTO.......................................................................... 17
Glosario......................................................................................................................................................................................................................................................... 18
DGESEP/MINAGRI
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CUADROS
Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.1 PER: PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL POR PRODUCTO SEGN AO, 2010 - 2015
(Millones de Nuevos Soles a Precios 2007)
DGESEP/MINAGRI
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.2 PER: PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE CARNES POR REGIONES SEGN PRODUCTO
(Toneladas)
INGRESO UTILIZACIN
Regin Otras Otras
Carne de Carne Carne de Carne Carne
Carne Ave Maizena Sal materias Maizena Sal materias
Cerdo Industrial Cerdo Industrial Ave
Primas Primas
Total 19!428 4!826 32!427 2!546 817 1!715 19!985 4!949 17!088 2!534 788 1!706
Arequipa 109 20 0 0 0 0 106 20 0 0 0 0
Cusco 12 12 10 0 0 0 12 13 0 0 0 0
Junin 5 22 0 2 0 0 5 22 0 2 0 0
La Libertad 1 964 593 16 930 683 164 30 1 945 591 1 498 694 153 30
Lima 6 295 1 903 3 401 291 176 88 5 649 1 976 3 347 274 166 106
Lima Metropolitana 10 648 2 211 11 899 1 569 470 1 589 11 878 2 264 12 059 1 561 461 1 564
Loreto 8 0 0 1 0 2 5 0 0 2 0 0
Pasco 40 41 0 0 7 7 40 41 0 0 8 6
San Martin 229 0 0 0 0 0 224 0 0 0 0 0
Tacna 118 24 188 0 0 0 123 23 184 0 0 0
Fuente: SIEA- Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.
Carne de Ave: Incluye pollo y pavo
C.3 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS POR REGIONES, 2015
(Toneladas)
Carne Chicharon Salchicha Jamo- Queso de Hambur- Carne
Regin Variable Chorizo Jamn Pat Salame
Ahumada de prensa Hot dog nada Chanco guesa Preparada
Produccion 1!800 995 6!480 24!799 7!415 11!467 573 66 286 6!975 1!558
Total
Venta 1!688 883 6!311 24!423 7!279 11!414 570 66 233 7!073 1!550
Arequipa Produccion 0 0 11 41 11 11 0 0 0 0 0
Venta 0 0 11 40 11 11 0 0 0 0 0
Cusco Produccion 0 0 0 11 1 4 0 5 1 4 0
Venta 0 0 0 11 1 4 0 5 1 4 0
Junin Produccion 0 0 0 32 0 0 0 0 0 0 0
Venta 0 0 0 23 0 0 0 0 0 0 0
La Libertad Produccion 318 0 821 3 367 495 1 349 23 0 0 74 0
Venta 272 0 761 3 035 474 1 324 17 0 0 71 0
Lima Produccion 272 72 1 284 2 132 1 333 1 063 64 50 14 942 209
Venta 265 75 1 288 2 155 1 335 1 078 66 50 14 965 203
Lima Metropolitana Produccion 1 148 922 4 209 18 997 5 551 9 027 485 4 267 5 952 1 349
Venta 1 091 808 4 096 18 943 5 433 8 983 486 4 214 6 031 1 347
Loreto Produccion 3 0 1 2 0 1 0 0 0 0 0
Venta 3 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0
Pasco Produccion 8 0 49 0 0 0 0 0 0 0 0
Venta 8 0 49 0 0 0 0 0 0 0 0
San Martin Produccion 45 0 46 0 0 0 0 0 0 0 0
Venta 43 0 46 0 0 0 0 0 0 0 0
Tacna Produccion 6 0 60 217 24 12 2 6 4 2 0
Venta 6 0 59 214 23 12 2 6 4 2 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.4 PER: BENEFICIO Y RENDIMIENTO DE GANADO EN CAMALES POR REGIN SEGN ESPECIE, 2015
Fuente: SIEA
C.5 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCION Y VENTAS DE ESPARRAGO POR REGION SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.7 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLE, POR REGIN, SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
Produccin Venta
Regin Aceite Aceite de Aceite Aceite de
Manteca Margarina Manteca Margarina
Vegetal Oliva Vegetal Oliva
Total 286!403 80!025 18!055 677 282!678 86!000 18!198 859
Callao 191 330 46 208 18 055 0 192 603 48 953 18 198 0
Ica 9 532 0 0 575 9 506 0 0 669
Lima Metropolitana 54 214 9 880 0 0 50 651 9 854 0 0
Moquegua 0 0 0 4 0 0 0 1
San Martn 31 327 23 937 0 0 29 918 27 193 0 0
Tacna 0 0 0 98 0 0 0 189
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.10 PER: DERIVADOS LACTEOS: INGRESO Y UTILIZACIN DE LECHE FRESCA, GAL, LPD Y CREMA. 2015
(Toneladas)
Ingreso Utilizacin
Regin Leche Leche entera Leche en Polvo Grasa Anhidra Crema de Leche Leche Entera Leche en Polvo Grasa Crema de
Fresca en polvo descremada de leche Leche Fresca en Polvo Descremada Anhidra Leche
Total 406!481 2!443 2!510 1!298 540 393!898 1!971 2!602 1!403 539
Amazonas 466 0 0 0 0 466 0 0 0 0
Ancash 2 830 0 0 0 0 2 830 0 0 0 0
Apurimac 1 077 0 0 0 0 1 077 0 0 0 0
Arequipa 32 149 0 0 0 540 32 049 0 0 0 539
Ayacucho 708 0 0 0 0 708 0 0 0 0
Cajamarca 97 791 0 44 0 0 97 859 0 49 0 0
Cusco 2 386 24 0 0 0 2 386 24 0 0 0
Huancavelica 789 0 0 0 0 782 0 0 0 0
Hunuco 305 0 0 0 0 305 0 0 0 0
Junin 3 538 0 0 0 0 3 538 0 0 0 0
La Libertad 5 203 0 0 0 0 5 263 0 0 0 0
Lima 1 176 0 0 0 0 1 176 0 0 0 0
Lima Metropolitana 212 556 2 419 2 454 1 298 0 199 839 1 947 2 542 1 403 0
Loreto 140 0 0 0 0 140 0 0 0 0
Callao 1 865 0 12 0 0 1 849 0 11 0 0
Moquegua 658 0 0 0 0 658 0 0 0 0
Pasco 1 728 0 0 0 0 1 728 0 0 0 0
Puno 24 715 0 0 0 0 24 715 0 0 0 0
San Martin 14 599 0 0 0 0 14 728 0 0 0 0
Tacna 1 593 0 0 0 0 1 593 0 0 0 0
Ucayali 209 0 0 0 0 209 0 0 0 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales
DGESEP/MINAGRI
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.11 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE LECHE PASTEURIZADA, MANTEQUILLA, QUESO, CREMAS y YOGURT, 2015
(Toneladas)
Produccin Venta
Regin Leche Leche
Mante- Quesos Quesos Quesos Mante- Quesos Quesos Quesos
Pasteu- Cremas Yogurt Pasteu- Cremas Yogurt
quilla Madurado Fresco Mantecoso quilla Madurado Fresco Mantecoso
rizada rizada
Total 143!036 4!527 14!229 6!493 673 5!867 207!204 144!192 4!217 14!044 6!460 675 5!823 207!999
Amazonas 0 0 9 14 5 7 59 0 0 9 20 5 7 58
Ancash 0 44 193 230 0 0 21 0 44 193 230 0 0 21
Apurimac 0 0 66 0 0 0 215 0 0 66 0 0 0 214
Arequipa 0 315 3 188 49 1 741 818 0 313 3 139 49 1 734 818
Ayacucho 124 2 46 9 0 0 33 124 2 46 9 0 0 33
Cajamarca 0 39 4 674 2 229 657 0 229 0 39 4 726 2 230 659 0 221
Cusco 0 0 233 49 0 0 220 0 0 233 49 0 0 218
Huancavelica 0 2 60 71 0 6 106 0 2 60 71 0 6 106
Huanuco 0 0 0 36 0 0 35 0 0 0 36 0 0 35
Junin 220 13 35 492 0 13 158 221 13 37 496 0 13 159
La Libertad 923 1 0 6 0 0 2 159 903 1 0 6 0 0 2 847
Lima 0 0 0 169 0 0 0 0 0 0 169 0 0 0
Lima Metropolitana 135 504 3 815 942 2 562 0 5 026 201 821 136 679 3 541 929 2 540 0 4 991 201 933
Callao 0 247 100 119 0 58 135 0 214 92 100 0 56 144
Loreto 0 0 22 0 0 0 6 0 0 22 0 0 0 6
Moquegua 0 1 9 51 0 0 1 0 1 9 50 0 0 1
Pasco 89 10 100 292 1 1 145 89 8 91 292 1 1 145
Puno 0 1 2 879 66 9 0 543 0 0 2 877 66 9 0 543
San Martin 6 159 37 976 24 0 15 461 6 159 39 817 24 0 15 460
Ucayali 17 0 697 25 0 0 39 17 0 697 25 0 0 39
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales
Total 2!186!896
Amazonas 246 134
Ancash 34 671
Arequipa 184 404
Ayacucho 242
Cajamarca 140 217
Cusco 2 212
Hunuco 24 188
Junn 3 203
La Libertad 241 175
Lambayeque 308 993
Loreto 59 550
Madre de Dios 3 536
Pasco 3 348
Piura 352 269
Puno 324
San Martn 473 305
Tumbes 90 311
Ucayali 18 816
Fuente: SIEA
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.14 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE HARINA DE TRIGO POR REGIN SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
Produccion Venta
Regin
Harina de Trigo Semola Subproductos Harina de Trigo Semola Subproductos
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.15 PER: AVENA Y DERIVADO DE CEREALES , INGRESO Y UTILIZACIN DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS E INSUMO, POR REGIN, 2015
(Toneladas)
Regin Variable Avena Grano Cebada Leche en Polvo Quinua Kiwicha Maca Harina de Trigo Azcar Soya
Ingreso 48!468 304 5 1!155 400 40 73 441 87
Total
Utilizacin 51!371 214 4 967 313 36 78 550 86
Lima Metropolitana Ingreso 47 613 74 0 1 023 168 18 43 267 16
Utilizacin 50 585 15 0 839 110 16 42 363 15
La Libertad Ingreso 256 41 5 132 102 2 30 60 13
Utilizacin 217 31 4 128 99 2 35 66 13
Cusco Ingreso 132 140 0 0 77 0 0 15 23
Utilizacin 131 122 0 0 48 0 1 17 24
Apurimac Ingreso 114 14 0 0 14 9 0 83 24
Utilizacin 105 15 0 0 15 7 0 103 24
Huancavelica Ingreso 34 19 0 0 4 0 0 0 0
Utilizacin 34 16 0 0 4 0 0 0 0
Puno Ingreso 268 0 0 0 20 0 0 0 0
Utilizacin 250 0 0 0 20 0 0 0 0
Arequipa Ingreso 19 0 0 0 11 11 0 15 8
Utilizacin 19 0 0 0 11 11 0 0 8
Ayacucho Ingreso 16 0 0 0 4 0 0 2 3
Utilizacin 14 0 0 0 5 0 0 2 5
Junin Ingreso 16 16 0 0 0 0 0 0 0
Utilizacin 15 15 0 0 1 0 0 0 0
Pasco Ingreso 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Utilizacin 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales
C.16 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE AVENA POR REGIN SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
Produccion Venta
Regin Avena combinada Avena combinada
Avena Elaborada Avena Elaborada
con otros cereales con otro Cereales
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.17 PER: MOLIENDA DE CAA DE AZUCAR Y PRODUCCIN DE AZCAR COMERCIAL POR REGIN, 2015
(Toneladas)
C.18 PER: INGRESO Y UTILIZACIN DE CACAO POR REGIN SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
Ingreso Utilizacin
Regin
Cacao Grano Licor de Cacao Torta de Cacao Grano de Cacao Licor de Cacao Torta de Cacao
C.19 PER: PRODUCCIN Y VENTA DE DERIVADOS DEL CACAO, POR REGIN, SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.20 PER: INGRESO, PRODUCCIN Y VENTA DE FIDEOS POR REGIN SEGN PRODUCTOS, 2015
(Toneladas)
Materia Prima Produccion Venta
Regin
Ingreso Utilizacin Fideo a granel Fideo envasado Fideo a granel Fideo envasado
Total 437 169 436 070 42 063 385 985 45 597 391 623
Arequipa 19 310 18 613 15 351 2 235 15 321 1 969
La libertad 9 405 9 318 0 11 046 4 251 13 704
Callao 201 529 202 339 9 796 190 968 10 030 194 065
Lima Metropolitana 162 139 162 025 4 378 148 793 4 251 151 942
Tacna 44 785 43 775 12 538 32 944 11 745 29 943
Fuente: SIEA - Encuesta mensual a establecimientos agroindustriales.
C.21 PER: INGRESO, UTILIZACIN, PRODUCCIN Y SALIDA DE CAF POR REGIN SEGN TIPO, 2015
(Toneladas)
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.22 PER: ALIMENTO BALANCEADO, MATERIA PRIMA E INSUMOS POR REGIN, 2015
(Toneladas)
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
C.23 PER: ALIMENTOS BALANCEADO, PRODUCCIN Y VENTA POR REGIN, SEGN PRODUCTO, 2015
(Toneladas)
Produccion Ventas
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Anuario Estadstico
Produccin Agroindustrial Alimentaria 2015
Glosario
Alimentos balanceados: Son formulaciones especiales materias primas e insumos que se utilizan para obtener alta
produccin de alimentos como: aves, porcinos, vacunos, peces, mascotas, etc.
Arroz pilado: Arroz blanco, obtenido del proceso de molienda, obtenido por conversin directa (0,70%)
Beneficio de ganado: Comprende el manejo del ganado en pie, el sacrificio y el faenado para la obtencin de la carcasa.
Caf verde u oro: Es el grano obtenido luego del descascarillado del caf pergamino.
Embutidos: Carnes preparadas, presadas a partir de carne de cerdo, vacuno, aves, entre otros.
Grasa anhidra de leche: Se obtiene de la crema de leche de vacunos. Est libre de olor, tiene buen sabor y color
caracterstico.
Leche en polvo descremada: Obtenida mediante deshidratacin de la leche, despus de la eliminacin de los contenidos
grasos.
Leche en polvo entera: Eliminacin del agua a 75%, mayor duracin de 6 a 12 meses bien empacado.
Leche pasteurizada: Se obtiene a someter la leche fresca a temperaturas de 72 y 75C, durante 15 a 20 segundos, eliminando
los microorganismos. Sin embargo, quedan presentes algunos microorganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se
encuentre con el envase cerrado.
Leche Ultra pasteurizada (UHT): Se obtiene sometiendo la leche fresca hasta temperaturas entre 135 C y 140C, tiene hasta
180 das de vida estando en envase cerrado, y para ello no requiere de ningn tipo de
conservador.
Materias primas: Productos obtenidos de las actividades productivas: agrcola, pecuaria, forestal, pesca, sometidas a un
proceso.
Pasta o torta de algodn: Insumo proteico de uso comn, subproducto obtenido del proceso de trituracin de la pepa del
algodn en la extraccin del aceite.
Sub productos: Productos de carcter secundario, que son obtenidos como resultado de la produccin de un bien
principal.
Torta de Cacao: Es la materia seca obtenida luego del prensado de la pasta de cacao.
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Ministerio
de Agricultura y Riego
siea@minagri.gob.pe
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