I.

INTRUDUCION:

Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, qumicamente

son protenas Como catalizadores, los enzimas actan en pequea cantidad y se recuperan
indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energticamente desfavorables, no
modifican el sentido de los equilibrios qumicos, sino que aceleran su consecucin.
Se puede decir tambin que son catalizadores de naturaleza protenica que regulan
la velocidad a la cual se realizan los procesos fisiolgicos, producidos por los organismos vivos.
En consecuencia, las deficiencias en la funcin enzimtica causan patologas.
Las enzimas, en los sistemas biolgicos constituyen las bases de las complejas y variadas
reacciones que caracterizan los fenmenos vitales. La fijacin de la energa solar y la sntesis de
sustancias alimenticias llevadas a cabo por los vegetales dependen de las enzimas presentes en
las plantas. Los animales, a su vez, estn dotados de las enzimas que les permiten aprovechar
los alimentos con fines energticos o estructurales; las funciones del metabolismo interno y de la
vida de relacin, como la locomocin, la excitabilidad, la irritabilidad, la divisin celular,
la reproduccin, etc. Estn regidas por la actividad de innumerables enzimas responsables de
que las reacciones se lleven a cabo en condiciones favorables para el individuo, sin liberaciones
bruscas de energa a temperaturas fijas en un medio de pH, concentracin salina, etc.;
prcticamente constante.
La accin Catalice enzimtica se caracteriza por la formacin de un complejo que representa el
estado de transicin. El sustrato se une al enzima a travs de numerosas interacciones dbiles
como son: puentes de hidrgeno, electrostticos, hidrfobos, etc, en un lugar especfico, el
centro activo
El modo de accin de una enzima, por s misma, no puede llevar a cabo una reaccin, su funcin
es modificar la velocidad de la reaccin, entendindose como tal la cantidad
de producto formado por unidad de tiempo. La especificad de la enzimas son las molculas del
sustrato se unen a un sitio particular en la superficie de la enzima, denominado sitio activo,
donde tiene lugar la catlisis

1. ESPECIFICACIN DE SUSTRATO :

Fedra o enzima-sustrato es la estructura que forma de la unin de una enzima con su sustrato
(la molcula sobre la que acta la enzima). Algunas protenas tienen la capacidad de modificar los
ligando a los cuales son unidos, es decir, actan como catalizadores moleculares. Su funcin es
acelerar en varios rdenes de magnitud el ajuste del equilibrio qumico y la velocidad de reacciones
qumicas, que sin ellas podran tardar una eternidad. Estas protenas son las denominadas enzimas.
Para realizar esta aceleracin del proceso lo que consigue la enzima es lograr la disminucin de
la energa de activacin de la reaccin.
2. ESPECIFICACIN DE ACCION:
una clula viva es un lugar donde hay una actividad bioqumica intensa, un proceso de
constante cambio fsico y qumico en el organismo vivo. La gran mayora de estas reacciones no
suceden espontneamente: los catalizadores de estas reacciones bioqumicas son enzimas. Las
enzimas son responsables de llevar a cabo casi todas las reacciones en los organismos vivos,
aumentan la velocidad de una reaccin qumica sin que ellas mismas tengan que sufrir cambios
qumicos permanentes. la mayora de los ndices de reaccin de las enzimas son millones de
veces ms rpidas que aquellas reacciones que carecen de catalizadores.
Todas las enzimas son protenas. Son compuestos de alto peso molecular hechos principalmente
de cadenas de aminocidos enlazados por uniones. se sabe que las enzimas catalizan

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aproximadamente 4,000 reacciones bioqumicas. sin las enzimas, estas reacciones simplemente
se procesaran muy lentamente a la temperatura normal del cuerpo para mantener la vida.

COFACTOR.
Un cofactor es un componente no proteico, termoestable y de baja masa molecular, necesario
para la accin de una enzima. El cofactor se une a una estructuraproteica,
denominada apoenzima, y el complejo apoenzima-cofactor recibe el nombre de holoenzima.

Aquellos cofactores que estn covalentemente unidos a la apoenzima son denominados grupos
prostticos, ya sean orgnicos (coenzimas) o inorgnicos.

Los cofactores son bsicamente de dos tipos, iones metlicos y molculas orgnicas,
denominadas coenzimas.

Y tambin cuando se trata de iones o molculas inorgnicas

COENZIMA.
Cuando es una molcula orgnica .Aqu se puede sealar , que mucho vitaminas que
funcionan como coenzimas ; y realmente las deficiencias producidas por la falta de vitaminas
responde ms bien que no se puede sintetizar un determinado enzima en el que la vitamina es el
coenzima .
Cada clula y cada tejido tiene su actividad propia, lo que produce continuos cambios en
su estado bioqumico, en la base cual estn las enzimas, que tiene el poder de catalizar, facilitar, y
agilizar determinadas procesos sintticos y analticos .Los propios genes son reguladores de la
produccin de la enzimas; por tanto, genes y enzimas pueden ser considerados como las unidades
fundamentales de la vida. Este concepto poco difundido casi hasta el siglo xx, se han desarrollado
y concretado cada vez ms, y constituye un componente esencial de diversas disciplinas: la
microbiologa, la fisiologa, la bioqumica y la taxonoma, formando adems parte del campo
aplicado, en gran variedad de industrias. El rasgo particular de las enzimas pueden ser catalizar
procesos qumicos a bajo temperatura, compatible con la propia vida, sin empleo de sustancias

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lesivas para los tejidos, La vida es , en sntesis, una cadena de procesos enzimticas , desde
aquellos que tienen por sustratos los materias ms simples, como el agua (H2O) y el anhdrido
carbnico (CO2), presentes en los vegetales para la formacin de hidratos de carbonos, hasta los
ms complicados que utilizan sustrato muy complejos . La formacin de los prtidos, los glcidos
y los lpidos es un ejemplo tpico; son la vez degradados y reconstruidos por otras reacciones
enzimticas, produciendo energa a una velocidad adecuada para el organismo, sin el gasto
energtico que exigen los mtodos qumicos de laboratorios. Las enzimas, en los sistema
biolgicos constituyen las bases de las complejas y variadas reacciones que caracterizan los
fenmenos vitales vegetales dependen de las enzimas presentes en las plantas. Los animales, a su
vez estn dotados de las enzimas que les permiten aprovechar los alimentos con fines energticos
o estructurales; las funciones del metabolismo interno y de la vida de relacin, como la
locomocin, la excitabilidad, la irritabilidad, la divisin celular, la reproduccin, etc . Estn
regidas por la actividad de innumerables enzimas responsables de que las reacciones se lleven a
cabo en condiciones favorables para el individuo, sin liberaciones bruscas de energa a
temperaturas fijas en un medio de pH, concentracin salina, etc; prcticamente constante

1.Oxidorreductasas:
Es una enzima que cataliza la transferencia de electrones desde una molcula donante (el
agente reductor) a otra aceptara (el agente oxidante). Por ejemplo, una enzima que catalizara
esta reaccin sera una oxidorreductasa, Las enzimas son protenas complejas que producen un
cambio qumico especfico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a
descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar .,
A + B A + B

2. transferasas:
es una enzima que cataliza la transferencia de un grupo funcional, por ejemplo un metilo o
un grupo fosfato, de una molcula donadora a otra aceptora. Por ejemplo, una reaccin de
transferencia es la siguiente:
AX + B A + BX

3. hidrolasas:
es una enzima capaz de catalizar la hidrlisis de un enlace qumico. Por ejemplo, una
enzima que catalice la reaccin siguiente ser una hidrolasa:

AB + H2O AOH + BH

4. liasas:
En bioqumica, Las liasas son enzimas que catalizan la ruptura de enlaces C-C, C-O, C-N y
otros enlaces por otros medios distintos a la hidrlisis o la oxidacin, reacciones que son realizadas
por enzimas especficas llamadas hidrolasas y deshidrogenasas respectivamente.

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5. Isomerasas:
En bioqumica, una enzima isomerasas es una enzima que transforma un ismero de un
compuesto qumico en otro. Puede, por ejemplo, transformar una molcula de glucosa en una
de galactosa.
6. ligasas o sintetasas:
catalizan la sntesis de nuevas molculas al formar enlaces entre dos o mas molculas o
grupos funcionales. La energa necesaria para la sntesis del enlace la obtienen de la hidrlisis
del ATP, ambas reacciones se encuentran acopladas

PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS

I. Son altamente especficas

II. Pueden ser sujetas a regulaciones en su actividad. Como por ejemplo la regulacin alostorica
III. Son eficientes en pequeas cantidades: la enzima no sufre cambios al catalizar las reacciones
qumicas, de manera que una pequea cantidad de enzima puede catalizar repetidas veces
una reaccin
IV. Aceleran las reacciones qumicas sin sufrir modificacin.
V. No afectan las concentraciones de equilibrio de reaccin. Solo hacen que este equilibrio de en
de enlace sea ms rpido, cambiando el mecanismo de reaccin.
VI. No modifican el carcter exotrmico o endotrmico de la relacin.

II. OBJETIVOS.
2. Demostrar cualitativamente la presencia de la amilasa salival.
3. Demostrar cualitativamente la presencia de la catalasa en los tejidos animales y vegetales .
4. Demostrar cualitativamente la presencia de enzimas en deferentes tejidos.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales

_ perxido de hidrogeno _ pipetas

_ saliva humana _ trpode
_ tubrculos de papa _ solucin de lugol
_ bao mara _ zanahoria
_ carne de res _ tubos de ensayo
_ solucin de almidn _ cocina elctrica
_ hgado fresco _ cuchillo

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IV PROCEDIMIENTO
1. Enzima salival.
a. Mediante esta experiencia. Vamos a ver la actividad de la amilasa salival o
ptialina, presente en la saliva, esta enzima acta sobre el polisacrido almidn,
hidrolizando el enlace B-glicosidico, por lo que el almidn se terminara por
transformar en unidades de glucosa.

Primero se hace un tubo patrn con 2ml de una disolucin de almidn al 2% y unas gotas
de disolucin de yodo (lugol).
observar el resultado.
despus se calienta suavemente el tubo has taque la mezcla pierda el color.
dejar enfriar el tubo bajo el agua del grifo y esperar unos minutos.
anotar lo sucedido.
b. Colocar en un segundo tubo 2 ml, dela solucin de almidn y una cierta cantidad
de saliva y mezclar bien la saliva con la disolucin y calentar suavemente durante
unos segundos

2. RECONOCIMIENTO DE LA ENZIMA CATALAZA EN TEJIDOS

La catalasa se encuentra tanto en tejidos vegetales (papa, zanahoria, lechuga, etc.)

produciendo la siguiente reaccin qumica.
H2O2(agua oxigenada) H2O+ (gaseoso)

Es decir, la enzima compone el perxido de hidrogeno o agua oxigenada en agua y oxigeno

gaseoso, que se desprender en forma de burbujas en un medio acuoso.

1. Poner en varios tubos de ensayo previamente numerados distintos tejidos con las
siguientes ms menos del mismo tamao o peso que tengan las cuatro condiciones
a. Con muestras frescas
b. Con muestras congeladas
c. Con muestras trituradas
d. Con muestras hervidas

2. Aadir 5ml de agua oxigenada a cada tubo y explicar lo ocurrido.

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3. ACTIVIDAD CATALITICA DE LA CATALASA.

En un tubo de ensayo se coloca un trozo de hgado (o 1ml. Extracto de hgado) y 10 ml.

de agua oxigenada.se cierra el tubo con un tapn, que se deja algo flojo para el escape de los
gases producidos en la reaccin, en cuyo centro existe un orificio por el cual se pueda introducir
un termmetro. as hemos hecho un calormetro.

Se anota la temperatura ambiente, que se toma como temperatura inicial de la reaccin y

despus se va anotando las variaciones d de temperatura que se producen en el interior del
calormetro cada treinta segundos durante un periodo de cinco minutos.

PROCEDIMIENTO:
mediante esta experiencia vamos a ver una propiedad fundamental de protenas que se
desnaturaliza ,ya que la catalasa qumicamente es una protena ,podemos desnaturalizar al
someterla a altas temperaturas y puedes recordarlo en la prctica de protenas en donde al
perder la estructura terciaria ,perder tambin la funcin y como consecuencia su funcin
cataltica , por lo que no podr descomponer el agua oxigenada y no se observara ningn tipo de
reaccin cuando hagamos la experiencia anteriores con muestras de tejidos hervidos.

V. RESULTADOS
ENSAYO 1: ENZIMA SALIBAL

Tuvo 1:
Tenemos en el tubo de ensayo almidn que es de color blanco, al agregarle gotas de lugol,
observamos que cambia de color a violeta, esto indica que el lugol reconoce la presencia de
almidn.

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 Tuvo 2:
Tenemos 2ml de la disolucin de almidn y agregamos una cierta cantidad de saliva luego
mezclamos.
Incubar durante 15 minutos en bao de mara para que la amilasa actu de una forma
adecuada.
Aadimos gotas de lugol y comprobamos que es positivo que hay almidn, pero en poca
cantidad ya que la amilasa salival degrado parte del almidn.

ENSAYO 2: RECONOCIMIENTO DE LA ENZIMA CATALASA EN TEJIDOS

Tenemos en dos tubos de ensayo que contienen trozos de hgado, carne de res, zanahoria:

Tubo ensayo 1: carne de res

Le aadimos 5 ml de agua oxigenada.

Vemos que el agua oxigenada degrada al tejido animal.
Rompe los enlaces en agua y oxgeno.
Precisamos que este ensayo es positivo ya que y reacciona exotrmicamente produciendo calor
y liberando o2 y burbujeando y viendo tambin la liberacin de agua en pequeas cantidades .

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Tubo de ensayo 2. Zanahoria

Le aadimos 5 ml de agua oxigenada.

Vemos que el agua oxigenada degrada.
Rompe los enlaces en agua y oxgeno.
Precisamos que este ensayo es positivo y reacciona fuertemente ya que tiene mucha presencia
de enzima.

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Tubo de ensayo 3. Papa

Le aadimos 5 ml de agua oxigenada.

Vemos que el agua oxigenada degrada al almidn.
Rompe los enlaces en agua y oxgeno.
Precisamos que este ensayo es positivo reacciona no tan bruscamente ante el almidn .

Tubo de ensayo 4: en un tubo de ensayo tenemos hojas de planta veremos qu es lo que sucede:

Se coloca hojas en el tubo de ensayo

Colocamos agua oxigenada y vemos la presencia de oxigeno gaseoso ya que hay pequeos
burbujeos al interior del tubo de ensayo.

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Resultados: se puede percibir que el agua oxigenada reacciona en todos los casos, con la diferencia
que en los tejidos animales tienen una reaccin ms brusca, y expulsa mayor mas oxgeno. En los
tejidos vegetales pasa lo mismo, pero expulsa menor oxigeno.

ENSAYO 3: ACTIVIDAD CATALITICA DE LA CATALASA

Tenemos en tubo trozos de hgado de 1ml.

Aadimos 10ml de agua oxigenada.
Cerramos con el dedo y agitamos.
Al soltar el dedo sale los gases producidos en la reaccin en forma de burbujas.
Al tocar el tubo sentimos un ligero aumento de la temperatura, reaccin exotrmica.

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VI. CONCLUCIONES

1. Hemos demostrado cualitativamente la presencia de la amilasa salival ya que

Pudimos ver como se vuelve viscosa esto es presencia de glucosa.
2. Pudimos comprobar la presencia de la catalasa en los tejidos vegetales y animales cuando se
produca la reaccin qumica al ver los burbujeos liberando oxgeno.

VIII. CUESTIONARIO.

1) Por qu existe mayor desprendimiento de oxgeno en las muestras

trituradas?
Por qu hay una reaccin de los enzimas cuando se le agrega agua oxigenada (H2O2) y
a ese proceso lo llamaremos como liberacin de oxigeno

2) Por qu se dice que los enzimas son especficos, como es su mecanismo

de adiccin y que factores alteran su actividad?

Ello significa que las enzimas pueden catalizar la transformacin de apenas un substrato o una
familia de substratos relacionados estructuralmente, catalizando solo una de las posibles
reacciones que ese substrato puede experimentar.

Cuando la enzima solo puede actuar sobre un tipo de substrato, se dice que la enzima muestra
especificidad absoluta para el substrato.

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 3) Por qu desaparece el color azul en la prueba de amilasa salival?
Como sabemos, el almidn es un polisacrido y la amilasa una enzima entonces esta romper
los enlaces de almidn y dar como resultado laminosa, amilopectina y finalmente glucosa. A
prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn pues tomar un color azul
mientras que la prueba de Benedicto permite identificar a los azucares reductores y para saber si
es positivo el color que tomar ser rojo ladrillo.

4) por qu algunos alimentos como la oca maswa, calabaza cuando se

calientan al sol se hacen mas dulces?

Esto se debe a que las enzimas de los azucares reductores reaccionan con el calor y y
en este caso son los enzimas que reaccionan volviendo mas dulce.

5) diferencia la catalasa de la peroxidaza?

Catalasa
La catalasa es una protena (heno)
configuracin de anillos perro licos
unidos por un metal de hierro(fe)
que acta sobre el perxido de
hidrogeno(H2O2).
Peroxidaza
Son enzimas muy extendidas en
la escala filogentica, catalizan
reacciones sustrato de carcter
redox, utilizando un perxido
como oxidante (a lo deben su
nombre) y un segundo sustrato
de carcter reductor que es
oxidada por el perxido.

6) Haga un esquema de la clasificacin de las enzimas y mencione donde se

producen, en especial las enzimas digestivas.
Las enzimas digestivas son enzimas que rompen los polmeros presentes en los alimentos
en molculas ms pequeas para que puedan ser absorbidas con facilidad. Las enzimas
digestivas se encuentran en el tubo digestivo de los animales donde colaboran en la
digestin del alimento, as como en el interior de las clulas, sobre todo en los lisosomas.
Existen enzimas digestivas en la saliva, en el jugo gstrico, en el jugo pancretico y en las
secreciones intestinales.

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 7) Defina: substrato, enzimas, complejo enzima y producto, en las reacciones
enzimticas.
ENZIMA: Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. Los
enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin, aumentan
notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que slamente
aceleran las que espontneamente podran producirse. Ello hace posible que en condiciones
fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran condiciones extremas de
presin, temperatura o pH.
COMPLEJO ENZIMA: es la estructura que forma de la unin de una enzima con su sustrato (la
molcula sobre la que acta la enzima). Algunas protenas tienen la capacidad de modificar los
ligando a los cuales son unidos, es decir, actan como catalizadores moleculares.
PRODUCTO: Un producto es lo que resulta luego del paso de un determinado elemento por el
efecto de una Enzima (que es una protena que tiene distintas propiedades)
Dicho de otra forma: es el resultado final de un elemento que es modificado por una enzima.
Por ejemplo: la Glucosa es uno de los productos enzimticos del Glucgeno, y se forma porque
el Glucgeno se une previamente a una enzima que desdobla su molcula para formar dos de
Glucosa. y al revs tambin puede darse: la Glucosa se una a una enzima (glucgeno sintetiza)
para formar (sintetizar) Glucgeno (producto enzimtico)

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 8) a que denomina apoenzima, Holoenzima, cofactor, coenzima? Qu
condiciones debe cumplir un enzima para llevar a cabo su actividad.
APOENZIMA: La apoenzima es la parte proteica de una holoenzima, es decir, una enzima que
no puede llevar a cabo su accin cataltica desprovista de los cofactores necesarios, ya sean
iones metlicos (Fe, Cu, Mg, etc.) u orgnicos, que a su vez puede ser una coenzima o un grupo
prosttico, dependiendo de la fuerza de sus enlaces con la apoenzima. La apoenzima, es por
tanto, catalticamente inactiva, hasta que se le une el cofactor adecuado.
HOLOENZIMA: Una holoenzima es una enzima que est formada por una protena (apoenzima)
y un cofactor, que puede ser un ion o una molcula orgnica compleja unida (grupo prosttico) o
no (una coenzima). En resumidas cuentas, es una enzima completa y activada catalticamente.
Las apoenzimas son enzimas que carecen de los componentes qumicos apropiados para
realizar la actividad cataltica, por ello, se ayudan de otras sustancias no proteicas, denominadas
cofactores que, fijadas en su superficie mediante enlaces covalentes o dbiles, le aportan a la
enzima los grupos y funciones qumicas que necesita. En estos casos, la parte proteica de la
enzima de.

Y las condiciones que deben cumplir para el buen del organismo humano, se debe a la
posibilidad de separacin de apoenzimas y coenzimas, para sus fines especficos.

IX. BILIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

Brzana, E. y A. Lpez-Mungua. 1995. La tecnologa enzimtica. En Biotecnologa

Alimentaria, pp. 103-123. Limusa, Mxico D.F.

Len, J, P. Ramrez, M. Alcarrz y E. Castro. 1998. Bacterias marinas asociadas a

invertebrados: Evaluacin del efecto inhibitorio frente a patgenos de peces, moluscos y
crustceos. Libro de Resumen de la VII Reunin Cientfica de ICBAR, UNMSM, pp. 77.

ORDOZA, J.1990.Biologia moderna. Edit. Fondo educativo. S.A. Mxico

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