"Ao del Centenario de la Promulgacin de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos"

ANLISIS DE PROTENAS

Lea atentamente los siguientes ejercicios y resulvalos en su cuaderno de notas. El ejercicio 3 y

4 slo re-escrbalo y deje pendiente su solucin hasta despus de la sesin en clase.

1. Desarrolle un cuadro comparativo de las siguientes tcnicas, el cuadro debe estar construido por
tres columnas: tcnicas para cuantificar protenas, base qumica, diferencias (en el control de
calidad y en la investigacin).
a. Mtodo Kjeldahl
b. Mtodo de Dumas (o de la combustin del nitrgeno)
c. Espectroscopa infrarroja
d. Mtodo del biuret
e. Mtodo de Lowry
f. Mtodo de Bradford
g. Mtodo del BCA
h. Absorbancia a 280nm
i. Absorbancia a 220 nm

2. Para cada una de las situaciones descritas a continuacin, identifique el procedimiento de ensayo
de protenas a utilizar ms apropiado, e indique la base qumica del mtodo (es decir, qu es
realmente lo qu mide?):
a. El etiquetado nutricional
b. La elucin de las protenas intactas desde una columna de cromatografa; mtodo cualitativo
o semicuantitativo
c. La elucin de las protenas intactas, desde una columna de cromatografa; mtodo
colorimtrico, cuantitativo
d. Un mtodo rpido, de control de la calidad, para el contenido de las protenas de las semillas
de los cereales.

3. Las alubias pintas precocinadas y deshidratadas fueron analizadas, por duplicado, en busca del
contenido bruto en protenas, utilizando el mtodo de Kjeldahl. Se registraron los siguientes
datos:

Contenido en humedad: 8.0 %

Peso de la muestra No. 1: 1.015 g
Peso de la muestra No. 2: 1.025 g
Normalidad del HCl utilizado para la valoracin: 0.1142 mL
HCl consumido para la muestra No. 1: 22.0 mL
HCl consumido para la muestra No. 2: 22.5 mL
HCl consumido para el blanco del reactivo: 0.2 mL

Paseo del Agrarismo #2000 Carr. Mixquiahuala-Tula

Km. 2.5 Mixquiahuala de Jurez C.P. 42700

Tel. 01 (738) 73 540 00

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Calcule el contenido bruto en protenas, tanto sobre la base del peso hmedo como del peso en
seco de las alubias pintas, suponiendo que las protenas de las alubias pintas contienen un
17.5 % de nitrgeno.

4. Una fraccin de protenas de 10 mL, recuperada de una cromatografa en columna, fue analizada
en busca de las protenas utilizando el mtodo del BCA. Se obtuvieron los datos siguientes, de un
anlisis por duplicado, utilizando la BSA como patrn:

BSA Absorbancia media

(mg/mL) a 562 nm
0.2 0.25
0.4 0.53
0.6 0.74
0.8 0.92
1.0 1.20

La absorbancia promedio de una muestra de 0.5 mL fue de 0.44. Calcule el contenido en protenas
(mg/mL) y la cantidad total de las protenas de esta fraccin de la columna.

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