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AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

ESCUELA DE INGENIERIA CIVIL


FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
TRABAJO DE INVESTIGACIN
COMPARACIN DE LA CONTAMINACIN POR HOLLN PRODUCIDA POR UNA COCINA
TRADICIONAL Y UNA COCINA ECOLGICA EN EL CASERIO DE LAS PAMPAS
CHULUCANAS

AUTOR(ES):

Cruz Salvador Dolybell


Cordova Ruiz Elizabeth
Lama Lopez Dusley
Salazar Chinchay Juliana
Yamunaque Yenque Julliana

ASESOR:

Gomez Nunura Herbert

LINEA DE INVESTIGACION:

Diseo De Edificaciones Especiales

Piura - Per

2017

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l. Introduccin

En el Per, en las zonas rurales el uso de la lea como fuente primaria de energa representa una
fraccin importante de las necesidades energticas de la poblacin y su escasez es cubierta en
muchos casos por el uso de la bosta y la yareta. Alrededor de un tercio de la poblacin mundial
prepara sus alimentos utilizando combustibles de biomasa, como lea, carbn vegetal, estircol y
residuos agrcolas, exponindose peligrosamente al humo que producen las cocinas a fuego
abierto. (Mundial, 2007)

Sin embargo gran parte de la poblacin aun hace uso de las cocinas tradicionales de lea que es un
dispositivo que hace que los alimentos se cocinen de un modo sumamente ineficiente ya que
presenta una serie de desventajas, entre ellas un consumo excesivo de combustible. La principal
tecnologa empleada para la coccin de alimentos es el fogn abierto tradicional de tres o ms
piedras, tipo U o doble U.

Su uso es generalizado, en climas tanto clidos como fros; adems de la coccin se usa para el
calentamiento interior de las viviendas. Esto da lugar al principal problema que afecta directamente
a la salud de las personas, dado a que la mayora de estas cocinas no poseen con una chimenea,
que extraiga eficientemente los humos de la combustin. (Naranjo, 2010)

Tambin generan problemas de confort ya que estos humos se quedan en el ambiente de la cocina
y se impregnan en las paredes y techos debido a que no evaca los gases de la combustin al medio
externo, siendo esto lo que causa incendios dado que en algunos casos los techos son de paja
(J, 2003), asimismo encontramos un problema energtico donde este no ayuda al ahorro de
combustible, especialmente si tenemos en cuenta que una familia consume un promedio de 2-4
toneladas de lea al ao.

As mismo generan estas cocinas tradicionales 2 y gases de efecto invernadero pues aprovechan
slo entre el 10 a 15% de la energa almacenada en la lea. Esto lleva a una mayor deforestacin,
pero adems, el uso de lea genera emisin de dixido de carbono (CO2), uno de los principales
factores del calentamiento atmosfrico y el deshielo de glaciares. El contino uso de lea suma
negativamente a la emisin de Gases de Efecto Invernadero (GEI), impactando el planeta y la
calidad (Serrano, 2002)

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) seala que esta exposicin puede ocasionar neumona,
enfermedades obstructivas crnicas, as como enfermedades como la IRA-S (infecciones
respiratorias agudas) y el EPOC-S (enfermedades pulmonares obstructivas crnicas), tambin
problema de irritacin a los ojos, cataratas. Esta misma entidad advierte, adems, que la
contaminacin del aire al interior de las viviendas es la cuarta causa de morbimortalidad.

Un total de 1.6 millones de personas muere cada ao por enfermedades ocasionadas por el humo
generado por esta manera de cocinar, lo que significa una muerte por cada 20 segundos. En las
naciones en desarrollo los efectos de los males generados por este tipo de contaminacin se
comparan a la malaria, la tuberculosis y el VIH Sida. Pulmonares que pueden terminar en un cncer.
(Reuters, 2004)

Mientras que en nuestro pas, los ltimos aos se vive en una contradiccin, mientras la
gastronoma peruana es considerada una de las mejores del mundo, y reporta el mayor crecimiento
econmico, el 30.2 % de la poblacin pobre prepara sus alimentos a fuego abierto, inhalando un
cctel de contaminantes. (Heising, 2005)

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Segn el Censo Nacional 2007, un total de 2 millones 36 mil 901 familias cocinan quemando
biomasa como combustible; es decir, lea o bosta

En Piura se vive una realidad muy distinta, generalmente en las zonas urbanas no se utiliza, las
cocinas artesanales, pero la zona rural y la sierra de Piura si se usa, y eso se debe a muchas razones,
las ms principales es la pobreza, un gas o una cocina elctrica es muy costosa y muchas de estas
familias se encuentran en pobreza o en pobreza extrema. E incluso para estas familias es algo muy
comn el uso de lea, han visto a sus antecesores hacerlo, por lo cual es algo muy normal.

En una entrevista que se hizo a una pobladora del casero de Las Pampas - Chulucanas, ella cuanta
que se va a la lea ( forma en que ellos llaman a ir a ver lea al campo) casi 3 veces por semana ,
estos lugares estn generalmente alejados de sus casas, por lo cual llevan cuchillos , sogas y un
reboz en lo cual llevan la lea , existen muchas formas de cargar la lea , algunos atan varios
troncos y lo amarrar en sus extremos , luego lo levantan a la cabeza , para que no les haga dao el
rebozo acta como soporte el cual se enrolla y se forma un circulo , otros cargan la lea en la
espalda , y se lo amarran con sogas , as llevan la lea a sus casas para ser almacenada para el
invierno , en estas pocas la lea se moja y ya no sirve.

Algo que muchos ignoramos es que en la sierra Piurana, las que se dedican a esta actividad son las
mujeres y generalmente las nias, un conocido estudio en el Programa "POR UN PER SIN HUMO
nos dice que estos jvenes soportan un peso mucho mayor al suyo en sus cabezas, o en la espalda
lo que hace que en el futuro tiendan a ser de pequea estatura, aparte estas jvenes son las
encargadas de cocinar los alimentos por lo cual son las ms expuestas al holln, y por consiguiente
presentan problemas de respiracin , asma etc. (Garcia, 2010)

La promocin y difusin de cocinas ecolgicas tiene un alto impacto socioeconmico y ambiental,


dado que tiene el potencial de disminuir significativamente la deforestacin. (Zavala, 2010)

Cuando hablamos de cocina ecolgica lo primero que nos viene a la mente es una cocina construida
con materiales de adobe y que tiene una chimenea instalada en su parte trasera. (Smith, 2002)

La mayora de las familias desean una cocina de acuerdo a sus costumbres, horarios as como a sus
hbitos alimenticios y combustibles que utilizan, para ello una cocina ecolgica es una muy buena
eleccin para estas familias puesto que estas cumplen tres aspectos importantes, evacuar
eficientemente los humos de la combustin al exterior de la casa, esta debe ayudar en el ahorro de
combustibles y su diseo est de acuerdo a la realidad de la zona en sus costumbres, lo que favorece
en menor tiempo de coccin para los alimentos, tambin implica enormes beneficios en la salud de
las personas. (Pedro, 2004)

Para esta investigacin lo que se plantea es comparar la contaminacin por holln entre una cocina
tradicional y una cocina ecolgica, ya hemos visto que el uso de las cocinas tradicionales es muy
comn en la zona rural y la sierra de Piura , pero que estas personas estn muy expuestas al holln
que es expulsado por estas cocinas , y que afecta su salud por lo cual se plantea un tipo de cocina
ecolgica en donde las personas puedan tener una cocina con las mismas caractersticas pero que
contamine menos al ambiente y que ayuda a evitar que se contaminen ellos , todo esto lo ofrece
una cocina ecolgica , la cual expulsa el humo por medio de una chimenea a una distancia prudente.

Esto tambin definir como desean la cocina, si desean que sea rectangular, en forma semiredonda,
triangular etc., pero algo que debe cumplir cualquier modelo es que sea eficiente en tres aspectos.

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Evacuacin de humos eficazmente.
Ahorro de combustibles.
Menor tiempo de coccin de alimentos.

Otro beneficio que nos permite una cocina ecolgica es aprovechar el calor que queda en la cocina
para cocinar a fuego lento o calentar agua.

Una cocina ecolgica posee componentes que elevan su eficiencia energtica y reduce los
contaminantes. Es una tecnologa que consta de una cmara de combustin y chimenea con capillas
para extraer el humo de la vivienda.

Las precauciones a tener en cuenta cuando se tiene en el hogar una cocina ecologica es evitar que
el tubo de la chimenea tenga contacto con maderas y pajas del techo ,Cambie la chimenea cuando
est deteriorada, no usar la cocina mejorada si el barro que cubre los adobes est fresco; stos se
pueden rajar por accin del calor . (Moscoso, 2007)

Es as que nosotros como estudiantes de la facultad de Ingeniera Civil de la UNIVERSIDAD CESAR


VALLEJO, hemos decidido construir una cocina ecologica en el Casero de LAS PAMPAS
CHULUCANAS, en la vivienda de la familia DOMNGUEZ ZETA. Para as poder comparar la
contaminacin por holln producida por una cocina tradicional y una cocina ecolgica, en este
casero, y cul de estas cocinas es ms eficiente para ser utilizada en su vida cotidiana. Asimismo
dar a conocer las ventajas y desventajas de ambas, ya que esta debera ayudar en el ahorro de
combustible y su diseo debe estar de acuerdo a la realidad de la zona o las costumbres de la
poblacin.

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II. MATERIALES Y METODOS

Mtodos

Primeramente se le realizo una entrevista a una pobladora de dicha zona lo cual nos seal
cual es el proceso que utilizan para obtener la lea y de cuanto es el consumo que utilizan.

De acuerdo a ello realizamos un cuestionario, en el cual se entrevistara a diferentes personas


del casero LAS PAMPAS CHULUCANAS para que den sus opiniones y as poder llegar a una
conclusin exacta de que material utilizaremos para construccin de la respectiva cocina
ecologica.

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AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL

Cuestionario:
1. Qu combustible utiliza al cocinar?
a) Lea
b) Carbn
c) Gas

2. Qu tipo de cocina tiene?


a) Tradicional
b) A gas
c) Otros

3. Tiene Ud. Conocimiento de lo que es una cocina mejorada?


a) Si
b) No

4. Cree Ud. que al tener una cocina tradicional le puede causar problemas a su salud?
a) Si
b) No

5. A qu enfermedades esta ms propenso por el humo?


a) Asma
b) Bronquios
c) Toz

6. Qu materiales son los que se utilizan mayormente para la construccin?


a) Ladrillo
b) Adobe
c) Madera
d) Otros

7. Se siente cmodo usando la cocina tradicional?


a) Si
b) No

8. Conoce Ud. las ventajas que obtendra con la cocina mejorada?


a) Si
b) No

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Materiales

Un papel filtro para recolectar el holln de cada una de estas cocinas


Utilizacin de una balanza de peso especfico (esto ser para sacar el peso del holln
obtenido de las dos cocinas)

Materiales para la construccin de la cocina ecologica

Diseo de la Cocina Mejorada:

Esta cocina se dise teniendo en cuenta el modelo Lorena, pero haciendo algunos cambios de
acuerdo con las necesidades y costumbres caractersticas de las personas que iban a usarla.

60 a 80 adobes de medidas 15 x 25 x 35cm.


4 carretillas de arcilla o tierra de chacra.
2 carretillas de arena fina.
8 varillas de fierro de 5/8 x 65 cm y 22 varillas de 3/8 x 30 cm (pueden ser rieles,
muelles usados, otros)
Paja picada
Cactus, sbila, molle (cualquier planta flemtica).
Chimenea de metal de (tubo) 2 mm x 4 de dimetro x 3500 ms. de largo.
Pedazos de malla metlica

Construccin de la Cocina Mejorada:

Para construir la cocina se debe tener en cuenta un procedimiento que va desde seleccionar Los
materiales adecuados y la forma como se tiene que ir construyendo cada una de sus partes, entre
las que podemos citar las siguientes:

Seleccin del barro: No se necesita arcilla pura, cualquier suelo barroso puede funcionar si
contiene poco sedimento y puede quemarse bien. Hay que cavar profundo para encontrar
los barros ms puros.

Seleccin de la arena: Casi cualquier arena puede funcionar bien, aunque se prefieren
arenas con partculas entre 0,5 y 4 mm de dimetro. La arena con mucho sedimento puede
causar problemas.

Mezclado: El objetivo es distribuir el barro uniformemente sobre la arena. El barro seco


debe ser pulverizado y los terrones deben retirarse por medio de tamiz de 4 mm o menos.

Agregado del agua: Si la mezcla est seca aun, se agrega el agua por pocos hasta que el
total de la mezcla est hmedo. La mezcla debe ser homognea, evitando dejar cualquier
trozo de barro.

Preparacin de la base: Se construye una base slida para la estufa, ya sea sobre el nivel
del suelo o arriba de ste. Se usan bloques de concreto, ladrillos, adobes, rocas o cualquier
material disponible localmente para levantar la base.

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Construccin del bloque: Se prepara la mezcla como una pasta compacta, lo
suficientemente blanda para esparcirse, pero lo suficientemente seca para poder hacer una
pila de 10 cm sin que se deslice. Se coloca la mezcla sobre la base por medio de una pala,
una cuchara de albail o un pedazo de cartn o madera, en capas de 3 a 8 cm de espesor.
En esta etapa, no alisar la superficie o hacerla regular; las capas speras ligan mejor.

Ranuras para la compuerta: La cocina o estufa tiene dos compuertas en los diseos sin
chimenea, una al frente y otra atrs. Pueden cortarse de lmina metlica, deslizndose
verticalmente a lo largo de corredores adosados al frente de la estufa.

Excavacin de tneles: Se excava manejando cucharas metlicas, grandes machetes o


cuchillos grandes. Se mantienen todas las herramientas hmedas, para minimizar la friccin
y el desmoronamiento del bloque.

Encajando las ollas: A menos que se deje deliberadamente un espacio alrededor de las
ollas, stas deben encajar ajustadamente y las bases donde descansan las ollas deben ser
firmes y lisas.

Tmulos: Se construyen debajo de cada hornilla para dirigir los gases calientes hacia el
fondo de la olla. Se agrega una pequea cantidad de la mezcla de Lorena directamente
debajo de la hornilla sobre el tnel, a manera de elevarlo hasta 5 cm del fondo de la olla.
En la caja de fuego no debe haber tmulo.

Terminando la estufa: Las paredes internas de la caja de fuego y los tneles deben bruirse
con el revs de una cuchara u otro objeto redondo.

Revestimiento de la superficie: Para su proteccin contra la lluvia o lquidos derramados,


puede revestirse la estufa con diversas sustancias impermeables o estticas.

La chimenea: Donde los terremotos no son problema, puede construirse de bloques de


arena/barro fundidos en un molde pequeo y secados completamente, usando una mezcla
con ms barro para mortero.

La utilizacin del papel filtro para el holln

En nuestro proyecto basado en el uso de una cocina ecolgica favorece tanto en la salud como a
nivel econmico. Para conseguir soluciones con un mayor nivel de pureza y acercarse a resultados
ms exactos se utilizan diversos procesos de filtracin, entre los que se encuentra el uso de papel
filtro.

Lo que hace el papel filtro es retener impurezas insolubles y permitir el paso de la solucin filtrada
a travs de sus poros. Dentro de los diferentes tipos de papeles filtro existen los cuantitativo este
se utiliza para anlisis de gravimetra, el cual se utilizara para la realizacin de nuestro proyecto.

Teniendo la vivienda donde hacen uso de una cocina tradicional para calcular la cantidad de holln
emitida por el humo, el procedimiento a seguir ser colocar en un determinado lugar una hoja de
papel filtro considerando un tiempo de siete das, este nos permitir obtener una cantidad de

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holln, este ser llevado a laboratorio para determinar su peso, el mismo procedimiento se llevara
a cabo con una cocina ecolgica as podemos tener la cantidad de holln emitido por ambas cocinas.

Mediante este procedimiento nos permite dar cuenta de los beneficios que trae consigo la
utilizacin de una cocina ecolgica tanto en salud como en la economa de estas familias.

Comparacin de la Temperatura

La evaluacin consiste en tomar datos de temperatura del agua desde antes de iniciar la
combustin hasta finalizar la combustin del ultimo trozo de lea que queda, midiendo a la ves las
temperaturas del ambiente, de perdidas en los costados de las ollas y en la chimenea para evaluar
el comportamiento tanto de la curva de calentamiento, enfriamiento como el de la eficiencia de
ambas cocinas, conocer el tiempo que demora cada uno en evolucionar el agua a su mxima
temperatura, etc.

Para proceder a evaluar ambas cocinas (tradicional y mejorada) comparativamente, es necesario


hacerlo bajo mismas condiciones de tiempo y ambiente, pero al encontrarse en un lugar muy
alejado y por faltas de instrumentos de medicin de temperatura debido a que evaluar
comparativamente significa utilizar casi el doble de instrumentos y materiales, utilizare dos
mtodos en los cuales el segundo mtodo lo har como se requiere mas en el primer mtodo lo
condicionar solo bajo mismas condiciones ambientales pero no de tiempo, pues evaluar una
cocina tradicional al primer da y buscar al segundo da las mismas condiciones ambientales que
el primer da para evaluar la cocina mejorada por razones de ya haberlo explicado anteriormente.

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III. RESULTADOS

Los resultados se obtuvieron a travs de un cuestionario, con un total de 8 preguntas, que se ha


diseado especficamente para conocer los tipos de combustible, materiales que utilizan
mayormente para la contrucion y conocimientos basicos de lo que es una cocina mejorada.
De lo cual obtenemos nuestra matriz

MATRIZ

PREGUNTAS
N DE PERSONAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8

1 Lea Tradicional No Si No Asma No No

2 Lea Tradicional No Si No Asma No No


3 Carbon Tradicional No Si No Bronquios No No

4 Lea Tradicional No Si No Asma No No


5 Lea Tradicional No Si No Asma No No

6 Lea Tradicional No Si No Bronquios No No

7 Lea Tradicional No Si No Bronquios No No

8 Lea Tradicional No Si No Asma No No

9 Lea Tradicional No Si No Bronquios No No

10 Carbon Tradicional No Si No Asma No No

11 Lea Tradicional No Si No Bronquios No No

12 Lea Tradicional No Si No Asma No No


13 Lea Tradicional No Si No Asma No No

14 Lea Tradicional No Si No Otros No No

15 Carbon Tradicional No Si No Asma No No

16 Lea Tradicional No Si No Asma No No

17 Lea Tradicional No Si No Otros No No

18 Carbon Tradicional No Si No Asma No No

19 Lea Tradicional No Si No Asma No No

20 Lea Tradicional No Si No Asma No No

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COMPARACIN POR HOLLIN
Los resultados obtenidos de ambas cocinas luego de 7 dias de evaluacin fueron:

Peso (gramos)
Cocina Tradicional
Cocina Mejorada

Al comparar los resultados de cada uno de las cocinas

En dichos ambientes, el humo es denso y agresivo, la propia estructura y las paredes y


techos del interior se encuentran cubiertas o impregnados del holln

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Comparacin de una cocina tradicional y una cocina ecolgica

Cocina tradicional Cocina ecolgica

Esta cocina est elaborada con los SALUD:


materiales de la zona ( ladrillo , piedra , Reduce los problemas respiratorios y
combustibles) oculares.
Menor riesgo de sufrir quemaduras.
Produce mucho humo en el interior de las Evita la contaminacin al interior de la
viviendas puesto q no consta de una vivienda con humostxicos, ceniza y holln.
chimenea Reduce los problemas de salud en las
mujeres, como dolores a la vejiga y a la
Ocasiona enfermedades en las familias columna.
afectando principalmente a las mujeres Facilita las labores domsticas y mejora la
nios y ancianos ya que se encuentran ms higiene de la cocina y sus utensilios.
expuestos a este ambiente, ocasionar No expulsa el humo al ambiente de la
neumona, enfermedades obstructivas cocina.
crnicas, as como enfermedades como la
IRA-S (infecciones respiratorias agudas) y el ECONMICO:
EPOC-S (enfermedades pulmonares Mejora la economa familiar por el uso
obstructivas crnicas), tambin problema racional de lea.
de irritacin a los ojos, cataratas. Ahorra en un 40% el material de
combustin.
Deterioro en las viviendas, ya que el humo Reduce el tiempo de coccin de los
se penetra en los techos y pades, alimentos.
acasionando fisuras en ellas. Es barata, porque se puede construir con
materiales de la zona.
las personas utilizan combutibles,
dependiendo de los recursos que se SOCIAL:
encuentren en su zona. Mayor comodidad al momento de preparar
los alimentos.
La coccin de sus alimentos requiere mucho Conserva mayor tiempo sus utensilios.
tiempo, el cual hace que las personas Evita la mala posicin y permite cocinar
utilicen mas combustibles, debido a que no con facilidad e higiene.
es un lugar adecuado y hay mucha
ventilacin. MEDIO AMBIENTE:
Es ecolgica, porque ahorra combustible
para cocinar.
Menor cantidad de humo.
Promueve un ambiente limpio y sano.

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