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VICERRECTORADO ACADMICO
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
II. FUNDAMENTACIN
La asignatura de Bromatologa II: Zogenos, estudia los alimentos de origen animal y completa el
perfil profesional del Qumico Farmacutico en el rea de los alimentos, orientndolo a desarrollar
la actitud cientfica-tecnolgica, mediante los conocimientos de los instrumentos intelectuales y
prcticos para una mejor comprensin de los problemas alimentarios que se presentan en nuestra
sociedad.
A travs de la asignatura se desarrollarn actividades de estudio sobre la composicin,
Clasificacin, Caractersticas, Valor nutritivo, Alteraciones, Adulteraciones y Falsificaciones, as
como el anlisis fsico-qumico de los alimentos de origen animal y la orientacin en la
investigacin cientfica.
III. PERFIL DEL ESTUDIANTE .
Posee una slida formacin en las ciencias bsicas, conocimientos y herramientas tecnolgicas, para
promocionar el uso adecuado de los medicamentos, interpreta los procesos bioqumicos, contribuye
mediante el empleo de anlisis clnicos al diagnstico de las enfermedades, interpreta la relacin de la
estructura qumica y actividad biolgica de principios activos, aplica estrategias de gerencia en salud.
1. PROGRAMACION ACADMICA
4.1. PRIMERA UNIDAD
4.1.1. Nombre de la unidad: BROMATOLOGIA: ZOOGENA - LECHE
4.1.2. Capacidades de la unidad
- Demostrar la importancia de los alimentos de origen animal en la alimentacin.
- Conocer la importancia del valor Biolgico de las protenas en la alimentacin
- Demostrar como se analiza una leche fresca
4.1.3. Contenidos
Semana Contenido conceptual Contenido procedimental Contenido actitudinal
1ra. Socializacin de los -Definicin, Caractersticas, Clases de Asiste
contenidos y de la alimentos zogenos, valor alimentario puntualmente y
gestin del curso: Slabo -Composicin qumica: Protenas, Lpidos demuestra inters.
Carbohidratos, principios inmediatos. Participa
Alimento
-Clasificacin de las Protenas Valor activamente
Zogeno
Biolgico: determinaciones: NPU, PER.
-Composicin qumica Requerimientos diarios,
- Valor Biolgico 26-08-2017
4.3.3. Contenidos:
Semana Contenido conceptual Contenido procedimental Contenido actitudinal
9na. -Carnes Carne: Definicin, valor alimentario Aplica sus conocimientos y
de las carnes y vsceras, analiza la calidad del alimento
Composicin nutritiva proteico
-Clases de msculo en funcin de
su estructura. -Tejido muscular,
conjuntivo, adiposo y seo.
-Composicin qumica y principales
caractersticas de las protenas 21-10-2017
musculares.
-Contraccin muscular, protenas
reguladoras.
-Gluclisis.
- Influencia de las modificaciones -Demuestra puntualidad y
10ma. -Carnes. Rigor mortis del rigor mortis en las propiedades responsabilidad en los
de la carne, Acortamiento por el trabajos asignados.
fro, - Rigor de la descongelacin,
Carnes PSE.
-Maduracin de la carne,
Caractersticas sensoriales de la
carne, Pigmentos de la carne, 28-10-2017
Funcin, Cambios de color, sabor y
olor de la carne.
-Textura y dureza, Factores de los
que dependen.
-Ablandamiento artificial.
11ava. -Influencia de la -SEMINARIO: Influencia de la - Aporta ideas al trabajar en
temperatura temperatura sobre las protenas grupo o individual
musculares, - Respeta la opinin de sus
-Efectos de la coccin, compaeros.
congelacin sobre las protenas
sarco plasmticas del tejido 04-11-2017
conjuntivo y miofibrilares.
-Almacenamiento. Refrigeracin,
Congelacin,
-Factores a controlar durante el
proceso: Descongelacin.
Ahumado de las carnes.
-Influencia de la deshidratacin.
-Efecto de la estimulacin
elctrica sobre la carne
4.4.3. Contenidos:
V. PRCTICAS DE LABORATORIO
Esclarecimiento de un texto.
Esclarecimiento del pensamiento de un autor (especificando un punto en concreto).
Comparacin de dos autores en su contenido o metodologa.
Comparacin de dos sistemas o tendencias.
Fundamentacin de una verdad o teora filosfica, cientfica, tecnolgica, etc.
Investigacin sobre un punto especfico por aclarar en los planos filosfico, cientfico,
tecnolgico, etc.
Reflexin personal y creativa sobre un punto especfico de un campo del saber o quehacer
humano.
VII. EVALUACION
La evaluacin es de acuerdo a la escala vigesimal ( 0-20). Segn las normas vigentes del Reglamento de
Evaluaciones del Aprendizaje de los estudiantes de la USP (Art. 56 del reglamento general de estudios).
1.- E. Diagnstico: Un examen de entrada sobre qumica general, bioqumica; indica el nivel de
conocimiento previos del alumno de la signatura de Bromatologa
Normatividad de la evaluacin
1. Exmenes Parciales : EP (bisemanales)
2. Prctica de laboratorio (Resolucin de casos clnicos) : LB
3. Investigacin Formativa (Asignaciones, monografas) : IF
4. Responsabilidad Social : RS
5. Examen de unidad : EU
UN 1 + UN 2
= -------------------
2
6. Tendrn derecho a ser evaluados los participantes que hayan acumulado el 70% de asistencia al
curso.
7. La calificacin en general se efectuar por el sistema vigesimal (0 a 20). Obtencin de promedio:
11 ms.
VII BIBLIOGRAFA