Bromatologa

La bromatologa (del griego (broma), alimento y -os (logos), estudio) es la ciencia

que estudia los alimentos en cuanto a su produccin, manipulacin, conservacin, elaboracin
y distribucin, as como su relacin con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la
composicin cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higinico y toxicolgico de
las alteraciones y contaminaciones, cmo y por qu ocurren y cmo evitarlas, cul es la
tecnologa ms apropiada para tratarlos y cmo aplicarla, cmo utilizar la legislacin, seguridad
alimenticia, proteccin de los alimentos y del consumidor, qu mtodos analticos aplicar para
determinar su composicin y determinar su calidad.
La bromatologa estudia los alimentos, su composicin qumica, su accin en el organismo, su
valor alimenticio y calrico as como sus propiedades fsicas, qumicas, toxicolgicas y tambin
adulterantes, contaminantes, etc. El anlisis de los alimentos es un punto clave en todas las
ciencias que estudian los alimentos, puesto que acta en varios segmentos del control de
calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
Esta ciencia se relaciona con todo aquello que, de alguna forma, es alimento para los seres
humanos o tiene que ver con el alimento desde la produccin, recoleccin, transporte de la
materia prima, etc. hasta su venta como alimento natural o industrializado verificando si el
alimento se encuadra en las especificaciones legales, detectando la presencia de adulterantes,
aditivos perjudiciales para la salud, la adecuacin en la esterilizacin, el correcto envasado y
los materiales del embalaje.
En resumen, la bromatologa comprende la medicin de las cantidades a suministrar a los
individuos de acuerdo con los regmenes alimenticios especficos de cada ser; por esta razn la
bromatologa se divide en dos grandes categoras:

La antropobromatologa, que corresponde al estudio de los alimentos destinados

especficamente al consumo por parte del humano.

La zoobromatologa, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo

de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y
dietas en general.
La bromatologa estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como el valor
nutritivo, sensorial, y sanitario. Tambin utiliza la qumica analtica para determinar tanto
la higiene, como la toxicidad y otras alteraciones.

Definicin de Bromatologa

La Bromatologa es la disciplina que dentro de la medicina que se ocupa del estudio de los
alimentos, cul es la preparacin ms adecuada para darle a los mismos, cmo conservarlos y
distribuirlos, y la asimilacin que cada uno tendr una vez en nuestro organismo, es decir, esta
disciplina permite conocer la composicin cualitativa y cuantitativa de aquellos alimentos que
comemos, orienta sobre la higiene que habra que darles y que presentan los mismos y nos indica
adems las alteraciones y contaminantes que podran llegar a ostentar; al respecto nos dir no
solamente cmo y porque ocurrieron sino tambin cmo prevenirlas.

https://es.wikipedia.org/wiki/Bromatologa

https://www.definicionabc.com/salud/bromatologia.php

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales, sociales y psicolgicos:
 1. Nutricionales: Proporciona materia y energa para el anabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal.
2. Sociales: favorece la comunicacin, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisin de la cultura.
3. Psicolgicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfaccin y obtencin de
sensaciones gratificantes.
Estos tres fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada
alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen
un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran
alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones
metablicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco,
los medicamentos y dems drogas no se consideran alimentos. Sin embargo, hay que tener en
cuenta que los alimentos contienen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que
aunque no proporcione a los humanos materia y energa, favorece el funcionamiento de
la digestin.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la biologa,
y en especial la ciencia de la nutricin, estudia los mecanismos de digestin y metabolizacin
de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte de los organismos;
la ecologa estudia las cadenas alimentarias; la qumica de alimentos analiza la composicin de
los alimentos y los cambios qumicos que experimentan cuando se les aplican procesos
tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin, produccin y manejo
de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentacin
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. No se
debe confundir alimentacin con nutricin, ya que esta ltima se da a nivel celular y la primera
es la accin de ingerir un alimento. La nutricin puede ser auttrofa o hetertrofa.

ndice
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1Enfoque biolgico
o 1.1Alimentacin vegetal
o 1.2Alimentacin animal
o 1.3Alimentacin humana
2Enlaces externos

Enfoque biolgico[editar]
Los animales y otros hetertrofos deben comer para poder sobrevivir, como los carnvoros, que
comen a otros animales, los herbvoros comen plantas, los omnvoros consumen tanto plantas
como animales, o los detritvoros, que se alimentan de detritos. Los hongos realizan una
digestin externa de sus alimentos, secretando enzimas, y que absorben luego las molculas
disueltas resultantes de la digestin, a diferencia de los animales, que realizan una digestin
interna.
Las reacciones qumicas necesarias para la vida dependen de la aportacin de nutrientes. En
los organismos superiores estos nutrientes son sintetizados por fotosntesis(vegetales), o
elaborados a partir de compuestos orgnicos (animales y setas). Existen otras fuentes
energticas para los microorganismos: por ejemplo, algunas arqueas obtienen su energa
produciendo metano o por oxidacin de cido sulfhdrico o azufre.
Alimentacin vegetal[editar]
Vase tambin: Nutricin vegetal

Las plantas son organismos auttrofos. Son capaces de sintetizar compuestos orgnicos a
partir de sales minerales y de la energa solar a travs de la funcin cloroflica o fotosntesis.

Alimentacin animal[editar]
Los animales son organismos hetertrofos. Dependen de una o ms especies distintas para su
nutricin. Los alimentos son transformados en nutrientes mediante la digestin. El rgimen
alimentario, ya sea carnvoro o herbvoro, tiene una gran influencia en el comportamiento
animal, y determina su condicin de depredador o presa en la cadena trfica. Pueden tener un
comportamiento alimentario omnvoro o ms especfico,
como folvoro, piscvoro, carroero, nectarvoro, saprfago, etc.
Vase tambin: Alimentacin animal

Alimentacin humana[editar]
Artculo principal: Alimentacin humana

Tal como otros animales, el hombre depende de su ambiente para asegurar sus necesidades
fundamentales de alimento.

PRINCIPIOS ALIMENTICIOS
www.icarito.cl/2010/07/60-6851-9-6-el-sistema-digestivo.shtml/
Para desarrollar todas sus funciones, el hombre debe consumir alimentos que contengan todos
los principios nutricionales. Estos alimentos son: el agua, los hidratos de carbono, las grasas,
las protenas, las vitaminas y las sales minerales.

1. Sistema digestivo: el sistema que te alimenta

2. rganos de la digestin
3. Intestino delgado e intestino grueso
4. Hgado, vescula biliar y pncreas: Anexos digestivos
5. Principios alimenticios
6. Las vitaminas
7. De qu se enferma este sistema

El agua es fundamental, por cuanto constituye el principal componente del organismo y ms de

la mitad de su peso. La mayora de las reacciones bioqumicas del organismo se realizan en
disolucin acuosa. Su funcin principal es la de reposicin, emplendose en la eliminacin de
los productos de desecho a travs de la orina y las heces, en la sudoracin y en la
humidificacin del aire que inhalamos, entre otras actividades. El cuerpo la obtienen al
consumirla directamente, o bien a travs de bebidas y alimentos que la contengan.
Los hidratos de carbono, llamados tambin glcidos, estn formados por carbono e hidrgeno,
y realizan una funcin energtica mediante su oxidacin. De acuerdo a la complejidad de sus
molculas, se dividen en polisacridos, disacridos y monosacridos.
Los alimentos que son ricos en hidratos de carbono son los azcares, harina, miel, pan, papas
y uvas.
Las grasas o lpidos estn formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno, colaborando en la
funcin energtica, aunque su accin requiere de ms tiempo para producirse. Son ricos en
grasas alimentos como los aceites, los productos lcteos, huevos y grasas animales.
Las protenas son fundamentales en todas las etapas de la vida, pero hacen ms falta en la
niez y adolescencia, cuando el cuerpo se est desarrollando y necesita crecer. Estn
contenidas en productos como la leche, carnes rojas, huevos y pescados.
Las vitaminas son sustancias orgnicas de diversa composicin que no se sintetizan en el
organismo y que son esenciales para la realizacin de ciertas actividades orgnicas. Los
alimentos que aportan muchas de ellas son las frutas y las verduras.
El organismo necesita cierta cantidad de sales minerales, como sodio, potasio, calcio, hierro,
cobre, magnesio, cobalto, yodo y cloro. Son ricos en sales minerales las verduras, las frutas, el
agua y la sal comn que consumimos para aliar los alimentos.
La importancia de una dieta balanceada
La dieta del ser humano debe contener los principios alimenticios en las cantidades adecuadas
a la funcin que realiza. Esto, porque lo que ingerimos acta de la siguiente manera:

reposicin: a travs de la orina, heces y sudoracin, el cuerpo pierde agua y sales

minerales, que deben ser repuestas por la dieta. Las necesidades de agua son cercanas al litro
diario; y la de las sales son pequeas, pero muy variadas.

renovacin: para el desarrollo y renovacin de los tejidos orgnicos necesitamos protenas,

las cuales son el principal componente del organismo despus del agua. Las necesidades
proteicas diarias son, en el adulto, de un gramo por cada kilo de peso. Sin embargo, esta cifra
se eleva durante la infancia, a causa del crecimiento.

energa: las necesidades energticas varan segn el trabajo y el esfuerzo fsico realizado.
El aporte energtico se obtiene de los hidratos de carbono, grasas y protenas.
El organismo acumula reservas energticas en forma de grasas y glucgeno. Por eso, cuando
el aporte es excesivo y no se consume puede llegar a producirse la obesidad.
Dadas todas las funciones anteriores es que la dieta de los nios y adultos debe ser variada

Descripcin
Los bromatlogos son expertos en la composicin biolgica, qumica i fsica de la comida y en cmo
puede procesarse, almacenarse y preservarse.

Los bromatlogos aplican estos conocimientos a crear nuevos productos alimentarios y a garantizar su
seguridad y su calidad.
Actividades laborales
Los bromatlogos trabajan para lograr el reto de ofrecernos comida gustosa, segura, nutritiva y sostenible.
Desarrollan nuevos productos y mejoran los existentes, as como reducen los desechos y mejoran la
eficiencia de los procesos.
Los bromatlogos controlan como cambian o se ven afectados los aspectos fsicos, qumicos y biolgicos
de la comida durante varias fases de produccin.

Usan mtodos y equipamiento analtico, incluidos los microscopios electrnicos y mquinas de pruebas
automticas para estudiar la composicin qumica y microbiolgica de diferentes tipos de comida.

Investigan mtodos para mantener la comida fresca, segura y atractiva, y para producirla con el menor
coste.

La bromatologa es el uso prctico de la ciencia y la tecnologa a la produccin, el almacenaje i la

preservacin de la comida. Los bromatlogos convierten alimentos de materia prima a productos
terminados.

Deben estar familiarizados con la calidad, la seguridad y les sistemas de gestin de desechos usados en la
industria alimentaria.

A pesar de que lo ms habitual es que algunos bromatlogos se especialicen en la investigacin y otros en

la produccin, a veces esta divisin no queda muy clara. Pueden trabajar en investigacin y desarrollo
(productos y procesos), produccin y gestin de la garanta de calidad.

En investigacin y desarrollo, los bromatlogos trabajan en conservantes, colores y condimentos seguros

y efectivos. Tambin trabajan en nuevos productos alimenticios.

El trabajo de desarrollo pueden involucrar la cooperacin de bromatlogos con personal tcnico para
discutir mtodos de produccin, la tecnologa necesaria, y personas responsables de la compra y el
suministro de materias primas.

Tambin pueden trabajar con jefes de produccin, ingenieros, nutricionistas y personal de los
departamentos de ventas y marketing; as como aconsejar a agricultores sobre las variedades de cultivo
que pueden plantar, o visitar a proveedores, empaquetadores y cultivadores para evaluar la calidad.

Los bromatlogos examinan muestras de materias primas para garantizar la seguridad y la calidad. Por
ejemplo, comprueban los niveles de pesticidas en los alimentos con fruta y el contenido en grasa de la
leche.

Usan anlisis qumicos para establecer informacin nutricional como, por ejemplo, el contenido en grasa.
Utilizan equipos como microscopios electrnicos para identificar y contar microorganismos.
Los bromatlogos deben decidir, tras un minucioso examen, los mtodos necesarios para procesar y
almacenar el nuevo producto, como la mezcla, el calentamiento, la refrigeracin y la congelacin.

Deben establecer cunto tiempo permanecer el producto fresco y seguro para ser comido en diversas
condiciones, as como comprobar los efectos de la temperatura en la forma, la textura, la calidad y el
gusto de la comida.
El proceso de produccin empieza con las pruebas de coccin iniciales. A continuacin los bromatlogos
supervisan la produccin de una pequea cantidad del producto y registran cualquier incidencia. Despus
de tratarlas y de discutir los resultados con otros departamentos, puede empezar la produccin a gran
escala.

El control de calidad y las comprobaciones de seguridad son una parte vital del procesamiento de
alimentos, ya que garantizan que el producto no contiene contaminantes qumicos ni microorganismos
que puedan causar intoxicaciones alimentarias.

Esto comporta configurar, supervisar y mejorar los sistemas necesarios para controlar los productos
durante el proceso de fabricacin.

Los bromatlogos emplean un procedimiento de control muy estricto. Este procedimiento les permite
analizar y evaluar cada paso de la produccin alimentaria, identificar los riesgos involucrados en cada
momento y establecer las medidas adecuadas para garantizar la seguridad de los alimentos.

Una vez el producto est completo, los bromatlogos pueden usar sus conocimientos para aconsejar a los
departamentos de ventas y marketing, por ejemplo, si el producto puede publicitarse como libre de
grasas o bajo en grasa.

Estos profesionales deben considerar cada vez ms el impacto medioambiental de su trabajo. Investigan
nuevas forma de empaquetar los alimentos, reducir los desechos y el uso de materiales que pueden
reciclarse.
www.educaweb.com/profesion/bromatologo-101
RELACION CON OTRAS CIENCIASLa bromatologa se relaciona con cienciascomo
laqumica, la biologa y la fsica; igualmente con lanutricin, la bioqumica, la farmacologa
y la toxicologa

Perodo naturalista

Con una duracin de 23 siglos, comienza con Hipcrates (siglo V antes de Cristo), utiliza la diettica con funcin
terapeutica. Elabora la idea de nutriente nico que dura hasta el siglo XVIII (Lavoisier). Cientficos que han tratado el
alimento:

Hipcrates, Celsus, Galeno, Paracelso, Sanctorius, James Hart

Dado el concepto terapeutico de los alimentos estos se expenden en las farmacias

Etapa quimicoanaltica

Finales del siglo XVIII hasta finales del XIX; estudio de la composicin del alimento; con dos etapas; cuantitativa o
energtica, cualitativa o funcional; la energtica estudia el aporte energtico de los alimentos.

Lavoissier puso de relieve el aporte energtico de los alimentos; el descubrimiento del nitrgeno y sobre todo el
mtodo de deteccin del nitrogno (Kjeldahl) permitieron importantes avances. Se pudo estudiar el componente
nitrogenado de la dieta. Todo el nitrgeno corporal procede exclusivamente de la dieta.

En 1841 se descubre que una dieta de pan y gelatina no es suficiente para vivir.

Leibig aplica el estudio qumico a materiales biolgicos. En este perodo se llegan a establecer las equivalencias
calricas de los nutrientes. Si estos se mezclan en cantidades equivalentes dan el mismo valor calrico.

Aparecen otros elementos nutritivos adems de los ya conocidos. Esto lleva a un mayor inters por el anlisis
cualitativo que culmina con el descubrimiento de las vitaminas.

Perodo tecnolgico

Estudia la tecnologa de los alimentos.

Appert observa que al calentar los alimentos estos se conservan ms tiempo. Pastur explica esta observacin: "el
tratamiento trmico destruye los microorganismos destructores". Aparece la refrigeracin y la liofiliacin.

Etapa legislativa

Se llega a conocer las funciones de cada nutriente en los alimentos (preocupacin por los fraudes). En este punto se
incluye el estudio de los aditivos.

www.elergonomista.com/alimentos/historia.htm

RELIGIN Y ALIMENTACIN
Por

Mara G. Pulido Arrebola

Mar 15, 2013

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Ahora que tenemos nuevo papa y parece que el mundo se vuelve un poco
para mirar hacia el vaticano se me ocurri que por qu no hablar un poco de
lo que la religin marca en la alimentacin de sus fieles.

Quiz en esta poca que estamos viviendo se noten menos las restricciones
que marca la religin, pues segn yo lo veo, cada vez se toman menos al
pie de la letra los dictados religiosos no slo en cuanto a alimentacin, sino
en general. La mayora del mundo moderno se adscribe a una religin casi
por tradicin, sin pensar mucho en si es lo que realmente cree o no, y eso
se extiende a la forma de vivir la religin escogida, sin demasiada pasin.

Pero como la religin es uno de los temas ms polmicos que existe y yo

no soy de entrar en polmicas, intentar centrarme en el tema de la
Alimentacin, como siempre.

Quiz una de las religiones ms exigentes con el tema de la comida sea

el Budismo, que prohbe tomar carne por la muerte animal que supone.
El Budismo no slo propone un vegetarianismo extremo, sino que habla
tambin de la gula por la comida y la mesura en la mesa como una forma
de acercarse ms al ideal budista. Lo cierto es que los monjes budistas son
muy longevos, y seguro que su alimentacin es una pieza fundamental en
este aspecto, aunque tambin hay que incluir la disciplina fsica, la ausencia
de estrs, el clima Una filosofa alimentaria ms que interesante, aunque
quizs en las ciudades donde vivimos sea un ideal inalcanzable.

Los judos no se escapan a las restricciones alimenticias, pues a todos nos

sonar la comida Kosher. El judasmo prohbe el consumo de

carnes de animales que no tengan la

pezua hendida y rumien, es decir, no pueden tomar cerdo, liebre Adems
la Tor prohbe el consumo de sangre, por lo que los animales se deben
sacrificar de forma que se desangren totalmente. El pescado est exento de
esto, pero un judo no podra, por ejemplo, comer un huevo si tiene una
pizca de sangre en su interior (a veces pasa y son huevos consumibles).

Pero seguramente la restriccin alimentaria ms conocida sea la

del Ramadn del islam, que es un mes de ayuno diario desde el alba
hasta que se pone el sol. Esto del Ramadn tiene sus excepciones y sus
concesiones, pero no entraremos en detalles, pues no es mi intencin hacer
un estudio completo de cada religin. Aparte de este mes especial, los
musulmanes no tienen ms limitacin que la de no comer carne de cerdo,
sangre, alcohol

Lo ms importante para los musulmanes es que la comida sea Halal, que es

el trmino utilizado para designar a la comida que se ha procesado segn
una serie de pautas que marca el Corn.

Los cristianos tambin tenemos nuestro propio

periodo de ayuno, que es la cuaresma, durante la cual no se puede
consumir carne, aunque en ese sentido el cristianismo es mucho ms
permisivo, pues no prohbe nada el resto del ao.

Los ayunos existen en todas las religiones, y tiene su sentido. Para la

mayora de los religiosos es una forma de purificar el cuerpo, y
efectivamente lo es. Al eliminar simplemente la carne y sus derivados
eliminamos muchos txicos del cuerpo, de manera que con un tiempo el
organismo realiza su limpieza y eso lo ayuda a sanar.
Tambin tiene su sentido las restricciones con la carne, pues a lo largo de
los siglos han sido varios los periodos de hambruna, y si pensamos en el
cerdo, por ejemplo, es un animal caro desde el punto de vista de la
ganadera, por lo que no es de extraar que se prohba, religin aparte,
cuando los medios escasean.

Con todo esto lo que quera deciros es que somos tradicin, y aunque no lo
sepamos, cuando consumimos determinados alimentos lo hacemos porque
se viene haciendo as desde hace muchsimo tiempo, y porque un da fue
importante para alguien seguir determinadas reglas. Somos evolucin, y
de vez en cuando est bien echar la vista atrs y preguntarnos por qu son
las cosas ahora como son

http://papeldeperiodico.com/2013/03/religion-y-alimentacion/