ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Santiago Naranjo Posada1/ Fernando Neira Montoya1 /

Leidy Valentina Sierra Guzmn1

OBJETIVO

Evaluar la calidad de una bebida alcohlica empleando los criterios de calidad

establecidos en la normatividad.

RESULTADOS

Tabla 1. Examen organolptico del aguardiente

Color Incoloro

Limpieza y depsitos Limpio o brillante

Olor Anisado

Sabor Dulce y seco

Fuente: Autores

Tabla 2. Examen fsico del aguardiente

Densidad 0,977 g/mL

Peso por botella 244,25 g

Volumen por botella 250 mL

pH 5

ndice de refraccin 1,36

Grado alcohlico 22GL

Fuente: Autores

Tabla 3. Determinacin de extraccin del aguardiente

Determinacin extracto seco (D) (D-D) + 1

D 0,977g/mL

1 Universidad de la Salle, Facultad de Ingeniera, Ingeniera Ambiental y Sanitaria 41151245

Universidad de la Salle, Facultad de Ingeniera, Ingeniera Ambiental y Sanitaria 41151171
Universidad de la Salle, Facultad de Ingeniera, Ingeniera Ambiental y Sanitaria 41171130
 D 0,958g/mL

D 1,019
Fuente: Autores

Determinacin de la acidez

*Acidez total = mL de NaOH 0,075

= 0,015

Tabla 4. Determinacin de la acidez

Acidez Total 0,015 mL

Acidez T. (destilado) 0,3 mL

Fuente: Autores.

Tabla 5 datos tericos del PF, PE y Densidad

Punto de fusin (azufre) 113 119 C

Punto de ebullicin (alcohol isoamlico) 131C

Densidad de slidos (cobre) 8,94 g/cc

Densidad de lquidos (acetonitrilo) 0,786 g/cc

Fuente: Autores

DISCUSIN DE RESULTADOS

A partir de las pruebas realizadas en el laboratorio de la universidad de la salle

(examen organolptico, examen fsico, determinacin de grado alcohlico,
determinacin de extracto seco, determinacin de acidez total) se evalu la
calidad de la bebida alcohlica escogida de acuerdo con lo establecido en el
decreto1686 de 2012.
Dado que es un licor expedido por un lugar certificado y pasa por un proceso de
calidad analizamos los datos sabiendo que es un licor que debera cumplir con la
calidad de producto.
A primera vista es incoloro como es esperado del mtodo de destilacin, se
encontraba limpio y sin presencia de slidos no adecuados, con un olor anisado
caracterstico del tipo de licor, y con un sabor algo dulce y seco (suave y seco
segn la fabricadora)
Establecemos que la medicin de volumen presentada en la caja del producto es
correcta, dado que se realiz la determinacin de densidad y medida del peso
datos que son consistentes y se concluye lo anteriormente dicho.
Encontramos que la sustancia tiene un pH de 5 el cual en un pH comn en este
tipo de bebidas alcohlicas.
Se encontr que el alcohol posee un grado alcohlico de 22 grados GL, no es lo
reportado en el empaque del producto el cual reporta 24 grados GL, esto muy
posiblemente se debe a que el montaje tiene errores de medicin sobre todo en la
parte humana y en cuanto a tiempos, sin embargo la diferencia es aceptable y
determinamos que la medicin de la caja es la correcta, ya que se debi realizar
en mejores condiciones experimentales.
De lo ya mencionado podemos decir que el licor (aguardiente nctar verde de la
empresa de licores de Cundinamarca) es un aguardiente que cumple con los
niveles de calidad que debe poseer un producto de esa ndole.

CONCLUSINES

La destilacin es un mtodo de separacin de mezclas til para purificar

sustancias. En este caso la destilacin fue til para separar los componentes
voltiles del aguardiente sin tener que recurrir a mtodos ms complicados.

La destilacin simple permite verificar la veracidad del contenido de alcohol de la

bebida alcohlica que se trabaj, la cual es de 22G y se encuentra relativamente
de acuerdo con lo establecido en el empaque del aguardiente que es de 24GL,
esta pequea diferencia se puede deber a errores experimentales.

Aunque existen otros parmetros como la sanidad y los parmetros de fabricacin,

los anlisis realizados son un muy buen primer indicador de la calidad de un licor o
en general un alimento (con variedad de mtodos).

BIBLIOGRAFA

KOTZ,J; TREICHEL, P; HARMAN,P. Qumica y reactividad. Internacional Thomson Eds,

2003.

https://efrainpuerto.wordpress.com/2011/02/26/f1-2/

http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/orgaI_10.pdf