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TALLER RELACIONADO CON LOS CONTENIDOS TERICOS DE

LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACIN: TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Resultado de Aprendizaje: Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables
asociadas a los proceso trmicos para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de
acuerdo con los procedimientos en la etapa de produccin.
Asesor-tutor: Labibe Mara Machado Aprendiz: Ivn Rojas
Ciudad: Cartagena No. Ficha: 1131388 Cdigo: 921321 Fecha: Marzo de 2017

Instrucciones:
Realizar el siguiente taller teniendo en cuentas las explicaciones en clases hechas por el
asesor tutor y los documentos de apoyo entregados. Esta actividad se entrega de manera
individual y debe ser anexada al portafolio de evidencias.

TEMA : TERMODINAMICA

CUESTIONARIO

Marque con una X la respuesta correcta

1) Es una rama de la fsica que hace foco en el estudio de los vnculos existentes entre el
calor y las dems variedades de la energa.

a) Calor
b) Termodinmica
c) Equilibrio
d) Ninguna de las anteriores

2) Se conoce como el principio de conservacin de la energa, seala que, si un sistema

hace un intercambio de calor con otro, su propia energa interna se transformar.

a) Primera ley de la termodinmica

b) Segunda ley de la termodinmica
c) Tercera ley de la termodinmica.

3) Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente lquido, a una

temperatura aproximada de 80 grados centgrados, durante un corto perodo de
tiempo enfrindolo despus rpidamente, con el fin de destruir los microorganismos
sin alterar la composicin y cualidades del lquido.

a) Refrigeracin
b) Congelacin
c) Pasteurizacin
d) Ninguna de las anteriores.

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 PREGUNTAS ABIERTAS

4) Qu significa la palabra Thermo y la palabra Dinmica?

5) Cul es la importancia de la termodinmica en el procesamiento de alimentos?
6) En qu consiste la Termodinmica?
7) Defina los siguientes conceptos:

a) Temperatura
b) Presin
c) Calor
d) Calora
e) Calor latente
f) Calor especfico
g) Humedad relativa
h) Entalpa
i) Fluido
j) Viscosidad
k) Cartas Psicomtricas

8) Realice un mapa conceptual sobre los principios Bsicos de la trasferencia de Calor.

9) Investigue y realice un resumen mnimo de 4 hojas sobre los tratamientos trmicos y
conservacin de alimentos aplicados en la industria de los alimentos.

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 Solucin
1. A Termodinmica

2. B Primera ley de la termodinmica

3. C Pasteurizacin

Preguntas abiertas
4. Thermo: tiene el significado de calor, se emplea
en la termodinmica, cuyo objeto son los estados de
equilibrio a nivel macroscpico de ciertos fenmenos
vinculados con el calor, que afectan a la materia o
temperatura.
Dinmica: FSICA Parte de la mecnica que
estudia las leyes del movimiento en relacin con las
fuerzas que lo producen.

5.Es importante ya que el calor y las formas de

energa van ligadas con los procesos alimenticios, es
necesario tener una fuente de energa para llevar a
cabo un proceso de produccin alimentaria la
termodinmica tiene una fuerte relacin con la
industria alimentaria porque desde sus inicios ha
tenido la funcin de facilitar los procesos alimenticios
Segn estas leyes encontramos grandes aportes de la
termodinmica para explicar los procesos de
elaboracin de productos alimenticios, es decir
necesitamos un motor o una bomba para generar una
energa que transporte fluidos o dems productos
alimenticios de un lugar a otro para as continuar
procesos de elaboracin, en el caso de los motores son
esenciales para el funcionamiento de algunos equipos
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que nos facilitan algunos procesos, tales como
intercambiadores de calor, toberas, turbinas y dems
equipos utilizados en la industria alimentaria, en fin
para m el entender cmo funcionan estos equipos es
de gran utilidad para realizar procesos de
transformacin de materias primas en productos que
en fin son lo que realizamos en la industria
alimentaria
Pero no solo existen estas relaciones mencionadas,
hay otras aplicaciones ms propias y profundas del
tema en la industria, tales como las mquinas y
procesos trmicos un tema bastante amplio y profundo
para la industria A raz de esto surge el ciclo de Carnot
y de rankine que nos ayudan ambos a entender el
funcionamiento de las maquinas trmicas, la eficiencia
de estas en cuanto al sistema y los posibles efectos
que producen sobre los alimentos que deseamos
procesar, que como concluimos son de suma
importancia para la industria alimentaria ya que por
medio de estas mquinas podemos alargar la vida til
de muchos alimentos, y utilizarlas en un sinfn de
actividades que mejoren la calidad y caractersticas de
los mismos.

6. Consiste en general de las transformaciones de la

energa, en la industria alimentaria es el caso de la
transferencia de calor a un lquido en ebullicin.

7. Temperatura: La Temperatura es una

magnitud que mide el nivel trmico o el calor que un
cuerpo posee. Toda sustancia en determinado estado
de agregacin (slido, lquido o gas), est constituida
por molculas que se encuentran en continuo
movimiento. La suma de las energas de todas las
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molculas del cuerpo se conoce como energa trmica;
y la temperatura es la medida de esa energa
promedio.
Presin: Fuerza que ejerce un gas, un lquido o un
slido sobre una superficie.
Calor: Energa que se manifiesta por un aumento de
temperatura y procede de la transformacin de otras
energas; y es originada por los movimientos
vibratorios de los tomos y las molculas que forman
los cuerpos.
Calora: Unidad de energa trmica, de smbolo cal,
que equivale a la cantidad de calor necesaria para
elevar 1 grado centgrado la temperatura de 1 gramo
de agua.
Unidad de medida del contenido energtico de los
alimentos que consiste en el nmero de caloras que
un peso determinado de alimento puede desarrollar en
los tejidos, o en el trabajo fsico equivalente a ellas.
Calor Latente: es la energa requerida por una
cantidad de sustancia para cambiar de fase, de slido
a lquido (calor de fusin) o de lquido a gaseoso (calor
de vaporizacin). Se debe tener en cuenta que esta
energa en forma de calor se invierte para el cambio de
fase y no para un aumento de la temperatura.
Calor Especfico: Energa que se manifiesta por
un aumento de temperatura y procede de la
transformacin de otras energas; es originada por los
movimientos vibratorios de los tomos y las molculas
que forman los cuerpos.
Cantidad de calor que por kilogramo necesita un
cuerpo para que su temperatura se eleve en un grado
centgrado.

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Humedad Relativa: Cantidad de agua, vapor
de agua o cualquier otro lquido que est presente en
la superficie o el interior de un cuerpo o en el aire.
Entalpia: es una magnitud termodinmica,
simbolizada con la letra H mayscula, cuya variacin
expresa una medida de la cantidad de energa
absorbida o cedida por un sistema termodinmico, es
decir, la cantidad de energa que un sistema
intercambia con su entorno.
Fluido: Se denomina fluido a un tipo de medio
continuo formado por alguna sustancia entre cuyas
molculas slo hay una fuerza de atraccin dbil. Un
fluido es un conjunto de partculas que se mantienen
unidas entre s por fuerzas cohesivas dbiles y las
paredes de un recipiente; el trmino engloba a los
lquidos y los gases.
Viscosidad: La viscosidad es la oposicin de un
fluido a las deformaciones tangenciales. Un fluido que
no tiene viscosidad se llama fluido ideal. En realidad
todos los fluidos conocidos presentan algo de
viscosidad, siendo el modelo de viscosidad nula una
aproximacin bastante buena para ciertas
aplicaciones. La viscosidad slo se manifiesta en
lquidos en movimiento.
Cartas Psicomtricas: es un diagrama de
doble entrada, en el que se relacionan mltiples
parmetros referentes a una mezcla de aire hmedo:
temperatura, humedad relativa, humedad absoluta,
punto de roco, entalpa especfica o calor total, calor
sensible, calor latente y volumen especfico del aire.

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