Fermentacin

La fermentacin es una va metablica que usan los organismos anaerobios, tanto estrictos como
facultativos, para degradar a la glucosa. Los anaerobios estrictos viven siempre en lugares en donde
no hay oxgeno, porque esta molcula les es txica. Los organismos facultativos se pueden adaptar
a condiciones con oxgeno o sin l; es decir, cuando no hay oxgeno hacen fermentacin y cuando
est presente respiran.

Es decir, la fermentacin es un proceso redox en ausencia de aceptores exgenos de electrones,

que se generan en la propia ruta y que se reducen a un producto desechable por la clula (lactato,
etanol, CO2, acetato, H2, butirato, acetona, etc..).

Existen dos conceptos de fermentacin:

El concepto microbiolgico
En este se comprende la fermentacin por el proceso en el que los microorganismos producen
metabolitos o biomasa, a partir de la utilizacin de sustancias orgnicas, en ausencia o presencia de
oxgeno. En este la descomposicin de los sustratos es llevada a cabo por enzimas producidas por
los microorganismos para tal finalidad.

Es importante sealar que en algunos casos no hay diferencia entre fermentacin y respiracin,
pues en ambos procesos los microorganismos hidrolizan el sustrato orgnico, ya sea en presencia o
ausencia de oxgeno.

El concepto bioqumico
En este la fermentacin se define como un proceso mediante el cual las sustancias orgnicas
(sustrato) sufren una serie de cambios qumicos (reducciones y oxidaciones) que producen energa:
al finalizar la fermentacin, se presenta una acumulacin de varios productos, unos ms oxidados
(aceptaron electrones) y otros ms reducidos (donante de electrones) que el sustrato con un
balance total de energa positivo.

El ciclo de Krebs

Para que funcionen el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria, se requiere la presencia del oxgeno,
que es el aceptor final de electrones, de tal manera que los organismos anaerobios carecen de esas
rutas metablicas. Sin embargo, la degradacin de la glucosa en este grupo de organismos procede,
hasta llegar a piruvato, de manera idntica a como ocurre en los organismos aerobios.
El ciclo de Krebs es una de las vas ms comunes de utilizacin del piruvato, en condiciones
aerbicas, es conocida como el ciclo de Krebs o del cido ctrico. Las principales funciones consisten
en:
Transportar electrones durante el metabolismo aerobio de los carbohidratos.
Proporcionar esqueletos de carbono (intermediarios del ciclo) para que el microorganismo
sintetice los compuestos que requiere.

Comportamiento del Piruvato en el ciclo de Krebs

El ciclo consiste en una serie de reacciones catalizadas por enzimas, que se inician con la produccin
de acetil-CoA (Acetil coenzima A) por oxidacin del piruvato. La nueva molcula de dos carbonos se
combina con el oxalacetato para formar cido ctrico. Luego, la molcula de cido ctrico sufre una
serie de transformaciones hasta que es descarboxilada y oxidada para producir nuevamente el
oxaloacetato. Durante las reacciones del ciclo, se producen ocho tomos de hidrogeno (a partir de
los intermediarios) que son transferidos a la cadena respiratoria, transportadora de electrones: los
electrones fluyen dentro de esta cadena, a causa de una serie de reacciones enzimticas (inician en
el compuesto NADH (nicotidamida adenin dinucleotido reducido) y finalizan e el oxgeno), y originan
un gran cambio de energa libre que es utilizada para formar varias molculas de ATP.
Es importante mencionar que el piruvato (cido pirvico) formado en la gluclisis puede continuar
siendo metabolizado con la intencin de obtener energa (ATPs) siguiendo, una de tres rutas
catablicas distintas. Una de estas vas es la que ocurre en presencia de oxgeno y las otras dos, que
en este material se retoman, son las denominadas: Lctica y Alcohlica.

En la imagen se puede observar que el flujo del centro, es el proceso que corresponde al de la
respiracin aerobia, es decir, en presencia de oxgeno y los otros dos (fermentacin a etanol y a
lactato) son aquellos procesos que se realizan sin presencia de oxgeno:
..

Formula de los dos tipos de fermentacin:

Fermentacin lctica

Fermentacin alcohlica
Referencias
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