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EXPERIENCIA CURRICULAR DE
REDACCIN UNIVERSITARIA Y CTEDRA VALLEJO
TTULO
AUTORES
ALBRIZZIO GAVINO, JORGE
CALDERN MENACHO, ANGLICA ROUSE
HUAMN RODRIGUEZ, OSCAR JESS
LANDA SOLLER, JOSEPH
RODRIGUEZ PISCO, ENZO
ASESORA
JANET CARPIO MENDOZA
LIMA PER
2016
No es verdad que las personas
paran de perseguir sueos
porque se hacen viejos, se
hacen viejos porque paran de
perseguir sus sueos.
Gabriel Garca Mrquez.
ii
A nuestros
padres y
familiares
iii
AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer a nuestra maestra, ella nos ayud mucho en todas nuestras dudas y gracias
a ella aprendemos ms cada da.
iv
NDICE
pg.
Epgrafe
ii
Dedicatoria
iii
Agradecimiento
iv
Introduccin
vii
CAPTULO I
ASPECTOS BSICOS
1.1 Definicin 9
1.2 Antecedentes histricos 9
1.2.1 Origen 9
1.2.2 Evolucin 10
1.3 Caractersticas 10
1.4 Desventajas 11
CAPTULO II
PROCESO PRODUCTIVO
CAPTULO III
v
3.1 Almacenamiento 18
3.2 Transporte 18
3.3 Comercializacin 19
Conclusiones 21
Referencias 22
Anexos 25
INTRODUCCIN
vi
Actualmente en el Per, las gaseosas ocupan un lugar importante en el mercado de bebidas.
Estas son demandadas en mayor cantidad por el pblico joven e infantil, debido a su sabor dulce;
por esta razn, se puede visualizar un gran incremento econmico por los impuestos que se genera.
El objetivo principal de la investigacin es analizar el proceso productivo de su elaboracin. As
mismo, identificar las caractersticas del pblico consumidor y dar a conocer que comprenden las
bebidas gasificadas.
Es importante la relacin de estudio porque de esa manera informamos al pblico en general, y
les brindamos ms conocimientos del tema. Los resultados de esta investigacin serviran a otros
jvenes en un futuro.
La presente monografa est organizada en tres captulos: en el primer captulo, se abordan los
aspectos bsicos; en el segundo, se presentan los procesos productivos. Finalmente, en el tercero,
se ve toda la logstica.
En definitiva, se espera que este trabajo de investigacin aporta al anlisis, debate reflexin
sobre uno de los aspectos ms importantes del estudio: Los procesos productivos. Por ello se los
invita a leer y escudriar este trabajo.
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CAPTULO I
ASPECTOS BSICOS
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ASPECTOS BSICOS
1.1 Definicin
Al transcurrir los aos las bebidas gaseosas se han posicionado poco a poco del mercado.
Estas en la actualidad, son las ms consumidas en todo el mundo. Se caracteriza por ser
burbujeante y tener un sabor muy dulce, el cual es atractivo a las papilas gustativas. Con
respecto a ello, Romina manifiesta lo siguiente:
Se comprende que todas las gaseosas poseen un alto contenido de azcar, el cual
ocasiona diversas enfermedades. Es por esta razn que se debe dejar el mal hbito de
tomar gaseosa en exceso. Es decir, las personas tiene que concientizarse con la finalidad de
cuidar su salud y para ello deben infrmense acerca de su contenido.
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necesidades de los consumidores. Debido a una mala decisin de un empresario por tan
solo ganar dinero, empez produciendo este producto y vendindolo como una bebida
refrescante.
Evidentemente, las bebidas gaseosas en sus inicios fueron despreciados por la gran
mayora de personas. Sin embargo, mientras el tiempo transcurra, fueron cambiando
sus perspectivas; es decir, los individuos empezaban a consumirlas en mayor cantidad.
1.3 Caractersticas
Toda materia presenta propiedades fsicas y qumicas a simple vista. Sin embargo en el
caso de las bebidas gasificadas se encuentran caractersticas propias en su composicin.
Particularmente estas son consumidas a gran escala, y uno como cliente solo logra observar
sus singularidades exteriores.
Por otro lado, Sandoval (2006, p.07) menciona que son bebidas carbonatadas, no
alcohlicas y que poseen unos lquidos burbujeantes. Se caracterizan por contener dixido
de carbono disuelto, saborizantes, colorantes, etc. Sin embargo, tambin poseen
propiedades que son nocivos al organismo si se consumen en exceso. Por ltimo, tienen la
particularidad de ser una sustancia con alto contenido de azcar, edulcorante y dixido de
carbono principalmente.
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De acuerdo a ello se puede afirmar que los sustratos carbnicos que se consumen
tienen caractersticas o propiedades estandarizadas, ya sea en su presentacin fsica
como el color, envase, volumen, etctera, as como peculiaridades en su composicin
interna. Por tal razn se debe cuidar en no consumirla exageradamente.
1.4 Desventajas
Todos conocen y han bebido alguna vez una bebida gasificada. Muchos an la siguen
bebiendo, sin embargo otros ya han dejado de consumirla al conocer los efectos en la salud.
Las desventajas de las bebidas gasificadas son muchas, ya que su alto contenido de cafena
y los qumicos que se utilizan para su elaboracin son perjudiciales para el cuerpo. Puede
producir enfermedades como diabetes, obesidad, osteoporosis, entre otros. Sin embargo,
si no se excede su consumo, esta no afectar a la salud. (Ulloa, 2013, p.02).
Las bebidas gasificadas tienen como insumo principal al agua carbonatada, a los
saborizantes naturales y artificiales, adems cafena en algunos casos y una gran dosis de
azcar; eso quiere decir que contiene una enorme cantidad de caloras (caloras vacas) y
no va a satisfacer al cliente que lo consuma. Debido a eso, estas son asociadas con el
sobrepeso de algunas personas (Ribelles, 2011, p.04).
En sntesis, las bebidas gaseosas son unas de las ms consumidas en todo el mundo.
Sin embargo, esto no quiere decir que su consumo sea saludable o beneficioso para la salud.
Pero a pesar de saber esto, no dejamos de consumirla, por su sabor tan agradable y
refrescante. Adems los insumos necesarios para prepararlo contienen una gran cantidad
de caloras.
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CAPTULO II
PROCESO PRODUCTIVO
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PROCESO PRODUCTIVO
Desde tiempos atrs existe una gran variedad de definiciones, incluso muchos de nosotros
pensamos que es algo fcil y sencillo la elaboracin de bebidas gaseosas, todo esto se debe a la
falta de conocimientos. Entonces el significado de los tipos de procesos productivos de bebidas
gaseosas es amplia, el cual implica procesos. Las cuales mencionaremos en las siguientes lneas.
De acuerdo a ello, tal vez sea verdad que pasan por un proceso muy riguroso; pero
quin garantiza que los insumos utilizados son de calidad o sean adecuadas para el
organismo? Con respecto a ello, la empresa no dice lo que produce ya que no les conviene
dar informacin acerca de ello.
Siendo el agua es uno de los principales ingredientes de nuestras bebidas. El agua pasa
por un tratamiento para adecuarse a los requerimientos de la Organizacin Mundial de la
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Salud. Cada una de las fases del tratamiento de las aguas, es monitoreada por rigurosos
controles de calidad.
La elaboracin del jarabe inicia haciendo uso del agua tratada en la fase anterior. El cual
es bombeada hacia el tanque dilutor. Para luego ser mezclada con azcar en cantidades
adecuadas en funcin de la frmula obtendremos as el jarabe simple, el cual es
pasteurizado y filtrado eliminando as cualquier impureza o contaminacin microbiolgica
(Narvez, 2016, p.02).
Para elaborar este jarabe primero se emplea una serie de procesos como la obtencin del
agua tratada y entre otros. En esta fase la bebida ya estara terminada. Rojas (2002) dice lo
siguiente (Rojas, 2010, p.11):
[]Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que retienen partculas extraas;
obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado a otros tanques; segn el sabor a
preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor. Despus de reposar, el jarabe,
es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita constantemente.
Los tanques son de gran tamao debido a la cantidad de produccin requerida; teniendo
el de mayor capacidad: 3600 gls.; utilizado para el jarabe del producto con mayor
aceptacin en el mercado. Finalmente, el jarabe se deja reposar por 12 horas como
mnimo para luego ser transportado mediante tuberas a la lnea de embotellado.
Por lo tanto, para elaborar una bebida gasificada se tiene que tener los insumos
necesarios. Primero se trata el jarabe y luego esta es mezclada hasta que tome ese toque
dulce y burbujeante.
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El agua es su principal ingrediente y deberan cuidarla tanto como tambin disminuir la
cantidad necesaria para elaborar una sola botella de gaseosa, ya que, se requiere de una
mayor cantidad de agua de la que viene dentro de la botella con el producto terminado.
2.5 Envasado
El envasado de las gaseosas se da por etapas, las cuales tienen por finalidad un
objetivo en especfico en dicho proceso. Este se da de manera industrial ya que los sistemas
son automatizados y hechos por maquinas o robots. A continuacin se dar a conocer las
etapas de una manera ms detallada y concisa del proceso.
En primer lugar los envases que vienen del mercado a la fbrica pasan a una cinta
transportadora, de ah pasa a la desencajonadora este saca las botellas de las cajas y las
pone en otra cinta transportadora, aqu se unirn con las botellas nuevas; de ah se realiza
el pre lavado que consiste en sacar las impurezas del envase; en seguida pasa a la
inspeccin de post llenado para verificar el llenado y contenido neto para ver si cumplen
con los estndares especificados ; despus se procede al codificado que consiste en poner
la fecha de vencimiento, lnea de produccin y hora de llenado; de ah se da el encajonado
y pale tizado que consiste en poner los envases llenos en cajas y posteriormente son
dispuestas en el palet y por ltimo se da el almacenaje (Narvaez, 2016, p.8)
Por otro lado el texto muestra una clara explicacin del proceso de envasado que se
lleva a cabo en la elaboracin de las bebidas gaseosas. El proceso de envasado se da de
manera muy rpida ya que se da por maquinas industriales muy sofisticadas.
El plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) fue desarrollado inicialmente en
Estados Unidos con un fin claro, asegurar la calidad sanitaria y la seguridad
microbiolgica de los alimentos utilizados en los primeros programas espaciales de la
NASA. El Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos de Control Crticos (HACCP) no es
ms que un sistema de control de la calidad de los alimentos que garantiza un
planteamiento cientfico, racional y sistemtico para la identificacin, la valoracin y
el control de los peligros de tipo microbiolgico, qumico o fsico(Gudiel,2006,pp.1;2).
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En el caso de la industria de bebidas carbonatadas se requiere de diversos tipos de
registro de la calidad segn Gudiel (2006):
En sntesis queda demostrado que una bebida carbonatada que quiera salir al mercado deber
pasar por un riguroso anlisis en su calidad. Por lo tanto es un producto que al igual que todo
bien de la industria alimentaria es apto para el consumo humano y satisfactorio al cliente.
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CAPTULO III
LOGSTICA
LOGSTICA
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3.1 Almacenaje
El almacenaje hace referencia a la accin que se paga por conservar los productos en un
almacn. El ya mencionado tiene el fin de preservarlos para que no pierdan sus propiedades
y caractersticas que conforman estos bienes materiales.
El tipo de almacenaje que se da para las bebidas gaseosas es el almacenaje vertical este
mtodo consiste en colocar los productos en posicin vertical con respecto a la forma y
tamao de los mismos. El fin de esta tcnica es tener ms espacio en el almacn y as poder
apilar ms cantidad de cajas de gaseosas, cual sea el tipo de embazado del producto.
(Lpez, 2005, p.32)
3.2 Transporte:
Estantes para tarimas (RACKS). Estos se utilizan para almacenar cargas en tarimas de productos a
niveles mltiples, aprovechando mejor el espacio de piso. En teora, los estantes son estructuras para
almacenamiento construidas de acero troquelado, con montantes troquelados con barras mviles
colocadas en alturas adecuadas para acomodar las cargas de tarimas. Montacargas de contrapeso.
Estas son las mquinas para manejo de materiales ms comunes. Estn disponibles en varios modelos
bsicos y en una amplia variedad de diseos. Las mquinas bsicas tienen dos ruedas de impulsin al
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frente y dos ruedas de direccin en la parte posterior. Estos estibadores suelen tener una capacidad
de elevacin limitada, y su radio de viraje oscila entre 3 metros y 4.58 metros, segn la capacidad de
carga de la mquina [](pp.31, 32,35).
Por ltimo se requiere la ayuda de camiones que faciliten el transporte de las gaseosas,
para Martnez (2006):
[] Los tiempos de carga por camin que se implementar, tendr como objetivo
mostrar la eficiencia en la entrega de la mercanca. [] estos indicadores son analizados
peridicamente con el propsito de establecer el grado de cumplimiento de los objetivos
trazados(p.93).
Coca- cola es un producto que la mayora de las personas les gusta a s que en cualquier
lugar la podemos comprar y de lo cual no hay ningn problema en el diseo del canal,
y que se sabe que el producto es vendible en pequeas y grandes cantidades y se
distribuye a travs de camiones de transporte de la compaa Coca-Cola.(2012)
La base de una empresa es la organizacin, as que uno debe de tomar en cuenta todos
los aspectos. Debido que la competencia en este rubro es muy grande y la inversin que se
da tambin, por ello para no perjudicarlo se debe de establecer estrategias para as dar
una buena imagen y un buen producto al consumidor (2012,p.06).
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ya que podemos encontrarlas en las tiendas mayoristas y minoristas de cualquier distrito
de tu ciudad.
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CONCLUSIONES
Los ingredientes principales para su elaboracin son el agua, azcar y saborizantes; los
cuales permiten que la bebida tenga un sabor nico y agradable.
21
BIBLIOGRAFA
22
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ANEXOS
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Desventajas
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Efectos
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