PRACTICA N .

DETERMINACIN DE CARBONATOS Y BICARBONATOS EN UNA MUESTRA DE

POLVO DE HORNEAR
OBJETIVO.
Determinar la concentracin de carbonato sdico e hidrgeno carbonato sdico utilizando un
procedimiento volumtrico.
Predecirla curva de titulacin de una mezcla con cido fuerte.
FUNDAMENTO.
El in carbonato es una base difuncional que puede determinarse fcilmente con un cido fuerte. La
titulacin puede hacerse hasta hidrgeno carbonato (bicarbonato) utilizando como indicador la
fenolftaleina o hasta cido carbnico utilizando como indicador el naranja de metilo. El punto final ms
adecuado se obtiene cuando la valoracin se hace hasta cido carbnico ya que la exactitud del anlisis es
mayor.

Es un sistema de fosfatos y bicarbonatos integrados, para lograr el mximo sinergismo al momento del
leudado qumico de cualquier tipo de masa. Su efecto es capaz de desprender gas, bajo ciertas condiciones
de humedad y temperatura. Por su expansin, el gas sirve para incrementar el volumen del total de la
mezcla, de tal forma que se obtiene un producto con buena porosidad, una vez horneado.

Habitualmente, se encuentran en el mercado, leudantes qumicos de bajo costo que incluyen solamente
fosfato monoclcico o bicarbonato de sodio, como fuente de Bixido de Carbono. Utilizando solamente
bicarbonato, el producto final tendr un pH sumamente alto, color amarillento y poca esponjosidad en su
miga.
Los polvos de hornear tienen como funcin producir CO2 en los alimentos, principalmente en aquellos a
base de harinas, creando burbujas que aumentan el volumen, dndole una ilusin de gran cantidad.
MATERIAL. REACTIVOS.
Luna de reloj. HCl 0.1 N.
Esptula. Fenolftaleina.
Vaso de precipitado. Anaranjado de metilo.
Bureta. Muestra compuesta.
Pinzas para bureta.
Matraz erlenmeyer.
Agitador.
Probeta de 50 ml.
DISEO EXPERIMENTAL.
1. Pesar exactamente 0.5 gr. de muestra,
2. Luego afore a 50 ml.,
3. Tome 5ml, trasvase a un matraz erlenmeyer,
4. Agregue 2 gotas de fenolftaleina y valore con HCl hasta la decoloracin
5. Anote el volumen del cido empleado,
6. Luego aada 2 gotas de anaranjado de metilo y;
7. Continu la valoracin hasta el cambio de vire (color canela).
CALCULOS.
V2 V1 = Volumen correspondiente al cido.

.
% =

 . =
% =

CUESTIONARIO.

1. Investigue en que consiste la solubilidad.

2. Investigue las propiedades de las soluciones?

3. Defina la afinidad electrnica.

4. Investigue el efecto del pH sobre la solubilidad.

5. Investigue que son las suspensiones coloidales.

6. Qu tipo de cidos se emplean para la preparacin de soluciones titulados de cidos?

7. Que tipo de bases se utilizan para la preparacin de soluciones tituladas de bases?

8. Investigue como puede preparar una solucin de NaOH exenta de carbonatos.

9. Qu es lo que mide una solucin tampn?

10. Cules son las tres razones para escoger un disolvente no acuoso en lugar de agua para hacer una
titulacin cido-base?

11. A que se refiere el efecto nivelador?