Falta portada institucional, con caractersticas que se enviaron en

archivo adjunto

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 DEDICATORIA

Esta memoria de trabajo profesional es dedicada a mis padres por todo el apoyo
que me han brindado a lo largo de mi vida y sobre todo en mi carrera acadmica,
porque ellos siempre me han alentado, motivado y enseado los valores de la
vida.
Me ayudan con mis inseguridades y a que cada da sea una mejor persona ya
que durante estos tres aos de preparatoria, me han apoyado tanto econmica
como emocionalmente, quiero darles las gracias por toda la comprensin y amor
que me han dado a pesar de los obstculos y problemas que hemos tenido,
nunca me dejaron sola.
Tambin estoy agradecida con todos mis seres queridos como los son mis
hermanos, tos, y primos, que tuvieron esperanza en mi para que concluyera con
mis estudios satisfactoriamente.

Atentamente
Tu nombre.

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 NDICE

Dedicatoria Pgina

Presentacin.....4

Objetivo.........5

Captulo 1 Referencia del escenario real

1.1 Descripcin del contexto social, econmico y cultural en el que se ubica el

escenario real .....7

1.2 Organizacin general...........9

1.3 Misin, visin y valores ........11

1.4 Croquis de ubicacin........................12

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 PRESENTACIN

La memoria de trabajo profesional que se presenta a continuacin, tiene como

finalidad identificar las caractersticas organolpticas de los postres en Caf
Quinta Avenida, ubicada en Av. 5 de mayo No.26, planta alta, Tecmac, Estado
de Mxico, de esta forma se obtendrn las herramientas necesarias que podrn
ser tiles para los consumidores y para beneficio de dicho establecimiento,
tomando en cuenta las competencias obtenidas durante la estancia en la
cafetera.

El proyecto se realiza mediante una recopilacin de datos que generan inters

hacia el pblico y el lector en general, dado que aqu se muestran todas las
caractersticas que definen cada uno de los postres, como sabor, color, olor y
textura.

El tema surge porque los postres dentro de la cafetera son los alimentos ms
pedidos por los comensales, puesto que cada uno tiene una cualidad en
especifico que demuestra su sabor tan nico y especial, as como la calidad del
producto.

Asimismo esta memoria de trabajo profesional, comprende cuatro captulos:

- Capitulo uno: Explica el contexto social, econmico y cultural en el

escenario real, al igual que la misin, visin y valores del establecimiento.

- Capitulo dos: Describe un perfil de egreso y un anlisis de las competencias

profesionales desarrolladas.

- Capitulo tres: Se narran las experiencias laborales que se realizan durante la

estancia en las estadas.

- Captulo cuatro, sintetiza lo destacado en el trabajo, aporta y mejora las

actividades desarrolladas en el periodo de estada, as como el alcance y las
delimitaciones que se tienen a lo largo de este periodo a travs de conclusiones.

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 OBJETIVO

Identificar las caractersticas organolpticas de los postres en Caf Quinta Avenida

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 CAPITULO I

REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

1.1 DESCRIPCIN DEL CONTEXTO SOCIAL, ECONOMICO Y CULTURAL EN EL

QUE SE UBICA EL ESCENARIO REAL.

Contexto Social

Caf Quinta Avenida est ubicada en la calle principal de Tecmac Centro, a un

costado de la Plaza Pabelln sobre una tienda de ropa llamada Vertiche, rodeado
de varios locales comerciales, lo que ocasiona que la avenida sea muy transitada
puesto que el comercio es abundante por la venta de ropa, alimentos y bebidas,
productos de entretenimiento y calzado, a su vez hace que el establecimiento
(buscar sinnimo) sea ms visitado, por distintas personas que van
acompaadas por sus familias, amigos o parejas.

El horario es de 9:00 horas a 22:00 horas, lo que beneficia al establecimiento

porque est en un lapso adecuado para que las personas puedan acudir a
consumir los productos que se ofrecen en la cafetera. La cafetera cuenta con un
balcn que da una mejor atraccin al momento de visitar el lugar, adems de la
decoracin moderna acompaado de colores suaves en su ambiente. Durante la
noche asisten personas mayores para el consumo de barra acompaados de
msica en vivo esto hace que el lugar se vuelva an ms atractivo, la cafetera
tiene aproximadamente una antigedad de 9 aos, fundado por el gusto al caf
artesanal y su modo de extraccin.

Contexto Econmico

Tecmac Centro es un lugar donde surge mucha actividad econmica y las

temporadas donde hay mayor venta dentro de la cafetera es en los meses de
febrero y diciembre llegando a tener aproximadamente de 100 a 150 personas
por da, con un cheque promedio de $ 250 por persona que consta de una

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bebida, un alimento y un postre, los das donde su venta incrementa son viernes,
sbados y domingos.

Es importante mencionar que la cafetera tambin genera empleos a 6

trabajadores con un sueldo promedio de 800 pesos semanales y da oportunidad
a estudiantes de gastronoma en servicio social, prcticas de ejecucin y
estadas para que puedan fortalecer sus conocimientos y habilidades en el
mbito gastronmico.

Contexto Cultural

Anteriormente los comerciantes participaban en carnavales que se hacan sobre

la avenida principal como da de muertos, 14 de febrero, 15 y 16 de septiembre,
20 de noviembre y 12 de diciembre.

Hace aproximadamente 30 aos inicio el comercio a un costado de la iglesia de

Tecmac centro y este se extendi a lo que ahora se le conoce como la avenida
principal en donde ahora se encuentra situada la cafetera Quinta Avenida.

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1.2 ORGANIZACIN GENERAL
(Falta dar una breve introduccin sobre la importancia de la organizacin en
la empresa para posteriormente describir los puestos)
Dueo: El propietario de la cafetera, se encarga de vigilar a todo trabajador que
cumpla con las funciones de las diferentes areas del establecimiento para
obtener el mximo rendimiento, asigna rdenes dentro del lugar y distribuye el
trabajo. Tambin se asegura de que las entradas y salidas sean de la ms alta
calidad.

Encargado de cocina: Coordina y establece las actividades a realizar dentro de

la cocina, manipula las materias primas, supervisa las actividades que realiza
cada trabajador de produccin, higiene y seguridad del lugar, a dems de la
elaboracin de los diferentes productos y atencin al comensal.

Trabajadores: Realizan los trabajos de produccin y limpieza para la cafetera,

se desempean en el rea de produccin, servicio al comensal, lava losa.,
mantenimiento del lugar, equipo de cocina, entrega a domicilio y limpieza
profunda de la cafetera.

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ORGANIGRAMA

Falta colocar No. De la imagen colocarlo en un recuadro as como la

fuente de obtencin de la imagen y o mencionar la autora del
diseo

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1.3 MISIN, VISIN Y VALORES

MISIN
Nuestra misin como cafetera, la cual est inspirada por la calidad es satisfacer
el paladar de nuestros clientes, ofrecindoles una variedad de alimentos y
bebidas, acompandolos con un ambiente agradable y cmodo, prometiendo
as, aun excelente servicio y una estancia inolvidable.

VISIN
Transformarnos como cafetera, siendo reconocidos como la mejor cafetera
especializada en el arte late. Falta delimitar espacio y tiempo

VALORES
Puntualidad: Se hace referencia este valor para exigir a los trabajadores el
respeto de los tiempos de llegada y salida.

Honestidad: Dirigido tanto para los miembros del caf entres s, como con
los clientes ya que promueve la verdad como un instrumento primordial
para generar confianza y la creatividad en la cafetera.

Cordialidad: Reflejar amabilidad hacia el comensal, as como el respeto y

servicio que requiere para que se tenga una buena comunicacin.

Calidad: para que Los productos o servicios ofrecidos sean de excelencia.

Higiene: Tener una buena presentacin, cuidar la apariencia personal

siempre tanto, en el servicio al comensal como en cocina teniendo en
cuenta la decoracin y limpieza de todo producto llevado al cliente.

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1.4 CROQUIS DE UBICACIN

Av. 5 de mayo No. 26 planta alta, local 1, Tecmac Centro, Cp.55740

Caf Quinta Avenida

Falta mencionar nmero de la imagen y fuente de consulta, el

croquis debe de estar dentro de un recuadro

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