Envasado de Alimentos Al Vacío

Programa Magster
MATP 35
Casillero No. 388
CURSO: Gerencia de Marketing II
PROFESOR: Carlos Tejada
TEMA: Proyecto de Envasado de Alimentos al Vaco
El presente Trabajo ha sido realizado de acuerdo a los

Reglamentos de ESAN
por:
Jose Dueas

Carlos Landa

Marko Perochena

Pavel Serpa

Lima, 10 de Mayo del 2004

TODO FRESCO
Indice
TODO FRESCO ............................................................................................................... 2

Indice ............................................................................................................................ 2
Resumen Ejecutivo ....................................................................................................... 4
Introduccin.................................................................................................................. 5
I. DESCRIPCION DEL PRODUCTO.................................................................... 6
1.1 Metodologa empleada ..................................................................................... 6
1.2 Reunin para la generacin de ideas ................................................................ 6
1.3 Criterios para valorizar las ideas del producto ................................................. 7
II. ELECCIN DEL PRODUCTO. .......................................................................... 9
III. DESCRIPCIN DEL MERCADO: .................................................................... 9
3.1 Entorno Econmico .......................................................................................... 9
3.2 Anlisis Del Mercado ..................................................................................... 10
IV. ATRACTIVO DEL MERCADO - RENTABILIDAD Y RIESGO................... 12
4.1 Anlisis de las 5 fuerzas de Porter.................................................................. 12
4.2 Tendencias del Mercado................................................................................. 13
V. DESARROLLO DEL CONCEPTO................................................................... 14
5.1 Definicin del mercado objetivo .................................................................... 14
5.2 Concepto del producto.................................................................................... 14
5.3 Ventaja Diferencial del concepto ................................................................... 14
VII. INVESTIGACION DE MERCADO.............................................................. 15
6.1 Diseo de la investigacin de mercado .......................................................... 15
6.2 Prueba de concepto......................................................................................... 16
VII. ANALISIS DE LA COMPETENCIA:........................................................... 18
7.1 Marca:............................................................................................................. 18
7.2 Diagrama del campo de batalla ...................................................................... 19
VIII. DISENO DEL PRODUCTO .......................................................................... 21
8.1 Diseo del producto........................................................................................ 21
8.2 Marca y Envase cuando sea necesario............................................................ 22
8.3 Posicionamiento ............................................................................................. 22
8.4 Posicionamiento de la marca .......................................................................... 23
IX. OBJETIVOS....................................................................................................... 23
X. BOSQUEJOS DE LA ESTRATEGIA A IMPLANTAR .................................. 23
10.1 Canales de distribucin y ventas .................................................................... 23
10.2 Estrategia de comunicacin ............................................................................ 25
10.3 Precio.............................................................................................................. 25
10.4 Considerar las 3 p de los servicios ................................................................. 25
ANEXO 1 ................................................................................................................... 27
Envasado Al Vaco de Alimentos........................................................................... 27
ANEXO 2 ................................................................................................................... 30
Mtodo de Desarrollo de un Producto.................................................................... 30
ANEXO 3 ................................................................................................................... 31
Precios Promedio Mensual Al Por Mayor De Principales Productos
Agroalimenticios .................................................................................................... 31
Resumen Ejecutivo
El presente proyecto propone la produccin y comercializacin de alimentos frescos

picados o fileteados envasados al vaco bajo la marca TODO FRESCO que se
orientar al mercado compuesto por las familias del NSE A y B cuyos estilos de vida y
hbitos de consumo requieran de alimentos que les ahorren tiempo de preparacin y
espacio en el refrigerador, les faciliten la manipulacin y el transporte y les permitan
mantenerlos almacenados por un prolongado tiempo.
El proyecto pretende captar en su fase inicial el 1% del total de consumo de las

363,400 familias pertenecientes a los NSE A y B los cuales dedican el 37% de su
ingreso a alimentos.
La ventaja diferencial del proyecto radica en que ofrecemos un producto con los
atributos de frescura pero que es fcil de transportar, tiene un mayor tiempo de vida
que los productos al natural y por su practicidad ahorra tiempo al consumidor.
en su preparacin
La distribucin se realizara de manera directa a los supermercados en una primera

etapa y a restaurantes y hoteles en una segunda etapa.
Nuestra estrategia de comunicacin se sustentara en la degustacin del producto en

el punto de venta al pblico, apoyado con volantes y avisos en las revistas de los
supermercados.
Nuestra estrategia de precio ser de descreme lento, debido a que se trata de un

producto dirigido a un segmento que puede pagar un mas y es un producto de compra
recurrente, no de moda o estacin.
Introduccin
El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar la estrategia de marketing para el

lanzamiento de un nuevo producto. Para llegar a encontrar este nuevo producto, se
sigui la metodologa sealada por Philip Kotler1. Ver anexo 1.
Utilizando dicha metodologa se inici un proceso de generacin y tamizado de ideas

de satisfactores (productos, servicios) que se desean introducir al mercado.
Fruto de dicho anlisis se identific como nueva idea a introducir en el mercado el
servicio de veladas para parejas a domicilio. Sobre la base de dicha idea se procedi a
desarrollar el concepto y producto, para desarrollar la idea propuesta.
Seguidamente se realiz una prueba de concepto, que permiti enriquecer la

definicin del producto, para luego desarrollar la consiguiente estrategia de marketing,
la misma que se enfoca en el producto, distribucin, precio y promocin.
Es importante resaltar que el presente trabajo ha permitido a los miembros del grupo
realizar un trabajo motivador desde el inicio, ya que la etapa de creacin de ideas fue
muy importante. Y se destaca la importancia de ello porque se ha pensado en la
viabilidad y posibilidad de llevar a cabo el negocio.
Las limitaciones de tiempo no han permitido hacer definiciones ms precisas, pero se

han manejado las herramientas necesarias como para intentar salir adelante con lo
que se considera una buena alternativa de negocio.
1
Philip Kotler ;Direccin de Marketing Edicin del milenio ; Prentice Hall Madrid 2000; Pg. 379. Ver
anexo1.
I. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
1.1 Metodologa empleada
Con la finalidad de seleccionar ideas para el desarrollo de productos y/o servicios,

nuestro grupo realiz una discusin para la generacin de ideas, utilizando la tcnica
conocida como Tormenta de Ideas, posteriormente se elabor una matriz de
calificacin para otorgar un puntaje a cada una. Finalmente se seleccionaron las tres
ideas con mayor puntaje, para las cuales se desarroll el concepto de producto.
1.2 Reunin para la generacin de ideas
Para la Tormenta de Ideas, y con la finalidad de limitar su produccin y discusin, se

estableci como lineamiento principal, que las ideas deberan corresponder al
desarrollo de productos y/o servicios innovadores.
Identificacin de Oportunidades de Negocio:
A. TALLER DE MANTENIMIENTO MECANICO NOCTURNO

Para flotas que no pueden parar su produccin durante el da
B. EXQUICITESES PROVINCIANAS EN BASE A HARINA DE TRIGO

Dulces y productos tpicos acondicionados para todo el mercado
C. TALLERES DE LAVADO RAPIDO DE CARROS.
D. PRODUCTOS FRESCOS ENVASADOS AL VACO

Produccin y comercializacin de alimentos envasados al vaco que le ofrezca al
consumidor practicidad y conserve los alimentos por largos periodos.
E. VENTAS PERSONALIZADAS POR INTERNET.

Facilitar por servicios en lnea la navegacin en un Portal de Compras
F. COMERCIALIZACIN DE ARROZ Y AZCAR AL POR MAYOR
G. VIAJE VIRTUAL EN LINEA EN EL PERU

Viaje documentado de bajo precio sobre parajes del pas con soporte de una agencia
de viaje.
H. SEGURIDAD VIRTUAL DE CASAS
I. PORTAL EDUCATIVO
Servicio de Portal administrativo para colegios e institutos que permita automatizar la
consulta de notas, material para los alumnos y otros servicios
J. VACACIONES DE AVENTURA EN EL PAS

Vender experiencias vivnciales al turista
K. TURISMO MEDICINAL EN LAS ZONAS TERMALES DE IMPACTO DEL PAIS.

Promocin Internacional de los lugares naturales de sanacin del Per
L. DISTRIBUCIN MVIL DE GAS LICUADO DE GAS NATURAL

Comercializacin mvil para uso casero y transporte.
M. UTILIZAR LA CAPACIDAD INSTALADA DE RFCO PARA LA RECEPCIN Y

DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS QUMICOS.
1.3 Criterios para valorizar las ideas del producto
Con la finalidad de efectuar el tamizado de las ideas o proceso de seleccin, se

establecieron los siguientes criterios de evaluacin:
Tamao del Mercado Potencial
Variabilidad de la demanda
Facilidad de Imitacin
Inversin Inicial (Financiero y Tecnolgica)
Existencia de productos sustitutos
Sensibilidad al precio
Canales de distribucin
Existencia de barreras de salida
Facilidad de acceso a proveedores
Potencial de desarrollo y rentabilidad
Poder de negociacin de los proveedores
Acceso a la tecnologa
Para la calificacin de los criterios se ha utilizado una escala del 1 al 5 de acuerdo a lo

siguiente:
o Muy Bueno(5)
o Bueno (4)
o Regular (3)
o Aceptable (2)
o Malo (1)
PERSONALIZAR/SIMPLIFICAR
LA COMPRAS POR INTERNET
TALLER DE MANTENIMIENTO
VIAJE VIRTUAL EN LINEA EN

PROVINCIANAS EN BASE A
ARROZ Y AZUCAR AL POR

COMERCIALIZACION DE
TALLERES DE LAVADO
MECANICO NOCTURNO
PRODUCTOS FRESCOS
ENVASADOS AL VACIO
RAPIDO DE CARROS
HARINA DE TRIGO
EXQUICITESES
PONDERACIN
EL PERU
MAYOR
OPORTUNIDADES DE
NEGOCIO ANALIZADOS
A B C D E F G
VARIABLES Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado
Tamao del Mercado Potencial 9 1 9 2 18 2 18 4 36 3 27 2 18 1 9

Variabilidad de la demanda 5 1 5 1 5 1 5 3 15 2 10 3 15 1 5
Facilidad de Imitacin 9 4 36 3 27 3 27 4 36 2 18 3 27 2 18
Inversin Inicial (Financiero y Tecnolgica) 9 2 18 2 18 2 18 3 27 2 18 3 27 1 9
Existencia de grandes competidores 8 2 16 3 24 1 8 2 16 2 16 3 24 2 16
Existencia de productos sustitutos 8 1 8 3 24 2 16 4 32 1 8 1 8 2 16
Sensibilidad al precio 9 3 27 2 18 1 9 3 27 2 18 1 9 2 18
Canales de distribucin 7 2 14 4 28 1 7 4 28 4 28 4 28 2 14
Existencia de barreras de salida 6 2 12 2 12 3 18 2 12 2 12 1 6 1 6
Facilidad de acceso a proveedores 8 3 24 2 16 1 8 4 32 4 32 4 32 2 16
Potencial de desarrollo y rentabilidad 9 2 18 1 9 1 9 4 36 3 27 3 27 3 27
Poder de negociacin de los proveedores 7 1 7 2 14 1 7 3 21 2 14 3 21 2 14
Acceso a la tecnologa 6 3 18 1 6 1 6 3 18 1 6 5 30 4 24
TURISMO MEDICINAL EN LAS
RECEPCION Y DISTRIBUCION
VACACIONES DE AVENTURA
DE PRODUCTOS QUIMICOS
DISTRIBUCION MOVIL DE
SEGURIDAD VIRTUAL DE
GAS LICUADO DEL GAS

ZONAS TERMALES DE
PORTAL EDUCATIVO
IMPACTO DEL PAIS

PONDERACIN
EN EL PAIS
NATURAL
CASAS
OPORTUNIDADES DE
NEGOCIO ANALIZADOS
H I J K L M
VARIABLES Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado
Tamao del Mercado Potencial 9 1 9 4 36 2 18 2 18 4 36 3 27

Variabilidad de la demanda 5 1 5 2 10 1 5 2 10 2 10 2 10
Facilidad de Imitacin 9 3 27 3 27 2 18 3 27 3 27 3 27
Inversin Inicial (Financiero y Tecnolgica) 9 1 9 3 27 3 27 3 27 2 18 4 36
Existencia de grandes competidores 8 1 8 1 8 1 8 2 16 2 16 2 16
Existencia de productos sustitutos 8 2 16 2 16 3 24 2 16 3 24 2 16
Sensibilidad al precio 9 2 18 2 18 2 18 1 9 2 18 4 36
Canales de distribucin 7 3 21 3 21 2 14 3 21 3 21 1 7
Existencia de barreras de salida 6 2 12 2 12 2 12 3 18 2 12 2 12
Facilidad de acceso a proveedores 8 2 16 3 24 3 24 3 24 3 24 3 24
Potencial de desarrollo y rentabilidad 9 3 27 2 18 3 27 3 27 3 27 4 36
Poder de negociacin de los proveedores 7 2 14 2 14 2 14 2 14 3 21 3 21
Acceso a la tecnologa 6 4 24 4 24 2 12 2 12 3 18 3 18
TOTAL 100 206 255 221 239 272 286

II. ELECCIN DEL PRODUCTO.
De acuerdo a los resultados obtenidos en la Matriz de Seleccin de Ideas, los

satisfactores para desarrollar el concepto de producto, por haber obtenido los mayores
puntajes fueron:
Distribucin mvil del gas licuado del gas natural.
Personalizar compras por Internet.
Recepcin y distribucin de productos qumicos.
Productos frescos envasados al vaco.
De todos ellos el producto que obtuvo el mayor puntaje fue:
Productos frescos envasados al vaco.
III. DESCRIPCIN DEL MERCADO:
3.1 Entorno Econmico
El producto bruto interno del pas ha crecido 4% durante el 2003, despus de

haber crecido 5.2% en el 2002. La inflacin anual de 2003 fue de 1.5%, la mas
baja de Latinoamrica, le siguen Chile con 2.8% y Mxico con 5.7%, la mas alta
inflacin la sufri Argentina con una tasa de 41%.
La recesin, la inestabilidad macroeconmica y el agotamiento de las

privatizaciones y concesiones en la regin han alejado la inversin extranjera. En
el ao 2003 se captaron 32 mil millones de dlares de inversin extranjera,
mientras que en el 2002 dicha captacin llego a 36 mil millones y en el 2001 a 61
mil millones de dlares.
Internamente la inversin privada viene creciendo sostenidamente desde el

segundo trimestre de 2001, llegando a tener un incremento del 6.9% durante el
primer trimestre de 2003.
La balanza comercial fue positiva en 2002 despus de 11 aos de saldos
negativos, durante ese ao lleg a 261 millones de dlares, en 2003 creci a 500
millones de dlares.
Finalmente debemos indicar que el riesgo pas lleg a 456 puntos bsicos en mayo
de 2003, siendo superado solo por Mxico que se ubic en 244 y Chile el ms
bajo de la regin- con 133 puntos bsicos.
3.2 Anlisis Del Mercado
El segmento objetivo de Todo Fresco son los niveles socioeconmicos A y B,

segmento que habitualmente compra en supermercados, los compradores de los
productos.
Niveles socioeconmicos Gran Lima
Hogares (%)
NSE A 3.6
NSE B 16.3
NSE C 26.6
NSE D 34.5
NSE E 19.0
Fuente: Informe gerencia de marketing Apoyo Opinin y Mercado
S.A. - junio 2003
Segn los escenarios elaborados por APOYO, la poblacin actual sera de

8,217,700 habitantes.
El producto est orientado al segmento socio econmico A y B que representan el

19.9% de los hogares de la Gran Lima (363,400 hogares) y que en trminos de
habitantes representan el 17.9% del total (1,471,000 habitantes). El proyecto
pretende capturar al 1% de dichos niveles.
100% 6.0
90% 19.0
15.1
80%
70% 20.2 NSE E
34.5
60% NSE D
50% NSE C
40% 31.1
NSE B
26.6
30% NSE A
20%
16.3 27.2
10%
0% 3.6
Hogares Ingresos
Fuente: Informe gerencia de marketing Apoyo Opinin y Mercado

S.A. - junio 2003
Los niveles socio econmicos A y B, en trminos de poblacin significan el 19.9%,

mientras que en trminos de ingresos llegan a ser el 58.3%.
Respuestas Total NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E

US$ US$ (%) US$ (%) US$ (%) US$ (%) US$ (%)
Alimentaci 140 465 36.8% 198 36.9% 142 48.3% 119 53.8% 93 60.4%
n
Transporte 54 195 15.4% 94 17.5% 51 17.3% 40 18.1% 28 18.2%
Educacin 44 302 23.9% 121 22.6% 36 12.2% 19 8.6% 7 4.5%
Limpieza 20 97 7.7% 35 6.5% 19 6.5% 14 6.3% 10 6.5%
Luz 19 69 5.5% 31 5.8% 19 6.5% 13 5.9% 7 4.5%
Telfono 19 105 8.3% 43 8.0% 18 6.1% 8 3.6% 3 1.9%
Agua 10 30 2.4% 15 2.8% 10 3.4% 8 3.6% 6 3.9%
Gasto total 306 1263 100% 536 100% 294 100% 221 100% 154 100%
Fuente: Informe gerencia de marketing Apoyo Opinin y Mercado S.A. - junio
2003
Los niveles socioeconmicos A y B dedican cerca del 37% de sus ingresos a la

compra de alimentos, an cuando los dems niveles gastan mas, no lo hacen en
supermercados.
IV. ATRACTIVO DEL MERCADO - RENTABILIDAD Y RIESGO
4.1 Anlisis de las 5 fuerzas de Porter
Participantes
Nuevos
Barreras de Entrada Rivalidad del Sector

Riesgo de
participantes
nuevo
INDUSTRIA Poder de negociacin

COMPETITIVA de los compradores
Proveedores Compradores
Poder de negociacin
de los proveedores
Intensidad de la rivalidad
Riesgo de
Poder de Neg. De Proveedores Sustitutos Poder de Neg. De Compradores
Sustitutos
Riesgo de Sustitucin
Barreras de entrada:
Inversin elevada en equipos y en tecnologa, y capital de trabajo

Distribucin de productos.
Posicionamiento de productos sustitutos.
Gastos de publicidad.
Costumbres alimenticias del segmento objetivo.
Proveedores
Fcil acceso a proveedores.

Amplia gama de proveedores de acuerdo a los productos envasados.
Bajo poder de negociacin por parte de los proveedores.
Centros de produccin relativamente cercanos a la industria.
Proveedores comprometidos con proporcionar productos segn nuestras
exigencias.
Sustitutos
Amplia y variada gama de productos sustitutos.

Facilidad de acceder a productos frescos, lo que reduce el mercado de productos
envasados.
Productos enlatados, por ejemplo conservas de pescado.
Frutas envasadas que son importadas, por ejemplo duraznos.
Conservacin de productos de forma artesanal, pescado, carne, y papa seca.
Productos congelados, por ejemplo, pollo, carne, pescado.
Alimentos instantneos, sopas, comidas, refrescos.
Compradores
Prejuicios de los consumidores por productos envasados.

Mercado objetivo sensible a los incrementos de precio.
Exigencia de productos de mejor calidad y conservacin.
Rivalidad del sector
No existen empresas dedicadas a envasar productos al vaco.

Barreras de entrada altas, principalmente en costos, lo que impide la formacin de
empresas dedicadas a esta industria.
En el mercado se tiene productos envasados al vaco, pero de origen importado.
4.2 Tendencias del Mercado
Gustos y preferencias
Los clientes son cada vez mas exigentes y tienden a buscar una vida saludable por lo
tanto su dieta alimentara la relacionan con alimentos de primersimo nivel de calidad,
frescos, higinicos, y de fcil uso en la etapa final de preparacin que permita el
ahorro de tiempo. Productos de calidad, con sabores naturales, no artificiales. Es por
eso que este producto est dirigido a los consumidores de productos naturales.
Percepcin sobre el futuro
El futuro de este mercado estar basado en las preferencias que tengan los
consumidores por alimentos preferentemente naturales y frescos o lo ms cerca de
estos atributos. El mercado del futuro deber estar vinculado a alimentos de fcil
preparacin que mantengan en el tiempo sus atributos de origen.
La escasez del recurso tiempo, ha convertido en una tendencia el hecho que las
personas cada vez consuman productos mas elaborados, pero que tienen
preservantes, n este caso, Todo fresco, ofrece los ahorros de tiempo que acompaan
la necesidad de las personas, pero les agrega el atributo de frescura que no tienen los
dems productos envasados.
V. DESARROLLO DEL CONCEPTO
5.1 Definicin del mercado objetivo

Personas de los segmentos socioeconmicas A y B que compren en supermercados y
busquen ahorro de tiempo, practicidad en el transporte y almacenamiento de sus
alimentos y durabilidad de los mismos.
5.2 Concepto del producto.

Productos alimenticios frescos picados o fileteados conservados sin preservantes va
envasados al vaco y listos para su preparacin
Usuarios:
Amas de casa
Empleadas
Personas que van de paseo o veranean
Beneficio:
Muy poca comercializacin de este tipo de presentacin para los productos
frescos.
Eliminacin del oxgeno, principal causante del desarrollo de microorganismos que
favorecen la aparicin de mohos y levaduras en los alimentos frescos.
Eliminacin del oxgeno residual causante de la prdida de frescura, sabor, color y
aroma de los alimentos frescos.
Garanta de un producto conservado sin preservantes
Desestacionalizacin de la oferta de los productos.
Productos listos para su preparacin que permita ahorro de tiempo al consumidor.
Productos de fcil manipulacin y traslado para el consumidor
Uso:
Almuerzo, comida
Comidas en campamentos, paseos, casas de playa o casas de campo.
5.3 Ventaja Diferencial del concepto
La ventaja diferencial del concepto radica en que ofrecemos un producto con los
atributos de frescura pero que es fcil de transportar, tiene un mayor tiempo de vida
que los productos al natural y por su practicidad ahorra tiempo en su preparacin al
consumidor
VI. INVESTIGACION DE MERCADO
6.1 Diseo de la investigacin de mercado
Problema de Investigacin
Evaluar si los productos alimenticios envasados al vaco y refrigerados sern

aceptados por el segmento de mercado compuesto por los NSE A y B,
considerando sus caractersticas y precio.
Informacin Necesaria
Para realizar una eficiente evaluacin se requiere conocer la siguiente informacin:
TIPO INFORMACIN
Referidos al concepto 1. Concepto es conocido?
2. El concepto es interpretado como nosotros lo
planteamos?
3. Desconfianzas o prejuicios hacia el concepto
Referidos al nombre 4. Nombres adecuados al concepto

5. Relacin del nombre planteado con el
concepto
Referidos al producto 6. Actitudes hacia los alimentos refrigerados

7. Percepcin del beneficio por parte del
consumidor de un producto envasado al vaco
y refrigerado
8. Probable frecuencia de compra del producto
9. Oportunidades en las que se usara el
producto
10. Importancia de la presentacin del producto
11. Bolsas de que peso se compraran
12. Evaluar lista de producto
Referidos al precio 13. Costo estimado por el consumidor

14. Nivel de aceptacin del precio propuesto
15. Percepcin del nivel de precio adicional debido
al valor agregado del producto.
Referidos al Consumidor 16. Perfil del comprador

17. Quienes cortan, pican y filetean los alimentos
18. Quienes cocinan
19. Donde esperara encontrarlo
20. Como deseara encontrarlo
21. Costumbres en el consumo
22. Frecuencia de compra en general
23. Proceso de compra
a. Compra picado Por qu?
b. Entero Por qu?
c. Congelados Por qu?
d. Preenvasados Por qu?
Plan de Investigacin de Mercado
El presente plan contiene los siguientes elementos:
Fase de Investigacin Exploratoria
Para la fase de investigacin exploratoria se utilizar un estudio piloto el

cual tendr los siguientes objetivos:
Definir el perfil del encuestado para la fase descriptiva

Ajustar informacin necesaria para la evaluacin del producto
Comprender el segmento al que esta orientado el producto
Definir que tipo de productos que requiere el segmento objetivo
Fuentes de Informacin:
Informacin Secundaria:
Informe de los Niveles Socioeconmicos de la Gran Lima 2003 - Apoyo

Opinin y Mercado S.A.
Informe del Perfil del Ama de Casa 2003- Apoyo Opinin y Mercado
S.A.
Bibliografa relativa al consumo en Supermercados
Informacin Primaria:
Informe del Estudio piloto
6.2 Prueba de concepto
Ficha Tcnica del Estudio Piloto
Tipo de Estudio: Cualitativo
Tcnica: Encuesta
Instrumento: Cuestionario
Universo: Hombres y mujeres cercanos al equipo de

investigacin
Muestreo: Muestreo por conveniencia
Fase de Investigacin Descriptiva
Para la fase de investigacin descriptiva se utilizar una encuesta la cual

tendr por objetivos recopilar informacin referida a los siguientes puntos:
Conocimiento y aceptacin del concepto productos alimenticios

envasados al vaco y refrigerados
Estudiar la aceptacin de los posibles nombres del producto
Uso del producto y caractersticas deseables
Estudiar los niveles de precio aceptables por el consumidor
Conocer el perfil del potencial comprador
Fuentes de Informacin:
Informacin Secundaria:
Informe del Estudio piloto
Informacin Primaria:
Resultados de la encuesta
Ficha Tcnica de la Encuesta
Tipo de Estudio: Cuantitativo
Tcnica: Encuesta
Instrumento: Cuestionario
Universo: Segmento objetivo NSE A y B
Muestreo: Muestreo por zonas de Lima Metropolitana

VII. ANALISIS DE LA COMPETENCIA:
IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA
Teniendo en cuenta los niveles de sustitucin que tendra el producto, la gama

de competidores es la siguiente:
7.1 Marca:
Los competidores en cuanto a marca son:
Carnes y mariscos
- Rio Mar
- Killa Mar
- Gallina Metro
- El Churrasquito.
- Schilcayo - Bistecito.
- La tiernita.
Verdura y frutas en general.
- Frutas (Metro, Wong)
- Viva.
- Caserita.
- Del Nonmo.
- Don Torcuato.
- Mr. Chef
- Mattson (vegetales)
Industria: la competencia de acuerdo a los productos son: San Fernando,

Shilcayo, Metro, Wong, etc.
Forma: son las empresas que brindan un producto que satisface las mismas
necesidades de alimentacin: verduras, frutas, tubrculos carnes blancas y rojas.
Genrica: compite con empresas que ofrecen el mismo valor de consumo.

7.2 Diagrama del campo de batalla
ESCENARIOS DE CAMPOR DE BATALLA
PRODUCTOS NSC A NSC B NSC C NSC D
Rio mar Rio Mar

CARNES Y Todo Fresco Killa mar Killa Mar
MARISCOS El churrasquito Gallina metro Gallina Metro
Gallina Metro Schilcayo-Bistecito
Todo Fresco
Caserita
VERDURAS Y Frutas (Wong) Del Monmo Viva
FRUTAS Mr. Chef Viva Frutas (Metro) Frutas (Metro)
Mattson (vegetales) Frutas (Metro) Caserita
Todo Fresco Don Torcuato
Todo Fresco
- Objetivos, estrategia y reaccin; si hay informacin disponible.
ANALISIS FODA:
El anlisis se ha realizado especficamente sobre el producto y los riesgos de su

mercado.
FORTALEZAS
Personal altamente capacitado y con conocimiento del mercado de alimentos.

Tecnologa de ltima generacin puesta al servicio de procesamiento de
alimentos.
Aprovechar economas a escala.
Sistemas de distribucin directos sin intermediarios.
Proveedores relativamente cercanos a centros de procesamiento.
Infraestructura adecuada para la conservacin de los alimentos procesados
DEBILIDADES
Nivel de endeudamiento inicial elevado (equipos y capital de trabajo)

Las caractersticas de los productos elaborados no son el agrado de los
consumidores.
Altos costos en certificaciones y normas ISO.
Poca fuerza de venta al inicio de las operaciones.
Cambios constantes en las estrategias de la empresa, por conquistar
mercados.
Dificultad organizacional de la empresa para adaptarse a normas
internacionales de calidad.
AMENAZAS
Impuestos anti tcnicos a las industrias, impidiendo su desarrollo.

Sujetos a cambios climticos, provocando una variacin en las caractersticas
fsicas de los productos.
Falta de capacitacin de los agricultores, en el manejo de las cosechas.
Interrupcin de carreteras por huelgas, aluviones, impidiendo la llegada a
tiempo de los productos.
Cambio de gobiernos con polticas populistas, creando una inseguridad
econmica en el pas.
Leyes laborales cambiantes.
Ingresos per-capita de Per esta por debajo de los estndares mnimos.
Percepcin negativa de los consumidores por productos tratados y de mayor
durabilidad.
La compra de productos de pan llevar se realiza diariamente, costumbres de
los consumidores.
Productos extranjeros a menor precio en mercados objetivos.
OPORTUNIDADES
Implementar norma ISO 14000, ISO 9000, HACCAP, para un adecuado

sistema de calidad.
Exportar nuestros productos a mercados europeos y norteamericanos.
Alianzas estratgicas con cadenas de supermercados nacionales y extranjeros
para la venta de nuestros productos.
Aprovechar tratados como el ASPEC, para colocar nuestros productos en
mercados asiticos.
Aumento de exportaciones de productos no tradicionales.
Leyes peruanas que propician las exportaciones
Aumento de la demanda de productos alimenticios que tengan un mayor
tiempo de durabilidad.
Fcil acceso a puertos, aeropuertos, carreteras, lo que permite una fcil salida
de los productos.
El Per cuenta con una variada gama de alimentos potenciales a ser
procesados.
Bajos costos en energa, permitindonos ser ms competitivos.
Mano de obra calificada, relativamente barata.
Carretera Binacional, uniendo Per y Brasil, un mercado de 130 millones de
persona.
VIII. DISENO DEL PRODUCTO
8.1 Diseo del producto

8.2 Marca y Envase cuando sea necesario
La Marca: TODO FRESCO,
8.3 Posicionamiento
Costoso
Producto
Seco
Producto
Mucha Durabilidad
Poca Durabilidad
Enlatado
Producto Producto
Refrigerado Todo Fresco
Producto
Natural
Econmico
8.4 Posicionamiento de la marca
Nos posicionaremos como una empresa de productos frescos envasados con una
buena relacin costo beneficio, que permiten ahorro de tiempo y son prcticos para
consumir en cualquier lugar debido a su practicidad en la transportacin y a su mayor
tiempo de vida.
1. Beneficios:
Fresco
Prctico
Buena relacin costo beneficio
Higinico
Necesidad que pretende satisfacer:

1. Ahorro de tiempo
2. Precios desestacionalizados
3. Conservar el producto en buen estado por ms tiempo, sin alterar sus
caractersticas.
IX. OBJETIVOS
Permitir el conocimiento del producto e inducir al comprador a reconocer
sus bondades
Posicionar el producto como fresco, prctico, higinico y con mayor tiempo
de conservacin sin alterar sus caractersticas
Los consumidores comprueben los atributos de los productos a travs de su
degustacin.
X. BOSQUEJOS DE LA ESTRATEGIA A IMPLANTAR
10.1 Canales de distribucin y ventas

Canales de Distribucin
La distribucin se realizara de manera directa a los supermercados en una primera
instancia y a restaurantes y hoteles en una segunda instancia.
Canales de Venta
La venta al consumidor final se realizara a travs de supermercados en una primera
etapa, y en una segunda etapa de exportacin, se realizara a travs de los traders
Ingresaramos en esta segunda etapa de trabajo luego de dos o tres anos, adquirido
un expertice que nos permita administrar apropiadamente la logstica que
representara manejar grandes volmenes.
Canal Detallistas
Como se explico para llegar al mercado se har uso de los supermercados, los
cuales se encuentran ubicados
Wong y Metro: Cuenta con 26 locales en Lima, los cuales estn distribuidos de la
siguiente manera: 12 Supermercados Wong, 8 Hipermercados Metro y 7
supermercados Metro. E. Wong cuenta con una participacin de 72% del
mercado.
Plaza Vea - Santa Isabel: Es la segunda cadena de supermercados en el Per.

Actualmente viene incrementando su presencia en el mercado. Cuenta
actualmente con 23 supermercados.
Distribucin de Supermercados Metro por distrito

No de
Distrito Tiendas Ubicacin
Cercado de
Lima 1 Centro de Lima
Jess Mara 2 Gral. Garzn 1337
Av. Gregorio Escobedo 1040
La Molina 1 Av. La Molina 1098
Pueblo Libre 1 Av. Sucre 550
Rimac 1 Av. Samuel Alczar 600
Surquillo 1 Calle Las Tiendas 290. Urb. Jardn
Distribucin de Tiendas E. Wong por distrito

No de
San Isidro 2 C.C. San Isidro
Av. Dos de Mayo 1099
San Miguel 1 Plaza San Miguel
Miraflores 3 Av. Santa Cruz 771
Esq. Av. Benavides y Repblica de
Panam
C.C. Aurora
Surco 2 Monte Bello 150 Chacarilla
Av. Benavides Cdra. 51
La Molina 3 Las Retamas 130 - Urb. Los Sirius
C.C. Plaza Camacho
Av. Ricardo Elas A. 751 La Planicie
San Borja 1 Calle Ucello 162
Distribucin de Hipermercados Metro por distrito

No de
Chorrillos 1 Av. Prolong. Paseo de la Repblica s/n
Esq. Av. Venezuela y Av. Alfonso
Brea 1 Ugarte
San Borja 1 Esq. Av. Aviacin y Av. Angamos
Panamericana Panamericana Norte - Esq. Con Av.
Norte 1 Carlos Eyzaguirre
San Miguel 1 Av. La Marina Cdra. 25
Nuevo San
Juan 1 Av. Prceres de la Independencia 1632
Rimac 1 Av. Tupac Amar Cdra. 16 UNI
La Victoria 1 Av. Canad 654 - Sta. Catalina
Mapa de Ubicacin de los Autoservicios
El margen ofrecido a este canal ser de 25% para el caso de autoservicios.

Asimismo se piensa establecer alianzas con estas empresas para tener una
participacin en los encartes quincenalmente como mnimo, adems de alquilar
un espacio en el rea de alimentos congelados.
10.2 Estrategia de comunicacin

Nuestra estrategia de comunicacin se sustentara en la degustacin del producto en
el punto de venta al pblico, apoyado con volantes y avisos en las revistas de
supermercados.
Se trata de una estrategia de push, que los clientes prueben y lleven el producto
Mensaje:
Reforzar los beneficios de nuestro producto
El concepto debe apelar a aspectos racionales como la practicidad, la
higiene, la durabilidad y el costo beneficio
El logo de apelar a aspectos subjetivos, por lo que se disear en color
verde que represente lo natural.
10.3 Precio
En cuanto al precio, nuestra estrategia de introduccin ser de descreme lento, debido
a que se trata de un producto dirigido a un segmento que puede pagar un paco mas y
es un producto de compra recurrente, no de moda o estacin.
10.4 Considerar las 3 p de los servicios
Procesos y tecnologa
Proceso de envasado al vaco:
La tecnologa y procesos son un factor importante para brindar un buen y
mejor servicio a los clientes, es por eso que el sistema de envasado al vaco
es un proceso altamente automatizado en un prototipo de lnea de
produccin compacta, que asegura hasta 24 de mercurio de vaco. Los
alimentos envasados bajo este esquema y en bolsas especialmente
diseadas aseguran alta eficiencia de sellado, relacionada a la durabilidad
de los alimentos.
Los alimentos envasados bajo este sistema no contiene aromatizantes,
aditivos, preservantes, saborizantes ni colorantes, y es preparado de
acuerdo a las normas HACCP y GMP establecidas por FDA 21 CFR Parte
120 y Parte 110.
Todos los alimentos a considerar en el proceso productivo son frescos

prcticamente de la fuente natural al sistema de envasado al vaco, lo que
garantiza los atributo de alta durabilidad y practifrescos.
Para le proceso de etiquetado

Se necesita mquinas etiquetadotas y selladoras. Los envases son
adquiridos por el proveedor. La forma de etiquetado de envases contiene:
Nombre del producto y tipo de fruta en el centro.

En la parte izquierda, la informacin nutricional.
En la parte derecha de la etiqueta contiene informacin de
ingredientes, contenido neto, preparacin, fabricante, nmero de lote,
registro sanitario, fecha de produccin, pas de origen.
Proceso de Embalaje:
El embalaje de los envases se realiza por docenas en cajas especialmente
hermticas para mantener la temperatura deseada.
Vida til:
Superior a un ao (aproximadamente 3 meses) bajo condiciones de
almacenamiento entre 0 C y 5 C. Si el cliente lo desea congelar, el
producto podria tener duplicar su durabilidad.
Proceso de control de calidad:

Todos los procesos estn regidos bajo las normas ISO 9002 de calidad.
Personal
Personal especializado en el uso de la maquinaria
Personal diestro en el trabajo manual
Fuerza de ventas, diferenciada para cada canal con la finalidad de no tener
conflictos de intereses, para generar competencia entre la misma fuerza de
ventas.
Propiedades / Infraestructura
No es necesario contar con infraestructura propia por la cantidad de
capacidad instalada ociosa existente, solo en una segunda etapa cuando se
ingrese al mercado exterior, se podra invertir en un local propio.
ANEXO 1
Envasado Al Vaco de Alimentos
Marco Terico
Una gran cantidad de alimentos llegan a manos del consumidor, despus de haber
sido tratados previamente. En el mundo actual cada vez ms preocupados por volver a
las fuentes naturales, la tcnica de conservacin y envasado mediante atmsfera al
vaco se torna como una de las ms verstiles y efectivas. Ciertos productos pueden
ser envasados en vaco total (se extrae el aire que rodea al alimento), esta atmsfera
temporal no permite el desarrollo de microorganismos.
En la actualidad es una solucin para muchos rubros como vegetales, frutas y carnes
(blancas y rojas), etc. han encontrado en este procedimiento, el mantenimiento sin
conservante, no perdiendo su calidad nutritiva y buen aspecto.
Este proceso ofrece a los clientes un producto siempre fresco y en ptima
presentacin, puede llegar a lugares ms distantes y hacer su abastecimiento en
plazos ms largos. Esto permite organizar tiempos, ampliar la venta y disminuir
devoluciones.
En resumen el cliente recibe un alimento garantizado de frescura, que puede guardar
en su refrigerador por largo tiempo.
PORQUE SE DESCOMPONEN LOS ALIMENTOS
Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenmenos
vitales o por fenmenos no vitales. Los principales causantes de la descomposicin
por fenmenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio
ambiente y los parsitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los
alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biolgico gracias a las cuales se
catalizan reacciones qumicas especficas. Los microorganismos y las enzimas
producen la descomposicin interviniendo en procesos fsicos y qumicos de
transformacin de las sustancias que componen los alimentos.
Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de
esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o
simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y
qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o
textura de los alimentos.
SE PUEDE EVITAR QUE SE DETERIOREN LOS ALIMENTOS
Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteracin de los

alimentos, los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como
responsables de los fenmenos vitales. Para que ocurran estos fenmenos se
necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura.
As pues, para impedir que estos indeseables fenmenos vitales se produzcan, se
debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Los mtodos que impiden que los
agentes biolgicos alteren los alimentos se llaman Mtodos Indirectos de
Conservacin.
Mtodos Indirectos de Conservacin

Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio
Refrigerados: frutas, hortalizas
Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en polvo, mermeladas, pescado
seco (bacalao)
Congelados: helados, pescados, frutas
El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los envases
y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el alimento tenga
contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. Los alimentos
convenientemente envasados quedan tambin protegidos contra la suciedad y otras
contaminaciones posibles.
La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de congelacin permite evitar los

efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender la
temperatura de los alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a la
formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para
conservar alimentos. La refrigeracin tambin se emplea a nivel industrial para
almacenar grandes cantidades de productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el
transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los alimentos refrigerados
pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o dos das
(mariscos, pescados) hasta meses (huevos).
La deshidratacin o desecacin: Permite la eliminacin del agua. La deshidratacin es
un proceso metdico, progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de calor
necesaria para extraer el agua de los alimentos. Como ejemplo se tiene la leche en
polvo que es el residuo seco obtenido despus de la deshidratacin de la leche. Otra
manera de eliminar la humedad es aadir a los alimentos sustancias muy solubles
como la sal comn y el azcar. Desde la antigedad se practica la salazn de
pescados y de carnes. El azcar se usa sobre todo en las conservas de frutas:
mermeladas, confituras, etc.
Congelados: Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de
los 0 C. Frecuentemente se emplea la ultra congelacin, la congelacin ultrarrpida
hasta temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se formen grandes cristales
de hielo, que alteraran la textura de los productos. Al descongelar los alimentos ultra
congelados, stos conservan unas caractersticas mucho ms parecidas a las de los
alimentos frescos. La ultra congelacin destruye hasta un 50% de los
microorganismos que pudieran contener los alimentos. Tanto en la industria como en
los hogares, la congelacin y la ultra congelacin se usan cada vez ms en la
conservacin de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambin
para conservar comidas preparadas y semipreparadas
Los mtodos indirectos de conservacin impiden la actuacin de los microorganismos
y las enzimas, pero en general estos mtodos no destruyen todos los microorganismos
y enzimas de los alimentos. Para destruirlos hay que recurrir a los Mtodos Directos
de
Conservacin.
Los mtodos directos de conservacin
Esterilizados con calor: enlatados en general
Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla) en neveras
Los aditivos
La esterilizacin por calor

Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar
los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea la
esterilizacin por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las
latas llenas y hermticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre
los 100 y 150 C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y
mientras stas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrn
inalterados durante un tiempo prolongado. Por esta razn es intil guardar las latas de
conservas en un refrigerador antes de abrirlas.
La pasteurizacin
Este mtodo consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60 y 80 C
durante un perodo entre unos pocos segundos y 30 minutos. As se destruyen los
microorganismos ms peligrosos o los que con mayor frecuencia pueden producir
alteraciones. Dado que la pasteurizacin no elimina todos los microorganismos que
pueden contener los productos tratados, este mtodo slo permite una conservacin
temporal y en determinadas condiciones. Los alimentos pasteurizados, a veces
denominados semiconservas, deben guardarse en una nevera, aunque todava no se
haya abierto el envase. Este es el caso de la leche que viene en cartn, la mantequilla,
la margarina, entre otros.
Los aditivos
Tanto los procesos vitales y no vitales pueden evitarse aadiendo ciertos productos
qumicos denominados aditivos. Estos aditivos pueden tener distintas misiones:
Eliminar los microorganismos (antibiticos);
Evitar que los microorganismos se multipliquen o proliferen (inhibidores);
Evitar alteraciones por oxidacin (antioxidantes), entre otros. Cada pas tiene una
reglamentacin alimentara estricta para regular el empleo de aditivos y asegurar que
stos no sean nocivos para el consumidor.
ALIMENTOS FRESCOS O ALIMENTOS CONSERVADOS
Son muchos los que opinan que cuando se compran alimentos frescos y se cocinan,
todos sus nutrientes se conservan; pero cuando los mismos alimentos pasan por un
proceso industrial de conservacin, los nutrientes quedan destruidos en gran parte o
del todo. Esta creencia es falsa. En realidad, desde el punto de vista nutritivo, no hay
ninguna diferencia significativa entre las comidas elaboradas en casa con alimentos
frescos y las realizadas con alimentos conservados.
Algunas prdidas de nutrientes son inevitables. Muchos procesos de preparacin de
comidas, sean domsticos o industriales, suponen aplicacin de calor o tratamiento
con agua. En ambos casos se produce alguna prdida de nutrientes. Si ocurren
prdidas durante el procesado industrial de alimentos, esto de igual manera se
producir inevitablemente al cocinar los alimentos en casa. Con frecuencia ocurre
precisamente lo contrario: que los alimentos procesados industrialmente superan en
algn aspecto a los alimentos frescos. Adems, algunas industrias enriquecen los
alimentos aadindoles vitaminas y elementos minerales. No obstante, los aditivos
qumicos para mantener los alimentos en buen estado pueden ser perjudiciales para la
salud.
Recuerda: Slo podemos disponer de algunos alimentos frescos durante un perodo
de tiempo limitado. Si no se recurre a algn mtodo de conservacin, son pocos los
alimentos frescos que se pueden almacenar o transportar.
Sitios de inters:
http://www.monografias.com/trabajos10/tebar/tebar.shtml
http://www.mthermak.com/sistema.htm
http://www.sealedair.com/eu/es/library/brochure/cryovac_50_years_in_europe.pdf
ANEXO 2
Mtodo de Desarrollo de un Producto

Establecer
Establecer
planes
planes
futuros
futuros
S
S S S S S S S
1.1.Generacin
Generacin 2.2.Tamizado
Tamizadodede 3.3.Desarrollo
Desarrolloyytest
test 4.4.Desarrollo
Desarrollo 5.5.Anlisis
Anlisisdel
del 6.6.Desarrollo
Desarrollo 7.7.Test
Testdede 8.8.Comercializacin
Comercializacin
de
deideas
ideas ideas
ideas de
deconcepto
concepto dedelalaestrategia
estrategia negocio
negocio dedeproducto
producto marketing
marketing
dedemarketing
marketing Las
Lasventas
ventasdeldelproducto
producto
Merece
Merecelalapena
pena Es
Eslalaidea
ideadede Se
Sepuede
puedeencontrar
encontrar Permitir
Permitireste
este Se
Sehahadesarrollado
desarrollado Ha
Hasatisfecho
satisfecho satisfacen
satisfacenlas lasexpectativas
expectativas
considerar
considerar producto
productocompatible
compatible ununbuen
buenconcepto
concepto Se
Sepuede
puedellevar
llevar producto
productocumplir
cumplir un
unproducto
productoque
que elelproducto
producto dedelalaempresa?
empresa?
lalaidea?
idea? con
conloslosobjetivos,
objetivos, de
deproducto
productotaltalque
que aacabo
cabouna
una los
losobjetivos
objetivos esestcnica
tcnicayy las
lasexpectativas
expectativas
estrategias
estrategiasyyrecursos
recursos los
losconsumidores
consumidores estrategia
estrategia dedebeneficio?
beneficio? comercialmente
comercialmente dedeventas?
ventas?
dedelalaempresa?
empresa? tengan
tenganintencin
intencin especfica
especficade de bueno?
bueno?
dedeprobarlo?
probarlo? marketing
marketingaaunun
coste
costeasumible?
asumible?
No No
S
S
No No No No No No Se
Sedebera
deberareelaborar
reelaborar Servir
Servirelelmodificar
modificar
eleldesarrollo
desarrollo elelproducto
productooo
del
delproducto?
producto? elelprograma
programadede
marketing?
marketing?
No No
ABANDONAR
ABANDONAR
ANEXO 31
Precios Promedio Mensual Al Por Mayor De Principales Productos

Agroalimenticios
Perodo : Febrero 2004
(S/. / U.M.)
Lima
Rubros/ U.M. (Lima
Productos Metr.)
Tubrculos
Papa blanca Kg. 0.73
Papa amarilla Kg. 0.79
Camote amarillo Kg. 0.52
Olluco largo Kg. 1.37
Yuca blanca Kg. 0.89
Hortalizas
Ajo entero criollo a/ Kg. 2.47
Ceb.cab.roja areq. Kg. 0.54
Choclo Kg. 1.31
Tomate Kg. 1.05
Zanahoria Kg. 0.35
Zapallo macre Kg. 0.59
Legumbres
Arveja blanca Kg. 2.06
Haba Kg. 0.91
Vainita americana Kg. 1.32
Frutas
Limn Kg. 0.75
Mandarina Kg. 1.40
Mango Kg. 0.97
Manzana corriente Kg. 1.20
Naranja para jugo Kg. 0.84
Palta fuerte Kg. 2.62
Papaya Kg. 1.09
Pia Kg. 0.74
Pltano de seda Kg. 0.62
Sanda Kg. 0.57
Uva Kg. 1.82
Carnes y huevos
Carne de carnero Kg. 7.42
Carne de cerdo Kg. 4.37
Carne de vacuno Kg. 5.92
Pollo eviscerado Kg. 3.85
Huevo Kg. 2.53
Jurel Kg. ...
1
Fuente: Portal agrario - Lima Metropolitana : Empresa de Mercados Mayoristas S.A. (EMMSA), Mercado Mayorista
N 2 de Frutas-La Victoria, Mercado Santa Anita, Centros de Acopio de Aves y Camales
31
Presentacin de Proyecto de Producto
Grupo 14
Jos Dueas - Carlos Landa - Marko Perochena - Pavel Serpa
ndice
Descripcin de productos
Eleccin de producto
Descripcin del mercado
Atractivo del mercado Rentabilidad riesgo
Desarrollo del concepto
Anlisis de la competencia
Diseo del producto
Estrategia a implantar
ESAN-Gerencia de Marketing
Taller de mantenimiento mecnico nocturno
Para flotas que no pueden parar su produccin durante el da
Exquisiteces provincianas en base a harina de trigo
Dulces y productos tpicos acondicionados para todo el mercado
Talleres de lavado rpido de carros.
Lavado de carros con mquina de alta presin
Productos frescos envasados al vaco
Envasado al vaco y comercializacin de alimentos frescos.
Ventas personalizadas por internet.
Facilitar por servicios en linea la navegacin en un Portal de Compras
Viaje virtual en lnea en el Per
Viaje documentado de bajo precio sobre parajes del pas con soporte de una
agencia de viaje.
Portal educativo
Servicio de Portal administrativo para colegios e institutos que permita automatizar
la consulta de notas, material para los alumnos y otros servicios
Agencia de experiencias
Vender experiencias vivenciales al turista
Turismo medicinal en las zonas termales de impacto del pas.
Promocin internacional de los lugares naturales de sanacin del Per
Hotel ecolgico
Hotel autosostenido que permita apreciar la naturaleza y que promueva los valores
ecolgicos
Distribucin mvil de gas licuado de gas natural
Comercializacin mvil para uso casero y transporte.
Recepcin y comercializacin de productos qumicos
Usar la capacidad instalada de Refinera Conchn para la recepcin y distribucin de
productos qumicos.
Comercializacin de combustibles marinos a buques tanque.
Comercializacin va cisternas y buques tanque.
Eleccin de producto
Tamizado de Ideas
TURISMO MEDICINAL EN LAS
RECEPCION Y DISTRIBUCION
VACACIONES DE AVENTURA
DE PRODUCTOS QUIMICOS
DISTRIBUCION MOVIL DE
SEGURIDAD VIRTUAL DE
GAS LICUADO DEL GAS

ZONAS TERMALES DE
PORTAL EDUCATIVO
IMPACTO DEL PAIS

PONDERACIN
EN EL PAIS
NATURAL
CASAS
OPORTUNIDADES DE
NEGOCIO ANALIZADOS
H I J K L M
VARIABLES Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado
Tamao del Mercado Potencial 9 1 9 4 36 2 18 2 18 4 36 3 27

Variabilidad de la demanda 5 1 5 2 10 1 5 2 10 2 10 2 10
Facilidad de Imitacin 9 3 27 3 27 2 18 3 27 3 27 3 27
Inversin Inicial (Financiero y Tecnolgica) 9 1 9 3 27 3 27 3 27 2 18 4 36
Existencia de grandes competidores 8 1 8 1 8 1 8 2 16 2 16 2 16
Existencia de productos sustitutos 8 2 16 2 16 3 24 2 16 3 24 2 16
Sensibilidad al precio 9 2 18 2 18 2 18 1 9 2 18 4 36
Canales de distribucin 7 3 21 3 21 2 14 3 21 3 21 1 7
Existencia de barreras de salida 6 2 12 2 12 2 12 3 18 2 12 2 12
Facilidad de acceso a proveedores 8 2 16 3 24 3 24 3 24 3 24 3 24
Potencial de desarrollo y rentabilidad 9 3 27 2 18 3 27 3 27 3 27 4 36
Poder de negociacin de los proveedores 7 2 14 2 14 2 14 2 14 3 21 3 21
Acceso a la tecnologa 6 4 24 4 24 2 12 2 12 3 18 3 18
TOTAL 100 206 255 221 239 272 286
Eleccin de producto
Tamizado de Ideas
PERSONALIZAR/SIMPLIFICAR
LA COMPRAS POR INTERNET
TALLER DE MANTENIMIENTO
VIAJE VIRTUAL EN LINEA EN

PROVINCIANAS EN BASE A
ARROZ Y AZUCAR AL POR

COMERCIALIZACION DE
TALLERES DE LAVADO
PRODUCTOS FRESCOS
MECANICO NOCTURNO
ENVASADOS AL VACIO
RAPIDO DE CARROS
HARINA DE TRIGO
EXQUICITESES
PONDERACIN
EL PERU
MAYOR
OPORTUNIDADES DE
NEGOCIO ANALIZADOS
D
A B C D E F G
VARIABLES Calificacin Resultado Calificacin Resultado Calificacin ResultadoCalificaci n

Calificacin Res ult ad oCalificacin
Resultado Resultado Calificacin Resultado Calificacin Resultado
Tamao del Mercado Potencial 9 1 9 2 18 2 18 44 36

36 3 27 2 18 1 9
Variabilidad de la demanda 5 1 5 1 5 1 5 33 15
15 2 10 3 15 1 5
Facilidad de Imitacin 9 4 36 3 27 3 27 44 36
36 2 18 3 27 2 18
Inversin Inicial (Financiero y Tecnolgica) 9 2 18 2 18 2 18 33 27
27 2 18 3 27 1 9
Existencia de grandes competidores 8 2 16 3 24 1 8 2 16 2 16 3 24 2 16
2 16
Existencia de productos sustitutos 8 1 8 3 24 2 16 4 32 1 8 1 8 2 16
4 32
Sensibilidad al precio 9 3 27 2 18 1 9 3 27 2 18 1 9 2 18
3 27
Canales de distribucin 7 2 14 4 28 1 7 4 28 4 28 4 28 2 14
Existencia de barreras de salida 6 2 12 2 12 3 18 42 28
12 2 12 1 6 1 6
Facilidad de acceso a proveedores 8 3 24 2 16 1 8 24 12
32 4 32 4 32 2 16
Potencial de desarrollo y rentabilidad 9 2 18 1 9 1 9 44 32
36 3 27 3 27 3 27
Poder de negociacin de los proveedores 7 1 7 2 14 1 7 43 21
36 2 14 3 21 2 14
Acceso a la tecnologa 6 3 18 1 6 1 6 33 18
21 1 6 5 30 4 24
TOTAL 100 212 219 156 3 336

18 234 272 192
336
TODO FRESCO
Productos frescos envasados al vaco

Entorno econmico
El PBI del pas ha crecido 4% durante el 2003, despus de haber crecido 5.2% en el 2002. La
inflacin anual de 2003 fue de 1.5%, la mas baja de Latinoamrica, le siguen Chile con 2.8% y
Mxico con 5.7%, la mas alta inflacin la sufri Argentina con una tasa de 41%.
La recesin, la inestabilidad macroeconmica y el agotamiento de las privatizaciones y

concesiones en la regin han alejado la inversin extranjera. En el ao 2003 se captaron 32 mil
millones de dlares de inversin extranjera, mientras que en el 2002 dicha captacin llego a 36
mil millones y en el 2001 a 61 mil millones de dlares.
Internamente la inversin privada viene creciendo sostenidamente desde el segundo trimestre

de 2001, llegando a tener un incremento del 6.9% durante el primer trimestre de 2003.
La balanza comercial fue positiva en 2002 despus de 11 aos de saldos negativos, durante ese
ao lleg a 261 millones de dlares, en 2003 creci a 500 millones de dlares.
Finalmente debemos indicar que el riesgo pas lleg a 456 puntos bsicos en mayo de 2003,
siendo superado solo por Mxico que se ubic en 244 y Chile el mas bajo de la regin- con 133
puntos bsicos.
La comercializacin de productos de consumo masivo se ha venido trasladando a los

autoservicios lo cual se refleja en un crecimiento en el nmero de tiendas:
12 Supermercados Wong, 9 Hipermercados Metro, 6 Supermercados Metro, 22 Supermercados
Santa Isabel, 6 Plaza Vea.
Anlisis del mercado
El segmento objetivo de Todo Fresco son los niveles socioeconmicos A y B,

segmento que habitualmente compra en supermercados, los compradores de
los productos Todo Fresco sern los hogares jvenes en los que ambos
esposos trabajan y solteros jvenes que viven de manera independiente.
Niveles socioeconmicos Gran Lima

Hogares (%)
NSE A 3.6
NSE B 16.3
NSE C 26.6
NSE D 34.5
NSE E 19.0
Fuente: Informe gerencia de marketing Apoyo Opinin y Mercado S.A. - junio 2003
Segn los escenarios elaborados por APOYO, la poblacin actual sera de

8,217,700 habitantes.
Anlisis del mercado
El producto est orientado al segmento socio econmico A y B que representan el 19.9%
de los hogares de la Gran Lima (363,400 hogares) y que en trminos de habitantes
representan el 17.9% del total (1,471,000 habitantes). El proyecto pretende capturar al 1%
de dichos niveles.
Los niveles socio econmicos A y B, en trminos de poblacin significan el 19.9%,

100% 6.0
90% 19.0
100% 6.0 15.1
90% 19.0
80% 80%
15.1
70% 70% NSE E NSE E

60%
34.5
20.2
20.2 NSE D
34.5 NSE D
60% 50%
31.1
NSE C
40% NSE B
50% 30%
26.6
NSE A NSE C
40%
20% 31.1
10% 16.3 27.2
NSE B
0%26.6 3.6
30% Hogares Ingresos NSE A
20%
27.2
10% Fuente: Informe 16.3
gerencia de marketing Apoyo Opinin y Mercado S.A. - junio 2003
0% 3.6
Los niveles socio econmicosHogares
A y B, en trminos deIngresos
poblacin significan el 19.9%,
Anlisis del mercado
Los niveles socioeconmicos A y B dedican cerca del 37% de sus ingresos a la compra de
alimentos, an cuando los dems niveles gastan mas, no lo hacen en supermercados.
Respuestas Total NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E

US$ US$ (%) US$ (%) US$ (%) US$ (%) US$ (%)
Alimentacin 140 465 36.80% 198 36.90% 142 48.30% 119 53.80% 93 60.40%
Transporte 54 195 15.40% 94 17.50% 51 17.30% 40 18.10% 28 18.20%
Educacin 44 302 23.90% 121 22.60% 36 12.20% 19 8.60% 7 4.50%
Limpieza 20 97 7.70% 35 6.50% 19 6.50% 14 6.30% 10 6.50%
Luz 19 69 5.50% 31 5.80% 19 6.50% 13 5.90% 7 4.50%
Telfono 19 105 8.30% 43 8.00% 18 6.10% 8 3.60% 3 1.90%
Agua 10 30 2.40% 15 2.80% 10 3.40% 8 3.60% 6 3.90%
Gasto total 306 1263 100% 536 100% 294 100% 221 100% 154 100%
Atractivo del mercado
Cinco fuerzas de Porter
Participantes
Nuevos
Barreras de Entrada Rivalidad del Sector

Riesgo de
participantes
nuevo
INDUSTRIA Poder de negociacin

COMPETITIVA de los compradores
Proveedores Compradores
Poder de negociacin
de los proveedores
Intensidad de la rivalidad
Riesgo de
Poder de Neg. De Proveedores Sustitutos Poder de Neg. De Compradores
Sustitutos
Riesgo de Sustitucin
Atractivo del mercado
Tendencia del mercado
El frentico ritmo de vida hace que la gente prefiera

productos y servicios que le permitan ahorro de
tiempo.
El consumidor es cada vez mas exigente en los
atributos de frescura,durabilidad, calidad, higiene y
precio.
El consumo en supermercados se viene
incrementando sostenidamente.
Tendencia a consumir productos sin preservantes.
Idea de producto
Productos alimenticios frescos picados o fileteados

envasados al vaco
Concepto del producto
Procesamiento y
Comercializacin de
Productos frescos
conservados sin
preservantes va el envasado
al vaco y listos para su
preparacin.
Ventajas competitivas
Garanta de un producto conservado sin
preservantes
Desestacionalizacin de la oferta por el periodo de
conservacin del producto.
Ser pioneros en el mercado peruano
Manejo de la cadena de abastecimiento
Beneficios
Eliminacin del oxgeno, principal causante del

desarrollo de microorganismos que favorecen la
aparicin de mohos y levaduras en los alimentos
frescos.
Eliminacin del oxgeno residual causante de la
prdida de frescura, sabor, color y aroma de los
alimentos frescos.
Desestacionalizacin de la oferta de los productos.
Productos listos para su preparacin que permita
ahorro de tiempo al consumidor.
Productos de fcil manipulacin y traslado para el
consumidor
Momento principal de uso
Almuerzo, comida
Comidas en campamentos, paseos, casas de playa

o casas de campo.
Anlisis de la competencia
Diagrama de campo de batalla
PRODUCTOS NSC A NSC B NSC C NSC D
Rio mar Rio Mar

CARNES,
PESCADOS
Y Todo Fresco Killa mar Killa Mar
MARISCOS El churrasquito Gallina metro Gallina Metro
Gallina Metro Schilcayo-Bistecito
Todo Fresco
Caserita
VERDURAS Y Frutas (Wong) Del Monmo Viva
FRUTAS Mr. Chef Viva Frutas (Metro) Frutas (Metro)
Mattson (vegetales) Frutas (Metro) Caserita
Todo Fresco Don Torcuato
Todo
ESAN-Gerencia de Fresco
Marketing
Diseo del producto
Diseo del producto
Marca
Diseo del producto
Posicionamiento del producto
Costoso
Producto
Seco
Producto
Mucha Durabilidad
Poca Durabilidad
Enlatado
Producto Producto
Refrigerado Todo Fresco
Producto
Fresco
Econmico
Diseo del producto
Posicionamiento de la marca
Precio Alto
Mattson (vegetales)
San Fernando
Don Torcuato
Del Nonmo Schilcayo-Bistecito
Viva Mr. Chef P. Todo
Killa Mar Fresco
Baja Calidad
Alta Calidad
El Churrasquito
Pollos R
Ro Mar
Caserita
Agro Corporation Gallina Metro
SAC-La tiernita
Productos
Frescos
Precio Bajo
Esquema del proceso de negocio
Produccin Almacenamiento en frio Distribucin
Comercializacin
Cliente (Supermercado)
Producto
Necesidad que pretende satisfacer:

Ahorro de tiempo
Precios desestacionalizados
Conservar el producto en buen estado por mas
tiempo, sin alterar sus caractersticas
Producto
Segmento de mercado:
Nos dirigimos a los segmentos altos (A y B)
Que compren habitualmente en Supermercados
Hombres y mujeres solteros que viven
independientes
Producto
Posicionamiento:
Nombre de la marca:
Todo Fresco
Beneficios:
Fresco
Prctico
Buena relacin costo beneficio
Higinico
Principales competidores:
Productos envasados congelados
Productos al natural
Productos secos
Estrategia a Implantar
Precio
Ligeramente superior Producto

Precio por
al de la competencia Bolsa
(x400g)
(soles)
Refuerza el concepto Zanahoria picada 1.60
de un producto de alta Cebolla picada 1.40
calidad Vainita picada 2.00
Coherente con poltica Choclo desgranado 2.00
Arverjidas desvainadas 3.60
de diferenciacin
Papa blanca para freir 1.00
Estrategia de Papa amarilla para freir 1.20
descremado lento Camote para freir 1.00
Filete de Toyo 3.20
Calamar 3.20
Plaza
Primera etapa:
Supermercados
Segunda etapa:
Restaurantes y hoteles
Tercera etapa:
Exportacin
Promocin
Contenido:
Divulgar las bondades de los alimentos envasados al
vaco y de cmo esta tcnica conserva la frescura de los
alimentos sin alterar su sabor, color, etc.
Objetivos:
Permitir el conocimiento del producto e inducir al
comprador a reconocer sus bondades
Posicionar el producto como fresco, prctico, higinico y
con mayor tiempo de conservacin sin alterar sus
caractersticas
Los consumidores comprueben los atributos de los
productos a travs de su degustacin
Promocin
Canales:
Folletera entregada en las campaas de
degustacin
Artculos y promociones en revistas de los
supermercados
Pgina Web
Promocin
Mensaje:
Reforzar los beneficios de los alimentos envasados
al vaco
El concepto debe apelar a aspectos racionales como
la practicidad, la higiene, la durabilidad y el costo
beneficio
El logo de apelar a aspectos subjetivos, por lo que
se disear en color verde
Gracias
A continuacin los invitamos a conocer los

productos:
Mas fresco que el fresco...

Envasado de Alimentos Al Vacío

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Envasado de Alimentos Al Vacío

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Programa Magster

Casillero No. 388

CURSO: Gerencia de Marketing II

PROFESOR: Carlos Tejada

TEMA: Proyecto de Envasado de Alimentos al Vaco

El presente Trabajo ha sido realizado de acuerdo a los

Lima, 10 de Mayo del 2004

TODO FRESCO ............................................................................................................... 2

El presente proyecto propone la produccin y comercializacin de alimentos frescos

El proyecto pretende captar en su fase inicial el 1% del total de consumo de las

La distribucin se realizara de manera directa a los supermercados en una primera

Nuestra estrategia de comunicacin se sustentara en la degustacin del producto en

Nuestra estrategia de precio ser de descreme lento, debido a que se trata de un

El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar la estrategia de marketing para el

Utilizando dicha metodologa se inici un proceso de generacin y tamizado de ideas

Seguidamente se realiz una prueba de concepto, que permiti enriquecer la

Las limitaciones de tiempo no han permitido hacer definiciones ms precisas, pero se

1.1 Metodologa empleada

Con la finalidad de seleccionar ideas para el desarrollo de productos y/o servicios,

1.2 Reunin para la generacin de ideas

Para la Tormenta de Ideas, y con la finalidad de limitar su produccin y discusin, se

A. TALLER DE MANTENIMIENTO MECANICO NOCTURNO

B. EXQUICITESES PROVINCIANAS EN BASE A HARINA DE TRIGO

C. TALLERES DE LAVADO RAPIDO DE CARROS.

D. PRODUCTOS FRESCOS ENVASADOS AL VACO

E. VENTAS PERSONALIZADAS POR INTERNET.

F. COMERCIALIZACIN DE ARROZ Y AZCAR AL POR MAYOR

G. VIAJE VIRTUAL EN LINEA EN EL PERU

J. VACACIONES DE AVENTURA EN EL PAS

K. TURISMO MEDICINAL EN LAS ZONAS TERMALES DE IMPACTO DEL PAIS.

L. DISTRIBUCIN MVIL DE GAS LICUADO DE GAS NATURAL

M. UTILIZAR LA CAPACIDAD INSTALADA DE RFCO PARA LA RECEPCIN Y

1.3 Criterios para valorizar las ideas del producto

Con la finalidad de efectuar el tamizado de las ideas o proceso de seleccin, se

Para la calificacin de los criterios se ha utilizado una escala del 1 al 5 de acuerdo a lo

VIAJE VIRTUAL EN LINEA EN

ARROZ Y AZUCAR AL POR

Tamao del Mercado Potencial 9 1 9 2 18 2 18 4 36 3 27 2 18 1 9

TURISMO MEDICINAL EN LAS

GAS LICUADO DEL GAS

IMPACTO DEL PAIS

Tamao del Mercado Potencial 9 1 9 4 36 2 18 2 18 4 36 3 27

TOTAL 100 206 255 221 239 272 286

De acuerdo a los resultados obtenidos en la Matriz de Seleccin de Ideas, los

De todos ellos el producto que obtuvo el mayor puntaje fue:

Productos frescos envasados al vaco.

III. DESCRIPCIN DEL MERCADO:

3.1 Entorno Econmico

El producto bruto interno del pas ha crecido 4% durante el 2003, despus de

La recesin, la inestabilidad macroeconmica y el agotamiento de las

Internamente la inversin privada viene creciendo sostenidamente desde el

3.2 Anlisis Del Mercado

El segmento objetivo de Todo Fresco son los niveles socioeconmicos A y B,

Segn los escenarios elaborados por APOYO, la poblacin actual sera de

El producto est orientado al segmento socio econmico A y B que representan el

Fuente: Informe gerencia de marketing Apoyo Opinin y Mercado

Los niveles socio econmicos A y B, en trminos de poblacin significan el 19.9%,

Respuestas Total NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E

Los niveles socioeconmicos A y B dedican cerca del 37% de sus ingresos a la

4.1 Anlisis de las 5 fuerzas de Porter

Barreras de Entrada Rivalidad del Sector

INDUSTRIA Poder de negociacin

Inversin elevada en equipos y en tecnologa, y capital de trabajo

Fcil acceso a proveedores.