Preinforme Química

Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Qumica Orgnica 100416
COMPONENTE PRCTICO
QUMICA ORGNICA
Programa de Ingeniera Ambiental.
COLOMBIA
26 DE SEPTIEMBRE DE 2015
OBJETIVOS GENERALES:
Diferenciar los cidos carboxlicos, en sus caractersticas, componentes y

comportamiento.
Desarrollar habilidades y destrezas en la utilizacin de la cromatografa de

papel en la separacin de sustancias.
Reconocer las propiedades fsicas de los alcoholes y fenoles, estado natural,

color, olor, solubilidad en agua y en otros solventes.
Saber para qu son necesarias las protenas en el ser humano.
Conocer las caractersticas de los pH en las sustancias qumicas.

PRACTICA N 2: ALCOHOLES Y FENOLES
1. Como varan las propiedades fsicas de los alcoholes y fenoles, (sea conciso y
si puede de ejemplos)
PROPIEDADES FSICAS
Alcoholes Fenoles
A temperatura ambiente son lquidos Los ms sencillos son lquidos o slidos
incoloros e inodoros de bajo peso de bajo punto de fusin.
molecular, de olor caracterstico, su
densidad es menor a la del agua.
Es un derivado de un alcano y agua Se oxidan con facilidad.
El grupo OH es muy polar y establece Posee puntos de ebullicin muy
puentes de hidrgeno. elevados, porque forman puentes de
hidrgeno.
2. Cul es el pH caracterstico de los alcoholes y fenoles?
CARACTERSTICAS
Alcoholes Fenoles
Son de un milln a mil millones de veces
menos cidos que el fenol, la acidez se
demuestra por su reaccin con
metales activos liberando hidrgeno Son dbilmente cidos y se pueden
gaseoso y forma alcxidos. neutralizar con hidrxido de sodio.
Son bases, y de una fuerza
equivalente a la del agua.
Su basicidad determina su
comportamiento qumico.
3. Investigue las siguientes reacciones, indique los posibles resultados que

pueden presentar los alcoholes (primario, secundario y terciario) y los fenoles, si
hay algn color caracterstico.
Reacciones Posibles Resultados de color caracterstico

Reacciones
Reaccin de Lucas
Reaccin con Bicromato No registra cambios, Naranja
de Potasio, con cido si se calienta toma un Verde oscuro
color
Reaccin con Morado
Permanganato de Potasio Caf oscuro
Reaccin con Cloruro Presenta un precipitado, Amarillo oscuro
Frrico descomponiendo el color. Amarillo claro
Reaccin con Agua de Aparecen pequeas Trasparente y aceitoso.
Bromo partculas.
Reaccin con cido Mezcla de cido sulfrico Mezcla de cido sulfrico
Pcrico (mezcla de cido se evapora. no presenta cambios.
sulfrico y cido ntrico) Con cido ntrico volatidad Con cido ntrico es
de partculas. incolora
PRACTICA N 3: ALDEHIDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS
1. Como varan las propiedades fsicas de los aldehdos, cetonas y carbohidratos,

(sea conciso y si puede de ejemplos)
PROPIEDADES FSICAS
Aldehdos Cetonas Carbohidratos
Con uno o dos Con 10 carbonos son Debido a la presencia
carbonos se encuentran lquidas, con ms de 10 de tantos grupos
en estado gaseoso al carbonos son slidos. hoxidrilos (OH), los
tener una temperatura carbohidratos son
de 25C. capaces de formar
puentes de hidrogeno.
Son lquidos de 3 a 11 Las iniciales tienen un Son solubles al agua, a
carbonos, los dems olor individual excepcin de los
son slidos. agradable. polisacridos.
Los ms simples son Las consecutivas son Son compuestos
muy solubles en agua y de olor fuerte cristalinos.
en unos solventes desagradable.
apolares.
Exteriorizan olores Las superiores son Presentan un alto punto
fuertes y inodoras. de fusin.
desagradables. Son solubles en ter,
cloroformo, etc.
Al aumentar la masa Los carbohidratos
molecular los olores se simples tienen un sabor
vuelven menos fuertes dulce, mientras que los
(Los que poseen de 8 a complejos NO.
14 carbonos). Todas las alifticas son
Algunos aromticos son menos densas que el Presentan Isomera, es
utilizados en agua. decir, son sustancias
perfumera. que tienen la misma
Posee puntos de forma molecular, pero
ebullicin muy altos. difieren en sus
propiedades.
2. Cul es el pH caracterstico de los aldehdos, cetonas y carbohidratos?
pH caracterstico de los aldehdos
Caractersticas de los cidos y bases en soluciones acuosas

(aldehdos).
cidos: ceden protones, tienen sabor agrio, tien de rojo el papel tornasol, tienen
un pH de 1-6, reaccionan con los metales formando sales y desprendiendo hidrgeno
y con los hidrxidos forman sales neutras.
2HF + 2Na --> H2 + 2NaF

cido metal sal
Na(OH) + HNO3 --> NaNO3 + H2O
Base cido sal agua
Caractersticas de las bases.
Ganan protones de los cidos, tienen sabor amargo, tien de azul el papel tornasol
rojo, su pH es de 8-14, tienen consistencia jabonosa, neutraliza loa cidos.
Potencial de Hidrgeno o pH
Es la concentracin de iones de H+ del agua pura. Se expresa de la siguiente manera:
PH = -log (H3O+) o -log(H+)
El agua tiene un pH = 7(neutra)
Escala del pH: Explica los valores del pH de distintas sustancias.
cido fuerte: pH bajo Base fuerte: pH alto

cido dbil: pH alto Base dbil: pH bajo
Solucin neutra H+ y OH- equilibrados.

Solucin cida H+ predomina
Solucin bsica OH- predomina
Informacin Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

URL: http://www.monografias.com/trabajos67/guia-ingreso-quimica/guia-ingreso-
quimica3.shtml#ixzz3YksjZxyk
pH caracterstico de las cetonas
La reaccin de aldehdos o cetonas [1] con aminas primarias genera iminas [2]. La
reaccin se favorece en un medio ligeramente cido (pH=4.5).
Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

URL: http://www.quimicaorganica.org/aldehidos-y-cetonas/230-formacion-de-
iminas.html
El control del pH es fundamental, puesto que se requiere la protonacin del oxgeno
del carbonilo para favorecer el ataque nuclefilo.
Las hidrazonas [3] se obtienen por reaccin de aldehdos o cetonas [1] con
hidrazina [2]. Igual que en el caso de las iminas y oximas requiere pH=4.
Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la URL

http://www.quimicaorganica.org/aldehidos-y-cetonas/232-formacion-de-hidrazonas.html
Aunque el mecanismo es anlogo al de formacin de iminas, comentaremos de nuevo

los pasos.
Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la URL: http://www.quimicaorganica.org/aldehidos-y-

cetonas/232-formacion-de-hidrazonas.html
pH caracterstico de los carbohidratos
En el pH cido tiene una solidificacin ms lenta, reduciendo la densidad del producto.

pueden presentar los aldehdos, cetonas y carbohidratos, si hay algn
color caracterstico.
Aldehdos y Cetonas:
A. Reaccin con difenilhidrazina

Se trata de un ensayo analtico especfico de aldehdos y cetonas. Los
carbonilos [1] reaccionan con 2,4-Dinitrofenilhidrazina [2] formando
fenilhidrazonas [3] que precipitan de color amarillo. La aparicion de precipitado es un
indicador de la presencia de carbonilos en el medio

de la reaccin es anlogo al de formacin de iminas.
El mecanismo Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

URL: http://www.quimicaorganica.org/aldehidos-y-cetonas/235-ensayo-de-la-24-
dinitrofenilhidrazina.html
B. Reaccin de Fehling
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos. Si el glcido que se investiga

es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color
azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

URL: http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar4.htm#r5
C. Reaccin de Benedict
Se usa para detectar la presencia de azcares reductores porque el reactivo de

Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de azcares reductores. Durante
esta reaccin el azcar se oxida. La reaccin antes mencionada se conoce como una
reaccin oxidacin-reduccin (REDOX) porque la oxidacin del azcar sucede
simultneamente con la reaccin de reduccin del cobre.2
Imagen Extrada el da 22-09-2015.

Disponible en la
URL: http://academic.uprm.edu/~jvele
zg/labmoleculas.pdf
Cuando se aade el
reactivo de Benedict al azcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla
cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de
azcares reductores.
Un cambio a color verde indica la presencia de menos azcares reductores.
Las azcares que no reducen, como la sacarosa, no producen cambios en
color y la solucin se mantiene azul.
Los monosacridos que forman anillos no son azcares reductores porque no
tienen un grupo aldehdo libre, pero pueden reducir si se convierten en
monosacridos abiertos.
D. Reaccin de Tolllens
Es un procedimiento de laboratorio para distinguir un aldehdo de una cetona: se

mezcla un agente oxidante suave con un aldehdo o una cetona desconocida; si el
compuesto se oxida, es un aldehdo, si no ocurre reaccin, es una cetona. El complejo
de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en solucin bsica es el agente oxidante utilizado en la
prueba de Tollens. Si hay un aldehdo presente, ste se oxida a la sal del cido
RCOO-. Al mismo tiempo, se produce plata metlica Ag(s) por la reduccin del complejo
de plata amoniacal.
La plata metlica producida en esta reaccin recubre la parte interna del recipiente y
forma un espejo de plata.

URL: http://medicina.usac.edu.gt/quimica/Carbonilo/Propiedades_Qu_micas.htm
E. Prueba de Haloformo
Se utiliza el yodo e hidrxido de sodio se llama reaccin

del yodoformo. Hubo un tiempo en que esta se empleaba con frecuencia en las
determinaciones de estructura (antes del advenimiento del anlisis espectral por
RMN), porque permite la identificacin de los dos grupos siguientes:
C CH3 y CH CH3
O OH
Es especfica para detectar las cetonas o los metilcarbinoles. En el tratamiento con Na

mezcla de NaOH y Yodo, los compuestos orgnicos que contienen estos grupos
funcionales especficos se convierten en la sal soluble de un cido carboxlico (que
presenta un tomo de carbono menos), y se observa un precipitado amarillo del
yodoformo, CHI3 El yodoformo tiene un olor caracterstico y un punto de fusin de
119, que se emplea para confirmar su presencia.
Los compuestos que contienen cualquiera de estos grupos reacciona con yodo en
hidrxido de sodio produciendo precipitados de yodoformo, de color amarillo brillante;
los compuestos que contiene el grupo CHOHCH3 dan una prueba del yodoformo
positiva porque primero se oxida a metil cetonas:
Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la URL: https://es.scribd.com/doc/15573176/9-
Identificacion-de-Aldehidos-y-Cetonas
Carbohidratos:
a. Reaccin de Molisch:
Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en un amuestra,

basndose en la accin hidrolizante y deshidratante que ejerce el cido sulfrico
sobre estos compuestos. Los cidos concentrados originan una deshidratacin de

los azucares para rendir furfurales, que son derivados aldehdos del furano. Los
furfurales se condensan con los fenoles para dar productos coloreados
caractersticos empleados frecuentemente en el anlisis colorimtrico.
b. Reaccin de Benedict:
Es la que ayuda a identificar azucares reductores (aquellos que tienen su OH libre

del C anomrico) como lactosa, la glucosa, la maltosa y Celobiosa. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+ que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo naranja.
El reactivo de Benedict contiene de: Sulfato Cprico, Citrato de sodio, Carbonato
Anhidro de Sodio.
c. Reaccin de Barfoed:
Es un ensayo qumico que se utiliza para detectar monosacridos. Consiste en la

reduccin de cobre (II) en forma de acetato a cobre (I) en forma de xido; el cual
forma un precipitado color rojo ladrillo.
Los Disacridos tambin pueden reaccionar pero en forma ms lenta. El grupo

aldehdo del monosacrido que se encuentra en forma de heniacetal se oxida a su
cido carboxlico correspondiente al cloruro de sodio, llegando a interferir en las
sustancias.
d. Reaccin de Bial:
Esta reaccin permite reconocer pentosas (glcidos de 5 carbonos) y sustancias

que las contengan. Se basa en la formacin de un compuesto furfrico que se
condensa con el Orcinol del reactivo. Es positivo con pentosas.
e. Reaccin de Lugol:
Es una reaccin especfica del almidn, el reactivo de Lugol se intercala por la

molcula del almidn y esto se detecta por la coloracin azul violeta que toma la
mezcla
f. Reaccin de Seliwanoff:
La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa para diferenciar entre
aldosas y cetosas a travs de su funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar
contiene un grupo cetona, es una cetosas y si contiene un grupo aldehdo, es una
aldosa. Consiste en calentar las cetosas deshidratadas ms rpido que las
aldosas.
PRACTICA N 6: AMINOACIDOS Y PROTEINAS
A. Investigue que aminocidos identifican las siguientes reacciones.
Reaccin de Biuret:
Es un mtodo que detecta la presencia con dos o ms enlaces peptdicos, y

por tanto sirve para todas las protenas y los pptidos cortos. El Reactivo de
Biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del pptido y
cambia de color cuando entra en contacto con otra sustancia. El Reactivo de Biuret
consiste en una solucin acuosa de sulfato cprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH).
Reaccin Xantoproteica:
(Guarnizo, 2003) Es un mtodo que se puede utilizar para determinar la presencia

de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La prueb
a da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos
aromticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se
neutraliza con unlcali, se torna color amarillo oscuro. La reaccin xantoproteica se
puede considerar como una sustitucin electroflica aromtica de los residuos
de tirosina de las protenas por el cido ntrico dando un compuesto
coloreado amarillo a pH cido. Segn las guas qumicas es una reaccin cualitativa,
ms no cuantitativa.
Por ende determina la presencia o no de protenas. Para cuantificar se usa otra

reaccin, como la de Biuret, y se hace un anlisis espectro fotomtrico.
Reaccin de Millon:
Consiste en la nitracin del anillo fenlico de la Tirosina, por el cido Ntrico del
reactivo. La Tirosina nitrada forma complejos con los iones Mercurioso Hg(I) y
Mercrico Hg(II) del reactivo produciendo un precipitado rojo o una solucin roja,
ambos resultados positivos.
Imagen extrada el da 22-09-2015de

http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad30.pdf
Algunas protenas pueden formar el precipitado rojo desde el inicio, mientras que otras
primero forman un precipitado blanco, que se debe calentar para dar el color rojo
indicativo de la presencia de Tirosina. Cualquier sustancia con un grupo fenlico dar
positiva la reaccin de Millon y puede interferir con la deteccin de Tirosina.
Ensayo de Hopkins Cole:
Es especfica del grupo indol caracterstico del Triptfano. El anillo del indol se hace
reaccionar con cido Glioxlico en presencia de cido Sulfrico concentrado para
formar un compuesto violeta que se forma en la interfase entre la solucin de protena
y el cido sulfrico. La estructura exacta del compuesto violeta no se conoce, pero
parece estar relacionado con el producto de condensacin del aldehdo del cido
Glioxlico con los nitrgenos de dos anillos indlicos, como se muestra en la reaccin,
ya que tambin se pueden formar complejos con otros aldehdos.
Imagen extrada el da 22-09-2015 de

La reaccin de Hopkins Cole es positiva slo para las protenas que contienen
Triptfano. Se supone que el cido concentrado hidroliza las protenas en la interfase
liberando el Triptfano para dar el producto violeta. Sin embargo, el Triptfano puro en
solucin no da positiva la reaccin, a menos que se agreguen agentes oxidantes, por
lo que es de suponer que el Triptfano de las protenas no se libera como tal, por lo
cual la reaccin presentada es slo parcialmente correcta.
Ensayo de Sakaguchi:
Mediante esta reaccin se detecta la presencia de grupos guanidinos en la muestra.

En medio alcalino, el grupo guanidino de la arginina reacciona con el alfa-naftol y el
hipoclorito de sodio y produce un compuesto de color rojo.

https://books.google.com.co/books?id=8SAtkthrFEkC&pg=PR32&lpg=PR32&dq=Ensayo+de+Sa
kaguchi:&source=bl&ots=oElfulw17b&sig=5SDKien9vOkK5kxpubMQrJod2Yc&hl=es&sa=X&ei=rh
RDVf7VEouUNsO0gIAK&ved=0CEMQ6AEwBw#v=onepage&q=Ensayo%20de%20Sakaguchi%3
A&f=false
Ensayo para detectar azufre:
Aminocidos Azufrados. Esta reaccin detecta la Cisterna y protenas que la

contengan. En medio fuertemente alcalino el radical mercapto de la Cisterna se
despr
ende
como
cido
sulfh-
drico
que
se pone en evidencia aadiendo sales de plomo para que se forme de un
precipitado negro de sulfuro de plomo.

El cido sulfhdrico se puede reconocer por su olor desagradable caracterstico.
Titulacin de Sorensen:
Conocido como titulacin formlica. Por este mtodo se mide directamente la hidrlisis
de una protena-substrato realizada por una cantidad conocida de enzima. Cuando las
uniones peptdicas se rompen, se liberan grupos -COOH y NH2. Para hacer posible la
titulacin de los grupos carboxilos, los grupos bsicos se bloquean con el aldehdo
frmico. Los substratos usuales son la casena o la gelatina (11).
B. Investigue que aminocidos y protenas se encuentran en la leche de vaca
Lactoferrina
Caseina Lactoperoxidasa
Beta-lactoglobulina Inmunoglobulinas
Alfa-lactoalbmina Lisozima.
La cantidad de protenas que contiene la leche es diferente segn la especie de que

se trate. En la leche de vaca aparecen 3,50 gr de protenas por cada 100 ml.
C. Investigue que aminocidos y protenas se encuentran en la clara de Huevo
Ovoalbmina Lisozima
Conalbmina FIavoprotena
Ovomucoide Ovoinhibidor
Ovomucina
Avidina
D. Investigue que aminocidos y protenas se encuentran en la Gelatina sin

sabor
Prolina
Colgeno Hidroxiprolina
Glicina 0 mg. de hierro
11 mg. de calcio trazas de vitamina B6
0 g. de fibra 0 ug. de vitamina B7
22 mg. de potasio 0 ug. de vitamina B9
6 mg. de yodo 0 ug. de vitamina B12
0,20 mg. de zinc 0 mg. de vitamina C,
0 g. de carbohidratos 0 ug. de vitamina D
11 mg. de magnesio 0 mg. de vitamina E
32 mg. de sodio 0 ug. de vitamina K
0 ug. de vitamina A 0 mg. de fsforo
trazas de vitamina B1 338 kcal. de caloras
trazas de vitamina B2 0 mg. de colesterol
0,10 mg. de vitamina B3 0 g. de azcar
trazas de vitamina B5 0 mg. de purinas.
E. Investigue que aminocidos y protenas se encuentran en la leche de soya.
Caloras Vitaminas B2
Protenas Vitaminas B3
Hidratos de Carbono Calcio
Grasas totales Fosforo Hierro
Vitaminas B1
PRACTICA N 7: ACIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS
1. Como varan las propiedades fsicas de los cidos carboxlicos y sus

derivados, (sea conciso y si puede de ejemplos)
Propiedades fsicas de los cidos carboxlicos
Fuerte asociacin de sus molculas.

Los puntos de fusin y de ebullicin son relativamente altos.
Posee el punto de ebullicin ms alto que un alcohol con el mismo peso
molecular.
los cuatro primeros cidos carboxlicos de la serie homologa son totalmente
solubles en agua.
Al aumentar el nmero de carbonos de la cadena aliftica son menos solubles
en agua.
Son solubles en disolventes orgnicos menos polares, como: el ter, alcohol,
benceno, otros.
Propiedades fsicas de los derivados
Son compuestos polares.

Los cloruros de cido, anhdridos y steres gozan de puntos de ebullicin
similares a los aldehdos o cetonas de peso molecular equivalente.
Las amidas poseen de puntos de ebullicin muy altos porque forman enrgicos
enlaces de hidrgeno intermolecular:
La solubilidad en agua parte de 3 a 5 tomos de carbono en los steres y de 5
a 6 carbonos en las amidas.
Los cloruros de cido y los anhdridos se hidrolizan con gran facilidad en medio
acuoso creando cidos carboxlicos.
2. Cul es el pH caracterstico de los cidos carboxlicos y sus derivados?

Benzoato de Sodio La sal de sodio del cido benzoico se usa como

un aditivo en alimentos y bebidas que naturalmente tienen valores de pH entre
4.5 4.0. Acta para prevenir el crecimiento de levaduras y bacterias dainas,
sirviendo as como agente antimicrobiano.
cido Srbico y los Sorbatos: El cido srbico es un slido blanco con dos
dobles enlaces C-C por molcula. Tanto el cido srbico y sus CH3-CH=CH-
CH=CHC02H cido srbico sales de sodio y potasio se aaden a una variedad
de alimentos para inhibir el crecimiento de mohos y almidones. Estos aditivos
son efectivos a valores de pH de 6.5 ms altos que el lmite superior efectivo
para benzoatos y propionatos.
Extrado de: http://objetos.univalle.edu.co/files/Acidos_carboxilicos_y_sus_derivados.pdf
3. Qu es el equivalente de neutralizacin?
La neutralizacin es la reaccin de un cido con una base para dar sal ms agua.
La reaccin entre un cido y una base se denomina neutralizacin. Segn el carcter

del cido y de la base reaccionante se distinguen cuatro casos:
cido fuerte + base cido fuerte + base dbil

fuerte cido dbil + base dbil
cido dbil + base fuerte
En el momento de la neutralizacin se cumple que el nmero de equivalentes de

cido que han reaccionado (N V) es igual al nmero de equivalentes de la base (N'
V'):
N V = N' V'
pueden presentar los aldehdos, cetonas y carbohidratos, si hay algn
color caracterstico.
A. Formacin de Sales
Por la neutralizacin con hidrxidos y carbonatos alcalinos se obtienen sales de los

cidos carboxlicos, las sales alcalinas de los cidos con 1 a 10 tomos de carbonato
se disuelven muy fcilmente en agua; las sales alcalinas de cidos grasos ms altos
(jabones) forman soluciones coloidales. Los aniones de los cidos carboxlicos
normales son bases dbiles, por esto las soluciones de sus sales tienen reaccin
claramente alcalina. Muchos cidos tambin forman sales poco solubles, en especial
son poco solubles las sales de calcio, (y en parte tambin las de magnesio) de ciertos
cidos, por ejemplo de los cidos grasos superiores.
Con los alcoholes los cidos carboxlicos forman esteres, desprendindose al mismo
tiempo agua: al hervir con agua los steres, pueden descomponerse de nuevo en
cido y alcohol (saponificacin).
Extrado el 22-09-2015. URL disponible en:

https://books.google.com.co/books?id=CrMTtgiB2wcC&pg=PA194&lpg=PA194&dq=Formaci%C3%B3n+d
e+Sales&source=bl&ots=rcp6hLA2jw&sig=K_MA4HcZGexIE07maSYFYbSTz3c&hl=es&sa=X&ei=FThEVd
SPOMuMNtqogdgB&ved=0CEkQ6AEwBzgK#v=onepage&q=Formaci%C3%B3n%20de%20Sales&f=false
B. Hidrolisis de grasas y aceites
Las grasas se pueden hidrolizar hirvindolas con lcalis, con lo que se forma glicerina
y jabones. Esto puede ocurrir de forma natural por la accin del grupo de enzimas
llamadas lipasas.
Las grasas de las dietas sufren una liplisis, intensas en el duodeno y durante su
absorcin en el intestino delgado.
Extrado el da 22-09-2015 de http://es.slideshare.net/ffloresga/grasas-y-aceites
La hidrlisis de aceites y grasas permite la obtencin de cidos grasos y glicerol.

Ambos productos son ampliamente usados en la industria qumica para la elaboracin
de numerosos derivados. El proceso industrial de descomposicin de los aceites se
realiza con la ayuda de catalizadores.
Extrado el 22-09-2015. URL disponible en:

https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=12&cad=rja&uact=8&ved=0CCA
QFjABOAo&url=http%3A%2F%2Frevistas.pucp.edu.pe%2Findex.php%2Fquimica%2Farticle%2Fdownloa
d%2F4597%2F4622&ei=4DNEVZ_0DIawggTs7IDwCg&usg=AFQjCNGk4Z2c7vP5VH77KzVqCS8G7QOa
qg&bvm=bv.92291466,d.cWc
C. ndice de saponificacin
Que es la Saponificacin. Es la sntesis del jabn a partir de la reaccin qumica de

aceites o grasas en un medio alcalino, que bien pudiera ser el hidrxido de sodio.
ndice de saponificacin: El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de

un alcali, especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un
gramo de determinado aceite o grasa.
Extrado el da 22-09-2015de http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n
PRACTICA N 8: SEPARACIN DE PIGMETOS VEJETALES MEDIANTE

CROMATOGRAFIA DE PAPEL
Consulte en que consiste la cromatografa de papel.
Qu es la Cromatografa?
Es una tcnica utilizada para separar componentes de una mezcla, y su posterior

estudio, estableciendo las distintas sustancias que constituyen los componentes de las
mezclas que se dejan halar a diferentes velocidades sobre un soporte; esta es una
tcnica fsica de separacin de componentes.
Por qu se separan los elementos?
Lo realizan por que se mueven a diferentes velocidades, las diferentes fuerzas de

adsorcin que realiza el soporte sobre cada uno de los elementos.
Para qu se utiliza?
Es utilizada para separar los componentes de una mezcla y calcular la cantidad del
elemento en ella.
Fases.
Esta tcnica cuenta con dos fases:
Esttica: La mezcla se sita encima de un soporte fijo.
Mvil: Se estremece la otra sustancia sobre la mezcla que se encuentra en el

soporte de la fase anterior. (esttica). En este punto empieza el apartamiento de los
elementos de la mezcla, movindose a diferentes velocidades, la sustancia mvil
sobre la esttica.
Tipos de Cromatografa
Segn el medio:
Cromatografa slido-lquido. La fase esttica o estacionaria es un slido y la mvil
un lquido.
Cromatografa lquido-lquido. La fase esttica o estacionaria es un lquido anclado a
un soporte slido.
Cromatografa lquido-gas. La fase esttica o estacionaria es un lquido no voltil
impregnado en un slido y la fase mvil es un gas.
Cromatografa slido-gas. La fase estacionaria es un slido y la mvil un gas.
Segn el tipo:
a) Cromatografa de adsorcin. La fase estacionaria es un slido polar capaz de

adsorber a los componentes de la mezcla mediante interacciones de tipo polar.
b) Cromatografa de particin. La separacin se basa en las diferencias de
solubilidad de los componentes de la mezcla en las fases estacionaria y mvil, que son
ambas lquidas.
c) Cromatografa de intercambio inico. La fase estacionaria es un slido que lleva
anclados grupos funcionales ionizables cuya carga se puede intercambiar por aquellos
iones presentes en la fase mvil.
BIBLIOGRAFA
Ciencias Naturales. Cromatografa. Extrado el 22 de septiembre de 2015. URL

disponible en: http://www.areaciencias.com/quimica/cromatografia.html
Gonzlez, M. La Gua de Qumica. Qumica. Propiedades Fsicas. (2010).

Extrado el 22 de septiembre de 2015. URL disponible en:
http://quimica.laguia2000.com/general/propiedades-de-los-aldehidos
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pubMQrJod2Yc&hl=es&sa=X&ei=rhRDVf7VEouUNsO0gIAK&ved=0CEMQ6AE
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Tutorial de Aldehdos y Cetonas. Propiedades Qumicas. Extrado el 22 de

http://medicina.usac.edu.gt/quimica/Carbonilo/Propiedades_Qu_micas.htm

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Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

Qumica Orgnica 100416

Diferenciar los cidos carboxlicos, en sus caractersticas, componentes y

Desarrollar habilidades y destrezas en la utilizacin de la cromatografa de

Reconocer las propiedades fsicas de los alcoholes y fenoles, estado natural,

Saber para qu son necesarias las protenas en el ser humano.

Conocer las caractersticas de los pH en las sustancias qumicas.

PRACTICA N 2: ALCOHOLES Y FENOLES

2. Cul es el pH caracterstico de los alcoholes y fenoles?

3. Investigue las siguientes reacciones, indique los posibles resultados que

Reacciones Posibles Resultados de color caracterstico

PRACTICA N 3: ALDEHIDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

1. Como varan las propiedades fsicas de los aldehdos, cetonas y carbohidratos,

2. Cul es el pH caracterstico de los aldehdos, cetonas y carbohidratos?

pH caracterstico de los aldehdos

Caractersticas de los cidos y bases en soluciones acuosas

2HF + 2Na --> H2 + 2NaF

Caractersticas de las bases.

Es la concentracin de iones de H+ del agua pura. Se expresa de la siguiente manera:

PH = -log (H3O+) o -log(H+)

El agua tiene un pH = 7(neutra)

Escala del pH: Explica los valores del pH de distintas sustancias.

cido fuerte: pH bajo Base fuerte: pH alto

Solucin neutra H+ y OH- equilibrados.

Informacin Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

pH caracterstico de las cetonas

Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la URL

Aunque el mecanismo es anlogo al de formacin de iminas, comentaremos de nuevo

Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la URL: http://www.quimicaorganica.org/aldehidos-y-

pH caracterstico de los carbohidratos

En el pH cido tiene una solidificacin ms lenta, reduciendo la densidad del producto.

3. Investigue las siguientes reacciones, indique los posibles resultados que

A. Reaccin con difenilhidrazina

indicador de la presencia de carbonilos en el medio

El mecanismo Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

Se basa en el carcter reductor de los monosacridos. Si el glcido que se investiga

Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

Se usa para detectar la presencia de azcares reductores porque el reactivo de

Imagen Extrada el da 22-09-2015.

Es un procedimiento de laboratorio para distinguir un aldehdo de una cetona: se

Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la

Se utiliza el yodo e hidrxido de sodio se llama reaccin

Es especfica para detectar las cetonas o los metilcarbinoles. En el tratamiento con Na

Imagen Extrada el da 22-09-2015. Disponible en la URL: https://es.scribd.com/doc/15573176/9-

Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en un amuestra,

sobre estos compuestos. Los cidos concentrados originan una deshidratacin de

Es la que ayuda a identificar azucares reductores (aquellos que tienen su OH libre

Es un ensayo qumico que se utiliza para detectar monosacridos. Consiste en la

Los Disacridos tambin pueden reaccionar pero en forma ms lenta. El grupo

Esta reaccin permite reconocer pentosas (glcidos de 5 carbonos) y sustancias

Es una reaccin especfica del almidn, el reactivo de Lugol se intercala por la

PRACTICA N 6: AMINOACIDOS Y PROTEINAS

A. Investigue que aminocidos identifican las siguientes reacciones.

Es un mtodo que detecta la presencia con dos o ms enlaces peptdicos, y

(Guarnizo, 2003) Es un mtodo que se puede utilizar para determinar la presencia

Por ende determina la presencia o no de protenas. Para cuantificar se usa otra

Imagen extrada el da 22-09-2015de

Ensayo de Hopkins Cole:

Imagen extrada el da 22-09-2015 de

Mediante esta reaccin se detecta la presencia de grupos guanidinos en la muestra.

Imagen extrada el da 22-09-2015de

Ensayo para detectar azufre: