LEYES DE LA ALIMENTACION

1- Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir

las necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas.
La cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor
para mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y
el balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los
regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un
descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El
requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado
por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura,
actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc.

2- Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin,

asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo
rgimen debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas,
vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican
en completos (variados) e incompletos.

3- Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen

la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de
manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se
recomienda que toda dieta normal contenga: - protenas: 12 a 15% del valor
calrico total - grasas: 30 a 35% del valor calrico total - carbohidratos: 50 a
60% del valor calrico total

4- Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada

individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud,
hbitos culturales y economa Ello implica una correcta eleccin de los
alimentos, as como una correcta
 SISTEMA DIGESTIVO
La funcin principal del sistema digestivo es que los nutrientes de la comida
puedan ir a la sangre y luego a todas las clulas del cuerpo para que estas
puedan obtener energa. Transforma complejas molculas de los alimentos en
sustancias simples y fcilmente utilizables por el organismo. Tambin tiene la
misin de rechazar a los microorganismos externos que nos pueden causar
enfermedades como virus, bacterias y otros.
 ESTOMAGO
Funcin del estomago

En resumen, no hay duda que una de

las principales funciones del
estmago es ayudar en el proceso de
la digestin, participando activamente
en ella al romper el alimento y
mezclado con diferentes enzimas y
cidos, liberando finalmente el quimo
resultante al intestino delgado.

INTESTINO DELGADO

El intestino delgado es la parte del

cuerpo donde se produce el 90% de
la digestin y absorcin de la
comida, el otro 10% toma lugar en el
estmago y en el intestino grueso. La
funcin principal del intestino
delgado es la absorcin de nutrientes
y minerales, de la comida.
 INTESTINO GRUESO
Funcin del intestino grueso

Tras unas dos horas desde la ingesta, el

quilo llega al intestino grueso donde ya no
es procesado en esta ltima etapa de la
digestin, el intestino grueso se limita a
absorber los minerales, el agua y las
vitaminas (K y B12) que son liberadas por
las bacterias que habitan en el colon. Aqu
se libera Metano en forma Gaseosa cuando
convierte el almidn y sus derivados en
glucosa para ser absorbida..

PNCREAS
Las funciones del pncreas se pueden
separar en dos categoras y son las
siguientes:

Funcin Endocrina: mediante la cual

produce hormonas como la
sematostatina y la insulina, si el pncreas
no logra producir insulina se dice que la
persona es diabtica.
Funcin Exocrina: mediante esta
funcin el pncreas produce enzimas,
que permiten digerir de forma correcta,
los nutrientes que se encuentran en los
alimentos
 VESCULA BILIAR
Funcin de la vescula biliar

La vescula biliar es un rgano interno

ubicado bajo el hgado y que
almacena la bilis, formando parte
del aparato digestivo. Aun as, cabe
destacar que la vescula no es un
rgano imprescindible por lo que, en
ocasiones, cuando se generan
problemas relacionados con ella, es
posible extirparla y hacer vida normal.

MACRONUTRIENTES

Los nutrientes esenciales son sustancias que el cuerpo no puede producir o lo

hace de forma insuficiente y deben obtenerse de la dieta, mientras que los
nutrientes no esenciales si que son producidos por el organismo a partir de otros
componentes. El cuerpo metaboliza los nutrientes de formas diferentes.

Los nutrientes se dividen en dos grandes grupos: macronutrientes

y micronutrientes.

Macronutrientes
Aportan energa y materiales bsicos que el cuerpo necesita para crecer y
cuidarse.

Carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos

Son sustancias qumicas que constan de una molcula simple de azcar o de

varias en diferentes formas. Cubren la necesidad ms constante y bsica del
cuerpo: la energa. Aportan caloras para el organismo de disposicin
inmediata.

Pero es importante controlar la ingesta de hidratos de carbono con azcares

aadidos y cereales refinados, ya que el exceso de este tipo de alimentos en la
dieta es responsable del aumento de peso. Adems, al ser refinados aportan
poca fibra. Por ello, las guas alimentarias recomiendan consumir granos
enteros, menos calricos y con ms fibra.

Los expertos en nutricin recomiendan que en una dieta normal, los

carbohidratos deben cubrir el 45-65 % de la energa total (en una alimentacin
de 2000 caloras equivaldra a 300 gramos de carbohidratos).

Un gramo de hidratos de carbono aporta 4 caloras de energa.

Fuentes alimenticias de carbohidratos son: frutas, azcar, cereales y derivados

(pasta, pan), patatas, productos de grano entero.

Carbohidratos simples: son los azcares simples (monosacridos y

disacridos) y las fculas. La forma ms comn de monosacridos es
la glucosa (azcar de la sangre). Tambin galactosa (en vegetales)
y fructosa (azcar de la fruta y miel). Forman parte del grupo de
disacridos: la sacarosa (azcar comn), la lactosa (azcar de la leche), y
la maltosa (presente en cereales como la cebada). Pan blanco y pastas son
fuentes de fculas.

Carbohidratos complejos (conocidos tambin como polisacridos): se

forman cuando se unen varias molculas de glucosa. Los ms
importantes son el almidn (en cereales, tubrculos y legumbres),
el glucgeno (en el hgado y msculos de animales) y la fibra (celulosa,
pectinas, gomas..).

Protenas

Proporcionan al cuerpo aminocidos, que utiliza para mantener y reparar los

tejidos y msculos. A partir de ellas, el organismo elabora hormonas. Otras
funciones de las protenas es el transporte de mercancas de un rgano a otro
(como la hemoglobina de la sangre que lleva oxgeno a todo el cuerpo).

El cuerpo necesita 22 aminocidos para fabricar protenas, de los cuales 8

aminocidos son esenciales, es decir, que deben obtenerse de la dieta. La
calidad de las protenas de los alimentos depende de la cantidad de aminocidos
que contienen. De esta manera, los alimentos de origen animal (productos
lcteos, carne, pescado o huevos) aportan protenas de alta calidad nutricional,
ya que comprenden todos los aminocidos esenciales. Mientras que los
alimentos vegetales (excepto la soja que rene los ocho) solo contienen ciertos
aminocidos, por lo que es necesario combinarlos (legumbres con cereales o
con frutos secos y semillas).

Los nutricionistas recomiendan que en una dieta normal, las protenas cubran
entre el 12 y el 15 % de la energa al da. Un gramo de protenas aporta 4
caloras de energa.

Protenas de procedencia animal: carne de res, carne de ave, frutos de

mar, pescado, huevos o productos lcteos.
Protenas de origen vegetal: legumbres (lentejas, arvejas, habas, frijoles),
nueces, guisantes secos o soja son alimentos que proporcionan protenas
vegetales.

Grasas o lpidos

Son los nutrientes que aportan ms energa (9 caloras por gramo frente a las 4
caloras de protenas o carbohidratos). Las grasas son necesarias, ya
que cumplen otras funciones imprescindibles para el organismo. El problema
deriva cuando hay un consumo excesivo, ya que se acumula y aumenta el tejido
adiposo y contribuyendo al sobrepeso y a la obesidad.

Por lo que es importante controlar su ingesta, nunca eliminarla. Su composicin

es variada, y hay varios tipos:

1. Grasas insaturadas: son las ms grasas ms saludables. Estudios

demuestran que aumentan el colesterol HDL (bueno) y disminuyen el
LDL (colesterol malo), por lo que protegen de enfermedades del corazn.
Grasas monoinsaturadas: son muy saludables. Fuentes ricas de este
tipo de lpidos son el aceite de oliva, aceite de cacahuete, el de
colza y frutos secos.
Grasas poliinsaturadas: a este tipo pertenecen las
beneficiosas grasas omega 3 (en pescados, especialmente azules) y
los cidos grasos omega-6 (en aceites vegetales como el de girasol,
maz, nuez o ssamo).
 2. Grasas saturadas: se encuentran en alimentos de origen animal (carne,
queso, nata, mantequilla, manteca..) y productos manufacturados. Un
consumo elevado de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol
en la sangre.

En una dieta normal, la ingesta de grasa total debe limitarse al 25-35% del total
de caloras diarias y las grasas saturadas a slo el 10% de las caloras diarias
totales. Y reducir al mximo las grasas hidrogenadas o grasas trans (2 gramos
por da en una dieta de 2.000 caloras), ya que son muy perjudiciales para el
corazn.

Metabolismo

Es un conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar en las clulas del

cuerpo. El metabolismo transforma la energa que contienen los alimentos que
ingerimos en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos, desde
movernos hasta pensar o crecer. Protenas especficas del cuerpo controlan las
reacciones qumicas del metabolismo, y todas esas reacciones qumicas estn
coordinadas con otras funciones corporales. De hecho, en nuestros cuerpos
tienen lugar miles de reacciones metablicas simultneamente, todas ellas
reguladas por el organismo, que hacen posible que nuestras clulas estn sanas
y funcionen correctamente.

Digestin

Proceso por el cual un alimento es transformado, en el aparato digestivo, en

una sustancia que el organismo asimila

Absorcin

Accin de absorber.
"nuestro tubo digestivo est poblado de bacterias que favorecen la digestin y
la absorcin de los alimentos; son sustancias qumicas que estn relacionadas
con la absorcin de la luz solar para realizar la fotosntesis"
 TRABAJO ENCARGADO
NUTRICION Y DIETETICA
DOCENTE:
LILIANA PARI
ALUMNO:
WILLIAN CALLATA QUISPE
GRUPO: 63
MODULO II