CADENA DE SUMINISTROS

UNIDAD 1. Logstica y
Programacin Dinmica.

ELABORADO POR:
Vzquez Garca Leonardo Daniel

Semestre: 7
Grupo: A
NDICE

INTRODUCCIN AL TEMARIO .................................................................................................... 2

JUSTIFICACIN .............................................................................................................................. 2
INFORMACIN DE LA EMPRESA .............................................................................................. 4
MARCO TERICO .......................................................................................................................... 5
DESARROLLO ................................................................................................................................. 9
Identificacin de Proceso ........................................................................................................ 9
Cadena de valor ........................................................................................................................ 10
Pareto .......................................................................................................................................... 11
Cuadro de Michael Porter ...................................................................................................... 13
La ruta ms corta ..................................................................................................................... 16
CONCLUSIONES........................................................................................................................... 18
Vzquez Garca Leonardo Daniel ......................................................................................... 18
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 19
BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 20
EVIDENCIA ..................................................................................................................................... 21

1
INTRODUCCIN A LA APLICASION.
En este proyecto se integra marco terico referente a los temas que conforman la
unidad 1 as como un caso aplicado e informacin del negocio del cual se obtuvo la
informacin.

Esta unidad nos ser de gran utilidad al ponerlo en prctica. Esto es porque a pesar
de ya tener una idea de lo que se requiere en cuestin de la materia, logramos en
verdad entender ciertos trminos, ideas y estrategias que tal vez antes no
conocamos.

El caso prctico tomando en cuenta que nos servir como referencia para llevar a
cabo los aspectos vistos en la unidad y lo observado en nuestra investigacin de
campo. La informacin la obtuvimos de la ROSTICERIA JIMENEZ.

Al final de esto damos conclusiones individuales por cada integrante del equipo, en
las cuales evaluamos, comentamos e identificamos los conocimientos adquiridos a
lo largo de estas clases, aplicados en este reporte del caso.

INTRODUCCION AL AL CONTENIDO.

JUSTIFICACIN
Este proyecto se ha realizado con el fin de tener una idea ms clara e ir identificando
problemas en una empresa analizando todo lo que sea de nuestra utilidad.

Es importante tambin por si deseamos ser emprendedores, para que desde el

comienzo vallamos viendo con las caractersticas que esta requiere, adems de
saber cul ser el tipo de proceso de produccin que se requiere para cumplir
nuestros objetivos de manera ms eficiente posible en base a datos que sean
aplicables en este tipo de problemas.

2
OBJETIVO.

El objetivo del presente proyecto tiene como finalidad el anlisis de

la logstica y de los procesos que tienen un mayor impacto relativo a
tiempo en el que el producto terminado llega al consumidor por lo
tanto es necesario la constante evaluacin y de acuerdo a los
resultados la proposicin de estrategias de mejora para la reduccin
de costos, tiempos muertos y de espera que influyen en la
satisfaccin del cliente.

3
INFORMACIN DE LA EMPRESA
Rosticera Jimnez

Nombre Legal: Jos Heriberto Jimnez Magaa.

RFC: JIMH730726HD7

Francisco Mora #326-A. Arandas Jalisco.

Telfono: 348-107-02-60.

Giro: Comercio.

Actividad econmica: Comercio al por menor de carne de aves.

Rosticera Jimnez es un negocio familiar dedicado a la comercializacin de pollos

rostizados fundado en Noviembre del 2012. En el ao 2012 tuvieron una ampliacin
tanto de local, como de servicio brindando una mejor calidad.

Actualmente cuenta con 10 empleados de los cuales 7 son familia, realizando las
distintas actividades laborales.

Es un negocio que ofrece buen servicio al cliente as como calidad y sabor en cuanto
a su producto. Su venta primordial es el servicio para llevar, aunque tambin
cuentan con comedores en el local, as como servicio a domicilio.

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MARCO TERICO

Logstica

La logstica implica la administracin del procesamiento de pedidos, el

inventario, el transporte y la combinacin del almacenamiento, el manejo de
materiales y el empacado; todo esto integrado mediante la red empresarial.
La meta de la logstica es apoyar los requerimientos operativos de las
adquisiciones, la fabricacin y el abastecimiento del cliente. El reto dentro de
una empresa es coordinar la capacidad funcional en una operacin integrada
que se concentre en atender a los clientes. En el contexto ms amplio de una
cadena de suministro, es esencial una sincronizacin operativa con los
clientes, al igual que con proveedores de materiales y servicios vinculando as
las operaciones internas y externas como un proceso integrado. La logstica
se enfoca en la responsabilidad para disear y administrar sistemas con el n
de controlar el movimiento y el posicionamiento geogrco de la materia
prima, el trabajo en proceso y el inventario terminado al costo total ms
bajo; esto signica que los activos nancieros y humanos comprometidos con
la logstica deben mantenerse absolutamente al mnimo. Tambin es
necesario mantener al mnimo posible los gastos operativos. Es desaante
integrar las combinaciones de recursos, habilidades y sistemas requeridos
para lograr una logstica adecuada, pero una vez obtenida, es difcil que los
competidores dupliquen tal capacidad integrada. Este captulo tiene como
objetivo mostrar la contribucin de la logstica a la administracin integrada
de la cadena de suministro. Primero se enfatiza en el costo y el servicio. A
continuacin, se desarrolla la propuesta de valor logstico. Despus se revisan
las funciones empresariales tradicionales que se combinan para crear el
proceso logstico. Por ltimo, se resalta la importancia de la sincronizacin
logstica para la integracin de una cadena de suministro en trminos de la
estructura y la dinmica del ciclo de desempeo.

5
Importancia de la logstica
La importancia surge de comprender la manera de cmo algunas empresas emplean la
capacidad logstica para conseguir una ventaja competitiva. Las empresas que tienen una
capacidad logstica de clase mundial disfrutan una ventaja competitiva como resultado de
proporcionar un servicio superior a sus clientes ms importantes. Quienes se desempean
mejor suelen utilizar la tecnologa de la informacin capaz de monitorear la actividad
logstica global en tiempo real. Esta tecnologa identica las posibles interrupciones
operativas y facilita una accin correctiva antes de una falla en el servicio de entrega. En las
situaciones donde no es posible llevar a cabo una accin correctiva oportuna, es necesario
avisar a los clientes y en forma anticipada acerca del problema presentado, lo cual elimina
la sorpresa de una falla inevitable en el servicio. En muchas situaciones, al trabajar en
colaboracin con los clientes y proveedores, se puede adoptar una accin correctiva para
prevenir una interrupcin de la operacin o costosas fallas en el servicio. Al funcionar arriba
del promedio de la industria en cuanto a disponibilidad del inventario, velocidad, capacidad
de entrega y eciencia operativa, las empresas logsticamente sosticadas son ideales
participantes en una cadena de suministro.

Cadena de valor

Las empresas lderes comprenden que un sistema logstico bien diseado y

bien operado ayuda a alcanzar una ventaja competitiva. De hecho, como
regla general, las empresas que obtienen una ventaja estratgica con base en
la capacidad logstica establecen la naturaleza de la competencia en su
industria.

La clave para alcanzar un liderazgo logstico es dominar el arte de hacer

coincidir la competencia operativa y el compromiso con las expectativas y los
requerimientos de los clientes importantes. Este compromiso con el cliente,
en un sistema de costos exactos, es la propuesta de valor logstico. Es un
compromiso nico de una empresa con un grupo de clientes o con un solo

6
cliente selecto. La empresa comn busca desarrollar e implementar una
competencia logstica general que satisfaga las expectativas de los clientes
con un gasto realista en el costo total. Muy rara vez el costo total ms bajo o
el servicio al cliente ms alto alcanzable constituyen una estrategia logstica
conveniente. Asimismo, la combinacin adecuada ser distinta para clientes
diferentes. Un esfuerzo logstico bien diseado debe tener un alto impacto
en los clientes, al mismo tiempo que controla la variacin operativa y
minimiza el compromiso del inventario. Y, lo ms importante de todo, debe
tener relevancia para clientes especcos.

Valor agregado

La nocin de un servicio de valor agregado es un descubrimiento signicativo

en la evolucin hacia el xito del cliente. Por denicin, los servicios de valor
agregado se reeren a las actividades nicas o especcas que las empresas
pueden desarrollar juntas para mejorar su eciencia, su ecacia y su
relevancia. Estos servicios ayudan a fortalecer el xito del cliente y como
tienden a ser especcos es difcil generalizar todos los servicios de valor
agregado posible.

La ruta ms corta
El problema de disear la ruta para un vehculo a travs de una red ha sido resuelto
de manera detallada por mtodos elaborados especficamente para ello. Quiz la
tcnica ms sencilla y ms directa sea el mtodo de la ruta ms corta. El mtodo
puede ser parafraseado como sigue: Nos dan una red representada por vnculos y
nodos, donde los nodos son los puntos de conexin entre los vnculos, y los vnculos
son los costos (distancias, tiempos o una combinacin de ambos, formados como
un valor promedio de tiempo y distancia) para pasar entre los nodos. Inicialmente,
todos los nodos son considerados sin resolver, es decir, que todava no se
encuentran dentro de una ruta definida. Un nodo resuelto est dentro de la ruta. Si
se comienza con el origen en forma de un nodo resuelto, entonces:

7
 Objetivo de la iteraccin n. Halle el nodo n ms cercano al origen. Repita
para n = 1, 2, ... hasta que el nodo ms cercano sea el destino.
Entrada para iteracin n. Los nodos (n - 1) son los ms cercanos al origen,
resueltos por iteraciones previas, que incluyen su ruta ms corta y la distancia
del origen. Estos nodos, ms el origen, se llamarn nodos resueltos; los otros
son los nodos no resueltos.
Candidatos para el nodo n ms cercano. Cada nodo resuelto que est
directamente conectado por una rama a uno o ms nodos no resueltos
suministra un candidato: el nodo no resuelto con la rama de conexin ms
cercana. Las uniones suministran candidatos adicionales.

Clculo del nodo n ms cercano. Para cada nodo resuelto de esta manera
y sus candidatos se suma la distancia que haya entre ellos y se aade la
distancia de la ruta ms corta a este nodo resuelto desde el origen. El
candidato con la menor distancia total ser el nodo n ms cercano (las
uniones suministran nodos resueltos adicionales), y su ruta ms corta es la
que genera esta distancia. (Ballou, 2004)

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DESARROLLO
Identificacin de Proceso
Atencin al cliente (servicio para llevar)
Referencia Descripcin
1 Tomar el pedido.
2 Pasar la orden.
3 Cortar aluminio.
4 Caminar hacia el horno.
5 Seleccionar el pollo que el cliente desea.
6 Regresar al mostrador
7 Partirlo y envolverlo
8 Embolsar complementos.
9 Caminar al segundo mostrador a poner la salsa.
10 Formar el paquete en la bolsa para entregarlo.
11 Preguntar al cliente si desea ms complementos y/o tortillas y agregarlos al
paquete.
12 Poner lo que hizo falta
13 En caso de tortillas caminar a la hielera, tomarlas.
14 Ir al mostrador por una bolsa para meter las tortillas.

15 Entregar pedido al cliente.

16 Cobrar cuenta.
17 Caminar hacia la caja.
18 Tomar el cambio de efectivo correspondiente.
19 Regresar con el cliente.
20 Entregar el cambio.
21 Despedida y agradecimiento.

9
Cadena de valor
N. ACT VA NVA ACTIVIDAD TIPO DE
DESPERDICIO
1 Bienvenida.
2 Acercarse al cliente.
3 Tomar el pedido.
4 Pasar la orden.
5 Cortar aluminio.
6 Caminar hacia el horno. Movimiento
7 Seleccionar el pollo que el cliente
desea.
8 Regresar al mostrador Movimiento
9 Partirlo y envolverlo.
10 Embolsar complementos.
11 Caminar al segundo mostrador a Procesos
poner la salsa. inapropiados
12 Formar el paquete en la bolsa para
entregarlo.
13 Preguntar al cliente si desea ms
complementos y/o tortillas y
agregarlos al paquete.
14 Poner lo que hizo falta Defectos (retrabajos
o procesos)
15 En caso de tortillas caminar a la
hielera, tomarlas.
16 Ir al mostrador por una bolsa para Demora
meter las tortillas.
17 Entregar pedido al cliente.
18 Cobrar cuenta.
19 Caminar hacia la caja. Movimiento
20 Tomar el cambio de efectivo Demora
correspondiente.
21 Regresar con el cliente. Movimiento
22 Entregar el cambio. Demora
23 Despedida y agradecimiento.
Totales 15 8
23 61% 39%

10
Pareto
TIPO DE DESPERDICIO CANTIDAD
Sobreproduccin 0
Transporte 2
Procesos inapropiados 7
Inventario 4
Movimiento 2
Defectos (retrabajos o procesos) 0
Desaprovechar potencial humano 0
Demora 1
TOTAL 16

CLASIFICACIN FRECUENCIA FRECUENCIA FRECUENCIA

DE TIPO DE ACUMULADA ACUMULADA
DESPERDICIO RELATIVA
Procesos 1 1 11%
inapropiados
Defectos 1 2 22%
(retrabajos o
procesos)
Movimiento 4 6 67%
Demora 3 9 100%

Desperdicios
4.5 100%

4 90%

3.5 80%
70%
3
60%
2.5
50%
2
40%
1.5
30%
1 20%
0.5 10%
0 0%
Procesos Defectos Movimiento Demora
inapropiados (retrabajos o
procesos)

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Conclusiones
Existen varios tiempos muertos en cuanto al movimiento hacia lugares de trabajo,
por ejemplo, la salsa puede ser embolsada en el primer mostrador y no en el
segundo.

En cuanto a los complementos, sera una buena opcin que al tomar la orden se
tome en cuenta preguntar si llevar algo extra, eso ahorrara tiempo y el servicio
sera ms rpido.

Por otro lado, al momento de cobrar la cuenta podran contar con una cajera que se
site en la entrada del local para que ella solo se encargue del dinero y no sea
necesario que la misma persona que entregue el pedido, tenga que ir hasta donde
est la caja. El trabajo se hara ms liviano.

12
Cuadro de Michael Porter
Infraestructura:
Planificacin y anlisis de infraestructura.
Calculo de Costos y Presupuestos
Verificacin Constante y Manejo de entradas y salidas de inventario.

Administracin de Recursos Humanos:

Capacitacin constante del personal.

El personal nuevo antes de laborar conoce a la perfeccin el men de la
empresa.
El personal cuenta con rotacin de puestos dentro de la empresa para evitar el
ausentismo y aumentar la motivacin, desempeo y satisfaccin del empleado.
Evaluacin del personal.

Desarrollo Tecnolgico:
La empresa cuenta con un sistema de control de inventario y de compras y
venta.
Manual del manejo de Tiempos de Coccin y preparacin.
Manual de toma de rdenes y servicio al cliente.
Sistema de temperatura para la conservacin y coccin de los productos.

Abastecimiento:
La administracin del negocio ha diseado polticas de Compra de Materias
primas que van diseadas a mantener un stock de productos frescos y que
permita mantener todos los productos del men en excelentes condiciones para
su utilizacin.
La empresa cuenta con un manejo de tiempos para la adquisicin y compra de
los productos lo cual mantiene la calidad deseada reflejada en el producto final.

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Logstica Interna:
1. Los insumos son adquiridos en establecimientos de confianza y en los cuales
se manejan las condiciones de higiene que nos proporcionan la satisfaccin
del producto que se adquiere.
2. Todos los productos se mantienen de forma que no se vea afectada su
calidad y con lo cual mantienen las propiedades requeridas para ofrecerle a
nuestro mercado.

Operaciones:
1. Todos los materiales antes de su utilizacin, pasan bajo la supervisin del
dueo o de ser necesario del jefe de cocina y sus auxiliares para verificar la
calidad y fechas de vencimiento.
2. El jefe de cocina decide el lugar adecuado donde se guardara cada uno de
los insumos a utilizar.
3. El jefe de cocina es el encargado de verificar que los productos estn siendo
utilizados en una proporcin correcta.

Logstica Externa:
1. El personal en general estn pendientes de mantener limpia el rea donde
se sirve la comida.
2. El personal de atencin al cliente tienen el conocimiento para sugerir los
platillos de acuerdo a los gustos y necesidades de los clientes y tambin
saben dar un muy buen servicio.
3. Los platillos son entregados en un tiempo justo para el agrado del cliente.
Marketing y Ventas:
1. Uso de redes sociales para dar a conocer sus nuevos platillos y promociones.
2. Uso de anuncios publicitarios para el posicionamiento de la marca y para
darse a conocer al mercado objetivo.
3. El tamao de nuestro producto y sus complementos adems del sabor
original y el precio hacen que sea lo ms llamativo del establecimiento.

14
Servicios:
1. El personal realiza un amigable y respetuoso saludo a los clientes y clientes
potenciales que transitan frente al negocio y se les invita a pasar.
2. Se toman en cuenta las opiniones de los clientes para brindarles un mejor
servicio para la prxima visita.
3. Al terminar de comer los meseros le preguntan a los clientes que tal estuvo
la comida.

15
La ruta ms corta
Para realizar esta actividad elegimos a uno de los clientes ms frecuentes de la
Rosticera, es Hotel Hacienda Vieja, ubicado en calle Corona esquina con
Bocanegra. A continuacin se muestran los distintos nodos y aristas para llegar del
Origen, al destino:

16
Se encontraron ocho posibles rutas, que seran las ms viables para la entrega del
producto:
Rutas:
1. O-1-2-3-4-5-9-D=991m
2. O-1-2-3-4-5-6-D=961m
3. O-1-2-3-7-5-9-D=1059mp
4. O-1-2-3-7-5-6-D=1029m
5. O-1-2-3-7-8-6-D=1029m
6. O-1-10-11-4-5-6-D=1079m
7. O-1-10-11-4-5-9-D=1109m
8. O-1-10-12-13-14-9-D=1205m
La ruta ms corta es la nmero 2:
2:40+110+81+220+350+190= 961m

17
CONCLUSIONES
Con la realizacin de este proyecto identifiqu varias reas de oportunidad para el
negocio. En primer aspecto importante consisti en identificar todas las actividades
que se realizan en cada uno de los procesos que se llevan a cabo en la Rosticera.
Otra es identificar los desperdicios para mejorar, en particular, el servicio al cliente.

El cuadro de Porter, va a ayudar mucho en cuanto a la administracin del negocio,

y la utilizacin de la ruta ms corta ayudar a que los pedidos se entreguen con
mayor rapidez.

La logstica, es un tema que no se considera en las microempresas, siendo esta

una herramienta que puede facilitar las actividades del da con da, yo veo una
oportunidad importante en aplicarlo en pequeas y medianas empresas, pues las
llevara al crecimiento continuo y eficiente.

Vzquez Garca Leonardo Daniel

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RECOMENDACIONES

Aplicar un sistema para optimiza las actividades necesarias para la

elaboracin del producto.
Crear las rutas ptimas para la entrega de pedidos y eficiencia del tiempo.
Generar horarios para atender a los proveedores en tiempos ms viables.
Formalizar la contabilidad del negocio y llevar un registro de datos para
comparar y obtener informacin en un futuro y con ello hacer una planeacin
ms eficiente.
Reducir el tiempo de espera dentro del proceso evitando las actividades que
quitan tiempo y que se pueden realizar dentro de otra.

19
BIBLIOGRAFA
Ballou, R. H. (2004). Logistica. Administracin de la cadena de suministro (Quinta
ed.). (C. Mendoza Barraza, & M. d. Herrero Daz, Trads.) Mxico: PEARSON
EDUCACIN. Recuperado el 08 de 09 de 2016

Merca 2.0, M. e. (15 de 04 de 2015). Merca 2.0. Recuperado el 08 de 09 de 2016,

de Merca 2.0: http://www.merca20.com/que-es-valor-agregado-y-como-lo-
usan-las-empresas/

Web y Empresas. (2013). Recuperado el 08 de 09 de 2016, de Web y Empresas:

http://www.webyempresas.com/la-cadena-de-valor-de-michael-porter/

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EVIDENCIA

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