Estudio de Mercado

ESTUDIO DE MERCADO
Base conceptual
El Estudio de Mercado es una de las bases fundamentales ya que es el rea en la oferta confluyen
las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados
Objetivos del estudio de mercado

Objetivo General
Elaborar una gran variedad de postres, helados y sorbetes, de excelente calidad que impacten al
cliente siendo una empresa reconocida en el mercado por su innovacin, productos y servicios,
aplicando las estrategias de comercializacin.
Objetivos Especficos
1. Realizar y desarrollar un producto que cumpla normas ecolgicas; pero que adems
rompa con los esquemas de los postres y helados.
2. Crear un postre helado innovador, agradable y llegar a las manos del consumidor quien
decidir o no consumirlo.
3. Obtener nuevos conocimiento en postres, para la degustacin de los turistas nacionales y
extranjeros en Otavalo.
4. Obtener alta utilidad y rentabilidad para la satisfaccin de nuestros clientes y mercado
objetivo eligiendo un producto lder dentro de nuestro stock, promoviendo mediante
estrategias de publicidad el reconocimiento de la empresa dentro del mercado potencial
siendo competitivos dentro del campo de la pastelera.
5. Disear el marketing mix del producto.
Descripcin y Caractersticas del Producto

El postre es un aperitivo que se disfruta despus de haber comido la comida principal, es de sabor
agradable y es un complemento a nuestra alimentacin diaria y se prepara con el fin de agradar a
nuestro paladar.
1. Usos
Como anteriormente mencionamos; el postre es un aperitivo que se prepara con el fin de
agradar a nuestro paladar y tambin endulza nuestra vida. Cabe mencionar que se la debe
consumir con moderacin para llevar una alimentacin balanceada.
2. Usuarios
Nuestros productos van dirigidos a nuestro mercado ubicado en la Ciudad de Otavalo;
con el afn de deleitar paladares nativos de la ciudad y turistas que degustan de la culinaria
del sector
3. Presentacin de productos:
Figura N2.1: FLAN DE Figura N 2.2: Pay de Figura N2.3: HELADOS

UVILLA uvilla DE UVILLA
REFERENCIATTP://RECET REFERENCIA: REFERENCIA:
ASFIESTAS.ABOUT.COM/ HTTP://CHIVILANEAS.B HTTP://BIOFRESHPERU.CO
OD/POSTRES/R/FLAN- LOGSPOT.COM/P/PYE- M/AGUAYMANTO/
DE-UCHUVA-Y- DE-AGUAYMANTO-O-
QUESO.HTM CAPULI.HTML
4. Composicin de los productos

Flan de uvilla.-Est compuesto por:
5 huevos grandes y frescos, 8 onzas o 300 gramos de queso crema suave, 1 lata de 397
gramos de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 cucharadita de extracto o
esencia de vainilla
Para el Bao de Compota: 10 onzas o 283 gramos de uchuvas maduras y limpias, 1 taza
de azcar blanca, 1/2 taza de agua fra
Helado de Uvilla.- la composicin de los helados est compuesto por los siguientes
ingredientes: 2 tazas de crema, 2 tazas de crema de leche, 1 cucharadita de colapez en
polvo, de lata de leche condensada, taza de mermelada de aguaymanto, 2 claras, 2
cucharadas de azcar
Para la salsa del helado: 4 yemas, 4 cucharaditas de azcar, 1 lata de leche
1 Vainilla, 3 cdas de mermelada de aguaymanto
Pay de Uvilla.- Ingredientes de Masa:2Tz. de harina Preparada1 Pqte. De mantequilla,
2 huevos, 2 Cdtas. De Polvo de hornear. Ingredientes del Relleno: 1 Kg. de Aguaymanto,
kg. De Azcar morena, 2 ramitas de canela entera, 3 dientes de clavo de olor, 2 Cdas.
De ralladura de naranja.(bien finita)
5. Caractersticas fsicas de los productos
"FLAN DE UVILLA.- Podramos decir que el sabor de este postre es intermedio entre
nuestro flan de huevo tradicional y el cheesecake. Pero, con la maravillosa aadidura de
la compota de Uchuva o Aguaymanto en lugar del tradicional caramelo. Y cada vez que
se ha servido en alguna reunin familiar, no ha quedado ni siquiera un poquito."
"PYE DE UVILLA.- Este productos muy bueno para la salud pues tiene vitaminas A, B
y C adems es muy buen energizante lo puedes comer de manera natural, ya que viene
envuelto en unas hojas o en mermelada que tambin es deliciosa."
6. Producto
La fruta principal que se usar en nuestros postres ser la Uvilla y endulzantes sin
caloras.
7. Productos sustitutos
Los productos que usaremos como sustitutos sern los postres realizados a base de
maracuy, pitahaya.
8. Productos complementarios
Nuestro producto se lo puede acompaar con un vaso de leche, avena, jugos de sabores,
batidos, caf, cappuccino, etc.
9. Sistemas de distribucin
Las funciones de distribucin implican el ejercicio de seis tipos de actividades diferentes
como transportar, fraccionar, almacenar, surtir, contactar e informar, es as como el papel
de la distribucin en una economa de mercado es eliminar las disparidades que existen
entre la oferta y la demanda de bienes y servicios.
10. Precios y costos
Se pretende obtener un precio por debajo a los de la competencia, pero sin llegar a
sacrificar la calidad de los insumos, el precio promedio para los productos pasteleros o
reposteros sin IVA es de $2.50.
Anlisis de grupos de inters

1. Bienes de Capital, intermedios y finales
Nuestro producto es un bien final que se entregar al pblico con la finalidad de satisfacer
su gustos y preferencias en cuanto a postres.
2. Fuentes de abastecimientos de insumos
Nosotros siempre tendremos disponible la materia prima en este caso la pulpa de uvilla
para poder elaborar flan, pays y helados. Adems de contar siempre con un proveedor de
calidad que entregue a tiempo el insumo.
11. Bienes y servicios del sector pblico.
Nuestro proyecto en instancia no cuenta con bienes o servicios colaborados por el estado.
Legislacin y otros aspectos institucionales relacionadas en la produccin
comercializacin y uso del producto.
El Consejo Sectorial de la Produccin coordinar las polticas de fomento y desarrollo de
la Micro, Pequea y Mediana Empresa con los ministerios sectoriales en el mbito de sus
competencias. El Consejo Sectorial de la Produccin tendr las siguientes atribuciones y
deberes:
Autorizar la creacin y supervisar el desarrollo de infraestructura especializada en esta
de infraestructura especializada en esta materia, tales como: centros de desarrollo
MIPYMES, centros de investigacin y desarrollo tecnolgico, incubadoras de empresas,
nodos de transferencia o laboratorios, que se requieran para fomentar, facilitar e impulsar
el desarrollo productivo de estas empresas en concordancia con las leyes pertinentes de
cada sector.
Estructura econmica de mercado

El comportamiento futuro de los factores econmicos de un proyecto es fuertemente afectado por
la estructura actual y esperada del mercado. Por tanto la estructura econmica del mercado define
el posicionamiento del producto, en caso de postres con frutas nativas del Ecuador, en uno de los
cuatro a continuacin, teniendo en cuenta que dicho producto se posicionar en uno solo:
Monopolio
Oligopolio
Competencia Perfecta
Competencia Monopolstica
Fuente: enciclopediafinanciera.com
Justificacin de Estructura del Proyecto:
Una vez analizados los distintos tipos de estructuras econmicas de mercado, se ha concluido que
el producto ofrecido (Postres con Frutas Nativas del Ecuador), se encuentra posicionado en la
competencia monopolstica, debido a que encaja en las condiciones antes especificadas,
principalmente en el tipo de producto que dentro del mbito de la repostera existe en gran forma,
solamente que la diferenciacin son las frutas nativas del Ecuador, enfocndose a la uvilla, que
es de fcil obtencin y costos accesibles, con lo que se pretende elaborar helados, pays, galletas
pasteles; etc.
Elasticidad precio de la demanda del bien o servicio

La elasticidad precio de la demanda indica cuanto varia la cantidad demandada de un bien o
servicio cuando varia su precio. Se clasifica en bien elstico, inelstico y unitario.
Su definicin exacta es la variacin porcentual de la cantidad demandada dividida por la

variacin porcentual del precio. Existen los siguientes factores bsicos que determinan la
elasticidad precio de la demanda de los bines y servicios.
1. El carcter esencial del bien o servicio
Nuestros productos son elsticos y tienes varios bienes sustitutivos. Como se mencion
anteriormente podemos sustituirlo por otros postres, galletas y golosinas de todo tipo. Este
producto es ms bien para satisfacer una necesidad momentnea, ya que todos alguna vez tienen
la necesidad de degustar este tipo de producto. Estara dentro de la demanda continua que
permanece durante variaos periodos y que su consumo crece segn el aumento de la poblacin.
Pero a su vez es un una demanda final que son adquiridos directamente por el consumidor para
su satisfaccin.
Nmero de sustitutos del bien o servicio
Cuanto mayor sea el nmero de sustitutos mayor ser la elasticidad.
Los productos sustitutos pueden ser:
Gelatina Frutas con miel

Yogurt Granola
Galletas Chocolate
Batidos Pan de leche
2. El porcentaje del ingreso que un consumidor gasta en ese bien o servicio
La demanda depende del valor como puede ser bajo, medio, alto, en nuestro caso de estudio como
los son los postres con frutas nativas podemos determinar que son valores bajos lo cual se gasta
una porcin pequea del ingreso por lo tanto como resultado tenemos una demanda inelstica,
con un gasto mnimo por lo que se puede variar los precios sin causar un alto impacto en los
ingresos del consumidor.
3. Distribucin de la poblacin activa
4. Durabilidad del Producto
Los postres son productos de alimentacin de consumo diario.
Tiempos de conservacin 3 a 4: leche pasteurizada o leches

esterilizadas previamente abiertas, verduras cocidas y postres
caseros.
5. Hbitos de Consumo
La poblacin de Otavalo tiene hbitos alimenticios

poco equilibrados que la llevan a consumir alimentos
de baja calidad.
Entre tanto instituciones de salud y el municipio

conjuntamente con el gobierno central implementan
planes nutricionales la cual ha mejorado la calidad en alimentos.
Anlisis de la demanda
El anlisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado, con respecto a un bien o servicio y como este puede participar para
lograr la satisfaccin de dicha demanda.
La demanda funciona a travs de distintos factores:
La necesidad real del bien

Su precio
Nivel de ingreso de la poblacin(Annimo, 2011)
Segmentacin del mercado

Variables de la Segmentacin de Mercado
Variables geogrficas: Existen diversas unidades para acotar esta divisin, desde
estados, pases, comunidades, regiones, provincias o condados, ciudades o vecindarios.
En el caso de los Postres con frutas Nativas del Ecuador, la ubicacin est determinada
en el cantn Otavalo, provincia de Imbabura, donde se encuentran las frutas necesarias
para la elaboracin de postres, como la uvilla.
Variables demogrficas: se toman en cuenta factores como edad, el sexo, estado civil,
ocupacin, ingresos, educacin, religin, raza, generacin o nacionalidad.
TABLA N2.1 POBLACIN DE OTAVALO (CANTONES) POR GNERO
Hombre Mujer Total
DR. MIGUEL EGAS CABEZAS 2.344 2.539 4.883
EUGENIO ESPEJO (CALPAQUI) 3.499 3.858 7.357
GONZALEZ SUAREZ 2.753 2.877 5.630
OTAVALO 25.274 27.479 52.753
PATAQUI 128 141 269

SAN JOSE DE QUICHINCHE 4.142 4.334 8.476
SAN JUAN DE ILUMAN 4.186 4.398 8.584
SAN PABLO 4.701 5.200 9.901
SAN RAFAEL 2.561 2.860 5.421
SELVA ALEGRE 858 742 1.600
Total 50.446 54.428 104.874
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censo
Variables Psicogrficas: Consiste en la divisin del mercado en funcin de

caractersticas como la clase social, el estilo de vida o la personalidad de los
consumidores. En esta variable se denotan las tendencias de consumo de azcar en el
cantn Otavalo.
Variables de Conducta: Esta segmentacin se basa en la forma en la que el consumidor
utiliza el producto y en los hbitos de consumo. Este tipo de segmentacin puede ser en
funcin del momento, de los beneficios, del nivel de uso, de la frecuencia de uso o del
nivel de fidelidad
Los Postres con Frutas Nativas se dirigen a estratos sociales de clase A, B, C+ y C-; por la
razn de que los precios se ajustan a niveles permisibles, as como tambin la mayor parte de
la poblacin del cantn se encuentra en una clase social media alta gracias al turismo
constante.
Determinar poblacin meta y poblacin objetivo

Nuestra poblacin objetivo la calcularemos tomando en cuentas los siguientes aspectos:
Poblacin total urbana de Otavalo: 120,208
Poblacin urbana: 37.5%
Tabla N2.2 Nmero de poblacin en la ciudad de Otavalo
Cdigo: 1004 Nombre del Cantn: Otavalo
2010 104,874
2011 110,608
2012 112,312
2013 114,018
2014 115,725
2015 117,425
2016 119,123
2017 120,808
2018 122,481
2019 124,140
2020 125,785

Clase social del sector urbano de Otavalo a implementar el proyecto es desde el nivel A hasta el
Nivel C y totaliza el 85.20%
Alto 1.9% (A)
Medio Alto 11.2% (B)
Medio 22.8% (C+)
Medio Bajo 49.3% (C-)
Bajo 14.9% (D)
Figura N 2.7 Niveles Socioeconmicos del Ecuador

Turismo en Otavalo 250000 al ao
Tasa de crecimiento del 3%
Tasa de consumidores en cafeteras 11% + heladeras bebidas 8% = 19%
Todos los datos estadsticos obtenidos nos permitir obtener mayor informacin para calcular
mediante mnimos cuadrados nuestra demanda actual y futura en cuanto a los postres y al
consumo de uvilla y frutas nativas en la cuidad de Otavalo.
Calculo de la poblacin objetivo
Poblacin Otavalo 2017 * 0.375*0.8520
120208 0.375 0.8520 = 38406.456 38407
Poblacin Objetivo en Turistas en Otavalo al 2017*0.19 turistas que optan por cafeteras,
heladeras y bebidas.
500000 0.19 = 95000
Determinacin del tamao de la muestra
La muestra es un subconjunto de la poblacin en que se llevar a cabo la investigacin.
La muestra es la porcin del universo total de elementos que vamos a utilizar para llevar a
cabo la investigacin. Es decir, es una parte del total de unidades potenciales de anlisis (a las que
llamamos el universo), elegida de acuerdo con un criterio de seleccin.
Previo al clculo de la muestra se elabor una encuesta piloto dirigida a 30 personas para
determinar si los productos que proyectamos lanzar al mercado son factibles.
Elaboracin de la encuesta piloto
ENCUESTA PILOTO CONSUMO DE POSTRES ELABORADOS A BASE DE UVILLA
ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR POSTRES ELABORADOS A BASE DE

FRUTAS NATIVAS DE NUESTRO PAS COMO LA UVILLA?
Los resultados de la encuesta son los siguientes
SI 28
NO 2
Anlisis del resultado:
El 93% de los encuestados estn dispuestos a consumir postres elaborados a base de

uvilla. Este porcentaje representa el valor de p=0.93 que representa la probabilidad de
xito del lanzamiento del producto
El 7% restante de los encuetados no estn dispuestos a consumir los postres; por ende
este valor representa la probabilidad de fracaso del lanzamiento del producto y la
representamos como q= probabilidad de fracaso calculado tambin de esta manera: q=
(1-p)
Con la informacin antes mencionada procedemos a obtener el tamao de la muestra con la
siguiente frmula:
2
=
2 + 2
Simbologa Reemplazo de datos

N = Poblacin z = 1,96
n = Tamao de la muestra N= 38407
Z = nivel de confianza 95%, correspondiente a 1.96 e = 0,05
e = margen de error de la proporcin de la muestra 5% p=0.93
p=Probabilidad de xito q=0.07
q= probabilidad de fracaso (1-p) n=?
Planteando nuestros datos queda de la siguiente manera:
1.962 38407 0.93 0.07
=
0.052 38407 + 1.962 0.93 0.07
9605.1359
=
96.2675
= 99.7753 100
Preparacin y elaboracin de la encuesta
El formulario de encuesta se realiza con las siguientes preguntas:
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Objetivo: Obtener informacin acerca del consumo de postres distintos en la Ciudad de Otavalo,
necesaria para conocer el grado de aceptacin de postres con frutas nativas del Ecuador en la
ciudad de Otavalo.
Instrucciones.- Lea atentamente cada pregunta y responda segn su criterio. En las preguntas de
opcin mltiple se puede escoger mximo tres opciones.
1. Consume alimentos ricos en azcar como postres diferentes?

Si
No
2. Qu tipo de postres considera son ms consumidos?
Helados
Flan
Galletas
Pays
3. Cuntos postres consume usted al mes?
1 postre
2 postres
3 postres
4 postres
4. Estara dispuesto a probar postres tradicionales con frutas como la uvilla en la
ciudad de Otavalo?
Si
No
5. Qu precio estara dispuesto a pagar por un postre de uvilla?
$1,75 - $2
$2,01- $2,25
$2,26- $2,50
$2,51 o ms
GRACIAS POR SU COLABORACIN!
Tabulacin de encuestas e interpretacin de resultados

1. Consume alimentos ricos en azcar como postres diferentes?
Si
No
Si 100 100%
No 0 0% n= 100
TOTAL 100 100%
Figura N 2.8 Pregunta N1 Demanda Postres de Uvilla
Anlisis: en conclusin se obtiene que el 100% de los habitantes de la ciudad de Otavalo

consumen alimentos ricos en azcar.
2. Qu tipo de postres considera son ms consumidos?

Helados
Flan
Galletas
Pays
n= 100
Helados 65 65%
Flan 15 15%
Galletas 10 10%
Pays 10 10%
TOTAL 100 100%
Anlisis: en conclusin se obtiene que el 65% de personas
consumen helados, el 15% consume flan, el 10% consume galletas y el 10% consume pays.
3. Cuntos postres consume usted al mes?
1 postre
2 postres
3 postres
4 postres
n= 100
1 postre 65 65%
2 postres 32 32%
3 postres 2 2%
4 postres 1 1% Figura N 2.10 Pregunta N3 Demanda Postres de Uvilla
TOTAL 100 100%

Anlisis: en conclusin el consumo de postres al mes son del
65% de personas consumen 1 postre al mes, el 32% dos postres al
mes, el 2% tres postres al mes y el 1% cuatro postres al mes.
4. Estara dispuesto a probar postres con frutas nativas como la uvilla, tunas entre
otros en la ciudad de Otavalo?
Si
No
n= 100
Si 71 71%
No 29 29%
TOTAL 100 100%
Anlisis: en conclusin se obtiene que el 71% estara dispuesto a consumir postres de uvilla y
frutas nativas, mientras que el 29% de los habitantes de la ciudad de Otavalo no desean consumir
postres con dicho sabor.
5. Qu precio estara dispuesto a pagar por un postre de uvilla?
$1,75 - $2
$2,01- $2,25
$2,26- $2,50
$2,51 o ms
n= 100
$1,75 - $2 55 55%
$2,01- $2,25 13 13%
$2,26- $2,50 14 14%
$2,51 o ms 18 18%
TOTAL 100 100%
Figura N2.12 Pregunta N5 Demanda Postres de Uvilla
Anlisis: en conclusin los precios que estaran dispuestos a pagar son del 55% entre $1,75 -
$2, el 13% entre $2,01- $2,25, 14% entre $2.26-$2.50 y el 18% entre $2.51 o ms.
Cuantificacin de la demanda actual

El proceso de cuantificacin de la demanda actual tiene por objetivo, la identificacin de las
caractersticas del consumidor, los volmenes estimados de consumo y especialmente los
aspectos y consideraciones que determinan la aceptacin o rechazo del servicio en el mercado.
Demanda Efectiva
El nicho de mercado es ms reducido del mercado meta y buscan una mezcla especial de
beneficios que hemos logrado captar y son nuestro grupo estratgico a corto plazo.
Para nuestra demanda efectiva se tomar en cuenta:
Las personas que estn de acuerdo con la creacin de nuestra empresa repostera para ello
usamos la pregunta N 4 de la encuesta que se realiz en la ciudad de Otavalo sector Plaza
de ponchos: Estara dispuesto a probar postres tradicionales con frutas como la
uvilla en la ciudad de Otavalo? En ella el 71% nos dan a conocer que estn de acuerdo
con la creacin de nuestra empresa. Y para su clculo usamos la siguiente frmula:
. = 71%(
. = 38407 0.71 = 27268.97 27269
Frecuencia de POBLACIN Porcentaje Nro. personas Veces al mes Nro. de Nro. De
Compra postres postres al Ao
1 postre 27269 65% 17.725 1 17.725 212.700
2 postres 27269 32% 8.726 2 17.452 209.424
3 postres 27269 2% 545 3 1.635 19.620
4 postres 27269 1% 273 4 1.092 13.104
27.269 37.904 454.848
Los turistas que visitan Otavalo y consumen postres al momento de su estada en la

ciudad. Para su clculo usamos la siguiente frmula:
= 2017 0.19 ( )
= 500000 0.19 = 95000
Turistas al ao % turistas que N de personas Veces promedio N de postres al

en Otavalo consumen que consumen que consumen al ao
postres postres ao
500000 0.19 95000 6 570.000
570.000
. = 454.848 + 570.000 = 1024848
Proyeccin de la demanda al 2022

1. Proyeccin de la demanda en base a la poblacin otavalea
Proyeccin de la poblacin al 2022
AO y x xy x2
2018 122481 -1 -122481 1
2019 124140 0 0 0
2020 125785 1 125785 1
372406 0 3304 2
Y=an+bx xy=ax+bx^2
372406=a(3)+b(0) 3304=124135,33(0)+b(2)
a=372406/3 b=3304/2
a= 124135,333 b= 1652
DATOS PARA CCLUCLO DE PROYECCIN y=a+bx

AO X Yi
2021 2 Y15= 127439
2022 3 Y16= 129091
Clculo de la tasa de crecimiento

Para ello usamos la siguiente frmula:
1
=

CLCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO
ao Poblacin Tasa de
crecimiento
2017 120808
2018 122481 0,01384842
2019 124140 0,01354496
2020 125785 0,01325117
2021 127439 0,01314942

2022 129091 0,01296306
Calcular demanda proyectada

. : = (1 + )
DEMANDA PROYECTADA yi=yo*(1+i)
AO TASA DE CALCULO DEMANDA DEMANDA
CRECIMIENTO PROYECTADA AJUSTADA
2017 454848,00 454848

2018 0,01384842 461146,93 461147
2019 0,01354496 467393,14 467393
2020 0,01325117 473586,65 473587
2021 0,01314942 479814,04 479814
2022 0,01296306 486033,90 486034
2. Proyeccin de la demanda en base a los turistas

Donde: tasa de crecimiento del turismo en Otavalo es del 3%
. : = (1 + )
DEMANDA PROYECTADA Pn=Pa*(1+i)^n

AO n TASA DE CALCULO DEMANDA
CRECIMIENTO DEMANDA AJUSTADA
PROYECTADA
2017 0 570000 570000
2018 1 0,03 587100,00 587100
2019 2 0,03 604713,00 604713
2020 3 0,03 622854,39 622854
2021 4 0,03 641540,02 641540
2022 5 0,03 660786,22 660786
3. DEMANDA PROYECTADA TOTAL
. = +
DEMANDA TOTAL ACTUAL Y PROYECTADA AL 2022

AO EN TURISTAS TOTAL
POBLACIN QUE
OTAVALO CONSUMEN
POSTRES
2017 454848 570000 1024848
2018 461147 587100 1048247
2019 467393 604713 1072106
2020 473587 622854 1096441
2021 479814 641540 1121354
2022 486034 660786 1146820
Anlisis de la oferta
La oferta es la cantidad mxima de bienes o servicios que un productor est dispuesto a vender
en el Mercado a un Precio dado, por unidad de tiempo
De acuerdo al estudio reciente no contamos con competidores directos que ofrezcan variacin
de repostera con frutas nativas como uvilla, chirimoya, bitos entre otros; pero contamos con
microempresas que ofrecen postres tradicionales a base vainilla, fresa, chocolate entre otros.
Ante este anlisis se presentar las empresas que ofrecen postres con sabores tradicionales.
Cuantificacin de la competencia (oferta) actual

Detalle Direccin Grfico Venta Postres Postres al
al mes ao
Shenandoah Pie Shop Salinas 5-15, Otavalo 100450, 11667 140004

Ecuador
La Cosecha Coffee Calle Modesto Jaramillo-Plaza 9334 112008

de los Ponchos
Deli Cafetera Direccin: Manuel Quiroga N12 8750 105000

-18 y Bolvar esquina, a una
cuadra de la plaza de ponchos.
Cafetera sabor Vazco Direccin: Morales y Sucre 7584 91008

#2 Telfonos: 062 927 185
Cafetera casa de Direccin: Sucre y Coln 7000 84000

Intag Telfonos: 062 920 608
Cafetera Sabor y Direccin: Roca 7-34 entre 6417 77004

aroma Garca Moreno y Juan Montalvo.
Hostal Santa F
Cafetera Oraib Direccin: Sucre 10-11 y 4667 56004

Cristbal Coln esquina
Telfono: +593 62 921 221
Daily Grind Sucre y Juan Montalvo (Esquire) 2917 35004

| Parque Bolvar, Otavalo
Total 58336 700032

Consumo anual de productos basadas en el PIB de la produccin de alimentos
Consumo anual de productos en confitera es del 2.9%
: = (1 + )
= (1 + )
OFERTA PROYECTADA Pn=Pa*(1+i)^n

AO n TASA DE CALCULO DEMANDA
CRECIMIENTO DEMANDA AJUSTADA
PROYECTADA
2017 0 700032 700032

2018 1 0,029 720332,93 720333
2019 2 0,029 741222,58 741223
2020 3 0,029 762718,04 762718
2021 4 0,029 784836,86 784837
2022 5 0,029 807597,13 807597
Clculo Demanda Insatisfecha

Es la cantidad de bienes o servicios que es posible que el mercado consuma en los aos futuros,
sobre la cual se ha determinado que ningn producto actual podr satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo los clculos.
La demanda insatisfecha se la obtiene a travs de la diferencia entre la proyeccin de la demanda
y la proyeccin de la oferta, las que se obtuvo anteriormente. Con esto podemos apreciar en
demanda insatisfecha en el consumo de postres y nosotros con nuestro proyecto pretendemos
satisfacerla utilizando la uvilla y frutos nativos del Ecuador mediante la creacin de helados, pays
y flan entre otros postres.
DEMANDA INSATISFECHA Di=Dp-Op
Ao Demanda Oferta Demanda Insatisfecha
2017 1024848 700.032 324.816

2018 1048247 720.333 327.914
2019 1072106 741.223 330.883
2020 1096441 762.718 333.723
2021 1121354 784.837 336.517
2022 1146820 807.597 339.223
Anlisis de los proveedores
De acuerdo a estudios reciente, no se poseen datos exactos acerca de la oferta de uvilla y de frutas
nativas en el cantn Otavalo para elaboracin de postres, de esta manera para poder acceder a
proveedores adecuados que nos proporcione la materia prima en frutas se encuestar a diez
empresas comercializadoras y/o productoras de estas frutas.
Tabla N2.5 Comercializadoras y/o Productoras de Uvilla con relacin comercial en
Otavalo
N NOMBRE DIRECCIN PROPIETARIO/CONTACTO

COMERCIAL
1 Asociacin Artesanal Quero, Tungurahua- Asociacin de Agricultores.
Tierra Productiva Ecuador Presidente: Sr. Jess Snchez
2 Natives FruitsKichwa Otavalo, Imbabura- Asociacin de Personas
Exotic Fruits Ecuador
3 Provefrut Ecuador Av. Orellana 1349 Av. Sra. Mnica Sarzosa
Amazonas, Ed. Orellana
500, La Mariscal
4 SUMAK MICUY Cotacachi, Imbabura- Sra. Vernica Acosta
Ecuador
5 Asociacin de Productores Patan, Salcedo-Cotopaxi Sr. Ral Balseca
Agropecuarios de Patan
Encuestas a Comercializadoras y/o Empresas Productoras de Uvillas
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Objetivo: Obtener informacin acerca de la comercializacin y/o produccin de uvilla en la

Ciudad de Otavalo, necesaria para conocer la accesibilidad que se tiene para adquirir este fruto
de gran relevancia para el proyecto.
Como estudiante de la Universidad Central del Ecuador, me dirijo a usted muy cordialmente con
fin de obtener informacin acerca de la comercializacin y/o produccin de uvilla para el cantn
Otavalo y sus alrededores de ser posible. Agradeciendo su colaboracin se procede con la
siguiente encuesta.
Nombre de la Empresa:
Propietario de la Empresa:.......................
Direccin:
1. Qu tiempo lleva en el negocio de comercializacin y/o produccin de uvilla?
1-5 aos
6-10 aos
11-20 aos
20 aos o ms
2. Cuntos kilos de uvilla vende semanalmente?
2-5 kilos
6-11 kilos
12-21 kilos
21 kilos o ms
3. Qu buscan primordialmente sus clientes al momento de adquirir uvilla?
Calidad del Producto
Precios Cmodos
Ofertas
Formas de pago
4. Qu mtodo utiliza en su negocio para captar la atencin de sus clientes?
Redes Sociales
Radio
Venta en mercados locales
Pgina Web
Peridicos
Agradecemos su valiosa colaboracin!
Anlisis las encuestas
1. Qu tiempo lleva en el negocio de comercializacin y/o produccin de uvilla?
Alternativa Respuesta %
1-5 aos 1 20%
6-10 aos 3 60%
11-20 aos 0 0
20 aos o ms 1 20%
TOTAL 5 100%
Figura N2.13 Pregunta N1
Anlisis: como resultado se obtiene que un60% que los comercializadores en su son recientes
empresas con 6-10 aos en el mercado, seguidamente con un 20% empresas de 1-5 aos y el 20%
restante (una sola empresa) tiene ms de 20 aos en el mercado.
2. Cuntos kilos de uvilla vende semanalmente?
2-5 kilos 0 0
6-11 kilos 4 80%
12-21 kilos 0 0
21 kilos o ms 1 20%
TOTAL 5 100%
Anlisis: La mayor cantidad de kilos de uvilla que se venden semanalmente representan a un 80%
de los encuestados, mientras que con un 20% una comercializadora ofrece su producto vendiendo
ms de 21 kilos de uvilla.
Calidad del producto 3 60%
Precios Cmodos 1 20%
Ofertas 0 0
Formas de pago 1 20%

TOTAL 5 100% 1. Qu buscan primordialmente sus
clientes al momento de adquirir uvilla?
Anlisis: Se observa que el 60% de los clientes de acuerdo a los encuestado piden calidad del
producto, el 20% se inclinan haba los precios cmodos y el 20% restante opta por las formas de
pago que les sean convenientes.
2. Qu mtodo utiliza en su negocio para captar la atencin de sus clientes?
Redes Sociales 3 60%
Radio 0 0
Venta en mercados locales 1 20%
Pgina Web 1 20%
Peridico 0 0
TOTAL 5 100%
Anlisis: El 60% de los encuestados asegura utilizar redes sociales para promocionar su producto,
el 20% prefiere las ventas en los mercados locales (domingos) y el 20% restante se promociona a
travs de pginas web. 959.844
Eleccin del proveedor
Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias
(artculos), los cuales sern transformados para venderlos posteriormente o directamente se
compran para su venta. Adems de elegir siempre los mejores proveedores en cuanto a precios y
calidad.
Proveedores de Materia Prima y Materiales
Uno de los mejores proveedores de la materia prima (uvillas) en la ciudad de Otavalo es Sumak
Mikuy es una iniciativa de comercio sostenible que busca potencializar la generacin de ingresos
para las comunidades indgenas de Cotacachi, provincia de Imbabura, apoyando la conservacin
de la agricultura andina tradicional, la cual ofrece fruta fresca y rica en nutrientes para la
fabricacin de postres altamente nutritivos y deliciosos.
Anlisis del marketing mix

Producto
Postres innovadores en sus sabores teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores.
Productos de buena calidad y que se encuentran en buenas condiciones para ofrecer y sacar al
mercado, ya que esto le dar la oportunidad a la empresa de seguir innovando.
Producto en esencia: Es la satisfaccin de las necesidades de cada uno de los clientes.
Producto real: Un producto es mucho ms que aquello que las personas pueden ver y tocar el
producto real es aquel que el usuario o consumidor percibe. (Jorge Palao & Garca)
A continuacin mostramos nuestros productos reales como son:
FLAN DE UVILLA.- Podramos decir que el sabor de este postre es intermedio entre nuestro
flan de huevo tradicional y el cheesecake. Pero, con la maravillosa aadidura de la compota de
Uchuva o Aguaymanto en lugar del tradicional caramelo. Y cada vez que se ha servido en alguna
reunin familiar, no ha quedado ni siquiera un poquito."
PYE DE UVILLA.- Este productos muy bueno para la salud pues tiene vitaminas A, B y C
adems es muy buen energizante lo puedes comer de manera natural, ya que viene envuelto en
unas hojas o en mermelada que tambin es deliciosa.
HELADO DE UVILLA.- Es cremoso, su elaboracin es en forma manual, se fabrica en menores

cantidades y esto permite que se mantenga fresco, la consistencia es firme y no se derrite
enseguida, es liviano y saludable.
El estilo o diseo.- Ofrecemos los ms ricos postres tipo gourmet de la ms alta calidad
con una textura suave y cremosa que se diferencia de los dems productos del mercado.
La marca.- La marca aporta ciertas caractersticas y ayuda a formar la imagen del
producto la mente del cliente, adems de distinguirla y diferenciarla de otros atractivos o
productos.
Este logotipo fue diseado para que nuestros postres sean identificados por nuestros
consumidores y por la competencia. Hemos elegido los colores anaranjado, amarillo y
rosado ya que capta la atencin de los clientes, ya que con esto se quiere mostrar la
alegra y diversin que se siente saborear un postre, helado o Pay.
Slogan: El sabor en tu paladar con esto se busca que lo primordial al momento de
establecer la venta el cliente se encuentre satisfecho con el producto que est
consumiendo.
La calidad.- los productos que son ofrecidos al mercado definitivamente deben cumplir
con el objetivo de satisfacer las necesidades del cliente apropiadamente, otorgando
calidad al usuario. Los postres estn hechos utilizando como base crema de leche, yemas,
uvilla y frutas frescas, azcar y leche fresca, cuidando que cada ingrediente sea ptimo.
A esto sumamos las mejores frutas y nueces, el ms fino chocolate ecuatoriano.
Empaque.- Nuestro empaque seria la presentacin de cada uno de nuestros postres al
cliente, disear postres llamativos, llenos de sabores y colores que sean agradables a la
vista de nuestros consumidores.
Producto aumentado:
Es todo bien tangible e intangible que se proporciona en adicin al producto real. (Jorge Palao &
Garca)
Entrega e instalacin:- Se entregar a todos nuestros clientes y consumidores un folleto
acerca de nuestras nuevas tendencias en postres porque siempre estaremos innovando en
todos los postres ofertados a nuestros consumidores.
Servicios post venta:- A partir de 3 postres tamao familiar la entrega de los mismos es
a domicilio.
Precio
Se procede a la fijacin de precios de los postres de uvilla que ser realizado a travs de la fijacin
de precios en funcin del costo, un anlisis y estadsticas de costos empleados en la elaboracin
de postres, por ende como poltica de precios se establece que, a la suma de los costos incurridos
en la elaboracin de cada postres se va incrementar un 40% de utilidad para la organizacin, Del
mismo modo se toma en cuenta el resultado de la encuesta sobre cuanto estaran dispuestos a
pagar por cada postre.
Fijacin del precio en funcin del costo:
Basicamente consiste en lo siguiente
= +
Plaza
Un Kiosco de postres ubicado en el centro de la ciudad.
Los postres se distribuirn a travs de cadenas intermedias como lo son: Panaderas,

pasteleras reconocidas en la ciudad de Otavalo
Entrega de los postres a domicilio
Confirmar a travs de llamadas telefnicas al consumidor de la entrega de la mercadera
Canal de distribucin
Directos
El productor vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios. Al relacionarse
directamente con el usuario se obtendr las siguientes ventajas y desventajas:
Ventajas
Mxima facilidad para brindar promociones.
Contacto directo con el cliente para poder brindar mayor informacin sobre el producto.
Posibilidad de detectar cambios en el mercado.
Mayor contribucin marginal (mayor ganancia, menor comisin)
Desventajas
Mayor inversin de activo fijo
Mayor inversin de stocks
Este canal de distribucin estar conformado por la empresa y por los usuarios, debido a que la
organizacin ha previsto que su local este ubicado en la ciudad de Otavalo, por la demanda de
postres que se tiene en ese lugar
Promocin
Realizar eventos para nuestros clientes que ms compren nuestros productos les haremos
descuentos a los productos de un 50% y daremos obsequios en temporadas buenas.
Redes Sociales
Brindar conocimiento de toda la gama de pastelera a travs de las redes sociales, por el impacto
que tiene la actualidad las redes sociales.
Pginas Web
Crear catlogos de los postres que posee la organizacin con la informacin de la misma,
publicando las promociones y descuentos por los medios de distribucin con las preferencia de
precios para los tipos de clientes por la venta al por mayor y menor del producto.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
3.1 Base conceptual
3.2 Objetivos del Estudio Administrativo
3.2.1 Objetivo General

Conocer la informacin acerca de la conformacin organizacional de la empresa de
Elaboracin y comercializacin de postres elaborados a base de uvillas, tambin
identificar los procedimientos legales, administrativos, financieros y fiscales.
3.2.2 Objetivo Especifico

Disear la estructura orgnica, funcional y posicional del proyecto
Conocer la constitucin jurdica y legal de la empresa de produccin y comercializacin
de postres en Otavalo.
Establecer el direccionamiento estratgico del proyecto
Describir el plan operativo anual para la empresa de produccin y comercializacin de
postres elaborados a base de uvillas.
Realizar el mapa estratgico para el proyecto.
3.3 Marco Legal
3.3.1 Introduccin
Dentro del marco legal se contempla las leyes y decretos que debe cumplir la empresa de
elaboracin de postres elaborados a base de uvilla, en su proceso operativo como en la
produccin de los productos.
3.3.2 Constitucin Jurdica de la Empresa

De acuerdo a la (Ley de Compaas) hemos propuesto constituirla como Compaa Annima.
La empresa de produccin y comercializacin de postres elaborados a base de uvilla se

constituir como una compaa annima que es una sociedad cuyo capital est dividido en
acciones negociables, est formada por la aportacin de los accionistas que responden
nicamente por el monto de sus acciones.
Nombre: La denominacin de esta compaa deber contener la indicacin de "compaa

annima", o "sociedad annima", o las correspondientes siglas.
Capacidad en la Compaa: Para intervenir en la formacin de una compaa annima en

calidad de promotor o fundador se requiere de capacidad civil para contratar
Fundacin de la Compaa:
La compaa se constituir mediante escritura pblica.

Ser inscrita en el Registro Mercantil. La compaa se tendr como existente y con
personera jurdica desde el momento de dicha inscripcin.
Ninguna compaa annima podr constituirse de manera definitiva sin que se halle
suscrito totalmente su capital, y pagado en una cuarta parte, por lo menos. Para que pueda
celebrarse la escritura pblica de constitucin definitiva ser requisito haberse depositado
la parte pagada del capital social en una institucin bancaria, en el caso de que las
aportaciones fuesen en dinero.
Capital y Acciones: La compaa podr establecerse con el capital autorizado que determine la
escritura de constitucin. La compaa podr aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el
monto de ese capital. Al momento de constituirse la compaa, el capital suscrito y pagado
mnimos sern los establecidos por resolucin de carcter general que expida la Superintendencia
de Compaas.
Todo aumento de capital autorizado ser resuelto por la junta general de accionistas y, luego de
cumplidas las formalidades pertinentes, se inscribir en el registro mercantil correspondiente. Una
vez que la escritura pblica de aumento de capital autorizado se halle inscrita en el registro
mercantil, los aumentos de capital suscrito y pagado hasta completar el capital autorizado no
causarn impuestos ni derechos de inscripcin, ni requerirn ningn tipo de autorizacin o trmite
por parte de la Superintendencia de Compaas
Derechos y Obligaciones de los Promotores, Fundadores y Accionistas: .- Las compaas

annimas considerarn como socio al inscrito como tal en el libro de acciones y accionistas. Los
fundadores y promotores son responsables, solidaria e ilimitadamente, frente a terceros, por las
obligaciones que contrajeren para constituir la compaa, salvo el derecho de repetir contra sta
una vez aprobada su constitucin.
Trmites de Constitucin de la Empresa

Segn informacin (El emprendedor, 2012) los trmites para la creacin de una sociedad annima
son los siguientes pasos:
1. Reserva un nombre
Este trmite se realiza en el balcn de servicios de la Superintendencia de Compaas y dura

aproximadamente 30 minutos. Ah mismo revisa que no exista ninguna compaa con el
mismo nombre que se le asignada.
Elabora los estatutos
Es el contrato social que regir a la sociedad y se validan mediante una minuta firmada por
un abogado. El tiempo estimado para la elaboracin del documento es 3 horas.
3. Abre una cuenta de integracin de capital
Esto se realiza en cualquier banco del pas. Los requisitos bsicos, que pueden variar
dependiendo del banco, son:
- Capital mnimo: $1000 para compaa annima

- Carta de socios en la que se detalla la participacin de cada uno
- Copias de cdula y papeleta de votacin de cada socio
Luego se debe pedir el certificado de cuentas de integracin de capital, cuya entrega demora
aproximadamente de 24 horas.
4. Elevar a escritura pblica
Acude donde un notario pblico y lleva la reserva del nombre, el certificado de cuenta de
integracin de capital y la minuta con los estatutos.
5. Aprobar el estatuto
Lleva la escritura pblica a la Superintendencia de Compaas, para su revisin 3

resoluciones de aprobacin de la Escritura. Si no hay observaciones, el trmite dura
aproximadamente 4 das.
6. Publicar en un diario
La Superintendencia de Compaas te entregar 4 copias de la resolucin y un extracto para

realizar una publicacin en un diario de circulacin nacional.
7. Obtencin los permisos municipales
En el municipio de la ciudad donde se crea tu empresa, debers:
- Pagar la patente municipal

- Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones
8. Inscribe tu compaa
Con todos los documentos antes descritos, se acude al Registro Mercantil del cantn donde
est constituida la empresa, para inscribir la sociedad.
9. Realiza la Junta General de Accionistas
Esta primera reunin servir para nombrar a los representantes de la empresa, segn se haya
definido en los estatutos.
10. Obtencin de los documentos habilitantes
Con la inscripcin en el Registro Mercantil, en la Superintendencia de Compaas se entrega

los documentos para abrir el RUC de la empresa.
11. Inscribe el nombramiento del representante
Nuevamente en el Registro Mercantil, inscribe el nombramiento del administrador de la

empresa designado en la Junta de Accionistas, con su razn de aceptacin. Esto debe suceder
dentro de los 30 das posteriores a su designacin.
12. Obtn el RUC

El Registro nico de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el Servicio de Rentas Internas
(SRI).
13. Obtn la carta para el banco
Con el RUC, en la Superintendencia de Compaas te entregarn una carta dirigida al banco

donde abriste la cuenta, para que puedas disponer del valor depositado.
3.3.3 Requisitos de Funcionamiento de la Empresa
Para el correcto funcionamiento de la empresa de produccin y comercializacin se debe

establecer trmites que se exige la superintendencia de compaas y cada uno de los municipios
en que son:
a) Obtencin del RUC: En el RUC se registra informacin relativa al contribuyente, entre la que
se destaca: su identificacin, sus caractersticas fundamentales, la direccin y ubicacin de los
establecimientos donde realiza su actividad econmica, la descripcin de las actividades
econmicas que realiza y las obligaciones tributarias que se derivan de aquellas. (Sri.gob.ec, s.f)
REQUISITOS SOCIEDADES
Formulario 01A y 01B
Escrituras de constitucin Nombramiento del Representante legal o agente de retencin
Presentar el original y entregar una copia de la cdula del Representante Legal o Agente de
Retencin
Presentar el original del certificado de votacin del ltimo proceso electoral del Representante
Legal o Agente de Retencin
Entregar una copia de un documento que certifique la direccin del domicilio fiscal a nombre
del sujeto pasivo. (Tramites.ecuadorlegalonline.com, s.f)
b) Obtencin de Patente: La Patente es un permiso que otorga una Municipalidad en especfico

para desarrollar una actividad empresarial. Esta autorizacin tiene como costo el pago por dicha
patente.
Llenar el formulario de solicitud de Registro y Declaracin para obtener la patente de
funcionamiento (valor del formulario $2.00), con informacin histrica, general y
econmica en cada campo que se especifique.
No adeudar al Municipio, el propietario y/o arrendatario, del predio donde se realiza la
actividad econmica. (Esto se verifica en la Ventanilla nica del Municipio)
Copia de la cdula y Certificado de votacin. (Primera vez)
Copia del RUC
Copia de declaracin del impuesto a la renta
Copia de declaracin del IVA (Diciembre del ao anterior)
Copia permiso del Cuerpo de Bomberos de Otavalo
nicamente para establecimientos nuevos, informe de uso de suelo y factibilidad
emitidos por las Jefaturas de Control Urbano y Gestin de Calidad Ambiental, en base al
Plan de Ordenamiento Territorial vigente, para las actividades detalladas en la Tabla 2,
publicada en la pgina web institucional www.otavalo.gob.ec.
Adicional, la Patente Municipal de Funcionamiento se dar trmite en la Jefatura de Rentas del

Gobierno Municipal de Otavalo, la misma que, previa inspeccin, se conceder en el plazo de 24
horas.(Otavalo.gob.ec, s.f)
c) Impuesto 1.5 por mil sobre los Activos Totales

La base imponible de este impuesto, est constituida por el total de activos del ao inmediato
anterior, sin excepcin alguna, deducidas las obligaciones de hasta un ao plazo y los pasivos
contingentes, que consten en el balance de situacin financiera, presentado al Servicio de Rentas
Internas (SRI).
A ms de los requisitos para obtener el Impuesto de Patente Municipal, los sujetos pasivos
obligados a llevar contabilidad, debern presentar:
1. Cuadro distributivo por cantones de los ingresos brutos obtenidos, firmado por el Contador(a)
(cuando la actividad econmica se ejerza en ms de un cantn).
2. Carnet o RUC del (la) Contador(a); y,
3. Cuando el impuesto se haya pagado de manera global en otro cantn, ser necesario adjuntar
lo siguiente:
Copia del ttulo de crdito donde se identifique el valor pagado.
Copia del formulario de declaracin mediante el cual se realiz el clculo y la distribucin
porcentual por cantones.(Otavalo.gob.ec, s.f)
Impuesto De Patente Municipal:
La tarifa del impuesto de patentes ser del uno por ciento (1%) de la base imponible y de
conformidad con el Art. 548 del Cdigo Orgnico de Organizacin Territorial Autonoma y
Descentralizacin, no podr ser menor a USD 10,00 ni mayor a USD 25.000,00; aclarndose que
dentro de este rango en ningn caso el valor a pagar podr ser inferior al del ao anterior, salvo
que la base imponible sea menor y se encuentre tcnica y legalmente justificada. (Otavalo.gob.ec,
s.f)
d) Certificado de Funcionamiento por parte del Cuerpo de Bomberos

Este permiso de funcionamiento por parte del Cuerpo de Bomberos es uno de los requisitos
principales para obtener la patente de funcionamiento en Otavalo, que necesita de:
Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin, si es Compaa copia cdula y

papeleta de votacin del representante legal y copia del nombramiento.
Copia del RUC o RISE
Copia del impuesto predial de la casa donde funciona el local del ao vigente
Formulario de inspeccin aprobada del Cuerpo de Bomberos de Otavalo
Copia de la calificacin artesanal si es artesano calificado.
Original o copia del ltimo permiso del Cuerpo de Bomberos de Otavalo.
(Bomberosotavalo.gob.ec, s.f)
e) Obtencin del nmero patronal para la afiliacin del empleador al IESS: Se debe ingresar
a la pgina web www.iess.gob.ec Servicios por Internet, Escoger Empleadores-Actualizar datos
del registro patronal. - Escoger el sector al que pertenece (privado, pblico o domstico) - Ingresar
los datos obligatorios que tienen asterisco - Digitar el nmero de RUC y (En caso de domstica
digitar nmero de cdula). - Seleccionar el tipo de empleador - En el resumen del Registro de
Empleador al final del formulario se visualizar imprimir solicitud de clave.
Una vez registrados los datos solicitados, tiene que acercarse a las oficinas de Historia Laboral
del Centro de Atencin Universal del IESS a solicitar la clave de empleador, con los siguientes
documentos:
Solicitud de Entrega de Clave (impresa del Internet)

Copia del RUC (excepto para el empleador domstico).
Copias de las cdulas de identidad a color del representante legal y de su delegado en
caso de autorizar retiro de clave.
Copias de las papeletas de votacin de las ltimas elecciones o del certificado de
abstencin del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de clave.
Copia de pago de un servicio bsico (agua , luz o telfono )
Calificacin artesanal si es artesano calificado.
Original de la cdula de ciudadana.(Iess.gob.ec, s.f)
3.4.- Estructura Orgnica Administrativa
La estructura orgnica es la forma en que estn cimentadas y ordenadas las unidades

administrativas de una institucin u organizacin.
3.4.1 Elementos bsicos de la Gestin Administrativa (planificacin, organizacin,
direccin y control)
Los Elementos que ayudan a cimentar lo relacionado a la estructura orgnica administrativa del
Proyecto de Postres son los siguientes:
Planificacin: la planificacin implica anticiparse a los hechos futuros, formulando

planes y realizando investigaciones del entorno tomar acciones a ejecutar en el corto,
medio y largo plazo.
Organizacin: para poder implementarla en el proyecto, es necesario conocer que la
organizacin representa un conjunto de reglas, cargos, comportamientos que han de
respetar todas las personas que se encuentran involucradas.
Direccin: la misma que lleva a cabo la ejecucin de los planes, la motivacin, la
comunicacin y la supervisin para alcanzar las metas del proyecto.
Control: se procede a evaluar para realizar el control respectivo a travs de seguimientos,
retroalimentacin, la cual es una herramienta que favorece al logro de los objetivos.
3.4.2 Organigramas (estructural, funcional y posicional)
Representacin grfica de la estructura de una empresa o una institucin
4.4.2.1.- Organigrama Estructural

Figura N4.1: Organigrama Estructural de la Empresa Uvilldesert S.A
Junta General
de Accionistas
Gerencia
General
Departamento
Departamento
Departamento de
de
de Produccin Comercializaci
Aministracin
n
Talento Supervisin de Decoracin y

Contabilidad Repostera Bodega Ventas Marketing
Humano Produccin Empaque
-- - - - - - - Elaborado Aprobado
por por Fecha
Lnea
cortada Marianela Blanca Quito, 6 de
Lnea Sefla Snchez julio 2017
continua
Relacin de
Dependencia
3.4.2.2.- Organigrama Posicional
Seala en cada una de las reas los diferentes puestos establecidos, as como el nmero de los mismos existentes y requeridos.
Figura N4.2: Organigrama Posicional de la Empresa de Postres Dulce Uvilla S.A
Junta General
de Accionistas
Gerencia
General
1 Gerente
Departamento
Departamento
Departamento de
de
de Produccin Comercializaci
Aministracin
n
Talento
Supervisin de Decoracin y
Humano
Contabilidad Produccin Empaque Repostera Bodega Ventas
1 Encargado de
1 Contador 1 Supervisor 1 Decorador- 1 Repostero 1 Bodeguero 2 Vendedores
Talento
de Produccin Empacador
Humano
3.4.2.3.- Organigrama Funcional
Muestran, adems de las unidades y sus relaciones, las principales funciones de cada
departamento.
Figura N4.3: Organigrama Funcional de la Empresa de Postres Dulce Uvilla S.A
Junta General de
Accionistas
Acordar
modificaciones en
contrato social
Conocer anualmente
cuentas, balances
Gerencia General
Tomar decisiones
para mejorar la
estabilidad de la
empresa
Departamento de
Departamento de Produccin
Aministracin Departamento de
Elaboracin y diseo Comercializacin
Apoyar la gestin de los de postres en base a
objetivos y asegurar Ventas y
uvilla promociones de
cumplirlos en base a
normativas Supervisin de productos
maquinaria terminados
Supervisin Decora
Contabilida cin y Bodega
d de
Produccin Empaq Reposter Almaca
Talento Contabiliza ue a Ventas
namient
Humano cin de Supervisar Facturar
la Decorar Preparar o de la
Administra transaccion utilizacin los flanes, producci compras
cin del es para de los postres pays y para Mostrar
capital emisin de factores y helados a su lista de
Humano reportes de productivos empaca base de utilizaci precios a
estabilidad en la rlos uvilla n los clientes
financiera elaboracin para futura
de postres vitrina
3.4.3 Descripcin de Cargos o Manual de Puestos

Funciones asignadas a cada unidad administrativa, de ventas y produccin. A los manuales de
organizacin se los conoce tradicionalmente como los reglamentos orgnicos funcionales.
Tabla N 4.1. Manual de Funciones Repostero
I. IDENTIFICACIN DEL PUESTO
Nombre del Puesto: Repostero
Horario de Jornada: 8 horas o ms
Jefe Inmediato: Jefe de Produccin
N de Cargo: 006
II. PROPSITO PRINCIPAL
- Son los encargados de pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostera y
definir sus ofertas, aplicando con autonoma las tcnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y
objetivos econmicos establecidos y respetando las normas y prcticas de seguridad e higiene en la
manipulacin de alimentos.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
- Tener el producto o materia prima a utilizar hasta convertirlo en un plato del men.
- Realizar las operaciones de elaboracin de pasteles, preparando las materias primas necesarias segn
frmula, mezclando ingredientes, elaborando masas y cremas, horneando.
- Aprovisionar las mercancas y control del mismo, as como sus consumos.
- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y proteccin ambiental en la cocina.
IV. PERFIL DEL PUESTO
Edad: 25 o mas
Sexo: Hombre o Mujer
Conocimientos Bsicos: Cocina
Educacin: Chef profesional
Experiencia: 2 aos
Habilidades y Destrezas: Toma de Decisiones, innovacin, dedicacin, creatividad, destreza,

compromiso, fiabilidad, responsabilidad, criterio, autonoma.
Actitudes: Responsable, optimista, honesto y respetuoso
Tabla N 4.2 Manual de Funciones Decorador

Nombre del Puesto: Decorador
Horario de Jornada: 8 horas o ms

Jefe Inmediato: Jefe de Produccin
N de Cargo: 005
- Preparar la produccin diaria de decoracin de postres, segn la demanda de la empresa.
- Alternar los productos existentes en el mostrador de ventas.

- Decorar los postres que sean requeridos, segn produccin y demanda.
- Elaborar las compras y dar informacin adecuada al Auditor de Inventarios.
- Preparar los ingredientes de la produccin.
- Revisar la mesa de venta y completar la presencia del producto.
- Tomar pedidos especiales de los clientes.
- Lleva control diario de la produccin.
- Apoya en la realizacin de inventario fsico.
Edad: 24 o mas
Conocimientos Bsicos: Cocina
Educacin: Tcnico y/o tecnlogo en panadera y/o repostera
Experiencia: 2 aos
Habilidades y Destrezas: Aptitud positiva hacia el servicio, habilidad para comunicarse con
eficiencia y capacidad para demostrar trabajo en equipo.
Actitudes: Responsable, organizado, optimista, honesto y respetuoso
Tabla N4.3 Manual de Funciones Supervisor de Produccin

Nombre del Puesto: Supervisor de Produccin
Horario de Jornada: 8 horas
Jefe Inmediato: Gerente General
N de Cargo: 004
- Cumplir con los objetivos de produccin, tanto en calidad, cantidad y tiempo, as como verificar
el uso adecuado de la maquinaria y equipo asignado al personal.
- Verificar asistencia del personal a su cargo.

- Recopilar informacin.
- Toma y anlisis del horario.
- Analizar el cumplimiento de las metas diarias
- Tomar las medidas necesarias para cumplir con las metas de produccin.
- Balancear las operaciones en las lneas de produccin.
- Elaborar reportes de avance de corte e informar al gerente general de la produccin.
- Motivar a los integrantes del departamento.
Edad: 30 a 40 aos
Sexo: Hombre
Conocimientos Bsicos: Administracin, Gestin de Procesos, Toma de Decisiones,
Innovacin, Liderazgo y trabajo en equipo
Educacin: Superior - Ing. Industrial o afines
Experiencia: 4 aos
Habilidades y Destrezas: Toma de Decisiones, Solucin de Problemas y Conflictos, Capacidad
de Persuasin
Actitudes: Responsable, honesto, puntual y trabajar en equipo
Tabla N4.4 Manual de Funciones Bodeguero

Nombre del Puesto: Bodeguero
Jefe Inmediato: Supervisor de Produccin
N de Cargo: 007
- Custodiar, controlar y participar activamente en la distribucin de suministros necesarios para la
produccin y gestin de inventarios en bodega.
- Recepcionar los materiales que se ocuparn en la produccin.

- Ingresar los productos al sistema informtico de que dispone la organizacin. as como ingreso de
facturas para su contabilizacin;
- Mantener el orden de la bodega y almacenamiento de los productos de manera de resguarda su
integridad como la de los dems colaboradores.
- Controlar las existencias por la va de inventarios selectivos y programados, reportando su gestin
directamente a u jefatura directa.
- Ordenar y mantener los productos en almacenamiento de acuerdo a las condiciones de cada uno
de ellos.
- Verificar la concordancia entre guas de despacho y rdenes de compra de materia prima.
- Mantener informada a su jefatura con respecto a la poca disponibilidad de los insumos
considerados como crticos para el funcionamiento de los servicios de la empresa.
Edad: 25a 40 aos
Innovacin, Liderazgo y trabajo en equipo
Educacin: Titulo Tcnico de Instituto en Logstica y Distribucin
Poseer Curso de tcnicas para control de inventarios
Experiencia: 4 aos
de Persuasin y negociacin
Actitudes: Responsable, honesto, puntual y trabajar en equipo
Tabla N 4.5. Manual de Funciones Gerente General

Nombre del Puesto: Gerente General
Jefe Inmediato: Junta General de Accionistas
N de Cargo: 001
- Es uno de los representantes legales de la empresa, as tambin es la persona planifica, organiza,

dirige, contrala y evala el rendimiento de la organizacin
- Firmar como representante legal de la empresa

- Tomar decisiones a corto y a largo plazo para que la empresa surja
- Supervisar los informes que expida cada rea
- Establecer enlaces con los proveedores de los materiales
- Revisar los balances de cada ao y dar conocimiento a la junta de accionistas
- Hacer cumplir el reglamento establecido por la empresa
- Supervisar el financiamiento para la organizacin

Edad: 26 o mas
Innovacin
Educacin: Ingeniero Comercial, Ingeniero en Administracin de Empresas.
Experiencia: 3 ao
de Negociacin y Persuasin
Actitudes: Optimista, Honesto y Respetuoso
Tabla N 4. 6. Manual de Funciones Contador

Nombre del Puesto: Contador
N de Cargo: 003
- Colaborar, analizar y proponer los mtodos y procedimientos para realizar los registros
contables, tributarios y financieros de la pastelera.
- Entregar estados financieros e informes mensuales.

- Suministrar las informaciones fiables y oportunas para la toma de decisiones.
- Analizar y evaluar la poltica fiscal y sus implicaciones contables, financieras,
- Econmicas y sociales.
- Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin financiera de conformidad con el plan de
cuentas establecido.
- Llevar los libros mayores de acuerdo con la tcnica contable y los auxiliares necesarios.
- Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus correspondientes notas, de
conformidad con lo establecido en las normas vigentes.
- Asesorar a la Gerencia y a la Junta Directiva en asuntos relacionados con el cargo, as como a toda
la organizacin en materia de control interno.
- Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y oportuna, con el fin de atender los
requerimientos o solicitudes de informacin tanto internas como externas.
Edad: 26 o mas
Conocimientos Bsicos: Computacin, finanzas, contabilidad
Educacin: Ingeniero en Contabilidad y Auditor
Experiencia: 1 ao de experiencia como mnimo en cargos similares.
Habilidades y Destrezas: Responsabilidad, , analtico, buena organizacin.
Actitudes: Honesto, buena presencia, iniciativa
Tabla N 4. 7. Manual de Funciones Encargado de Talento Humano

Nombre del Puesto: Jefe Talento Humano
N de Cargo: 002
- Colaborar, analizar y proponer los mtodos y procedimientos para realizar de reclutamiento,
seleccin, capacitacin, escalafn, pagos, bonos, rol de pagos, etc.
- Mantener un ambiente organizacional adecuado donde sea ms armnica la comunicacin y las

jornadas laborales
- Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, seleccin, ingreso e induccin del personal, a fin
de asegurar la eleccin de los candidatos ms idneos para los puestos de la organizacin
- Facilitar al nuevo trabajador toda la informacin necesaria acerca de la estructura
organizacional, funciones, objetivos de la empresa, poltica y objetivos de la calidad, de su puesto
de trabajo, facilitando la adaptacin del trabajador y su participacin e identificacin activa en
la empresa.
- Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento para los empleados, a fin de
cumplir con los planes de formacin, desarrollo, mejoramiento y actualizacin del personal.
- Supervisar y revisar los procesos de nmina a fin de garantizar el depsito oportuno de los
empleados y asignados de la empresa.
- Mantener supervisin funcional de tareas relacionadas con toda el rea de recursos humanos para
la atencin de reclamos y soluciones de problemas personales.
Edad: 26 o mas
Conocimientos Bsicos: Computacin, Gestin de recursos humanos por competencias, Toma
de decisiones, Innovacin, Programas de Recursos Humanos
Educacin: Ingeniero en Recursos Humanos
Experiencia: 1 ao de experiencia como mnimo en cargos similares.
Habilidades y Destrezas: Responsabilidad, analtico, responsable, resuelva problemas con
facilidad, toma de decisiones.
Actitudes: Honesto, buena presencia, iniciativa, transparente, imparcial
Tabla N 4. 8. Manual de Funciones Vendedor

Nombre del Puesto: Vendedor
N de Cargo: 008
- Dar un servicio personalizado a los clientes ofrecindoles postres llamativos y de gran calidad y
sabor, adems de estar en comunicacin continua para ofrecerle la entera satisfaccin de sus
clientes.
- Establecer un nexo entre el cliente y la empresa

- Comunicar adecuadamente a los clientes la informacin que la empresa prepar para ellos acerca
de los postres que se comercializan, como: mensajes y promociones.
- Asesorar a los clientes: acerca de cmo los postres que se ofrecen
- Conocer beneficios y caractersticas de los postres
- Conocimiento preciso de precios y sus modificaciones
- Atender las reclamaciones de los clientes
- Explicar promociones y ofertas disponibles para la venta
- Resolver dudas sobre el servicio
- Dar servicio postventa si no existe departamento concreto para tal labor

Edad: 18 o mas
Conocimientos Bsicos: Facilidad de palabras, Buena Actitud, Atencin al cliente
Educacin: Tcnico en ventas, Bachiller
Experiencia: 6 meses de experiencia como mnimo en cargos similares.
Habilidades y Destrezas: Responsabilidad, puntualidad, actitud positiva, capacidad para
relacionarse, proactivo, buena presencia
Actitudes: Honesto, buena presencia, proactivo.
3.5 Direccionamiento Estratgico (hacia dnde vamos)
3.5.1 Misin
"Somos una empresa responsable y honesta con usted y el entorno, elaboramos y
comercializamos postres con calidad e higiene con un toque tradicional y moderno, para
consentir el gusto de sus seres queridos, formado parte de sus momentos ms especiales".
3.5.3 Visin
"Ser la mejor opcin en postres, con un equipo humano competente y capaz,
aprovechando las oportunidades para crecer ordenadamente e impulsar el bienestar de
quienes participamos con UVILLDESERT y nuestro entorno".
3.5.4 Valores
Honestidad
Respeto
Orden
Responsabilidad
Higiene
Lealtad
Servicio
Esfuerzo
Trabajo en equipo
Confianza
3.5.4 Objetivos
Utilizar la capacidad instalada programada del 80% , para la produccin de postres.
Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores.
Producir tortas y ponqus, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de
establecernos en el mercado.
Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los
productos elaborados con esta.
Innovar con diseos y sabores acordes a las preferencias dentro del mercado.
Promover la creacin y comercializacin de nuevos sabores en postres.
Generar fuentes de trabajo estables.
Promover la cultura de emprendimiento.
Obtener una fidelidad y posicionamiento en el mercado de Otavalo
3.5.5 Polticas
La rotacin de los inventarios tendr una frecuencia requerida para evitar su envejecimiento ola
perdida de sus atributos.
Las cuentas por cobrar debern recuperarse en un tiempo no mayor a 8 das.
Crear una base de datos actualizada de los principales clientes para implementar lneas de
comunicacin.
Disear lineamientos para medir niveles de satisfaccin del cliente.
Para el ingreso del personal se realizarn test de personalidad y evaluaciones de acuerdo a cada
puesto.
Se establecern requisitos de cada puesto que estarn en el Manual de Puestos.
Se darn constantes capacitaciones cada 6 meses y de acuerdo a las necesidades que haya.
Se mantendr reuniones con los trabajadores para que el nivel de integracin sea prspero y
puedan sentirse como en familia
El personal que llegue atrasado tres veces se les cobrar una multa que va a ser el 0,15 como
coeficiente del sueldo que perciba mensualmente en ese periodo.
3.5.6 Estrategias
Capacitacin del personal en temas de relaciones humanas y el buen trato hacia el cliente.
La creacin de buzones de sugerencias que permita el mejoramiento de la atencin y
satisfaccin al cliente.
La contratacin de personal idneo en la rama de pastelera
Optimizacin de recursos y materiales mediante la utilizacin de la Materia Prima.
Mantenerse en la vanguardia en cuanto en diseos y modelos de pasteles.
Realizar contacto directo con los clientes para conocer preferencias de mercado.
3.5.7 POA
Programa organizado de actuaciones a realizar a corto plazo, seleccionadas de un Plan Estratgico
a largo plazo.
Tabla N4.9: Plan Operativo Anual
N OBJETIVOS ACTIVIDADES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC RESPONSABLE PRESUPUESTO
1 Realizar el - Sacar el contrato

arrendamiento del - Realizar revisin de las x x x Gerencia $3600,00
local comercial instalaciones del local Administrativa
2 Constituir la - Entregar los requisitos para que

empresa de Dulce se constituya la empresa como Gerencia
Uvilla sociedad annima x x x Administrativa $1000,00
- Sacar el RUC, permisos
municipales
3 Fijar compras de los - Establecer proformas de activos

activos de la fijos x x Gerencia $20000,00
empresa - Realizar el pago de la Administrativa
maquinaria a crdito
4 Realizar la - Determinar un perfil del puesto

contratacin del para cada cargo Gerencia $12500,00
personal de la - Acordar la remuneracin x x Administrativa
empresa - Capacitaciones del personal
5 Difundir el proyecto - Determinar las propiedades y

de postres cualidades del producto
elaborados a base - Realizar una comparacin con x x Gerencia de Ventas $3000,00
de uvillas los dems productos que se
oferten en el mercado.
SUMA $ 40100
Personal Sueldo
Repostero
Decorador $ 1.000
Supervisor de Produccin $ 2.200
Bodeguero $ 375
Gerente General $ 5.450
Contador $ 1.200
Director de Talento $ 1.800
Humano
vendedor $ 475
suma $ 12.500
Visin Uvilldesert S.A
"Ser la mejor opcin en postres, con un

equipo humano competente y capaz,
3.5.8 Mapa estratgico
aprovechando las oportunidades para
crecer ordenadamente e impulsar el
Misin Uvilldesert S.A bienestar de quienes participamos con
"Somos una empresa responsable y honesta con usted UVILLDESERT y nuestro entorno".
y el entorno, elaboramos y comercializamos postres
con calidad e higiene con un toque tradicional y
moderno, para consentir el gusto de sus seres queridos, OBJETIVO AO 2021
formado parte de sus momentos ms especiales". - Crear nueva gama de
postres
OBJETIVO AO 2020
OBJETIVO AO 2019
- Contratar personal
OBJETIVO AO 2018 - Posicionarnos en el
OBJETIVO AO 2017 POLTICAS
mercado Otavaleo
- Obtener el sello verde en - La empresa debe
- Utilizar la capacidad el producto ofrecido al POLTICAS realizar un plan de
instalada del 65% en la cliente.
creacin de postres de estudio para el
POLTICAS - La empresa realizar
uvilla. lanzamiento de nuevos
periodos de reclutamiento y
POLTICAS - Realizar publicidad y productos.
seleccin de nuevo personal,
promociones de los si lo es necesario.
POLTICAS -Contar con registros de ESTRATEGIAS
beneficios del producto.
calidad en la elaboracin de ESTRATEGIAS
- Capacitar al personal en el - Solicitar a los
postres. ESTRATEGIAS
manejo adecuado de batidora clientes que aporten
- Publicar oportunidades de
industrial, licuadoras, ESTRATEGIAS - Crear nuevos postres con sugerencias de
empleo en redes sociales,
hornos. solicitados por los gustos y nuevos postres de
- Establecer sistemas de peridicos y otros.
preferencias de los clientes. uvilla
ESTRATEGIAS gestin de calidad en la
elaboracin de postres.
- Mantener un control
frecuente en los procesos de
produccin.
Valores Uvilldesert S.A
Honestidad, Respeto, Orden,
Responsabilidad, Higiene, Lealtad
,Servicio, Esfuerzo, Trabajo en equipo,
Confianza 49
3.6 Control Contable
3.6.1 Plan de Cuentas
El Plan de Cuentas establece la clasificacin, distribucin, y agrupacin de las cuentas, segn la
naturaleza de los elementos que la integran y de operaciones que se realizan o vayan a realizarse,
agrupando las cuentas por afinidades contables en grupos que permitan una fcil verificacin
econmica del ente o empresa en un momento dado.
Uvilldesert
Plan de Cuentas
1 de Enero al 31 de Diciembre 2017
Tabla N4.10: Plan de Cuentas Uvilldesert
Cdigo Cuenta
1. Activo
1.1 Activo Corriente
1.1.1 Caja
1.1.2 Caja Chica
1.1.3 Bancos
1.1.3.1 Banco Pichincha
1.1.4 Cuentas por Cobrar
1.1.4.1 (-) Provisin de Cuentas Incobrables
1.1.5 Clientes
1.1.6 Documentos por Cobrar
1.1.7 Mercadera
1.1.7.1 Ingredientes Flan
1.1.7.2 Ingredientes Pay
1.1.7.3 Ingredientes Helado
1.1.8 Suministros de Oficina
1.1.9 Arriendos pagados por anticipado
50
1.1.10 Seguro Prepagado
1.1.11 Inters Prepagado
1.1.12 Publicidad Prepagado
1.1.13 IVA en Compras
1.1.14 IVA Retenido
1.1.15 Impuesto a la Renta Prepagado
1.2 Propiedad Planta y Equipo
1.2.1 Terrenos
1.2.2 Edificio
1.2.2.1 (-) Depreciacin Acumulada Edificio
1.2.3 Muebles y Enseres
1.2.3.1 (-) Depreciacin Acumulada Muebles y Enseres
1.2.4 Equipo de Oficina
1.2.4.1 (-) Depreciacin Acumulada Equipo de Oficina
1.2.5 Equipo de Computacin
1.2.5.1 (-) Depreciacin Acumulada Equipo de Computacin
1.3 Otros Activos
1.3.1 Gastos de Constitucin
1.3.1.1 (-) Amortizacin Acumulada Gastos de Constitucin
1.3.2 Patentes
1.3.3 Estudios de Investigacin
1.3.4 Inversiones a largo plazo
2. Pasivo
2.1 Pasivo Corriente
2.1.1 Cuentas por Pagar
51
2.1.2 Documentos por Pagar
2.1.3 IEES por Pagar
2.1.4 Sueldos Acumulados por Pagar
2.1.5 Provisiones Patronales por Pagar
2.1.6 Retencin por Pagar
2.1.7 Impuesto IVA por Pagar
2.1.8 Impuesto a la Renta por Pagar
2.1.9 IVA en Ventas
2.1.10 Utilidad Trabajadores por Pagar
2.1.11 Prstamos Bancarios por Pagar (menores a un ao)
2.1.12 Inters Acumulado por Pagar
2.1.13 Inters Precobrado
2.2 Pasivo No Corriente
2.2.1 Prstamos Bancarios por Pagar
2.2.2 Hipotecas por Pagar
3. Patrimonio
3.1 Capital Social
3.2 Reserva Legal
3.3 Utilidad ejercicio Anterior
3.4 Utilidad presente Ejercicio
3.5 Utilidades Retenidas
4. Ingresos
4.1 Ingresos Operacionales
4.1.1 Ventas de Postres
4.1.1.1 Venta de Flan
52
4.1.1.2 Venta de Pay
4.1.1.3 Venta de Helados
4.1.2 Utilidad Bruta en Ventas
4.2 Ingresos no Operacionales
4.2.1 Comisiones Recibidas
4.2.2 Activo no Corriente Disponible para la Venta
5. Gastos
5.1 Gatos Operacionales
5.1.1 Gastos Administrativos
5.1.1.1 Sueldos y otras Remuneraciones
5.1.1.2 Dcimo Tercer Sueldo
5.1.1.3 Dcimo Cuarto Sueldo
5.1.1.4 Vacaciones
5.1.1.5 Fondos de Reserva
5.1.1.6 Aportes a la Seguridad Social
5.1.1.7 Servicios Bsicos
5.1.1.8 Consumo Suministros de Oficina
5.1.1.9 Gasto Seguros
5.1.1.10 Gasto Arriendos
5.1.1.11 Depreciaciones Edificio
5.1.1.12 Depreciaciones Muebles y Enseres
5.1.1.13 Depreciaciones Equipo de Oficina
5.1.1.14 Depreciaciones Equipo de Computacin
5.1.1.15 Amortizacin Gasto de Constitucin
5.1.2 Gastos de Venta
53
5.1.2.1 Gasto Publicidad
5.1.2.2 Gasto Cuentas Incobrables
5.2 Gastos No Operacionales
5.2.1 Gasto Inters
6. Costos
6.1 Costo de ventas
6.2 Costos Indirectos de Fabricacin
6.2.1 Etiquetas
6.2.2 Palos de Helados
6.2.3 Servilletas
6.2.4 Platos y Cucharas
6.3 Maquinaria y Equipo
6.3.1 Batido Industrial
6.3.2 Licuadoras
6.3.3 Horno
6.3.4 Congelador
6.3.5 Refrigerador
3.6.3 Documentos Fuente

Factura
Una factura es un documento de carcter mercantil que indica una compraventa de un bien o
servicio y, adems, incluye toda la informacin de la operacin.
Informacin necesaria
Para emitir una factura se necesita incluir algunos datos bsicos; obligatorios para la validez de
la misma:
Nombre del comprador o vendedor, ya sea una empresa o un particular.
Identificacin del producto o del servicio, como el nombre o un cdigo.
El precio por unidad y el precio total de todas las piezas que se han adquirido.
Si existe algn descuento.
54
Impuestos como el Impuesto sobre el Valor Aadido.
Se emite una factura al comprador y la otra queda de archivo en la empresa
Figura N 4.4 Factura

Nota de Venta
Es el documento comercial en el que el vendedor detalla las mercaderas que ha vendido al cliente,
una vez que el cliente ha aceptado el pedido, el vendedor emite la nota de venta.
55
Figura N 4.5 Nota de Venta
Notas de Debito
Es un comprobante que una empresa enva a su cliente, en la que se le notifica haber cargado o
debitado en su cuenta una determinada suma o valor.
Figura N 4.6 Notas de Debito

Notas de Crdito
Es el documento en el cual el comerciante enva a su cliente, con el objeto de comunicar la
acreditacin en su cuenta una determinada cantidad, por el motivo expresado en la misma.
Figura N 4.7 Notas de Crdito

Comprobantes de Ingreso
Es un documento de contabilidad, que debemos diligenciar cuando hay un ingreso en efectivo o
en cheque a nuestra empresa. Es muy comn anexarle el soporte del pago o consignacin.
Figura N 4.8 Comprobantes de Ingreso

Comprobantes de Egreso
Los comprobantes de egreso es el documento encargado de mantener el registro de todos los
gastos que se realizan en una empresa o negocio.
56
Figura N 4.9 Comprobantes de Egreso
Comprobantes de Retencin
Comprobante que estn obligados a emitir los agentes de retencin a los contribuyentes, por cada
retencin de impuesto que le practican, en la cual se indica, entre otros, el monto de lo pagado o
abonado en cuenta y la cantidad retenida.
Figura N 4.10 Comprobantes de Retencin

Rol de pagos
Es el registro que lleva una compaa para detallar los pagos y los descuentos que tiene que hacer
cada mes a sus empleados.
ROL DE PAGOS
DESCUENTOS
NOM SUELDOS HOR EXT COMIS TOTAL INGR APORT PERS PREST IESS PREST EMPR MULTAS ANTIC SUELD ALIM PER RET JUDIC LIQUIDO A PAGAR
Figura N 4.11 Rol de pagos
57
58

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ESTUDIO DE MERCADO

Objetivos del estudio de mercado

Descripcin y Caractersticas del Producto

Figura N2.1: FLAN DE Figura N 2.2: Pay de Figura N2.3: HELADOS

4. Composicin de los productos

Anlisis de grupos de inters

Estructura econmica de mercado

Justificacin de Estructura del Proyecto:

Elasticidad precio de la demanda del bien o servicio

Su definicin exacta es la variacin porcentual de la cantidad demandada dividida por la

1. El carcter esencial del bien o servicio

Nmero de sustitutos del bien o servicio

Cuanto mayor sea el nmero de sustitutos mayor ser la elasticidad.

Los productos sustitutos pueden ser:

Gelatina Frutas con miel

2. El porcentaje del ingreso que un consumidor gasta en ese bien o servicio

3. Distribucin de la poblacin activa

4. Durabilidad del Producto

Los postres son productos de alimentacin de consumo diario.

Tiempos de conservacin 3 a 4: leche pasteurizada o leches

La poblacin de Otavalo tiene hbitos alimenticios

Entre tanto instituciones de salud y el municipio

La demanda funciona a travs de distintos factores:

La necesidad real del bien

Segmentacin del mercado

Hombre Mujer Total

DR. MIGUEL EGAS CABEZAS 2.344 2.539 4.883

EUGENIO ESPEJO (CALPAQUI) 3.499 3.858 7.357

GONZALEZ SUAREZ 2.753 2.877 5.630

OTAVALO 25.274 27.479 52.753

PATAQUI 128 141 269

SAN JUAN DE ILUMAN 4.186 4.398 8.584

SAN PABLO 4.701 5.200 9.901

SAN RAFAEL 2.561 2.860 5.421

SELVA ALEGRE 858 742 1.600

Total 50.446 54.428 104.874

Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censo

Variables Psicogrficas: Consiste en la divisin del mercado en funcin de

Determinar poblacin meta y poblacin objetivo

Cdigo: 1004 Nombre del Cantn: Otavalo

Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censo

Alto 1.9% (A)

Medio Alto 11.2% (B)

Medio 22.8% (C+)

Medio Bajo 49.3% (C-)

Bajo 14.9% (D)

Figura N 2.7 Niveles Socioeconmicos del Ecuador

ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR POSTRES ELABORADOS A BASE DE

Los resultados de la encuesta son los siguientes

Anlisis del resultado:

El 93% de los encuestados estn dispuestos a consumir postres elaborados a base de

Simbologa Reemplazo de datos

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

1. Consume alimentos ricos en azcar como postres diferentes?

Tabulacin de encuestas e interpretacin de resultados

TOTAL 100 100%

Figura N 2.8 Pregunta N1 Demanda Postres de Uvilla

Anlisis: en conclusin se obtiene que el 100% de los habitantes de la ciudad de Otavalo

2. Qu tipo de postres considera son ms consumidos?

4 postres 1 1% Figura N 2.10 Pregunta N3 Demanda Postres de Uvilla

TOTAL 100 100%

Figura N 2.11 Pregunta N4 Demanda Postres de Uvilla

Figura N2.12 Pregunta N5 Demanda Postres de Uvilla

Cuantificacin de la demanda actual