FICHA TCNICA

APROBADA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : PEPINO DULCE

Denominacin tcnica : PEPINO DULCE / PERA MELN / PEPINO /
MATASERRANO
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Melones/Melones pepino
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : PEPINO DULCE (AL PESO)
Cdigo : A5030463700134349
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripcin General : El pepino dulce (Solanum muricatum Aiton) es una fruta que
tiene forma de baya bicarpelar y bilocular, se caracterstica
por su alto contenido de agua.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas Fsico - Organolpticas

Forma: Ovalada
Color: Tiene piel (cscara) de color amarillo dorado con vetas color prpura o moradas
ms o menos extensas cuando est maduro.
Tamao: Es variable, va de 5 a 15 cm de dimetro y tiene un peso de entre 150 a 250 gramos
en promedio.
Sabor: Dulce
Textura: Carnosa, jugosa
Contextura: Firme

Requisitos mnimos de calidad

Los pepinos dulces deben cumplir con los siguientes requisitos:

Estar enteros;
Estar sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;
Estar limpios, y exentos de cualquier materia extraa visible;
Estar exentos de plagas y daos causados por las mismas;
Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara
frigorfica;
Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos;
Tener un aspecto fresco;
Estar exentos de daos causados por bajas y/o altas temperaturas;
Estar exentos de manchas obscuras internas;
Estar exentos de manchas.
Deben tener tamao uniforme aproximadamente.
El fruto deber ser fisiolgicamente maduro, es decir, no presentar seales de falta de madurez (opacidad,
falta de sabor, pulpa demasiado porosa) o de madurez excesiva (pulpa demasiado traslcida o fermentada).
Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)
Los pepinos dulces deben cumplir con los requisitos mnimos siguientes:

Lmite por g.
Agente microbiano Categora Clase n c
m M
2
Escherichia coli 5 3 5 2 10 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia / 25 g -----

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.

c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades

mayores de este nmero el lote es rechazado.

Contaminantes
Para el pepino dulce se deber tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: El pepino dulce deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Plomo (Pb): Nivel Mximo (NM) 0.2 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: El pepino dulce deber cumplir con los niveles mximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Abamectin: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg

Amitraz: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Azinfos-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Benalaxilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR 0.05 mg/kg
Bitertanol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Bromopropilato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Bromuro) inorganico: Lmite Mximo de Residuo (LMR 100 mg/kg
Buprofezin: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Captan: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 3 undef
Carbendazim: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg
Cipermetrin: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Ciprodinil: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 undef.
Ciromazina: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg
 Clofentezina: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Clorotalonilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5 mg/kg
Diazinon: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Diclofluanida: Lmite Mximo de Residuo (LMR 5 mg/kg
Dicofol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 undef.
Ditiocarbamatos: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2 undef
Endosulfan: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Etoprofos: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Famoxadona: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 undef
Fenbuconazol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Fenbutatin oxido Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Fenhexamide: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 undef
Fenvalerato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Fludioxonil: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.3 undef
Folpet: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 un undef
Hexitiazox: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Imazalil: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Imidacloprid: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Indoxacarb: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 undef
Iprodiona: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg.
Kresoxim-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg
Malation: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 undef
Metalaxil: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Metidation: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg
Metomilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Oxamilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg
Penconazol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Permetrin: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Piraclostrobin: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 undef
Procimidona: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg
Tebuconazol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Thiacloprid: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Tolilfluanida: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Vinclozolin: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Zoxamida: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg

CERTIFICACION
Opcional

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentacin
Los pepinos dulces debern estar limpios, frescos, enteros y sanos. Pertenecern al mismo cultivar y
debern tener un grado de madurez comercial, que les permita soportar el manipuleo, transporte y
conservacin en buenas condiciones. Los pepinos dulces debern ser acondicionados, de tal manera que
estn protegidos, ventilados y bien presentados.

Los pepinos dulces se debern envasar para el expendio al por mayor en cajas de madera o jabas de
plstico que pesan aproximadamente de 15 Kg a 20 Kg.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el etiquetado
contendr como mnimo lo siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Designacin del producto segn la calidad y tamao.
Procedencia.
Peso neto en kilogramos.

Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir a los pepinos dulces, caractersticas indeseables que
impidan su consumo.

Vida til
Consumo en fresco.