Unidad 2.

Documentacin requerida para el Sistema de Gestin de la Calidad

Actividad: Estructura de la Documentacin

1. Definir el alcance del Sistema de Gestin de la Calidad. En este punto usted

debe proponer las actividades que realizar previo a la definicin del alcance, de
modo que sea establecido de acuerdo al estado actual de la empresa, recursos
existentes y a las necesidades de la alta direccin.

El Sistema de Gestin de Calidad de FRUTOS VELEOS S.A contempla como

alcance todos los procesos en la fabricacin del BOCADILLO VELEO desde la
recepcin y seleccin de la guayaba de buena calidad, su adecuacin y lavado
para dejarlas lista para el procesamiento, en el cual se incluyen las actividades de
adicin a la pulpa del azcar previamente pesado, coccin en pailas o marmitas
adecuadas para este fin, concentracin hasta alcanzar el punto de bocadillo,
pasando a moldeo, enfriamiento, corte, empaque, almacenamiento Y Distribucin.
Para as asegurar la calidad de los productos en cuanto al cumplimiento de los
requisitos

2. Proponer la estructura documental ideal para lograr la certificacin ISO 9001 en

su empresa.

Poltica de calidad y sus objetivos.

Procedimientos documentados.

Instrucciones de trabajo.

Formularios.

Planes de calidad.

Especificaciones.

Documentos externos.

Registros.

Manual de calidad.
3. Definir la poltica y los objetivos de calidad. Previo al establecimiento de estos
lineamientos realice un estudio de las necesidades y capacidades de la
organizacin versus las necesidades y expectativas del cliente, de modo que
realmente la poltica y los objetivos de calidad estn alineados para garantizar la
promocin de la mejora continua organizacional.

necesidades de la capacidades de expectativas del cliente

organizacin la organizacin
Tecnologa de Calidad y sabor Producto 100% natural libre de aditivos
punta de del producto sintticos
produccin
Impulso de ventas Plazos de entrega estrictas normas de calidad
Ampliacin del Precio Tiempo requerido
mercado

Poltica de calidad. La calidad no es un fin, es un proceso constante orientado a

satisfacer y superar las expectativas y exigencias de nuestros clientes y
consumidores.

La calidad es un proceso que involucra a todos y cada una de las personas que
trabajamos en la organizacin.

Qu es calidad?

Calidad es: una adecuada seleccin de las materias primas e insumos que
recibimos, Calidad es: una ptima elaboracin de los productos acorde con las
BPM (Buenas Prcticas de Manufactura ) y las necesidades de nuestros clientes
Calidad es : refeccin en su empacado, Calidad es: un eficiente embalaje, manejo
y despacho del producto, Calidad es: Un esmerado amable y oportuno servicio a
nuestros clientes, Calidad es: trabajar en equipo, Calidad es mejorar
continuamente productos, procesos y servicios, calidades cero errores, Calidades
excelencia.

Objetivos. La empresa lo que persigue es satisfacer y deleitar al consumidor con

los productos que ofrece al mercado de excelencia reconocida, tanto a nivel
regional como a nivel nacional e internacional, lo que permite afianzar la
comercializacin y ofrecer gran variedad de productos de mxima calidad, ya que
nuestros exquisitos consumidores con la receptividad a los mismos, hace que se
exploten an ms ciertos productos y de esta manera mantener la demanda.

4. Establecer el mapa de procesos de la empresa Frutos Veleos S.A., en donde

se evidencie claramente los procesos, de direccin, apoyo, misionales y de mejora
continua.
 Produccin

Contratacin y promocin del personal

Marketing y ventas

Posventa

Estructura organizacional

Gestin jurdica

Garanta de la calidad

Direccionamiento estratgico

Gestin de recursos

Planeacin

Satisfaccin de los clientes

Monitoreo

Acciones de Prevencin y correccin

Gestin de Verificacin y control

Aseguramiento de la calidad

Procesos de Apoyo

Procesos de mejora Continua

Financiera

Recurso humano

Sistema de informacin

Mantenimiento

Transporte

Gestin de compras

Almacenamiento
Procesos Misionales

Necesidades de los clientes

Procesos de direccin

Finalmente, escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo
de esta actividad.

El sistema de gestin de la calidad tiene su soporte en el sistema documental, por

lo que ste tiene una importancia vital en el logro de la calidad, que no es ms que
la satisfaccin de las necesidades de los clientes.

La documentacin de un sistema de calidad debe incluir los siguientes

documentos:

Declaraciones documentadas de una poltica de la calidad y de objetivos de

la calidad.
Un manual de calidad.
Procedimientos documentados y registros requeridos.
Los documentos que la organizacin determina como necesarios para
asegurarse de la eficaz planificacin, operacin y control en sus procesos.
Manual de calidad que incluya el alcance del sistema de gestin de la
calidad y una descripcin de la interaccin entre los procesos del sistema
de gestin de la calidad, entre otros.

Los procesos pueden ser clasificados en funcin de varios criterios. Pero quiz la
clasificacin de los procesos ms habitual en la prctica es distinguir entre:
estratgicos, claves (misionales) y de apoyo