PROCESOS DE LACTEOS

GUIA DE ACTIVIDADES

FASE 1 UNIDAD 1 VIRTUAL PLANT

(APORTES DEL TRABAJO GRUPAL)

POR:
HECTOR ALBEIRO MACIAS CARTAGENA

C.C 71764582

CDIGO GRUPO: 211613A-360

TUTORA
CLEMENCIA DEL ALAVA

MARZO DE 2017
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
INGENIERA DE ALIMENTOS
 PRACTICAS: PASTERIZACIN, ESTERILIZACIN Y CENTRIFUACIN
Plataforma virtual y espacio de simulaciones revisar cuidadosamente el proceso y la
descripcin para obtencin de lecha pasterizada y crema de leche:
Virtual Plant, ingresar a simulaciones: Link: Pasterizacin (HTST):
Primer flujo msico (0.1) a 65C Temperatura de pasteurizacin

Primer flujo msico (0.1) a 74 C Temperatura de pasteurizacin

Plantear las mediciones:

Variables de entrada 1: Temperatura de pasterizacin constante y flujo msico
Entrada Salida
Flujo msico Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de salida
(kg/s) pasteurizacin (C) trmica (s) (C)
0,1 65 585,42 24,22
0,2 65 585,42 52,11
0,3 65 585,42 61,41
0,4 65 585,42 66,05
0,5 65 585,42 68,84
 0,6 65 585,42 70,7
0,7 65 585,42 72,03
0,8 65 585,42 73,03
0,9 65 585,42 73,8
1,0 65 585,42 74,42
1,1 65 585,42 74,93

Entrada Salida
Flujo msico Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de salida
(kg/s) pasteurizacin (C) trmica (s) (C)
0,1 66 333,86 22,98
0,2 66 333,86 51,49
0,3 66 333,86 60,99
0,4 66 333,86 65,74
0,5 66 333,86 68,6
0,6 66 333,86 70,5
0,7 66 333,86 71,85
0,8 66 333,86 72,87
0,9 66 333,86 73,66
1,0 66 333,86 74,3
1,1 66 333,86 74,82
Al variar el flujo msico el tiempo de muerte trmica permanece constante, pero la
temperatura de salida aumenta considerablemente.

Representacin Grfica:
Para variables de entrada 1: flujo msico en el eje X y T.M.T en el eje Y
Variables de entrada 2: Temperatura de pasterizacin variable y flujo msico
constante.
Entrada Salida
Flujo msico Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de
(kg/s) pasteurizacin (C) trmica (s) salida (C)
0,1 65 585,42 24,22
0,1 66 333,86 22,98
0,1 67 190,4 21,74
0,1 68 108,58 20,5
0,1 69 61,92 19,26
0,1 70 35,31 18,02
0,1 71 20,14 16,78
0,1 72 11,49 15,54
0,1 73 6,55 14,3
0,1 74 3,74 13,06

A medida que se aumenta la temperatura de pasteurizacin la muerte trmica y la temperatura

de salida disminuyen constantemente.

Representacin Grfica:
Para variables de entrada 2: temperatura de pasterizacin en el eje X y T.M.T en el eje Y

A medida que se aumenta la temperatura de pasterizacin, el tiempo de muerte trmica

disminuye de manera considerable, estos resultado son teniendo en cuenta que el flujo msico
permaneci constante.