LA PAPA

La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la

cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450aos y hoy se ha convertido
en la ms cultivada y consumida en el mundo entero.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el
mundo. Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es
producido por 600 milpequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo
y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de
humedad;18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

GNERO : Solanum

FAMILIA : Solanceas

ESPECIE : Solanum tuberosum

La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos de domesticacin y procesamiento
artesanal de su cultivo fueron realizados por las culturas prehispnicas, constituyendo la base
de su dieta alimenticia. Adems, jug un papel significativo en la tradicin y costumbres de los
antiguos pobladores de los Andes. Cada 30 de mayo se celebra el Da Nacional de la Papa por
Resolucin Suprema N 009-2005-AG. El Per es el principal centro de origen de la papa nativa,
cuya antigedad data de 7000 aos antes de las culturas pre-incas e incas. Ala vez, nuestro
pas es el centro de mayor biodiversidad, con 100especies y 2800 variedades de las 3900 que
existen en el mundo. La papa tiene un alto valor nutricional, es fcil de preparar y muy verstil
para elaborar una cantidad infinita de platos es delicioso al paladar. A pesar de estas
caractersticas, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentacin diaria ya que su
consumo per cpita ha disminuido en forma significativa durante los ltimos aos.
Actualmente, la papa es el cuarto alimento bsico en el mundo, despus del arroz, el trigo y el
maz.

HISTORIA CULTURAL DE LA PAPA

La papa o patata, fue cultivada por primera vez entre los aos 8000 y 5000 a. C.1
En una regin que comprendera lo que hoy es los Andes del sur y el altiplano de Per y el
noroeste de Bolivia. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido
en un alimento bsico en la gran mayora de pases del globo.

De Amrica a Europa
Los pueblos oriundos de los Andes cultivaron muchas variedades de papas durante siglos.
El calendario Cayambi culminaba con el tiempo de recogida de este tubrculo. El cultivo de
las diferentes clases de papa estaba tan altamente desarrollado, que los distintos tipos y
sus propiedades diferan mucho de los de la planta original evolucionada naturalmente.
Para estos pueblos la papa era el principal sustento disponible. En el actual Ecuador, las
papas se cultivaban hasta una altitud de 4000 metros, mientras que en las regiones ms
favorables, no afectadas por las heladas, se poda cosechar maz.
 Flor de la papa.

Los europeos las encontraron sabrosas y trataban de hacerse con grandes cantidades
como provisiones para sus viajes de vuelta. Al volver a su origen, al principio se la
consider una rareza botnica, que los clrigos y los poderosos espaoles cultivaban en
macetas, pero eran demasiado preciosas como para destinarlas a la alimentacin. El
consumo de los frutos de la planta (no de su raz) terminaba a menudo en un dolor de
estmago e incluso el envenenamiento, lo que favoreci que florecieran los prejuicios
contra esta planta ultramarina.
Hay muchas ancdotas y relatos contradictorios acerca de cmo la patata lleg a los
huertos de Europa. Lo nico seguro es que se difundi por el continente
fundamentalmente a travs de dos vas: una va de entrada empezaba
en Irlanda, Inglaterra y los Pases Bajos y otra en Portugal, Espaa, Francia e Italia. Los
registros de la poca son, desgraciadamente, insuficientes a la hora, pues los cronistas de
la poca confundan a menudo el ame, el tupinambo, la batata y la mandioca. Estos
productos tienen algunas similitudes de forma, pero biolgicamente son muy diferentes.

Domesticacin de la papa[editar]
La historia de la domesticacin de la papa, tanto como su difusin posterior, est siendo
ensamblada lentamente a travs de la consideracin conjunta de los hallazgos realizados
por distintas disciplinas cientficas. As, la interpretacin de los
restos arqueolgicos y paleobotnicos se suma a los datos aportados por la gentica y
la biogeografa de la papa cultivada y sus congneres silvestres, as como tambin a las
analogas que los etnobotnicos pueden realizar a travs de observaciones sobre el
cultivo, procesamiento y almacenamiento de la papa que muchas comunidades indgenas
llevan a cabo en la actualidad.34
Para iniciar la agricultura es indispensable el asentamiento de una poblacin estable de
cazadores, pescadores y recolectores, localizada en regiones con abundantes recursos
disponibles de caza o pesca. Precisamente, ese es el caso de los primitivos asentamientos
humanos que desarrollaron la cultura Tiahuanaco en la cuenca del lago Titicaca, donde
adems de la pesca encontraron auqunidos.35
En la regin central de Per, en el Can de Chilca al sur de Lima, el antroplogo F. A.
Engel (1970) encontr papas fsiles con una antigedad estimada de 10.500 aos y
verificada de 7.000.1 Ms tarde, fue hallada, ilustrada y descrita una coleccin de 21
tubrculos de papa provenientes de 4 sitios arqueolgicos diferentes situados en el valle
Casma del Per, los cuales tienen una antigedad de 4000 a 3200 aos.36
La caza y domesticacin de los auqunidos (guanaco, llama, alpaca y vicua) fue el paso
previo hacia la domesticacin de la papa debido al estircol de estos animales que se
acumulaba en los corrales en los que eran encerrados. Las primeras generaciones de
cazadores y domesticadores de estos animales, indudablemente, debieron observar con
asombro el crecimiento exuberante de las diferentes especies de plantas silvestres durante
el nico periodo anual de lluvias (diciembre a marzo), en particular cerca de los montones
de estircol descompuesto. En los corrales, de rea limitada y protegida, se facilitaba que
toda la familia observase y apreciase las plantas que all crecan. Bajo esas condiciones es
altamente probable que la especie silvestre de papa Solanum brevicaule,n. 2 tolerante
a heladas y de abundante follaje en plena floracin, no pasara inadvertida. El follaje de
esta especie se seca inmediatamente despus de la maduracin de sus frutos, por lo que
sera difcilmente observable. Sin embargo, aunque las plantas hubieran pasado
inadvertidas durante su perodo de reposo vegetativo, los tubrculos habran quedado
almacenados en suelo seco y fro durante todo el invierno (junio a agosto).
Despus del perodo de reposo (de mayo a septiembre), los tubrculos inician la brotacin
estimulados por las primeras lluvias estivales y utilizando al mismo tiempo su reserva de
agua (75 a 80%). Los brotes emergen del suelo cuando todava no hay ninguna otra
vegetacin en la superficie, por lo cual son muy fciles de distinguir y de cosechar. Estos
tubrculos cosechados despus de la brotacin, reciben el nombre de "q'ipa papa"
en aimara y pueden ser utilizados para semilla o para consumo. Posiblemente de esta
manera se inici la seleccin artificial hasta obtener tubrculos de mayor tamao y mejor
calidad, como los de la primera papa cultivada (Solanum stenotomum).35
El arte provee un testimonio adicional del papel central que tuvo la papa, y de la
antigedad de los productos procesados a partir de sus tubrculos, en las culturas pre-
colombinas. En las cermicas de la cultura Moche del norte del Per (siglos I a VII) se
muestran o representan tubrculos de papa o chuos, como tambin en urnas de la cultura
Wari del Valle de Nazca (siglos VII y VIII) y en vasijas incas, ms tardas.3834
Las primitivas variedades cultivadas de papa (papas indgenas o criollas) se hallan
ampliamente distribuidas a travs de los Andes, desde el oeste de Venezuela hacia el sur,
hasta el noroeste de Argentina y los archipilagos de Chilo y de los Chonos en el sur de
Chile. Como se mencion previamente, esas variedades exhiben una gran diversidad tanto
en su morfologa, nmeros cromosmicos y fisiologa, lo que ha suscitado una gran
cantidad de controversias entre los investigadores acerca de su ordenamiento taxonmico
que todava no han sido definitivamente resueltas.39

Solanum gourlayi, una especie tuberosa silvestre de papa, integrante del complejo de Solanum
brevicauleconsiderado en la actualidad el ancestro silvestre inmediato de la papa cultivada.

Asimismo, la especie silvestre de la cual derivan las papas criollas ha estado durante
mucho tiempo en disputa. No obstante, todas esas hiptesis se centran en un grupo de 20
especiesn. 3 silvestres muy similares entre s y que, al carecer en la actualidad de un
tratamiento taxonmico aceptado universalmente, se las ha dispuesto en el denominado
complejo de Solanum brevicaule.374041 El complejo de Solanum brevicaule se distribuye
desde el centro del Per hasta el noroeste de Argentina y sus miembros son
morfolgicamente muy parecidos a las papas criollas. La domesticacin a partir de este
complejo de especies silvestres involucr la seleccin para un mayor vigor durante los
estadios vegetativos pero, principalmente, la seleccin de caracteres subterrneos tales
como estolones ms cortos, tubrculos ms grandes y la reduccin del gusto amargo
debido a la presencia de altos contenidos de glucosinolatos en los tubrculos. Los
anlisis cladsticos y fenticos llevados a cabo utilizando una gran cantidad de informacin
del ADN tomado de todos los miembros del complejo de S. brevicaule y una muestra
representativa de las variedades criollas han indicado que todas las variedades cultivadas
forman un cladomonofiltico derivado de los integrantes peruanos del complejo. Estas
"especies" peruanas no se hallan perfectamente definidas y los estudios taxonmicos
indican que se podra tratar de una nica especie, la cual, por principio de prioridad,
debera recibir el nombre de Solanum bukasovii. Estos estudios genticos indican que la
papa fue domesticada originalmente en una amplia rea del sur del Per a partir de una
sola especie silvestre. Desde ese sitio, la papa se difundi hacia el norte y hacia el sur,
distribuyndose por toda Sudamrica.2
A lo largo del tiempo, esa distribucin de la papa a lo largo de toda Sudamrica indujo la
creacin y desarrollo de nuevos centros de diversidad gentica, como el del archipilago
de Chilo en Chile,42 del que proceden casi todas las variedades cultivadas en Europa,21 y
el de la regin de Bogot en Colombia.

8 DATOS SOBRE LA PAPA

1. Es uno de los principales productos alimenticios del mundo, y de
las cinco mil variedades existentes, alrededor de tres mil se
encuentran en Per.

2. Los primeros vestigios de este tubrculo poseen ms de ocho mil

aos de antigedad, y fueron encontrados en unas excavaciones
realizadas en el pueblo de Chilca, al sur de Lima.

3. Los incas aprendieron a desarrollar diversas tcnicas para

almacenarlas, y debido a la conquista espaola, fue introducida en el
continente europeo durante el siglo XVI.

4. La papa puede adaptarse y crecer en diversas condiciones

ambientales, por lo que ha podido cultivarse, de manera exitosa, en
casi todos los rincones del planeta.

5. Actualmente, es el principal cultivo de nuestro pas en cuanto a base

de alimentacin y superficie sembrada, por lo que representa el 25%
del PBI agropecuario peruano.

6. En el mundo, la produccin anual se estim en 300 millones de

toneladas. China pas a ser el mayor productor de este tubrculo tras
la desaparicin de la Unin Sovitica.

7. Este alimento tiene una amplia gama de aplicaciones, tanto

industriales, como domsticas. Tambin se utiliza para la produccin
de almidones y harinas.
8. En el plano medicinal, se ha demostrado que es un efectivo
antiespasmdico. Asimismo, previene las lceras gstricas, el
reumatismo y los clculos renales.